Kupus možete brzo ukiseliti u loncu prema klasičnom receptu, ili uz dodatak jabuka ili bobičastog voća. Morate pažljivo odabrati posuđe za soljenje i promatrati uvjete skladištenja.
Pravila za odabir lonca za kiseljenje
Drvene bačve i kade oduvijek su se smatrale idealnim spremnikom za kiseljenje. Ali u urbanim uvjetima puno je prikladnije i praktičnije koristiti emajlirano posuđe - tavu ili kantu.
Ako trebate posoliti probnu seriju tijekom testiranja novog recepta, najbolje je odabrati malu posudu. To će vam omogućiti brzu procjenu rezultata i daljnje eksperimentiranje sa komponentama i omjerima. Kad se pronađe idealan omjer proizvoda, može se koristiti veća posuda.
Pažnja! Caklina unutar posude ne smije imati nedostataka: čips, ogrebotine.Je li moguće sol kupusa u aluminijskoj posudi
Unutar posude sa slanim kupusom odvijaju se aktivni kemijski procesi s oslobađanjem velike količine laktata. A budući da aluminij, čist ili u legurama, nastoji brzo reagirati s bilo kojim lužinama i kiselinama - upotreba posuđa od ovog metala u ovom je slučaju vrlo nepoželjna.
Uz činjenicu da se kao rezultat interakcije aluminija s proizvodima fermentacije stvaraju tvari štetne za tijelo, izgled i okus ukiseljenog kupusa brzo se pogoršavaju. Zatamnjuje se i poprima neugodan okus.
Tehnologija soljenja u loncu
Za brzo ukiseljavanje kupusa domaćice često radije koriste veliku posudu s caklinom - prikladnije je i sigurnije raditi s njom nego sa staklenim posudama. Tehnologija kuhanja uključuje sljedeće faze:
- Kupus se sitno nasjecka ili izreže na velike komade, ovisno o receptu.
- Ostali sastojci su pripremljeni: mrkva, jabuke, bobičasto voće, začini.
- Razmutite glavninu u velikoj zdjeli, zdjeli ili izravno na stolu.
- Ulijte u lonac u slojevima, prošaran začinima. Svaka razina je dobro nabijena.
- Prelijeva se gotovom salamuru i pritisne teretom - obično je to ploča prikladna za posudu promjera, na koju se stavi tegla od 3 litre ili druga posuda napunjena vodom.
Ovisno o recepturi i preferencijama okusa, u ovom se obliku obradak čuva u toploj sobi od jednog do nekoliko dana. Sve to vrijeme potrebno je redovito probijati cijelu masu do dna kako bi se oslobodio plin koji se neprestano razvija. Gotov proizvod mora se čuvati na hladnom mjestu, prethodno spakiran ili ostavljen u loncu.
Ukusni i brzi recepti
Svi recepti temelje se na stoljetnim kombinacijama proizvoda koje daju najbolje rezultate. Kupus možete ukiseliti s mrkvom, jabukama ili grožđicama.
Klasični recept s mrkvom
Mrkva je tradicionalni sastojak domaćih pripravaka od kupusa. Ova se dva povrća savršeno nadopunjuju kako u pogledu okusa tako i u smislu vitaminskog sastava. Da biste ih brzo posolili u klasičnom obliku, trebat će vam:
- kupus - 1 kg;
- mrkva - 2-3 kom .;
- sol - 70 g;
- granulirani šećer - 1,5-2 žlice. l.;
- voda - 1 l;
- piment, lovorov list - po ukusu.
Priprema:
- Da bi se salamura ohladila, preporuča se kuhati je na samom početku. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i brzo otopite sol i šećer.
- Nasjeckajte kupus. Ako uz tanke kriške ostavite i veće, okus gotovog proizvoda bit će bogatiji zbog neravnomjerne raspodjele soli. Tada morate grubo naribati mrkvu.
- Pomiješajte nasjeckano povrće u prikladnoj posudi, ručno zgnječite dok se ne pojavi sok i stavite u guste slojeve u lonac, izmjenjujući se s lovorovim lišćem, paprom i češnjakom - po želji.
- Dobivenu masu prelijte gotovom slanom vodom, pokrijte velikim lišćem kupusa i stavite pod tlačenje. Ako tekućina prekriva ploču, tada je sve učinjeno ispravno.
Treći ili četvrti dan možete probati brzo slani kupus. Obično treba oko 5 dana da se razvije kiselkast okus.
Recept za soljenje mladog kupusa u loncu
Najprikladnijim za kiseljenje smatra se jesenski, dobro dozreli bijeli kupus. Ne preporučuje se upotreba mladih vilica, jer će rok trajanja obratka biti vrlo kratak. Ali ako kupus trebate brzo ukiseliti ne za zimu, već za neposrednu upotrebu, tada će vam takve glavice kupusa dobro doći.
