Vino od višanja osnažujuće je opojno piće koje ne treba kupovati skupu opremu i gubiti puno vremena. Jednostavnim tehnikama višak trešanja pretvara se u ukusan vinski proizvod zlatnih, svijetlih crvenkastih ili čokoladnih nijansi. Njegova snaga određena je samo željom domaćeg majstora.
Vino od višanja sa sjemenkama
Domaća proizvodnja zahtijevat će prethodnu pripremu sljedećeg:
Sastojci | Količina / volumen |
Trešnja, kg | petnaest |
Šećer, kg | 4 |
Vinska kiselina, gr. | 60 |
Vinski kvasac | Upute za korištenje |
Tanin, c. | 35 |
Postupak kuhanja predstavljen je na sljedeći način:
- Prerada trešnje. Ako su plodovi prljavi, tada se brišu krpom, ali se ne smiju prati. Da bi se izbjegao gubitak soka, kosti se izvlače iznad posuđa odgovarajuće veličine. Ostavite 5-7%, a ostatak se odlaže. Voće se stavlja u posudu sa sokom i mijesi. Pokrijte posudu s masom gazom i ostavite da "sazri" 2-3 dana. Nakon tog vremena sokom se dobiva prešanjem. Potrebna zapremina je 10 litara.
- Priprema wort-a. Pomiješaju se sok, kiselina, šećer, sjeme, odnosno 10 l / 60 g / 2,6 kg / lijevi volumen. Sve se miješa i uvodi vinski kvasac.
- Vrenje. Boca sladovine, gdje 30% prostora mora biti slobodno za fermentaciju. Spremnik se zatvara vodenom brtvom ili polimernom medicinskom rukavicom s malom rupom za odvod viška plina. Postavljeno na mjesto s temperaturom od oko 20 0 C ili preporučeno od proizvođača vinskog kvasca.
- Sediment. Odsutnost ispuštanja zraka vodenom brtvom ukazuje na to da je aktivni proces fermentacije gotov. Sada je vrijeme da se sediment i vino odvoje polimernom cijevi malog presjeka.
- Sazrijevanje. Vino se stavi u staklenu bocu željene veličine, ostavljajući 10% volumena da se doda porcionirani šećer.
- Dekantiranje. Tijekom prva dva mjeseca suspenzije sedimenta treba ukloniti. Razdoblje od jednom u dva tjedna vino se toči na prethodno naznačeni način.
- Skladištenje. Vino se stavlja u staklenu bocu koja se čuva na temperaturi od 14-18 0 C tri do šest mjeseci.
Vino od trešanja bez koštica
Pripremite se unaprijed:
Sastojci | Količina / volumen |
Trešnja, kg | deset |
Šećer (po ukusu), kg | 1-1,5 |
Limunska kiselina, gr | 25 |
Voda, l | 0,5 |
Tanin (po želji), omjer sladovine, l / tanin, gr. | 1/1 |
Predstavljen je slijed događaja:
- Priprema voća. Ne trebate ih prati. Ako je jako zaprljan, obrišite ga čistom krpom. Da bi se spriječio gubitak soka, kosti se uklanjaju preko posude ili lavora.
- Mora. U staklenku ili veću posudu stavite plodove dobivene rezanjem soka i vode u preporučenom volumenu. Kako bi se spriječio prodor suspendirane tvari i prašine, vrat se zatvara čistom gazom. Starenje se odvija u zamračenoj sobi 2-3 dana uz povremeno miješanje.
- Fermentacija započinje. Činjenica fermentacije sladovine određena je karakterističnim sizanjem i stvaranjem pjene. Sastav se filtrira, plodovi se stisnu. Ako se nakon navedenog razdoblja fermentacija ne primijeti, uvodi se dodatni vinski kvasac, u količini koju preporučuje proizvođač.
