Vino od višnje

Vino od višanja osnažujuće je opojno piće koje ne treba kupovati skupu opremu i gubiti puno vremena. Jednostavnim tehnikama višak trešanja pretvara se u ukusan vinski proizvod zlatnih, svijetlih crvenkastih ili čokoladnih nijansi. Njegova snaga određena je samo željom domaćeg majstora.

Vino od višanja sa sjemenkama

Domaća proizvodnja zahtijevat će prethodnu pripremu sljedećeg:

Sastojci	Količina / volumen
Trešnja, kg	petnaest
Šećer, kg	4
Vinska kiselina, gr.	60
Vinski kvasac	Upute za korištenje
Tanin, c.	35

Postupak kuhanja predstavljen je na sljedeći način:

1. Prerada trešnje. Ako su plodovi prljavi, tada se brišu krpom, ali se ne smiju prati. Da bi se izbjegao gubitak soka, kosti se izvlače iznad posuđa odgovarajuće veličine. Ostavite 5-7%, a ostatak se odlaže. Voće se stavlja u posudu sa sokom i mijesi. Pokrijte posudu s masom gazom i ostavite da "sazri" 2-3 dana. Nakon tog vremena sokom se dobiva prešanjem. Potrebna zapremina je 10 litara.
2. Priprema wort-a. Pomiješaju se sok, kiselina, šećer, sjeme, odnosno 10 l / 60 g / 2,6 kg / lijevi volumen. Sve se miješa i uvodi vinski kvasac.
3. Vrenje. Boca sladovine, gdje 30% prostora mora biti slobodno za fermentaciju. Spremnik se zatvara vodenom brtvom ili polimernom medicinskom rukavicom s malom rupom za odvod viška plina. Postavljeno na mjesto s temperaturom od oko 20 ⁰ C ili preporučeno od proizvođača vinskog kvasca.
4. Sediment. Odsutnost ispuštanja zraka vodenom brtvom ukazuje na to da je aktivni proces fermentacije gotov. Sada je vrijeme da se sediment i vino odvoje polimernom cijevi malog presjeka.
5. Sazrijevanje. Vino se stavi u staklenu bocu željene veličine, ostavljajući 10% volumena da se doda porcionirani šećer.
6. Dekantiranje. Tijekom prva dva mjeseca suspenzije sedimenta treba ukloniti. Razdoblje od jednom u dva tjedna vino se toči na prethodno naznačeni način.
7. Skladištenje. Vino se stavlja u staklenu bocu koja se čuva na temperaturi od 14-18 ⁰ C tri do šest mjeseci.

Savjet! Mlado vino kuša se nakon šest mjeseci skladištenja. Tijekom tog razdoblja potpuno će sazrijeti i steći planirani sadržaj alkohola i nijansu boje.

Vino od trešanja bez koštica

Pripremite se unaprijed:

Sastojci	Količina / volumen
Trešnja, kg	deset
Šećer (po ukusu), kg	1-1,5
Limunska kiselina, gr	25
Voda, l	0,5
Tanin (po želji), omjer sladovine, l / tanin, gr.	1/1

Predstavljen je slijed događaja:

