Marinirani kupus za zimu vrlo je ukusan hrskav

Svaka domaćica bavi se pripremom zaliha za zimu, a ukiseljeni hrskavi, vrlo ukusni kupus pripravak je koji nema analoga u smislu jednostavnosti izrade i svestranosti upotrebe. Uostalom, nije je sram ukrasiti svečani stol kao zasebnu grickalicu i koristiti ga u svakodnevnim jelovnicima za kuhanje juhe od kupusa, boršča i variva te punjenje njime pita, pita i pita.

Kako ukusno ukiseliti kupus tako da bude hrskav

Hrskavi ukiseljeni kupus već će biti vrlo ukusan, ali nije uvijek moguće ispravno ga kuhati, posebno za početnice domaćice. Mnogo je svojstava kojima se može utjecati na okus i taktilne kvalitete mariniranog kupusa.

Naravno, ni za koga nije tajna da puno ovisi o izboru prikladne sorte. Da biste dobili hrskavi kupus, ne možete koristiti rane sorte za kiseljenje. Najbolje je pripremiti ukiseljeno jelo za zimu od srednje sezonskih sorti - Slava, Poklon. Ni prekasne sorte neće biti najbolji izbor, jer šećer dobivaju samo tijekom dugotrajnog skladištenja. Glavice kupusa same bi trebale biti tijesne i guste i moraju se drobiti dok su još svježe.

Preporučljivo je koristiti kupus za zimsko kiseljenje iz pouzdanih izvora. Budući da je tijekom njegovog uzgoja korišteno previše kemijskih gnojiva, onda bi praznine za zimu mogle i eksplodirati.

Korištenje prave soli i u pravom omjeru je također vrlo važno. Često je jodirana sol ta koja uzrokuje da ukiseljeni kupus omekša. Za kiseljenje je idealna obična kamena ili kuhinjska sol, ali bez ikakvih dodataka. A ako ga koristite premalom, tada će kupus biti teško nazvati ukusnim, a još hrskavijim.

Kiseli kupus nemojte držati toplim duže od jednog dana. Ponekad se čuva u hladnjaku odmah nakon hlađenja. Čak i ukiseljeni kupus zapečaćen za zimu čuva se na hladnom mjestu.

Također je važno održavati točan omjer korištene kiseline (najčešće octa), soli i vode.

Ako postoji i najmanja sumnja u kvalitetu povrća, onda je bolje dodati mali korijen hrena prilikom kiseljenja za zimu, čak i ako to nije u receptu. Korijen hrena čini gotovo svaki kupus ukusnim i hrskavim.

Savjet! Hrskavost i aromu ukiseljenog kupusa daju hrastov čips ili njegova kora, koji se čak mogu kupiti u ljekarni. Za 3 kg kupusa dovoljno je staviti žličicu nasjeckane hrastove kore.

U narodnim tradicijama postoje i dodatni znakovi koji ukazuju na to da je uputno kupus fermentirati ili kiseliti kad mjesec raste, a ni u kom slučaju na pun mjesec.

Postoji čak i vjerovanje o posebnim muškim i ženskim danima. Dakle, ženama je bolje da kiselje kupus u srijedu, petak ili subotu. No, muškarcima su, ako se žele baviti ovim uzbudljivim poslom, bolji dani za muškarce - ponedjeljak, utorak i četvrtak.

Poštivanje svih ovih pravila pomoći će da pripravak postane hrskav i vrlo ukusan.

Hrskavi recept za kiseli kupus

Bilo koji od recepata u nastavku pomoći će vam da stvorite ukusno predjelo od kiselog kupusa za zimu. Hoće li se drobiti ili ne, ovisi o pažljivom poštivanju svih pravila i proporcija konzerviranja.

Recept za klasični hrskavi ukiseljeni kupus za zimu

Klasični recept za prhki ukiseljeni kupus za zimu jednostavan je i po broju sastojaka i po proizvodnoj tehnologiji.

Pronađite i pripremite:

• Glava kupusa teška 2-3 kg;
• 2 srednje mrkve;
• 60 g soli;
• 3 graška aleve paprike;
• 2-3 listova lovora;
• 150 g šećera;
• 1 litra vode;
• 200 ml octa od 9%.