- Infuzija vina. Rezultirajuća tekućina stavlja se u veliku posudu s rezervom kapaciteta 30%. Dodajte 0,4 kg šećera, pomiješajte i zatvorite poklopcem za odzračivanje plina, a u odsutnosti tankom polimernom rukavicom s malim ubodom prsta za polagani prolazak plinova.
- Dodavanje sastojaka. Peti dan - 0,3 kg šećera otopi se u 1 litri tekućine, razrijedi se ukupnim volumenom. Osmi dan - ponovite operaciju s 0,3-0,55 kg granuliranog šećera.
- Taloženje. Konačno sazrijevanje završava u rasponu od 30-50 dana od dana početka sladovine. Na kraju tog vremena vino i sedimenti se odvajaju pomoću tanke polimerne cijevi.
- Sazrijevanje i čuvanje. Vino se ulije u staklenu posudu do vrha i dobro zatvori. Odsutnost zraka zaustavit će zaostalu fermentaciju i oksidaciju proizvoda. Očuvanje vina osigurat će režim temperature od 5 do 16, 0 С u zamračenoj prostoriji. Sazrijevanje se odvija od tri mjeseca do jedne godine, što određuje uvjete skladištenja.
- Njega sazrijevanja. U tom razdoblju treba pratiti prisutnost sedimenta. Kad nastane, vino se ponovno toči i pakira.
Vino od likera od višanja
Za kuhanje trebat će vam:
Sastojci | Količina / volumen |
Trešnja, kg | pet |
Šećer (po ukusu), kg | 2 |
Votka, l | 2 |
Lomljeni muškatni oraščić, kom. | 1 |
Vanilin, gr. | 2 |
Lišće trešnje, kom. | 7-9 |
Predstavljen je slijed radnji:
- Priprema voća. Iz višnje obrisane krpom uklanjaju se koštice. Da bi se eliminirao gubitak soka, radi se na spremniku prikladne veličine.
- Pomiješajte sok izvađen iz koštica sa pulpom voća. Nastavite pritiskati sok rukama. Zatim posuđe prekriveno gazom odmara se dva dana.
- Odvojite sok od zrele mase i prebacite u staklenu posudu prikladne veličine. Unesite sve sastojke navedene u gornjoj tablici. Zatvorite čepom na koji ćete postaviti brtvu za vodu. Optimalno sazrijevanje događa se za jedan do jedan i pol tjedan. Temperatura zatamnjene sobe trebala bi biti između 18-24 0 S.
- Zatim se vino i talog razdvajaju pomoću cijevi ili sifona malog promjera.
- Votka se ulije u posudu. Starenje se odvija u roku od mjesec dana.
- Postupak se dovršava zatvaranjem boca i njihovim stavljanjem na dugotrajno skladištenje.
Vino od žute trešnje
Žuta trešnja donosi plodove s malim udjelom kiseline, prag je 0,38%, tanini su u njima potpuno odsutni. Sadržaj šećera doseže 10,6%. Žuta trešnja ima suptilno bogatu aromu, stoga se na njenoj osnovi pripremaju likeri i desertna vina. Tablica prikazuje proporcije koje će osigurati visokokvalitetno piće. Za pripremu 80 litara vina trebat će vam:
Sastojci / vrste vina | Količina / volumen | ||||
Kantine | utvrđena | Slatko | |||
pluća | utvrđena | desert | liker | ||
Sok od višnje, l | 97 | 92 | 81 | 84 | 64 |
Šećer, kg | 3.72 | 11,75 | 26.16 | 30,92 | 59,22 |
Vinska kiselina, gr. | 260 | 278 | 706 | 517 | 976 |
Kiselina za potamnjenje, gr. | 100 | 200 | 200 | 200 | 300 |
Značajke pripreme vina su sljedeće:
- uklanjanje gorčine nalik okusu badema vrši se uklanjanjem sjemenki iz ploda;
- u posudi prikladnog volumena temeljito nasjeckajte plodove kako biste dobili maksimalnu količinu soka;
- pokriti posudu, ostaviti tri dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi;
- nakon početka fermentacije sok se istiskuje iz pulpe i uklanja, a sok odvaja od nečistoća;
- potrebni sastojci se pomiješaju u prethodno zadanom omjeru;
- stavljen u staklenu posudu i pokriven poklopcem opremljenim hidro-barijerom;
- vino produkt dospijeva u 3-6 tjedana, nakon čega se talog treba razdvojiti, a tekućinu treba biti postavljene u posudu za daljnje sazrijevanja i skladištenja, pružajući temperature koridor od 5 do 16 0 С;
- kako se talog pojavljuje, vino se odvaja od njega, ulijeva u druge posude.