1. Priprema voća. Ne trebate ih prati. Ako je jako zaprljan, obrišite ga čistom krpom. Da bi se spriječio gubitak soka, kosti se uklanjaju preko posude ili lavora.
2. Mora. U staklenku ili veću posudu stavite plodove dobivene rezanjem soka i vode u preporučenom volumenu. Kako bi se spriječio prodor suspendirane tvari i prašine, vrat se zatvara čistom gazom. Starenje se odvija u zamračenoj sobi 2-3 dana uz povremeno miješanje.
3. Fermentacija započinje. Činjenica fermentacije sladovine određena je karakterističnim sizanjem i stvaranjem pjene. Sastav se filtrira, plodovi se stisnu. Ako se nakon navedenog razdoblja fermentacija ne primijeti, uvodi se dodatni vinski kvasac, u količini koju preporučuje proizvođač.
4. Infuzija vina. Rezultirajuća tekućina stavlja se u veliku posudu s rezervom kapaciteta 30%. Dodajte 0,4 kg šećera, pomiješajte i zatvorite poklopcem za odzračivanje plina, a u odsutnosti tankom polimernom rukavicom s malim ubodom prsta za polagani prolazak plinova.
5. Dodavanje sastojaka. Peti dan - 0,3 kg šećera otopi se u 1 litri tekućine, razrijedi se ukupnim volumenom. Osmi dan - ponovite operaciju s 0,3-0,55 kg granuliranog šećera.
6. Taloženje. Konačno sazrijevanje završava u rasponu od 30-50 dana od dana početka sladovine. Na kraju tog vremena vino i sedimenti se odvajaju pomoću tanke polimerne cijevi.
7. Sazrijevanje i čuvanje. Vino se ulije u staklenu posudu do vrha i dobro zatvori. Odsutnost zraka zaustavit će zaostalu fermentaciju i oksidaciju proizvoda. Očuvanje vina osigurat će režim temperature od 5 do 16, ⁰ С u zamračenoj prostoriji. Sazrijevanje se odvija od tri mjeseca do jedne godine, što određuje uvjete skladištenja.
8. Njega sazrijevanja. U tom razdoblju treba pratiti prisutnost sedimenta. Kad nastane, vino se ponovno toči i pakira.

Savjet! Ako želite povećati stupanj vinskog napitka tijekom razdoblja zrenja, dodajte dodatni dio šećera, pokrijte ga brtvom umjesto poklopca.

Vino od likera od višanja

Za kuhanje trebat će vam:

Sastojci	Količina / volumen
Trešnja, kg	pet
Šećer (po ukusu), kg	2
Votka, l	2
Lomljeni muškatni oraščić, kom.	1
Vanilin, gr.	2
Lišće trešnje, kom.	7-9

Predstavljen je slijed radnji:

1. Priprema voća. Iz višnje obrisane krpom uklanjaju se koštice. Da bi se eliminirao gubitak soka, radi se na spremniku prikladne veličine.
2. Pomiješajte sok izvađen iz koštica sa pulpom voća. Nastavite pritiskati sok rukama. Zatim posuđe prekriveno gazom odmara se dva dana.
3. Odvojite sok od zrele mase i prebacite u staklenu posudu prikladne veličine. Unesite sve sastojke navedene u gornjoj tablici. Zatvorite čepom na koji ćete postaviti brtvu za vodu. Optimalno sazrijevanje događa se za jedan do jedan i pol tjedan. Temperatura zatamnjene sobe trebala bi biti između 18-24 ⁰ S.
4. Zatim se vino i talog razdvajaju pomoću cijevi ili sifona malog promjera.
5. Votka se ulije u posudu. Starenje se odvija u roku od mjesec dana.
6. Postupak se dovršava zatvaranjem boca i njihovim stavljanjem na dugotrajno skladištenje.

Pažnja! Ne perite plodove trešnje. Prisutnost mikroorganizama na površini trešnje pridonosi procesu fermentacije sladovine.

Vino od žute trešnje

Žuta trešnja donosi plodove s malim udjelom kiseline, prag je 0,38%, tanini su u njima potpuno odsutni. Sadržaj šećera doseže 10,6%. Žuta trešnja ima suptilno bogatu aromu, stoga se na njenoj osnovi pripremaju likeri i desertna vina. Tablica prikazuje proporcije koje će osigurati visokokvalitetno piće. Za pripremu 80 litara vina trebat će vam:

Sastojci / vrste vina	Količina / volumen
	Kantine		utvrđena	Slatko
	pluća	utvrđena		desert	liker
Sok od višnje, l	97	92	81	84	64
Šećer, kg	3.72	11,75	26.16	30,92	59,22
Vinska kiselina, gr.	260	278	706	517	976
Kiselina za potamnjenje, gr.	100	200	200	200	300

Značajke pripreme vina su sljedeće:

• uklanjanje gorčine nalik okusu badema vrši se uklanjanjem sjemenki iz ploda;
• u posudi prikladnog volumena temeljito nasjeckajte plodove kako biste dobili maksimalnu količinu soka;
• pokriti posudu, ostaviti tri dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi;
• nakon početka fermentacije sok se istiskuje iz pulpe i uklanja, a sok odvaja od nečistoća;
• potrebni sastojci se pomiješaju u prethodno zadanom omjeru;
• stavljen u staklenu posudu i pokriven poklopcem opremljenim hidro-barijerom;
• vino produkt dospijeva u 3-6 tjedana, nakon čega se talog treba razdvojiti, a tekućinu treba biti postavljene u posudu za daljnje sazrijevanja i skladištenja, pružajući temperature koridor od 5 do 16 ⁰ С;
• kako se talog pojavljuje, vino se odvaja od njega, ulijeva u druge posude.

Savjet! Ako su boce začepljene drvom, postavljaju se vodoravno radi skladištenja. Ovaj će položaj spriječiti raspršivanje plute i protok kisika u bocu.

Vino od trešanja i ostalih bobica

Miješanjem trešanja s drugim bobicama značajno se proširuje okus vina. Postoji mnogo recepata za takva pića. Odabrani su navedeni u nastavku. Za izradu vina od trešanja i ribiza trebat će vam:

Sastojci	Količina / volumen
Trešnja, kg	deset
Bijeli ribiz, kg	3
Šećer, kg	6
Vinski kvasac, gr.	3
Lomljeni muškatni oraščić, kom.	1
Voda, l	3

Postupak izrade vina od trešanja s ribizlom je sljedeći:

1. Trešnje se oslobađaju od koštica i krupno se sjeckaju. Da biste izbjegli gubitak soka, koristite lavor ili drugu prikladnu posudu.
2. Ribiz se utrlja i pomiješa s kriškama trešnje.
3. Šećerni sirup priprema se u zagrijanoj vodi i dodaje se dobivenoj smjesi voća i bobica.
4. Dobivena masa se temeljito promiješa, a zatim se stavi izmjerena količina kvasca. Spremnik je prekriven mrežatim materijalom.
5. Sladovina se povremeno miješa prije nego što se počne stvarati pjena. Aktivna fermentacija odvija se u roku od 2 dana.
6. Nakon pojave pjene, spremnik je dobro zatvoren poklopcem opremljenim vodenom brtvom.
7. Obilni sediment i slabljenje procesa fermentacije ukazuju da je vrijeme da se vino odvoji od nečistoća. U tu svrhu koristite cijev ili sifon.
8. Vinski se napitak ulijeva u staklene boce ispod vrata. Čuvati u podrumu i hladnjaku.

Savjet! Ako postoji trom postupak daljnje fermentacije s oslobađanjem taloga, tada ga trebate povremeno odvajati od vina, kao što je prethodno opisano.

Vino od višanja s malinama

Predstavljeni recept predviđa upotrebu jednakih dijelova trešanja i malina, ali udio se može promijeniti. Treba imati na umu samo da će za veću količinu trešanja biti potreban porast količine šećera.

Potreban:

Sastojci	Količina / volumen
Trešnja, kg	2.5
Malina, kg	2.5
Šećer, kg	1
Voda, l	4

Recept za pripremu vina od malina i trešanja predstavljen je kako slijedi:

1. Pokvarene bobice, lišće i druge nečistoće uklanjaju se iz kolekcije. Maline se ne peru, ali trešnje se, za razliku od ostalih recepata, moraju prati - bakterije na malinama dovoljne su za početak fermentacije.
2. Višnje se oslobađaju sjemenki, a maline melju dok se ne stvori homogena masa i iscijedi sok.
3. Da bi se dobio vinski mošt, miješaju se voćni sokovi i dodaje polovica šećera propisanog u receptu.
4. Nalijte sladovinu u 1/3 boce. To je neophodno za postupak slobodne fermentacije. Vrat je prekriven gazom.
5. Spremnik se postavlja u prostoriju u kojoj se zrak zagrijava do 23 ⁰ C. Nakon nekoliko sati započet će vrenje čiji su znakovi pjena, ispuštanje zraka i specifičan miris. Trajanje infuzije sladovine ograničeno je na tjedan dana.
6. Na kraju tog vremena nečistoće se odvoje od vinskog proizvoda pomoću posebne cijevi. U malom dijelu vina otopite ostatak neiskorištenog šećera i dodajte u glavnu posudu. Zatim zatvorite poklopcem opremljenim vodenom brtvom.
7. Piće sazrijeva do dva mjeseca. Ako je postupak fermentacije zaustavljen, tada možete odvojiti talog od vina.
8. Vino se ulijeva u staklene posude. Čuvati u podrumu do 12 tjedana. Povremeno se taloženje teških frakcija odvaja od vina. Njegova spremnost za upotrebu određuje se prestankom oborina.

