Armenska adjika: klasični recept za zimu

Armenska adjika u svijesti je povezana s određenim začinom toliko ljutim da ga je teško i okusiti. Ali zapravo se adžika na armenskom jeziku izrađuje na nekoliko načina i nisu svi iskreno začinjeni, već svi imaju začinjenu i mirisnu aromu.

Značajke pripreme tradicionalne armenske adžike

Općenito, adjika se smatra tradicionalnim abhaškim jelom, pa, u ekstremnim slučajevima, gruzijskim. A do Armenije je stigao mnogo kasnije, pretrpivši na tom putu brojne promjene. No, u proteklih nekoliko stoljeća ovaj mirisni začin pripremao se svugdje na Kavkazu, a upravo se jermenska adjika, što je čudno, smatra najmanje začinjenom od svih klasičnih verzija. Možda zbog činjenice da se u Armeniji obično priprema s obveznim dodavanjem rajčice, iako se u tradicionalnoj verziji rajčica uopće ne stavlja u adjiku.

Armenija je, kao i svaka kavkaska zemlja, poznata po upotrebi velikog broja biljaka, posebno divljih, ali posebno su poželjni cilantro, peršin, bosiljak, metvica, estragon i timijan. No, biljka koja se nužno koristi u armenskoj adjiki je shambhala ili chaman, kako je nazivaju u Armeniji.

Pažnja! Ovaj čudesni začin s okusom orašastih plodova ima i druga imena - piskavica, piskavica, grčko sijeno, devina trava.

Češnjak se koristi u pravilu u malim količinama i uopće nije obavezna komponenta, kao u receptima za adjiku drugih kavkaskih naroda. U armenskom receptu bolje je koristiti njegove ljubičaste sorte.

Pa, upotreba ljute paprike je obavezna. Bez nje se bilo koja adjika jednostavno pretvori u pastu od rajčice. Naravno, ako želite skuhati pravu armensku adjiku, morate pronaći svježu ljutu papriku. I nije bitno koje boje, crvene ili zelene. Zelena paprika je obično manje ostra.

Komentar! No, u najekstremnijem slučaju, dopušteno je koristiti suhu mljevenu ljutu papriku, umjesto svježeg povrća.

Prema nekim receptima za izradu adžike na armenskom, dopušten je dodavanje octa. U tim je slučajevima najbolje koristiti prirodni vinski, balzamični ili jabučni ocat. Njegova uporaba opravdana je samo činjenicom da povećava rok trajanja začina.

Sol se može koristiti s kamenom, kuhinjskom ili morskom soli.

Konačno, prilikom izrade armenske adžike važno je dobro samljeti sve sastojke. U te svrhe najbolje radi mlin za meso, ali također se može koristiti i snažni blender.

Armenski recept za adjiku

Armenska adjika može se napraviti prema klasičnom receptu uz očuvanje svih hranjivih sastojaka komponenata koje čine njezin sastav. No postoje i drugi recepti pomoću kojih možete pripremiti jednako ukusan i aromatičan začin, ali dugo će se čuvati pod bilo kojim uvjetima.

Adjika armenski klasik

Za izradu armenske adžike prema klasičnom receptu trebat će vam sljedeći sastojci:

• 5 kg zrele rajčice;
• 500 g čili papričice;
• 1 kg češnjaka;
• 50 g šambale (chamana - obično u obliku suhog praha);
• 60 g soli.

A kuhanje je prilično jednostavno.

1. Rajčica se opere, izreže višak dijelova i uvije mlinom za meso.
2. Uvijenim rajčicama dodajte sol i shambhalu i dobro promiješajte.
3. Kod čili papričice peteljke se uklanjaju nakon pranja.
4. Češnjak je oguljen i narezan. Savjet! Da biste ga lakše ogulili, češnjak treba namočiti u hladnoj vodi.
5. Papar i češnjak sameljite kroz mlin za meso. Istodobno je uputno zaštititi ruke rukavicama ako imaju i najmanje rane.
6. Svi naribani sastojci stave se u duboku posudu od cakline, pomiješaju se, pokriju poklopcem i ostave da fermentiraju na sobnoj temperaturi 12-14 dana.
7. Dobivena masa mora se miješati svaki dan.
8. Nakon dva tjedna gotova adjika prebacuje se u male čiste sterilne staklenke, prekriva se poklopcima i čuva u hladnjaku.

S ljutom paprikom i češnjakom

Armenska adjika, pripremljena prema ovom receptu, smotana je za zimu ispod limenih poklopaca, tako da su svi proizvodi podložni obveznoj toplinskoj obradi.

Trebat će vam:

• 3 kg rajčice;
• 2 kg paprike;
• 300 g ljute čili papričice;
• 200 g češnjaka;
• 30 g šambale (chamana);
• 30 g hmelja-sunelija;
• 300 g biljnog ulja;
• 90 g morske soli;
• 100 g šećera;
• 3 žlice. žlice octa.

Kuhati adjiku prema ovom receptu malo je teže, ali s vremenom brže.

