Kada rezati kupus brokule: berba i skladištenje

Među brojnim sortama kupusa, brokula se čvrsto nametnula kao hipoalergenski proizvod koji je izuzetno koristan za odrasle i djecu. Vrtlar koji želi dodati svojoj raznolikosti usjeva trebao bi točno znati kada izrezati brokulu i koje su standardne smjernice za skladištenje.

Ako se bijeli i crveni kupus jako dugo čuva svježim u skladištu, to se ne može reći o cvatovima brokule. Proizvod se obrađuje svjež u najkraćem mogućem roku ili skladišti smrznut.

Kako odrediti zrelost brokule

Za one koji uzgajaju brokulu za osobnu upotrebu ili za prodaju, važno je kada odrezati usjev. Vrijeme je od najveće važnosti.

Važno! Prezreli kupus se ne jede, jer stječe neugodnu gorčinu i hrapavost, nemoguće je to popraviti.

Ova vrsta povrća toliko je cijenjena zbog svoje iznimne nježnosti.

Sljedeći znakovi omogućuju utvrđivanje kada je brokula zrela:

1. Veličina glave. Njegov promjer je 10 cm ili više. Najlakši način za usporedbu s veličinom dlana. Veličina mora biti ista ili veća.
2. Boja. S početkom zrelosti, sjena od svjetlosti postaje tamno zelena. Pupoljci ostaju čvrsto zatvoreni. Rok dolazi kada pupoljci procvjetaju, a glava kupusa poprimi žućkastu boju - što sve ukazuje na to da je vrijeme za rezanje izgubljeno. Potpuno rascvjetani kupus odmah gubi osjetljiv okus i više nije pogodan za kuhanje. Žuta je signal da je brokula prekasno za rezanje.
3. Od pojave sadnica do tehničke zrelosti, u prosjeku prođu 2 mjeseca. Gotova glava kupusa teška najmanje 250 g.
4. Do prvog mraza brokulu možete sigurno ostavljati u gredicama, ali ne kasnije. U svakoj će se regiji datumi razlikovati, stoga se sorte za sadnju odabiru uzimajući u obzir lokalne klimatske karakteristike.

Vrijeme berbe

Da biste utvrdili kada je vrijeme za rezanje brokule, pomažu sljedeći znakovi zajednički svim sortama:

1. Masa glavice kupusa dosegla je 500-700 g.
2. Završilo je vegetacijsko razdoblje koje je odredio dobavljač sadnog materijala (70-110 dana).
3. Prema vremenskoj prognozi bliži se mraz. Jedna noć s ledenim temperaturama bit će dovoljna da uništi sva slijetanja. Stoga ne smijemo oklijevati.

Glavice koje su se tek oblikovale, ali nisu imale vremena ni cvjetati ni čvrsto se zatvoriti, imaju optimalan okus. Tada je vrijeme za rezanje brokule.

Savjet! Bolje je rano ubrati glavice kupusa nego propustiti trenutak i pustiti ih da ostare ili se smrznu.

Kako pravilno rezati

Ispravno rezanje kupusa može znatno produljiti vijek trajanja svježeg kupusa. Pravila su sljedeća:

1. Vrijeme za rezanje brokule je rano ujutro, dok na travi ima rose. Potrebna je visoka vlažnost i hladnoća kako se povrće ne bi pregrijalo i ostalo jako tijekom transporta do mjesta skladištenja. Ako se iz nekog razloga jutarnji rez nije mogao dovršiti, posao se odgađa do večeri, kada padne večernja rosa.
2. Središnju stabljiku nije moguće odsjeći tupim instrumentom, samo naoštrenim nožem. Tako nježna glava kupusa ostaje netaknuta, bez udubljenja i drugih oštećenja. Rez se vrši strogo ispod glavice kupusa, pazeći da ne ošteti donje lišće.
3. Prvo trebate odrezati središnju glavicu kupusa, a zatim one bočne kad dođe njihovo vrijeme.
4. Stabljika je dio biljke koji se jede, pa se ne baca. Koristi se segment od središnje glavice kupusa dolje za 10 cm.

