Kavijar od patlidžana je najukusniji: brzi recepti za zimu

Recepti za patlidžane za zimu vrlo su popularni, jer ovo izvanredno povrće nije samo zdravo, već i vrlo ukusno. Kavijar od patlidžana počeo je biti vrlo tražen nakon gledanja popularno voljenog filma o Ivanu Vasiljeviču. Bilo koja domaćica sanja da ovo jelo pripremi tako da se dobije najukusniji kavijar od patlidžana. Članak predstavlja nekoliko recepata i opcija za stvaranje ovog ukusnog pripravka za zimu.

Kako napraviti ukusni kavijar od patlidžana

Postoji stvarno mnogo mogućnosti za izradu ukusnog kavijara od patlidžana. Neki više vole nježnu teksturu proizvoda - u ovom su slučaju prikladni recepti koji koriste mlin za meso i varivo od povrća. Drugima je pikantan okus predjela važniji, a zatim biste trebali detaljnije proučiti metode izrade kavijara od patlidžana pomoću sastojaka za prženje. Pečenje hrane na vatri ili u pećnici može biti univerzalan način.

Bez sterilizacije

Recepti prema kojima se ukusni kavijar patlidžana priprema bez sterilizacije temelje se na dugotrajnoj toplinskoj obradi proizvoda. Ponekad se za bolje očuvanje na kraju kuhanja u kavijar dodaje octena ili limunska kiselina. Za bolje skladištenje koriste se prirodni konzervansi - hren i češnjak.

U klasičnoj verziji za izradu ukusnog kavijara od patlidžana trebate 5 glavnih komponenata: patlidžan, rajčica, paprika, luk i mrkva. Međutim, postoje recepti koji koriste samo nekoliko njih, uz obveznu prisutnost patlidžana. Svaka domaćica može eksperimentirati i dodati gotovo svako povrće, začinsko bilje i začine po svom ukusu. Najvažnije je odabrati odgovarajući način kuhanja.

Način prženja sastojaka

Prema ovom receptu, kavijar od patlidžana ispada jednostavno fantastično ukusan, ali teško ga je nazvati korisnim.

Trebat će vam:

• 1 kg patlidžana;
• 0,5 kg slatke paprike;
• 0,5 kg mrkve;
• 0,75 kg zrele rajčice;
• 0,5 kg luka;
• 1 mahuna ljute paprike (nije obavezno)
• 40 g soli;
• 25 g šećera;
• 180-200 ml biljnog ulja;
• 2 žličice 9% octa ili 2 žlice. l. limunov sok (po želji).

Za izradu ukusnog kavijara prema ovom receptu trebat će nekoliko sati, pa vrijedi opskrbiti se vremenom i strpljenjem.

Priprema patlidžana ovisi o samom povrću. Posljednjih godina rijetko se mogu naći patlidžani s gorkom kožom ili pulpom. Ipak, ako želite da kavijar bude posebno prozračan, savjetuje se uklanjanje kore s patlidžana. Ali vrijedi se prisjetiti da daje gotovom jelu i malo pikantnosti.

Isti je slučaj s namakanjem patlidžana. Prije je to bio obavezan postupak prilikom izrade bilo kakvih jela od ovog povrća. Sada svatko sam bira hoće li je kontaktirati ili ne. No nakon što se namaču, a zatim istiskuju, patlidžani ne upijaju ulje tako intenzivno prilikom prženja, pa ovaj postupak možda neće biti tako besmislen kao što se čini na prvi pogled.

Tako:

1. Patlidžani, s korom ili bez nje, izrežu se na srednje velike kocke i namoče u otopinu koja se sastoji od 3 litre vode i 4 žlice soli. Važno! Namakanje može trajati 20 do 40 minuta.
2. Dok se patlidžan namače, možete sitno nasjeckati i popržiti cijeli luk u velikoj tavi.
3. Luk, pržen do lagano zlatne boje, pažljivo se prebacuje u veliku šerpu.
4. Mrkva se šalje u tavu nakon luka, nakon dodavanja ulja. Pržite ne više od 8-10 minuta.
5. Šalju se u istu tavu gdje je već luk.
6. Bugarski papar izrezan je na male komadiće.
7. Otprilike u ovoj fazi morat ćete se sjetiti patlidžana. Ocijedite iz njih svu salamuru, isperite u cjedilo pod mlazom vode i dobro iscijedite rukama tako da sva tekućina bude iz komadića stakla. Važno! Pokazaće se da su patlidžani malo smežurani, ali upravo su u ovom obliku izvrsni za prženje - neće upiti veliku količinu ulja, kao kod uobičajenog prženja.

   

8. Sada je vrijeme da iscijeđene patlidžane pošaljete u istu tavu, dodajući još ulja. Ako svi patlidžani ne stanu odjednom, morat ćete ih pržiti u dijelovima.
9. Dodajte svaku porciju u istoj loncu na luk i mrkvu.

