Kiseli kupus s octom: instant recept

Kiseli kupus već dugo zauzima prvo mjesto među pripremama za zimu. Potreban je stanovnicima srednje zone i sjevera, posebno tijekom prijelaza iz zime u proljeće, jer sadrži ogromnu količinu vitamina (B, A, PP, E, C), važnih elemenata u tragovima (jod, fosfor, kalcij, kalij, magnezij i drugi), bakterije mliječne kiseline koje poboljšavaju funkcioniranje crijeva, kao i vlakana. Kiseli kupus s octom priprema se jednostavno i brzo. Može djelovati kao gotova salata, punjenje pita, a također može nadopuniti mnoga složena jela.

Sočan i hrskav kiseli kupus možete napraviti doslovno za jedan dan ili čak za nekoliko sati. Ova je metoda prikladna za bilo koju sortu ovog povrća, uključujući crveni kupus, koji je teško fermentirati na tradicionalan način. Svaka vrsta ima svoj okus, pa instant kiseli kupus s octom svakako vrijedi isprobati.

Tehnologija kiseljenja kupusa s octom

Prije fermentacije trebate uzeti vremena za pripremu hrane. Prvo se glavice kupusa oslobađaju prljavštine i gornjeg lišća. Potonje je bolje ostaviti, isprati i osušiti da pokrije dno odabrane posude. Zatim se kupus nareže na četvrtine ili usitni. Prva je opcija prikladna za velike posude ili bačve, druga za limenke.

Savjet! Da bi predjelo bilo što hrskavije potrebno je uzeti samo jake glavice kupusa.

Ostatak sastojaka također se temeljito opere i oljušti od grančica ili kora. Iz njih bi se trebala odlijevati višak vode.

• Uzmite samo sočnu mrkvu, natrljajte je na gruboj ribež ili je narežite na krugove.
• Cikla se također nasjecka ili doda u cjelini.
• Paprika se oslobađa sjemena, pere se i nareže na kriške.
• Jabuke moraju biti odabrane guste, kisele. Ne treba ih sjeckati i guliti.
• Za dodavanje dodatnog okusa i arome koriste se razni začini: korijander, anis, kim.

Pripremljeni sastojci se pomiješaju i stave u jednu posudu. Za kuhanje kiselog kupusa bolje je odabrati jela od gline, stakla ili cakline.

Pažnja! Nije dopušteno koristiti aluminijske, pocinčane ili limene posude, jer mliječna kiselina reagira sa svojim stijenkama i stvara spojeve koji kvare okus izratka i čak nanose ozbiljnu štetu zdravlju.

Nakon toga, voda se kuha, dodajući sol i začine, a na kraju - biljno ulje i ocat. Odabrani proizvodi preliju se rezultirajućom tekućinom i stavljaju pod ugnjetavanje.

Savjet! Obični ocat, po želji, zamjenjuje se jabučnim jabukovačem, pa čak i vinom ili rižom.

Kiseli kupus s octom priprema se dovoljno brzo: od nekoliko sati do dana.

Instant recepti sa kiselim kupusom s octom

Postoji mnogo recepata za kiseli kupus s octom za uživanje u vašoj omiljenoj salati u trenu.

Klasični recept s mrkvom

Popis sastojaka:

• 1 kg bijelog kupusa;
• jedna srednja mrkva;
• 2 češnja češnjaka;
• litera vode;
• 200 ml 6% octa;
• 200 ml biljnog ulja;
• 90 g soli;
• 200 g šećera;
• nekoliko listova lovora;
• nekoliko graška crnog papra.

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte ili nasjeckajte kupus.
2. Mrkvu naribajte krupno.
3. Nasjeckajte češnjak.
4. Stavite povrće u lonac.
5. Prokuhajte vodu u zasebnoj posudi.
6. Dodajte preostale sastojke.
7. Smjesu ponovno prokuhajte.
8. Ulijte povrće i stavite ga pod ugnjetavanje.
9. Pričekajte nekoliko sati dok ne budete spremni.

Pažnja! Kiseli kupus pripremljen prema ovom receptu držat će se na hladnom najviše dva tjedna.

Sa slatkom paprikom

Popis sastojaka:

• 1 kg bijelog kupusa;
• 4 paprike (možete uzeti različite nijanse da biste dobili svijetli asortiman);
• jedna mrkva;
• 1,5 litre vode;
• 100 ml 6% octa;
• 200 ml biljnog ulja;
• 60 g soli;
• 100 g šećera;
• Lovorov list;
• crni papar (po ukusu).

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte kupus.
2. Papriku i mrkvu narežite na trakice.
3. Pripremite marinadu dodavanjem ostatka proizvoda u vodu i kuhanjem.
4. Ostavite da se radni komad ohladi.

S bundevom

Popis sastojaka:

• 1,5 kg kupusa;
• 300 g bundeve;
• naranča;
• 1 litra vode;
• 5 žlica. l. 9% octa;
• 50 ml biljnog ulja;
• 3 žličice sol;
• 100 g šećera.