Savjet! Ako je aktivnost fermentacije nezadovoljavajuća ili je nema, preporučuje se dodavanje neopranih grožđica.

Vino od višnje s jagodama

Trebalo bi:

Sastojci	Količina / volumen
Trešnja, kg	1
Jagoda, kg	1
Šećer, kg	1
Korica limuna, st / l	2
Lomljeni muškatni oraščić, kom.	1
Vanilin, gr.	2
Lišće trešnje, kom.	7-9

Radni nalog:

• neoprano voće, s unaprijed uklonjenim sjemenkama, stavi se u prikladnu posudu, doda se sok prilikom uklanjanja jezgre;
• pomiješajte i iscijedite voćni sok;
• u smjesu se dodaju korica, granulirani šećer, vanilin udjela navedenog u tablici, prekrivena gazom, koja se brani dva dana;
• nakon početka fermentacije, spremnik je zatvoren poklopcem sa brtvom vodom, ostavi da sazrije dva tjedna pri 18-24 ⁰ С;
• na kraju određenog vremena vino se filtrira; za povećanje snage dopušteno je unositi votku ili alkohol 20-40 ml / 1 l pića.

Nakon toga, vino iz mješavine trešanja i jagoda ulijeva se u staklene boce i stavlja u skladište.

Kako izračunati snagu i slatkoću vina

Iskustvo izrade vina od trešanja kod kuće pokazuje da upotreba ispravno izmjerene količine sastojaka doprinosi stvaranju napitaka bilo kojeg okusa i jačine. Tablica u nastavku prikazuje približne proporcije, koristeći višnje s 0,4% kiselosti, 13,5% udjela šećera, na osnovu 10 litara vinskog mošta:

	Blagovaonica		Utvrđeno slatko	Desert	Liker
	pluća	jaka
Trešnja, kg	šesnaest	15.5	četrnaest	13.4	10.9
Prinos soka, kg	9.6	9.3	8.4	8	6.5
Šećer, kg	0,6	1.1	2.6	3.4	5.7
Vinska kiselina, gr.	21.6	22.8	56.4	58	94
Kiselina za potamnjenje, gr.	20	trideset

Jačina pića određuje postotak alkohola u ukupnom volumenu tekućine:

Vinska sorta	Tvrđava,%
Polusuho, suho	9-12 (prikaz, stručni)
Desert, utvrđen	15-18
Šeri	24
Poluslatko	18-22 (prikaz, stručni)

U procesu pripreme vina kod kuće, tvrđava se povećava dodavanjem dodatnog dijela šećera ili drugih visokokvalitetnih alkoholnih pića. Snaga vinskog napitka određuje se omjerom sadržaja šećera i sladovine, približno 1/6. Jedan posto šećera nakon aktivne fermentacije dati će 0,6% alkohola. Međutim, moguće je kupiti jednostavne kućanske uređaje za određivanje udjela alkohola u tekućinama, prilagođene vinskim proizvodima. Postupak određivanja slatkoće i jačine vina predstavljen je u sljedećem video materijalu:

Savjet! Sorte ružičaste i žute boje daju najbolji rezultat u proizvodnji pojačanih i stolnih alkoholnih pića, plodova tamnih nijansi - deserta, kao i svijetlih vina.

Zaključak

Domaće vino od višanja prekrasan je prirodni proizvod koji će ukrasiti bilo koji svečani stol i stvoriti optimistično raspoloženje. Jednostavni zahtjevi za pripremu i jednostavna oprema omogućuju stvaranje pića čak i za osobu koja nije upućena u vinski posao.