• Zatim se nasjeckana paprika šalje u tavu. Ne vrijedi biti vrlo revan u njihovom prženju - dovoljno je 5-7 minuta.
• Rajčice su posljednje pržene. Ako ih kora zbunjuje, tada se može pažljivo ukloniti nakon što se rajčica ogari kipućom vodom, a zatim stavi u hladnu vodu.
• Rajčice se mogu rezati na komade bilo koje veličine, tijekom postupka dinstanja pretvorit će se u homogenu masu. Dinstajte rajčicu, po mogućnosti najmanje 15-20 minuta.
• Na kraju dodajte rajčicu drugom povrću u loncu, promiješajte, dodajte šećer i sol u mješavinu povrća i stavite je na srednje jaku vatru.
• Postupak dinstanja može trajati od 30 do 40 minuta, ali samo ako se redovito miješa.
• Nakon 40 minuta u kavijar se dodaje ocat, ako se želi.
• Ako želite da kavijar bude homogene konzistencije, onda ga sameljite uranjanjem.
• Dok se kavijar dinsta, limenke možete sterilizirati.
• Iz ove količine sastojaka trebalo bi izaći oko 2-2,5 litara gotovog ukusnog kavijara od patlidžana.
• Tada djeluju tradicionalno: vrući kavijar distribuira se preko vrućih sterilnih staklenki, smota poklopcima i stavi da se hladi okrećući se naopako ispod pokrivača.

Način pečenja povrća

Koristeći sve iste sastojke iz prethodnog recepta, možete malo promijeniti način izrade kavijara od patlidžana.

1. Patlidžani se režu na polovice, u pulpi se režu i pune sitni komadići češnjaka.
2. Ostalo povrće se izreže na polovice ili četvrtine, istodobno uklanjajući sav višak - sjemenke, ljuske, kore.
3. Povrće se položi u duboki lim za pečenje i poprska biljnim uljem na vrhu.
4. Pecite na + 180 ° S oko 40-45 minuta.
5. Stavite sve povrće u duboku posudu i usitnite ručnim miješalicom.
6. Ako nema miješalice ili ako želite osjetiti pojedine komade povrća u kavijaru, treba ih pustiti da se ohlade, a zatim ih oštrim nožem usitnite na dasci za rezanje.
7. Zatim se gotovo gotovi kavijar stavi u lonac na vatru, zakuha, doda ostatak ulja i limunov sok i složi u pripremljene sterilne posude.

Sa sterilizacijom

Vjeruje se da je korisniji način pečenja povrća za kavijar patlidžana u pećnici. S ovim je teško raspravljati, ali okus kavijara nije posve isti. Da bi kavijar od patlidžana bio stvarno ukusan, možete se poslužiti metodom pečenja povrća na ugljenu. Kavijar od patlidžana pripremljen na sličan način bit će nježan i aromatičan.

Naravno, ovo zahtijeva ili roštilj ili djelić prirode gdje možete zapaliti vatru. Onima koji žive u svojim domovima ili imaju ljetnikovac, to neće predstavljati veliki problem. Stanovnicima apartmana može se samo savjetovati da uzmu roštilj i pokušaju kuhati ovo ukusno jelo, na primjer, na balkonu.

Dakle, za izradu najukusnijeg kavijara od patlidžana za zimu trebat će vam:

• 6 patlidžana;
• 5 zrelih rajčica srednje do velike veličine;
• 5 plodova slatke paprike;
• 2 srednja luka;
• 8 češnja češnjaka;
• peršin ili cilantro - po želji;
• nekoliko žlica biljnog ulja;
• sol i mljeveni crni i piment - po ukusu.

Kuhanje kavijara od patlidžana podijeljeno je u dvije faze. Prva se faza izvodi u blizini roštilja ili vatre.

1. Prethodno oprano povrće se reže: patlidžani, rajčica i paprika uzdužno na polovice, luk na 3-4 dijela ili u velike prstenove. Iz paprike se uklanjaju sve komore sjemena.
2. Za izradu možete koristiti gotov ugljen ili prvo uživati ​​u izgaranju drva u vatri, a dobiveni ugljen upotrijebite za pečenje.
3. Na gorući ugljen stavlja se rešetka, a na njega polovice kuhanog povrća.
   Savjet! Budući da se rajčica i paprika peku mnogo brže od patlidžana, mogu se istovremeno staviti na rešetku.
4. Trebat će malo vremena za pečenje rajčice i paprike - 7-8 minuta. Za to vrijeme trebat će ih barem jednom okrenuti.
5. Zatim stavite luk na rešetku, kojoj treba vrlo malo vremena da porumeni.
6. Patlidžani se stavljaju zadnji na rešetku. Moraju se peći najmanje 10-12 minuta.
7. Tijekom pečenja lagano pratite ugljen kako biste na vrijeme eliminirali plamen prskanjem vodom.

