Kupus se u Rusiji fermentira već duže vrijeme, ovo je jelo mnogima pomoglo da prežive u najtežim zimskim mjesecima, kada drugo povrće i žitarice nisu godili žetvi. Kiseli kupus s paprikom dodati će raznolikost dosadnoj, dosadnoj metodi obrade. Dodavanje sastojka specifičnog okusa dodat će užitak jelu i dodati pikantnost.
Korisna svojstva kiselog kupusa
Sam kupus bogat je vitaminima i mineralima koji su korisni za cijelo tijelo. Ako uzmemo u obzir fermentiranu verziju, tada se njezine koristi za ljude samo povećavaju. Pravilno pripremljeno jelo sadrži:
- vitamini A, B1, B2, B3, B6, C, K, P i izuzetno rijetki U;
- velika količina askorbigena, koja dugo traje, a kada se toplinska obrada na niskoj temperaturi pretvori u vitamin C;
- kolin, koji je odgovoran za normalizaciju metaboličkih i lipidnih procesa;
- flavonoidi i probiotici;
- lizin, tirozin, triptofan, metilmetionin.
Takve komponente pomoći će ojačati imunološki sustav, ukloniti kancerogene i toksine iz tijela, spriječiti bolesti srca, povećati otpornost na stres i pomladiti tijelo iznutra i izvana. Niskokalorični sadržaj promicat će gubitak kilograma.
Tehnologija i značajke vrenja
Kiseli kupus došao nam je iz recepata naših predaka: u davna vremena povrće se solilo u bačvama i velikim kadama. U naše vrijeme kiseli kupus nije napustio ni svečani ni svakodnevni stol. Mnoge se domaćice pripremaju za buduću upotrebu proizvoda koji će se savršeno slagati s prženim krumpirom i ostalim jelima svakodnevne prehrane.
Da bi fermentacija dobro prošla, rezultat je ukusan i prhki kupus, trebate znati zamršenost postupka i poslužiti se nekim trikovima. Naše su bake znale kada i kako to pravilno učiniti.
- Kupus možete fermentirati sitno nasjeckan, na polovice i četvrtine.
- Bolje je začiniti kasnim sortama povrća, tako da će gotovo jelo biti hrskavo i dulje trajati.
- Najbolje je uzeti drvenu posudu za soljenje, metalnu, keramičku emajliranu. Aluminijski lonci i bazeni za to neće raditi.
Također je važno pridržavati se tehnologije fermentacije koja jamči izvrstan rezultat u bliskoj budućnosti. Da biste dobili izvrsno kvalitetno kiselo kupus, morate:
- prije početka postupka pažljivo odaberite povrće samo dobre kvalitete, prelijte kipućom vodom posudu za oznaku;
- pripremljeni proizvod čvrsto stavite u odabrani spremnik;
- ostavite napunjenu posudu na toplom mjestu 3-5 dana;
- obavezno stavite ugnjetavanje na vrh;
- prekrijte posudu gazom prije početka fermentacije, to će spriječiti insekte da tamo dođu i omogućiti pristup zraku;
- utvrditi spremnost kupusa nestajanjem pjene na površini, ugodnim kiselkastim okusom.
Za kiseljenje se ne uzima samo kupus, glavnom proizvodu dodaje se mrkva, brusnice, cikla, jabuke, cvatovi kopra, korijen hrena, lišće trešnje i ribiza. Lovor, paprika u loncu, klinčić, sjeme kima bit će dobri okusi.
Komentar! Za brže kuhanje kupusa koristi se marinada koja uključuje sol, šećer i ocat.Recepti za kuhanje
Izrada kiselog kupusa nije teška, dodatni sastojci pomoći će dodati raznolikost uobičajenom jelu za sve. Recept kiselog kupusa sa paprikom može se nadopuniti različitim sastojcima. Nakon ispitivanja predloženih opcija, svatko će moći odabrati najprikladniju za sebe ili kuhati sve redom.
Kiseli kupus s paprikom i mrkvom
Opcija soljenja svidjet će se ljubiteljima aleve paprike, mrkva će biti izvrstan dodatak jelu. Kuhanje je jednostavno, rezultat neće dugo čekati, a okus gotovog jela svidjet će se svima bez iznimke.
Za fermentaciju trebat će vam sljedeće komponente:
- vilice za kupus težine 2-2,5 kg;
- 300 g slatke paprike;
- 200 g mrkve;
- 2 žlice. l. sol.
Dodatno, po želji dodajte sjemenke kima, korijandera, sjemenke gorušice.
Priprema:
- Vilice kupusa uklanjaju se s gornjeg lišća, glava se prereže na pola ili na četvrtine, tako da je prikladnije sjeckati.
- Sjeckani kupus dobro se utrlja solju.
- Mrkva se opere i oljušti.
- Uklonite jezgru i stabljiku sa paprike.
- Pripremljeno povrće izreže se na pločice ili trake.
- Dodajte naribanom kupusu, dobro promiješajte.
- Ovdje se stavljaju i kim, sjeme gorušice, piment i grašak.