Ne biste trebali iščupati grmlje nakon rezanja središnjih glava kupusa. Uz pravilnu njegu, iz pazuha donjih listova izrast će nove glavice. Njihove će veličine biti manje, ali okus je jednako dobar. Kako rastu, nove glavice kupusa treba odrezati, pokušavajući ne kasniti. Zbog toga je vrijeme berbe brokule prilično produženo.

Uvjeti skladištenja brokule

Skladištenje može biti svježe ili smrznuto.

Smrznuto

Brokulu možete pravilno zamrznuti izvođenjem niza standardnih operacija:

1. Isperite kupus hladnom vodom kako biste uklonili prašinu i zemlju.
2. Uklonite lišće i drvenaste dijelove stabljike.
3. Glavice kupusa podijelite u zasebne male cvatove.
4. Pripremite salamuru: 1 žlica. l. soli na 1 litru vode.
5. Namočite kupus u salamuri pola sata. Ova tehnika omogućuje vam da se brzo riješite svih insekata koji se možda kriju u cvatovima.
6. Opet isperite brokulu u čistoj vodi.
7. U širokom loncu zakuhajte vodu.
8. Umočite cvatove u kipuću vodu i kuhajte 3 minute.
9. Uklonjene glavice kupusa urone se u ledenu vodu na 5 minuta.
10. Ostavite da kupus teče u cjedilu.
11. Stavite brokulu u vreće ili posude i pošaljite u zamrzivač.

Ovako pripremljen kupus može se čuvati do 12 mjeseci. U pravo vrijeme dovoljno je nabaviti vrećicu ili posudu i baciti cvatove u kipuću vodu kako biste pripremili namjeravano jelo. Čišćenje i čuvanje brokule na ovaj način najbolja je opcija.

Svježe

Žetvu možete sačuvati svježu, ali za puno kraće razdoblje. Poželjno je u roku od 5 dana pojesti svježe odrezanu glavicu kupusa. Ako se stavi u hladan (do + 4 ^° C) i vlažan okoliš, tada je rok čuvanja najviše 15 dana. Ako cvatovi imaju oštećenja, tada će se puno brže pokvariti.

Važno je kako točno poslati kupus svježeg na čuvanje:

1. Buket. Cvat je okrenut naopako i uronjen u posudu s hladnom vodom. Trik je u tome da cvat zadržite iznad vode i ne dodirujete ga (možete koristiti rešetku). Voda se mijenja svaki dan. Na taj se način u kupusu može održavati svježina 5-7 dana.
2. U papiru. Kuhinjski papirnati ručnici dobro rade. Cvatovi su umotani u njih i poprskani hladnom vodom iz bočice s raspršivačem. U tom su stanju stavljeni u hladnjak. Ova metoda pogodna je za čuvanje brokule 3 dana.
3. U paketu. U njega se stavljaju samo čitavi, neoštećeni cvatovi. U vreći se napravi nekoliko uboda kako bi se osigurala slobodna cirkulacija zraka. Čuvati u hladnjaku do 5-7 dana.

Čimbenici koji značajno smanjuju rok trajanja svježeg kupusa:

1. Temperatura. Najbolje je povrće držati u hladnjaku. Na sobnoj temperaturi opskrba hranjivim tvarima u cvatovima dovoljna je za nastavak procesa sazrijevanja. To utječe na okus na najnegativniji način.
2. Vlažnost. Čak i u hladnjaku, optimalna razina vlage je 90%. To sprečava da se kupus isuši, ostat će sočan i elastičan.
3. Pažljivo rukovanje. Vrlo je lako oštetiti nježnu strukturu, a okus brokule jako pati od toga.

Na temelju toga postaje jasno zašto se brokula uglavnom nalazi smrznuta ili konzervirana na prodaju u supermarketima. Prekratko svježe razdoblje skladištenja značajno ograničava tržišnu vrijednost proizvoda.

Zaključak

Kada izrezati brokulu ovisi o sorti koju je uzgajivač odabrao i vremenskim uvjetima. Svaki dan koji se računa kao prezrelo povrće ima značajan okus. Rok trajanja svježih glava je samo nekoliko dana, pa usjev radije zamrzavaju na duže vrijeme. Svježe se sorte najduže drže svježe.