Ako roštilj ima prevelike rupe i želite malo olakšati postupak, tada sve povrće možete zamotati u foliju i tako ga staviti na roštilj. U ovom slučaju nisu toliko aktivno zasićeni dimom, ali bit će lakše i ugodnije kuhati.

Druga faza kuhanja vrši se u kuhinji.

1. Svo pečeno povrće stavi se u jednu posudu, pokrije poklopcem i prenese u kuhinju.
   
2. Ogulite češnjak i sitno ga nasjeckajte nožem.
3. Ohlađenom povrću dodaju se sol, začini po želji, nasjeckani češnjak i biljno ulje.
4. Pire miješajte ili jednostavno usitnite vilicom.
5. Kavijar od patlidžana rasporedite u staklenke, pokrijte poklopcima i stavite u lonac s vrućom vodom.
6. Dovoljno je sterilizirati staklenke od pola litre 15-20 minuta.

Kao rezultat ovih jednostavnih radnji, kavijar patlidžana toliko je originalnog okusa i arome da će sve prijatelje zasigurno zanimati njegov recept.

Kroz mlin za meso

Mlin za meso vrlo je prikladan alat za pripremu ukusnog kavijara od patlidžana. U principu vas ništa ne sprječava da umjesto miješalice usitnite povrće pečeno prema prethodnom receptu. Svi ostali koraci ostaju isti.

No postoji i jednostavniji recept za izradu kavijara kroz mlin za meso, koji ne zahtijeva toliko truda.

Početni sastojci za kavijar mogu se uzeti iz prvog ili iz drugog recepta - u svakom će slučaju biti ukusan. Ali za više okusa vrijedi dodati još:

• nekoliko grančica svježeg bosiljka ili 1 žličica. suha smjesa provansalskog bilja;
• ½ žličice. sjemenke korijandera i piskavice.

Sam postupak je prilično jednostavan:

1. Sve pripremljeno povrće izreže se na komade koji su prikladni za stavljanje u mlin za meso.
2. Sameljite ih kroz ovaj uređaj - kao rezultat toga dobiva se smjesa pirea.
3. Stavite ih u lonac s debelim dnom, dodajte ulje i stavite na malu vatru.
4. Svakih 5 minuta, miješajući sadržaj posude, dinstajte biljnu smjesu 30 minuta.
5. Po želji dodajte sol, šećer i začine, dinstajte još 10-12 minuta.
6. Složeni su u sterilne posude i zatvoreni za zimu.

U multivarku

Možda je još lakše i prikladnije kuhati ukusni kavijar od patlidžana samo u polaganom kuhalu. Uostalom, nećete se morati miješati u to, niti stalno pratiti pripremu. Jedina je neugodnost što se u posudu običnog multivarka stavlja vrlo malo hrane. Da biste spriječili da kavijar pobjegne iz multivarka, možete ga pokušati kuhati u nekoliko dijelova.

Da biste dobili oko 1,5 litre gotovog kavijara od patlidžana, trebat će vam:

• 5 patlidžana;
• 3 mrkve;
• 4 paprike
• 3 glavice luka;
• 5 rajčica;
• 3 žlice. l. ulja;
• začini (crni i piment, korijander, suho aromatično bilje) - po volji i po ukusu;
• 10-20 g soli (po ukusu).

Postupak proizvodnje je vrlo jednostavan:

1. Svo povrće se nareže na komade.
2. U posudu multivarka ulijte ulje, dodajte sve komade povrća.
3. Dodajte sol i začine, postavite način pečenja na 50 minuta.
4. Zatvorite poklopac i pričekajte signal spremnosti.
5. Dalje, cijeli postupak je već poznat: premještaju kavijar patlidžana u sterilne staklenke i zamotavaju za zimu.

Brzi i ukusni recepti za kavijar od patlidžana

Nemoguće je ne eksperimentirati s raznim receptima kako biste stvorili najukusniju verziju kavijara patlidžana.

Kako kuhati ukusni kavijar od patlidžana za zimu prema klasičnom receptu

Prije nego što započnete s eksperimentiranjem, morate se upoznati s osnovnim ili klasičnim receptom, kojem možete kasnije dodati razne komponente.

Za njega će vam trebati:

• 2 kg patlidžana;
• 300 g luka;
• 300 g slatke paprike;
• 600 g rajčice;
• 300 g mrkve;
• 5 češnja češnjaka;
• 40 g soli;
• 100 ml biljnog ulja;
• 100 g šećera;
• 50 ml octa (9%);
• piment i mljeveni crni papar po ukusu.