- Odabrani spremnik prelije se kipućom vodom, osuši.
- Lovorov list položi se na dno, a zatim napuni kupusom.
- Dobro ugurajte hranu u posudu.
- Ispunjena posuda prekrivena je poklopcem promjera nešto manjeg, a na nju se stavlja ugnjetavanje.
U ovom se obliku proizvodi drže dva dana na sobnoj temperaturi, a zatim još jedan dan u hladnjaku. Četvrti dan kiseli kupus jede se s biljnim uljem i sitno nasjeckanim lukom.
S paprikom i celerom
Da biste pripremili prema ovom receptu, morate unaprijed pripremiti sve sastojke:
- kilogramske vilice zimskih sorti bijelog kupusa;
- 300 g mrkve;
- 200 g mesnate paprike;
- pola srednjeg korijena celera;
- sol po ukusu.
Po želji dodajte peršin, lovor, zrna crnog papra.
Postupak kuhanja nije dug, ali zahtijevat će određeni napor:
- Svi sastojci se temeljito operu i ostave da se ocijede.
- Sa kupusa se uklanjaju gornji listovi, a ostatak povrća se ljušti.
- Sitno nasjeckajte kupus oštrim nožem.
- Mrkva, korijen celera, paprika paprika narežu se na trakice.
- Sjeckano povrće pospite solju, lagano zdrobite i ostavite 15-20 minuta.
- Čim povrće pokrene sok, sve prebacuje u pripremljenu posudu, čvrsto je nabijajući.
- Pokrijte cijelim lišćem kupusa na vrhu.
- Pokrijte poklopcem i stavite teret na vrh.
Ovisno o temperaturi u sobi u kojoj se nalazi kupus, fermentacija će trajati od 3 do 5 dana, nakon tog vremena posoljena posuda stavlja se u hladnjak na još jedan dan.
S paprikom i lukom
Ovaj recept ima jednu značajku: pripremljeno povrće ne treba mljeti solju, proizvodi se stavljaju u salamuru.
Proizvodi se odmah biraju za početnu kulturu:
- velika glava kupusa teška do 3 kg;
- 2 velike mrkve;
- 2 velika luka;
- začini po ukusu.
Za pripremu salamure trebat će vam oko 800 ml vode, 2 žlice. l. sol i pola šećera.
Rad treba izvoditi u sljedećem slijedu:
- Pomiješajte sve sastojke salamure bez zagrijavanja vode.
- Svi sastojci se operu i očiste, nekoliko se gornjih listova ukloni sa kupusa.
- Glavni sastojak je usitnjen.
- Mrkva se utrlja na grubom ribežu ili izreže na tanke trake.
- Luk i papriku narežite na pola prstena.
- Sve se komponente miješaju u velikom spremniku.
- Pripremljeni spremnik za početnu kulturu prelijte kipućom vodom, osušite. Ulijte salamuru i napunite pripremljenim povrćem.
- Izrezanu hranu treba lagano pritisnuti, ali ne prejako nabijati.
Na dno, u sredinu i na vrh, ako želite, možete staviti lovor, zrno papra, cvatove kopra. U ovom obliku, obradak se ostavlja na toplom mjestu 2-3 dana, svakodnevno se probija drvenim štapom kako bi se pustio zrak. Nakon što se fermentirani proizvod stavi u hladnjak.
S paprikom paprikom i hrenom
Ljubiteljima začinjene i slane hrane ovaj će se recept posebno svidjeti.
Da bi zadovoljili sebe, pripremaju:
- 1-2 kg kupusa;
- 0,5 kg mrkve;
- 0,5 kg paprike;
- srednji korijen hrena;
- sol po ukusu.
Uz to možete dodati korijen celera, ljutu papričicu, nasjeckani peršin i svoje omiljene začine.
Kuhanje ide ovako:
- Svo povrće se očisti i opere.
- Kupus se usitni.
- Mrkva i hren trljaju se na grubom ribežu.
- Paprika se nareže na trake.
- Sjeckano povrće miješa se u posudi, utrljava solju.
- Pokrijte poklopcem i stavite ugnjetavanje na vrh.
- U tom položaju ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi.
- Nakon tog vremena gotovi kiseli kupus položi se u čiste sterilisane staklenke, pokrije najlonskim poklopcima i stavi u hladnjak.
Uvjeti skladištenja
Kuhani proizvod ima prilično dug vijek trajanja i potrošnju, glavni pokazatelj neprikladnosti je plijesan. Takvo soljenje definitivno ne treba koristiti.
Kiseli kupus čuva se samo u hladnjaku 2-6 tjedana. Više temperature neće pomoći da se gotovo jelo toliko dugo sačuva, kupus će se vrlo brzo prekriti sluzi i plijesni na sobnoj temperaturi.
Zaključak
Kiseli kupus s paprikom postoji u mnogim interpretacijama, svaka domaćica ima svog favorita. Ne bojte se dodati vlastite sastojke predloženim opcijama, nećete pokvariti okus kupusa.