Vino od trešanja i ostalih bobica
Miješanjem trešanja s drugim bobicama značajno se proširuje okus vina. Postoji mnogo recepata za takva pića. Odabrani su navedeni u nastavku. Za izradu vina od trešanja i ribiza trebat će vam:
Sastojci | Količina / volumen |
Trešnja, kg | deset |
Bijeli ribiz, kg | 3 |
Šećer, kg | 6 |
Vinski kvasac, gr. | 3 |
Lomljeni muškatni oraščić, kom. | 1 |
Voda, l | 3 |
Postupak izrade vina od trešanja s ribizlom je sljedeći:
- Trešnje se oslobađaju od koštica i krupno se sjeckaju. Da biste izbjegli gubitak soka, koristite lavor ili drugu prikladnu posudu.
- Ribiz se utrlja i pomiješa s kriškama trešnje.
- Šećerni sirup priprema se u zagrijanoj vodi i dodaje se dobivenoj smjesi voća i bobica.
- Dobivena masa se temeljito promiješa, a zatim se stavi izmjerena količina kvasca. Spremnik je prekriven mrežatim materijalom.
- Sladovina se povremeno miješa prije nego što se počne stvarati pjena. Aktivna fermentacija odvija se u roku od 2 dana.
- Nakon pojave pjene, spremnik je dobro zatvoren poklopcem opremljenim vodenom brtvom.
- Obilni sediment i slabljenje procesa fermentacije ukazuju da je vrijeme da se vino odvoji od nečistoća. U tu svrhu koristite cijev ili sifon.
- Vinski se napitak ulijeva u staklene boce ispod vrata. Čuvati u podrumu i hladnjaku.
Vino od višanja s malinama
Predstavljeni recept predviđa upotrebu jednakih dijelova trešanja i malina, ali udio se može promijeniti. Treba imati na umu samo da će za veću količinu trešanja biti potreban porast količine šećera.
Potreban:
Sastojci | Količina / volumen |
Trešnja, kg | 2.5 |
Malina, kg | 2.5 |
Šećer, kg | 1 |
Voda, l | 4 |
Recept za pripremu vina od malina i trešanja predstavljen je kako slijedi:
- Pokvarene bobice, lišće i druge nečistoće uklanjaju se iz kolekcije. Maline se ne peru, ali trešnje se, za razliku od ostalih recepata, moraju prati - bakterije na malinama dovoljne su za početak fermentacije.
- Višnje se oslobađaju sjemenki, a maline melju dok se ne stvori homogena masa i iscijedi sok.
- Da bi se dobio vinski mošt, miješaju se voćni sokovi i dodaje polovica šećera propisanog u receptu.
- Nalijte sladovinu u 1/3 boce. To je neophodno za postupak slobodne fermentacije. Vrat je prekriven gazom.
- Spremnik se postavlja u prostoriju u kojoj se zrak zagrijava do 23 0 C. Nakon nekoliko sati započet će vrenje čiji su znakovi pjena, ispuštanje zraka i specifičan miris. Trajanje infuzije sladovine ograničeno je na tjedan dana.
- Na kraju tog vremena nečistoće se odvoje od vinskog proizvoda pomoću posebne cijevi. U malom dijelu vina otopite ostatak neiskorištenog šećera i dodajte u glavnu posudu. Zatim zatvorite poklopcem opremljenim vodenom brtvom.