Način kuhanja:

1. Operite i ogulite buču te naribajte na gruboj ribež.
2. Nasjeckajte kupus (ne previše sitno), dodajte malo soli i lagano zdrobite rukama.
3. Operite naranču i narežite na velike kriške, uklonite sve sjemenke.
4. Sameljite ga u blenderu.
5. Stavite hranu u zajednički spremnik.
6. Zagrijte vodu sa soli i šećerom.
7. Dodajte mu ocat i ulje, prokuhajte.
8. Prelijte masu ovom marinadom, pritiskajući žlicom.
9. Ostavite da se ohladi.
10. Kiseli kupus stavite na hladno na 24 sata.

S jabukama

Popis sastojaka:

• 2 kg kupusa;
• 3 mrkve;
• 4 paprike
• 4 jabuke;
• glava češnjaka;
• 2 litre vode;
• ¾ čaše jabučnog octa;
• 5 piment graška;
• 5 pupoljka karanfila;
• 3 lista lovora;
• čaša šećera;
• 4 žlice. l. sol.

Način kuhanja:

1. Oljuštenu glavu nasjeckajte grubo.
2. Isperite papriku, ogulite i nasjeckajte.
3. Operite mrkvu i ogulite češnjak, nasjeckajte ih na tanke krugove.
4. Narežite jabuke na velike klinove.
5. Stavite narezanu hranu slojevito u posudu.
6. Prokuhajte začinjenu vodu pet minuta.
7. Dodajte ocat.
8. Smjesu prelijte pripremljenom marinadom.
9. Zatvorite poklopac i ohladite.
10. Inzistirajte na međuobroku 1,5 dana na hladnom mjestu.

Savjet! Da biste jelu dali neobičan okus, dodajte kisele brusnice ili brusnice.

S muškatnim oraščićem

Popis sastojaka:

• glava kupusa;
• 3 slatke paprike;
• 3 mrkve;
• 100 ml vode;
• 250 ml jabučnog octa;
• Lovorov list;
• zrna papra;
• 1/3 muškatnog oraščića;
• 2 žlice. l. sol;
• 150 g šećera.

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte kupus.
2. Naribajte mrkvu.
3. Papriku narežite na trakice.
4. Pomiješajte povrće i rasporedite u staklenke.
5. Od preostalih sastojaka napravite salamuru, kao u gornjim receptima, i njome napunite staklenke.
6. Marinirajte kupus 12 sati.

Začinjeno

Popis sastojaka:

• 1 kg pripremljenog bijelog kupusa;
• 2 mrkve;
• 3 jabuke;
• 1 litra vode;
• 200 ml 6% octa;
• 200 ml biljnog ulja;
• 60 g soli;
• 90 g šećera;
• ½ žličice. sjemenke kumina;
• 1/8 žličice sjemenke korijandera;
• 6 graška aleve paprike.

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte kupus.
2. Narežite mrkvu na kriške.
3. Narežite jabuke na klinove.
4. Pripremite marinadu kuhanjem vode sa začinima i dodavanjem octa na kraju.
5. Prelijte preko miješanog povrća.
6. Pustite da se kuha na hladnom 24 sata.

S medom

Popis sastojaka:

• 2 male glavice kupusa;
• jedna velika mrkva;
• 2 žlice. l. prirodni med;
• 2 žlice. l. ocat;
• 10 zrna klinčića;
• 4 lista lovora;
• 10 aleve paprike graška;
• 1 žlica. l. sol.

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte povrće, posolite i promiješajte.
2. Posložite u banke, nabijajući.
3. Pripremite salamuru otapanjem meda, začina i octa u toploj vodi.
4. Ulijte hranu i pokrijte posude gazom.
5. Inzistirati na sobnoj temperaturi 24 sata.

Uvjeti skladištenja

• Kiseli kupus držite samo na hladnim mjestima. Pod uvjetom da je hermetički zatvoren, rok trajanja doseže dva mjeseca. Ako jelo smjestite u vrlo hladan podrum, gdje se temperatura ne mijenja, tada se to razdoblje produžuje.
• Kiseli kupus mora biti stalno pod pritiskom čija se čistoća mora nadzirati.
• Proizvod mora biti potpuno u salamuri, inače će se brzo pokvariti. Ako izvadite kupus iz salamure, trebali biste ga odmah konzumirati kako ne biste izgubili vitamin C koji sadrži.
• Jelo se može i smrznuti. U tom slučaju neće izgubiti svoja korisna svojstva, ali će omekšati i prestati biti hrskava.

Zaključak

Kiseli kupus i ocat mogu biti osnova za široku paletu jela. Ovaj je proizvod svoju popularnost stekao u davnim vremenima i još uvijek ga zadržava zbog jednostavnosti pripreme i najkorisnijih svojstava. Oni su zbog visokog sadržaja vlakana, vitamina C, koji se naziva vitaminom života, elementima u tragovima i prirodnim probioticima. Osim toga, proizvod sprečava razvoj bolesti želuca i crijeva, dijabetesa, pa čak i karcinoma, a također smanjuje razinu kolesterola. Da biste postigli najveću korist, trebali biste jesti kiseli kupus na početku obroka. Nije slučajno što ga nutricionisti diljem svijeta slave.