Priprema je vrlo jednostavna:

1. Kupus se nasjecka na komade približno iste debljine i duljine. Ovdje svatko sam odlučuje koji je oblik drobilice za njega poželjniji.
2. Mrkva se obično nariba na gruboj ribež.
3. Povrće se baca u veliku zdjelu začinskog bilja i začina, bez drobljenja.
   
4. Istodobno prokuhajte marinadu, dodavajući ocat u vodu tijekom ključanja.
5. Pripremljene čiste staklenke pune se povrćem sa začinima, ne jako ih zgušnjavajući.
6. Ulijte vruću marinadu i stavite staklenke kupusa na sterilizaciju 15-20 minuta (litarske staklenke).

Kiseli kupus, hrskav s jabukama

Kupus mariniran jabukama za zimu također je gotovo klasik. Obradak je vrlo ukusan i sladak i ugodit će čak i djeci.

Jabuke mogu biti kisele ili slatke po ukusu, sve dok su sočne, s tvrdom hrskavom pulpom.

Pripremiti:

• Oko 2 kg kupusa;
• 3-4 male mrkve;
• 4 velike jabuke;
• 1 litra vode;
• 90 g soli;
• 150 g šećera;
• 200 g 6% jabučnog octa;
• 5-6 klinčića;
• 8 graška crnog papra i aleve paprike;
• 3 lista lovora.

Pogodnije je kiseliti kupus u zdjeli, ali ako ga želite pripremiti za zimu, morate ga zatim prebaciti u staklenke.

1. Povrće se ljušti i riba na posebnom ribežu.
2. Jabuke se oslobađaju samo sjemenki i režu se na tanke ploške. Ne morate uklanjati koru - većina vitamina nalazi se ispod nje.
3. Svi sastojci se lagano pomiješaju u posudi.
4. Dok se daju, zagrijte vodu do vrenja, dodajte joj začine i začinsko bilje, u zadnji čas dodajte ocat.
5. Povrće se distribuira u suhim, čistim staklenkama, preliveno marinadom.
6. Stavljeno na sterilizaciju najmanje 20 minuta, a zatim smotano.
7. Ako nema želje za sterilizacijom, povrće se ostavlja u zdjeli, prelije marinadom i stavi na vrh tanjurića s ugnjetavanjem.
8. Nakon jednog dana ukiseljeni kupus složi se u staklenke i stavi u hladnjak.

Hrskavi ukiseljeni kupus za zimu s paprikom

Predjelo dobiveno prema ovom receptu nije samo ukusno i hrskavo, već i vrlo svijetlo i atraktivno. Savršen je za svečani obrok.

• 1,5 kg bijelog kupusa;
• 3 male mrkve;
• 2 paprike - crvena i narančasta;
• ¼ sitno sjeckani ili zdrobljeni muškatni oraščić;
• 4 piment graška;
• 3 lavrushke;
• 1000 ml vode;
• 300 ml jabučnog octa;
• 70 g soli;
• 220 g šećera.

Ovo predjelo priprema se na isti način.

1. Lijepo nasjeckano povrće miješa se u zasebnoj velikoj posudi.
2. Dodajte muškatni oraščić, papar i lovorov list.
3. Marinada se priprema u zasebnoj loncu: voda se zagrijava sa začinima i octom, koji se dodaje u zadnji trenutak nakon ključanja.
4. Povrće se slaže u staklenke, lagano zbijeno mućkanjem i prelije marinadom.
5. Ako želite, spremite gotov zalogaj u uobičajenu smočnicu, sterilizirajte ga 20 minuta i smotajte za zimu.

Ukusan marinirani hrskavi kupus u staklenci s brusnicama

Potpuno ista tehnologija koristi se za pripremu hrskavog kupusa mariniranog s brusnicama. Najčešće se ovaj recept za zimu koristi za kiseli kupus, ali ukiseljeno predjelo također izlazi vrlo ukusno i atraktivnog izgleda.