Za rani kupus najbolje odgovara klasični recept za mrkvu, posebno ako je korjenasto povrće također svježe ubrano. Postupak kuhanja nije ništa drugačiji. Hostese vjeruju da će takvo predjelo biti manje prhko, ali nježnijeg okusa. Po želji možete ukiseliti mladi kupus s dodatkom ostalih sastojaka: jabuka, bobica, svježeg lišća ribiza, trešanja. Glavna stvar je ne dopustiti da se brzo pogorša.
S jabukama
Sorta Antonovka prepoznata je kao dobra za brzo kiseljenje s kupusom - ove jabuke imaju bogatu aromu i karakterističnu kiselost zbog visokog sadržaja vitamina C. Da biste ukiseljeli povrće i voće u ovom obliku, na 1 kg kupusa, trebat će vam:
- mrkva - 1 kom.;
- jabuke - 1,5-2 kom .;
- voda - 0,5 l;
- sol - 1 žlica. l.;
- šećer - 0,5 žlice. l.;
- piment - 6-7 graška;
- lovorov list - 2 kom.
Priprema:
- Napravite salamuru otapanjem soli i šećera u kipućoj vodi.
- Nasjeckajte glavicu kupusa oljuštenu s gornjeg lišća, naribajte mrkvu, jabuke sitno nasjeckajte. Promiješajte sastojke.
- Na dno posude u sredini stavite krišku raženog kruha i prekrijte je cijelim kupusovim listom.
- Prebacujući se začinima, smjesu jabuka i povrća polažite u slojevima, usitnjavajući tako da sok počne prodirati.
- Sve prelijte ohlađenom slanom vodom i stavite pod pritisak. U loncu treba biti dovoljno mjesta da pjena koja nastane tijekom vrenja ne prelazi preko ruba.
Da bi se osiguralo brzo ispuštanje plina, 1-2 puta dnevno, kiseli kupus mora se na nekoliko mjesta probušiti drvenim ili bambusovim štapom do samog dna. Proces stvaranja pjene može trajati od 5 do 10 dana, nakon čega se ukiseljeni kupus s jabukama može smatrati spremnim.
Savjet! Poslužujući takav međuobrok na stolu, preporuča se začiniti ga nerafiniranim biljnim uljem i posuti sjeckanim lukom.
S brusnicama
Još jedan popularan način brzog ukiseljavanja kupusa je bobičasto voće: brusnice, crveni ribiz, brusnice. Osim bogatog okusa, gotovom jelu dodaju ljepotu.
Sastojci:
- kupus - 1 kg;
- mrkva - 1 kom.;
- brusnice - 50 g;
- sol - 1,5 žlica. l.;
- lovorov list - 1-2 kom.;
- piment - 3-5 kom.
Umjesto naznačenih začina, neke domaćice dodaju kim ili kopar po ukusu.
Priprema:
- Nasjeckajte kupus, naribajte mrkvu. Isperite bobice.
- Pomiješajte povrće sa začinima u posudi, dobro ga zdrobite rukama da pusti sok.
- Stavite prvi sloj na dno lonca, nabijajte, nalijte šaku bobica na vrh.
- Nastavite izmjenjivati povrće s bobičastim voćem, lagano pritiskajući kako ne biste zdrobili brusnice.
- Ulijte sok koji ostaje na dnu bazena, kada je sav kupus u tavi, i stavite pod pritisak.
Svakodnevno piercing, potrebno je stajati ukiseljeno povrće na sobnoj temperaturi 3-4 dana, nakon čega možete probati. Čim fermentacija završi, a kupus dobije željeni okus, predjelo je gotovo.
Uvjeti skladištenja
Glavni uvjet za čuvanje ukiseljenog kupusa je hladnoća. Na sobnoj temperaturi brzo će se ukiseliti, jer će se proces fermentacije nastaviti. U privatnim kućama podrum se tradicionalno koristi za spremanje kiselih krastavaca, a u urbanim sredinama - hladnjak ili ostakljena lođa, gdje se temperatura stabilno održava na razini od 0 do 3 ° C. U takvoj hladnoći dobro zasoljeni kupus u loncu može ostati svjež najmanje 1 mjesec.
Sigurniji način je zamrzavanje hrane. U ovom obliku može se zadržati tijekom cijele zime. Nedostatak ove metode je što se pod utjecajem niskih temperatura neke hranjive tvari brzo unište, ali to ni na koji način ne utječe na okus. Glavna stvar je ne dopustiti ponovno smrzavanje konzumiranjem snacka odmah nakon odmrzavanja. Da se smrznuti kupus ne bi sjekao svaki put nožem, može se razgraditi u razdjeljene vreće bilo koje prikladne veličine i po potrebi odmrznuti.
Zaključak
Za brzo ukiseljavanje kupusa u loncu ne treba vam puno kulinarskog iskustva i ozbiljni financijski troškovi. Ali ovo jednostavno jelo uvijek je popularno zbog jedinstvenog okusa i korisnih svojstava.