- Piće sazrijeva do dva mjeseca. Ako je postupak fermentacije zaustavljen, tada možete odvojiti talog od vina.
- Vino se ulijeva u staklene posude. Čuvati u podrumu do 12 tjedana. Povremeno se taloženje teških frakcija odvaja od vina. Njegova spremnost za upotrebu određuje se prestankom oborina.
Vino od višnje s jagodama
Trebalo bi:
Sastojci | Količina / volumen |
Trešnja, kg | 1 |
Jagoda, kg | 1 |
Šećer, kg | 1 |
Korica limuna, st / l | 2 |
Lomljeni muškatni oraščić, kom. | 1 |
Vanilin, gr. | 2 |
Lišće trešnje, kom. | 7-9 |
Radni nalog:
- neoprano voće, s unaprijed uklonjenim sjemenkama, stavi se u prikladnu posudu, doda se sok prilikom uklanjanja jezgre;
- pomiješajte i iscijedite voćni sok;
- u smjesu se dodaju korica, granulirani šećer, vanilin udjela navedenog u tablici, prekrivena gazom, koja se brani dva dana;
- nakon početka fermentacije, spremnik je zatvoren poklopcem sa brtvom vodom, ostavi da sazrije dva tjedna pri 18-24 0 С;
- na kraju određenog vremena vino se filtrira; za povećanje snage dopušteno je unositi votku ili alkohol 20-40 ml / 1 l pića.
Nakon toga, vino iz mješavine trešanja i jagoda ulijeva se u staklene boce i stavlja u skladište.
Kako izračunati snagu i slatkoću vina
Iskustvo izrade vina od trešanja kod kuće pokazuje da upotreba ispravno izmjerene količine sastojaka doprinosi stvaranju napitaka bilo kojeg okusa i jačine. Tablica u nastavku prikazuje približne proporcije, koristeći višnje s 0,4% kiselosti, 13,5% udjela šećera, na osnovu 10 litara vinskog mošta:
Blagovaonica | Utvrđeno slatko | Desert | Liker | ||
pluća | jaka | ||||
Trešnja, kg | šesnaest | 15.5 | četrnaest | 13.4 | 10.9 |
Prinos soka, kg | 9.6 | 9.3 | 8.4 | 8 | 6.5 |
Šećer, kg | 0,6 | 1.1 | 2.6 | 3.4 | 5.7 |
Vinska kiselina, gr. | 21.6 | 22.8 | 56.4 | 58 | 94 |
Kiselina za potamnjenje, gr. | 20 | trideset |
Jačina pića određuje postotak alkohola u ukupnom volumenu tekućine:
Vinska sorta | Tvrđava,% |
Polusuho, suho | 9-12 (prikaz, stručni) |
Desert, utvrđen | 15-18 |
Šeri | 24 |
Poluslatko | 18-22 (prikaz, stručni) |
U procesu pripreme vina kod kuće, tvrđava se povećava dodavanjem dodatnog dijela šećera ili drugih visokokvalitetnih alkoholnih pića. Snaga vinskog napitka određuje se omjerom sadržaja šećera i sladovine, približno 1/6. Jedan posto šećera nakon aktivne fermentacije dati će 0,6% alkohola. Međutim, moguće je kupiti jednostavne kućanske uređaje za određivanje udjela alkohola u tekućinama, prilagođene vinskim proizvodima. Postupak određivanja slatkoće i jačine vina predstavljen je u sljedećem video materijalu:
Savjet! Sorte ružičaste i žute boje daju najbolji rezultat u proizvodnji pojačanih i stolnih alkoholnih pića, plodova tamnih nijansi - deserta, kao i svijetlih vina.Zaključak
Domaće vino od višanja prekrasan je prirodni proizvod koji će ukrasiti bilo koji svečani stol i stvoriti optimistično raspoloženje. Jednostavni zahtjevi za pripremu i jednostavna oprema omogućuju stvaranje pića čak i za osobu koja nije upućena u vinski posao.