Postupak kuhanja je jednostavan i već je djelomično poznat:

1. Isperite, ogulite i narežite povrće na male komade bilo kojeg prikladnog oblika.
2. Luk i mrkvu provucite kroz mlin za meso.
3. Dodajte patlidžane, papriku i rajčicu u zasebne posude.
4. U dubokoj tavi pirjajte smjesu mrkve i luka uz dodatak ulja dok ne dobijete suptilnu zlatnu nijansu.
5. Iscijedite naribane patlidžane iz soka (kroz nekoliko slojeva gaze) i dodajte smjesi mrkve i luka. Pirjajte oko 20 minuta.
6. Tamo dodajte pasiranu rajčicu, pirjajte sve zajedno oko 20 minuta.
   
7. Dodajte pasiranu papriku, sol, šećer, začine i kuhajte još 10-15 minuta.
8. 5 minuta prije nego što budete spremni, stavite češnjak, zgnječen tiskom i ulijte ocat.
9. Spakirajte u sterilne staklenke, smotajte.

Ukusni kavijar od patlidžana i tikvica

Koristeći prethodni recept i zamjenjujući 1 kg patlidžana s 1 kg tikvica u sastojcima, možete dobiti nježniji i ujedno vrlo ukusni kavijar.

Kavijar od patlidžana, rajčice i luka za zimu

Po istom principu možete pripremiti ukusni talijanski kavijar od patlidžana od sljedećih komponenti:

• 1 kg patlidžana;
• 550 g rajčice;
• 350 g slatkog luka;
• 100 g maslinovog ulja;
• Po 50 g peršina, bosiljka, cilantra;
• sok od pola limuna;
• Žličice svakog. mljeveni crni i piment;
• sol i šećer po ukusu.

Najukusniji recept za kavijar patlidžana s ljutom paprikom

Za ovaj recept potrebne su sljedeće komponente:

• 6 patlidžana;
• 5 slatkih paprika;
• 2 mahune ljute paprike;
• 3 rajčice;
• 5 luka;
• 5 češnja češnjaka;
• sol po ukusu;
• 50 ml ulja za kuhanje.

Kavijar od patlidžana s dodatkom ljute paprike pokazat će se najukusnijim ako se patlidžani i ostalo povrće peku odvojeno u pećnici.

1. Ljute paprike sa ili bez sjemenki (tko voli oštrije, sjemenke možete ostaviti) odvojeno nasjeckajte nožem ili prođite kroz mlin za meso.
2. Zatim se pečeno povrće propusti kroz mlin za meso, stavi u lonac, doda ulje i kuha na pari 15-20 minuta.
3. Dodaju se sol, začini i nasjeckana ljuta papričica, zagrijavaju do vrenja i, raširivši se po staklenkama, odmah zategnite poklopce.

Ukusni kavijar od patlidžana s hrenom i češnjakom

A ako je ljuta papričica u prethodnom receptu djelomično ili u cijelosti zamijenjena sa 100 g rizoma hrena protrljanog kroz mlin za meso, tada ćete dobiti pravi kavijar od patlidžana za prave muškarce - pikantno, vruće.

Recept za ukusni indijski kavijar od patlidžana

Nastavljajući temu začinjenih jela, možete pokušati kuhati kavijar od patlidžana s indijskim motivima. Bit će prilično začinjeno i ništa manje ukusno.

Trebat će vam sljedeće komponente:

• 4 patlidžana;
• 200 g rajčice;
• 1 glava luka;
• 10-15 g korijena đumbira;
• 2 češnja češnjaka;
• 0,5 žličice kim;
• 1,5 žličice. mješavine suhih začina (kurkuma, curry, korijander, mljevena paprika, crna mljevena paprika);
• sol, šećer po ukusu;
• 1 žlica. l. sezamovo ulje;
• sok od pola limuna;

Tehnologija kuhanja slična je onoj koja je opisana u receptu za ljutu papričicu. Tek nakon što smjesa usitnjenog pečenog povrća zavrije, dodaju se svi začini, nasjeckani češnjak, šećer, sol, ulje i limunov sok. Kuhajte 6-7 minuta i pakirajte u staklenke uz daljnje uvijanje. Okus kavijara bit će neponovljiv.

Uvjeti skladištenja

Kavijar od patlidžana pripremljen prema gornjim receptima može se zimi čuvati u normalnim sobnim uvjetima oko godinu dana. Treba izbjegavati samo blizinu uređaja za grijanje i jako svjetlo.

Zaključak

Najukusniji kavijar od patlidžana - ovaj koncept može se uvelike razlikovati među različitim domaćicama i u različitim obiteljima. Članak sadrži mnoge najsvestranije recepte i možda će predložiti ideju za stvaranje nove sorte najukusnijeg kavijara od patlidžana.