Kavijar od patlidžana, kao u trgovini: recept

Mnoge domaćice koje se pripremaju za zimu svakako u svoj asortiman uključuju kavijar patlidžana. A svaka domaćica koja poštuje sebe sigurno će imati svoj recept s potpisom za ovo vrlo zdravo i ukusno jelo. Čudno zvuči, ali kavijar od patlidžana, kao i u trgovini, i dalje je u neprekidnoj potražnji. Naravno, to znači da je kavijar iz sovjetskih vremena, kada je pripremljen, promatrajući sve tehnološke sheme, strogo prema GOST-u.

Sastojci

Čak i u sovjetska vremena, sastav proizvoda za izradu kavijara od patlidžana iz trgovine mogao bi se promijeniti, a kamoli moderne staklenke s kavijarom, u kojima se teoretski može nalaziti sve.

Postoje dvije glavne opcije za set sastojaka za kavijar patlidžana, kao u trgovini. U prvom od njih, sa svom raznolikošću komponenata, prilično su popularni i lako dostupni. U drugoj je opciji mnogo manje sastojaka, ali neki od njih nisu uvijek dostupni svima, posebno svježi.

Prva opcija

Za kuhanje trebat će vam:

• 2 kg patlidžana;
• 1,5 kg rajčice;
• 1 kg mrkve;
• 1 kg slatke paprike;
• 1 kg luka;
• 45 g soli;
• 300 g biljnog ulja;
• 25 g šećera;
• mljeveni crni papar po ukusu.

Druga opcija

Najbolje je započeti izradu kavijara od patlidžana, kao u trgovini, koristeći ovu opciju krajem ljeta ili jeseni - u ovom je trenutku veća vjerojatnost da ćete pronaći potrebne komponente:

• 1,2 kg patlidžana;
• 80 g luka;
• 100 g mrkve;
• 30 g aromatičnog bijelog korijenja (celer, peršin, pastrnjak);
  
• 5 g bilja (kopar, peršin, celer);
• 190 g paste od rajčice 12%;
• 15 g soli;
• 7 g šećera;
• ½ g mljevene paprike: piment i crna;
• 100 ml biljnog ulja.

Korijenje i začinsko bilje, u krajnjem slučaju, možemo koristiti sušene, ali aroma i okus mogu biti slabiji. Kada koristite suho aromatično bilje i korijenje, težinu treba smanjiti za oko 5 puta.

Pravila odabira proizvoda

Patlidžan, kao glavna komponenta kavijara, mora udovoljavati sljedećim zahtjevima:

1. Za kavijar, kao u trgovini, preporučljivo je koristiti potpuno zrelo, ali apsolutno svježe voće, pogotovo ako se berba vrši za zimu. Mladi, ljetni patlidžani najbolje se koriste za redovitu pripremu kavijara na stolu, kao sastavni dio dnevnog ljetnog jelovnika.
2. Boja patlidžana zapravo nije bitna, iako se tradicionalni kavijar, kao i u trgovini, izrađuje od tamnoljubičastih plodova.
3. Svježina ploda određuje se glatkošću kožice i zelenom bojom peteljke.
4. Neželjeno je koristiti preveliko kupljeno voće - može sadržavati previše neželjenih komponenata.

Što se tiče ostalih sastojaka, opće je pravilo za odabir povrća da bude svježe, bez stranih mirisa i po mogućnosti srednje veličine.

Sol bi trebala biti obična, bez dodataka. Potrebno je koristiti ulje najviše kvalitete, po mogućnosti maslinovo ili sezamovo ulje.

Recept za kavijar od patlidžana, baš kao u trgovini

Sama tehnologija izrade kavijara od patlidžana, kao u trgovini, također se može razlikovati. I ovdje postoje dva glavna pravca djelovanja.

Prva opcija

Prema ovoj tehnologiji, povrće se prvo prži redom u jednoj posudi, a zatim se nasjecka i dovede u pripravnost.

1. U početku patlidžane treba oguliti, izrezati na komade bilo koje veličine i natopiti vodom u soli (za 1 litru vode - 30 g soli).
   
2. Ostalo povrće se ljušti, sjeme i repovi režu: paprika i mrkva - na trakice, luk - na kockice, rajčica - na kriške.
3. U posudi s debelim dnom biljno ulje se zagrijava 5-6 minuta.
4. U to prvo dodajte luk, a nakon 5 minuta mrkvu.
5. Sljedeće se dodaju rajčice i dinstaju dok smjesa ne dobije više ili manje jednoliku konzistenciju.
6. Komadići patlidžana izvade se iz vode, operu i iscijede tako da u njima ostane minimalno tekućine.
7. Stave ih u zajedničku posudu s povrćem i dinstaju još 20 minuta.
8. Slatka paprika dodaje se posljednja i smjesa se zagrijava oko 10 minuta.
9. Nakon što se malo ohladi, sameljite miješalicom ili mikserom tako da se dobije homogeni pire.
10. Kavijar se ponovno stavi na srednje jaku vatru, doda se papar, šećer i sol te dinsta, lagano miješajući, 5 do 15 minuta, tako da se svi proizvodi međusobno dobro miješaju.
11. Spremni kavijar položen je na sterilno posuđe i čvrsto smotan.

Druga opcija

Koristeći ovu tehnologiju, patlidžani se peku u pećnici, pa se kavijar patlidžana, poput kavijara iz trgovine, pokazao korisnijim za konzumaciju.

1. Patlidžan se opere, oljušti i izreže u nekoliko ravnih slojeva duž ploda. U tom su obliku natopljeni pola sata u slanoj vodi.
   Važno! Ako postoji potpuno povjerenje da patlidžani neće imati gorak okus, tada ih je dopušteno peći cijele, čak i s repovima.
2. Nakon uklanjanja iz vode, slojevi patlidžana se isperu i istisnu iz vode.
3. Stavite na rešetku zagrijanu na + 200 ° C u pećnicu na pola sata (ako se peče oguljeno voće) ili na sat vremena (ako se peku cijeli patlidžani).
4. Luk, mrkva i korijenje oguliti i oljuštiti te nasjeckati što je moguće sitnije. U ove svrhe možete koristiti i mlin za meso, jer korijenje obično ima vrlo gustu strukturu.
5. Pržite ih na tavi sljedećim redoslijedom: prvo korijenje, zatim dodajte mrkvu, a zatim luk.
6. Pečeni patlidžani sjeckaju se na bilo koji prikladan način: nožem ili mlinom za meso.
7. Prženi korijeni i nasjeckani patlidžani pomiješaju se u jednoj zdjeli, preliju tijestom od rajčice, dodaju se šećer, sol, papar i dinstaju oko 10 minuta dok se svi proizvodi ne spoje.
8. Nekoliko minuta prije kuhanja dodajte sitno sjeckani zelje i dobro promiješajte.

Ukusni i aromatični kavijar od patlidžana, kao u trgovini, spreman je - preostaje samo staviti ga u staklenke i hermetički zatvoriti za zimu.

Uvjeti skladištenja

Kavijar pripremljen na slične načine može se čuvati u običnom kuhinjskom ormariću, zaštićen od sunčeve svjetlosti. Rok trajanja u takvim uvjetima je 1 do 3 godine.

Zaključak

Kavijar od patlidžana, kao i u trgovini, može se pripremiti na 2 načina i svaki ima svoje prednosti.