Na 1 kg kupusa dodajte 100 -150 g brusnice.

Budući da brusnice sadrže benzojevu kiselinu, nema potrebe za dodatnim octom. Ali ne možete bez sterilizacije, ako, naravno, grickalicu spremite izvan hladnjaka ili podruma.

Prhki kupus za zimu u staklenkama mariniranim s hrenom

Ovo predjelo ispadne posebno ukusno i prhko ako povrće prelijete hladnom marinadom, a zatim ga pohranite na hladno mjesto.

Za staklenku od 3 litre bit će potrebno:

• oko 2,5 kg bijelog kupusa;
• 3 srednje mrkve;
• 3 korijena hrena;
• 1 litra vode;
• 100 g octa 9%;
• 50 g soli;
• 100 g šećera;
• Crni papar i piment - po ukusu.

A priprema ovog jela nije nigdje lakša.

1. Prvo se sol, šećer, ocat i željeni začini otope u hladnoj vodi.
2. Dok se otapaju, povrće ogulite s vanjskih listova, korice i sameljite ga pomoću posebnih kuhinjskih alata. Komentar! Ako nisu dostupni, možete jednostavno koristiti nož i povrće narezati na trakice.

   

3. Zatim se čvrsto stave u čistu sterilnu posudu i preliju hladnom marinadom tako da budu potpuno prekriveni tekućinom.
4. Ostavite jedan dan u sobi.
5. Kad se na površini pojave mjehurići, probodite smjesu povrća do moguće dubine iglom za pletenje ili bilo kojom tankom šipkom.
6. Nakon jednog dana pokriti poklopcem i staviti u hladnjak.
7. Nakon 2-3 dana, hrskavi i vrlo ukusni kupus je spreman.

Pikantna ukiseljena cvjetača hrskava

Ovaj recept uključuje berbu cvjetače za zimu u marinadi bez sterilizacije, što mnogim domaćicama može biti privlačno.

Broj sastojaka dat je u limenci od 1 litre:

• 800 g cvjetače;
• 1 mrkva;
• 5-6 češnja češnjaka;
• trećina mahune ljute paprike;
• 2 grančice bosiljka;
• 1 grančica cilantra;
• ¼ žličica mljevenog korijandera i mljevenog klinčića;
• 1 žlica. žlica šećera;
• 1 žličica soli;
• 1 žličica octene esencije;
• 5 zrna papra.

Kuhanje ukusnog i hrskavog međuobroka nije jako teško.

1. Karfiol se temeljito opere i podijeli u male cvatove. Možete koristiti nož za rezanje ljepote, ili ga možete jednostavno slomiti rukama.
2. Mrkva se oguliti i narezati na tanke krugove, a češnjak na kriške i narezati na sitne komadiće.
3. Zelje se opere, osuši i usitni nožem.
4. Potreban broj limenki istovremeno se pere i sterilizira.
5. Povrće s ljekovitim biljem slaže se u staklenke, puneći ih do samog vrha, s obzirom na to da će se nakon toga znatno taložiti.
6. Staklenke sa sadržajem prelijte kipućom vodom i ostavite da se ulije 20 do 30 minuta.
7. Nakon tog razdoblja voda se ulije u lonac, zagrije do vrenja, dodaju se začini i začinsko bilje.
8. Svaka staklenka prelije se kipućom marinadom, a na vrh se doda žlica octene esencije, nakon čega se tegla odmah zatvori za zimu.

Uvjeti skladištenja

Hrskavi ukiseljeni kupus bez valjanja čuva se isključivo u hladnjaku i to ne duže od 5-8 tjedana, iako se obično jede puno brže. Grickalica zamotana za zimu ispod limenih poklopaca može se čuvati u hladnim uvjetima bez pristupa svjetlosti 6-8 mjeseci. U podrumu se takve praznine čuvaju do sljedeće sezone.

Zaključak

Vrlo ukusan i prhki kiseli kupus za zimu priprema se prema raznim receptima. Stoga svatko može odabrati prikladan međuobrok za sebe, usredotočujući se na svoj ukus i sklonosti svoje obitelji.