1. Rajčice se usitne u stroju za mljevenje mesa i stave kuhati na umjerenoj vatri, tako da se njihov volumen smanji za 1,5 puta.
2. Kuhanim rajčicama dodaje se sol.
3. Istodobno, ljuta i slatka paprika mljeve se u stroju za mljevenje mesa i rezultirajuća masa od 300 g ulja dinsta u posudi od lijevanog željeza 40-50 minuta.
4. Spojite rajčicu i papriku, dodajte češnjak nasjeckan miješalicom i dinstajte još 10-15 minuta.
5. Dodaju se shambhala, sumeli hmelj i šećer.
6. Dinstajte još 5-10 minuta na laganoj vatri, dodajte ocat i složite u prethodno sterilizirane staklenke.

Sa zelenilom

Jedinstveni recept za adžiku na armenskom za zimu, koji uopće ne sadrži rajčice. Ali bogat set svježeg bilja učinit će njegov okus i aromu neodoljivim.

Pripremiti:

• 8-10 komada ljute zelene paprike;
• 1 kg žute ili zelene paprike;
• 200 g svježe cilantre;
• 50 g kopra i peršina;
• 100 g metvice;
• 300 g bosiljka;
• 200 g estragona (estragon);
• 50 g šambale (jedina biljka koja se koristi suho);
• 2-3 glavice češnjaka;
• 1 žličica sjemenki korijandera;
• 2 šalice oljuštenih oraha
• 60 g soli minimalno.

Najteži dio ovog recepta je pronaći sve sastojke koji bi trebali biti što svježiji. A sam postupak kuhanja ovog jela može samo donijeti zadovoljstvo.

1. Paprike obje vrste oslobađaju se od repova i komora za sjeme i režu na male komadiće.
2. Češnjak je oguljen i izrezan na kriške.
3. Zelje se pere, suši i sjecka, i to ne jako sitno i ne grubo.
4. Paprika, češnjak, začinsko bilje i orašasti plodovi stavljaju se u posudu miješalice i sjeckaju u jednu masu.
5. Dodaju mu se sol, korijander, šambala i masa se temeljito promiješa drvenom žlicom. Ostavite da odstoji toplo oko 30 minuta.
6. Staklenke se steriliziraju i u njih se stavi pripremljena adjika, koja se pokrije sterilnim poklopcima i čuva u hladnjaku.

Adjika na armenskom za zimu

Ovaj se recept može nazvati jednim od najukusnijih i najsvestranijih, jer je pogodan za upotrebu u raznim jelima.

Potrebni sastojci više nisu toliko rijetki i egzotični kao u prethodnom receptu i neće ih biti teško pronaći:

• 3 kg zrelih mesnatih rajčica;
• 3 kg paprike paprike;
• 6 čili mahuna sa sjemenkama;
• 3 glavice češnjaka;
• Po jedna svežnja cilantra, peršina, bosiljka i mente;
• 50 g šambale;
  
• 1 žlica. žlica sjemenki korijandera;
• 50 g šećera;
• 50 g soli.

Izrada armenske adjike prema ovom receptu također nije teška.

1. Rajčice se najduže kuhaju, pa počinju s njima - operu se, uklone mjesto pričvršćivanja stabljike, uvijeju je kroz mlin za meso i stave na malo grijanje da krčka dok dio tekućine ne ispari.
2. Dok rajčica vene, paprika obje vrste se ljušti. Sjeme i pregrade uklanjaju se iz slatkog. Od ljute paprike uklanjaju se samo repovi, a sjeme se ostavlja.
3. Zelje se opere i osuši.
4. Češnjak je oguljen i podijeljen na kriške.
5. Paprika i začinsko bilje prolaze kroz mlin za meso.
6. Pomiješajte na vatri ono što ostane od rajčice, nasjeckane paprike i začinskog bilja, dodajte začine, shambhalu, sjemenke korijandera.
7. Kuhajte još 10-15 minuta, dok smjesa po gustoći ne podsjeća na zobene pahuljice.
8. Istodobno se češnjak sjecka u stroju za mljevenje mesa ili pomoću preše.
9. Maknite adjiku s vatre, dodajte joj nasjeckani češnjak i temeljito promiješajte, postižući što je moguće homogeniju smjesu.
10. Vruća adjika položi se u sterilne staklene posude, uvije i ostavi da se ohladi na prikladnom mjestu.

Uvjeti skladištenja

Armenska adjika izrađena bez toplinske obrade treba čuvati isključivo u hladnjaku. U ovom slučaju može služiti od 3 do 5 mjeseci, vremenom donekle gubeći oštrinu i svježinu.

Adjika kuhana prema receptima s toplinskom obradom i valjana za zimu može se čuvati u podrumu i u normalnim sobnim uvjetima. Rok trajanja u sobi neće biti duži od 6-8 mjeseci, dok se u hladnom podrumu može čuvati nekoliko godina.

Zaključak

Armenska adjika je začin za zimu koji se lako može napraviti, ali teško joj je pronaći alternativu u okusu, aromi i svestranosti.