Punjena ukiseljena zelena rajčica: recept s octom i bez njega

Puno je zalogaja koji koriste ovu povrtlarsku kulturu i svi su na svoj način jedinstveni. Ukiseljena zelena rajčica, punjena raznim nadjevima, impresionirat će svakog ljubitelja očuvanja kuće. Mogu se konzumirati kao samostalni međuobrok ili koristiti kao dodatak svim vrstama jela.

Značajke kiseljenja zelenih rajčica

Zelje, začini ili nasjeckane druge vrste povrća obično se koriste kao nadjev za ukiseljene zelene punjene rajčice. Posebnu pozornost treba obratiti na odabir glavnog proizvoda, jer će okus i aroma izvornog jela ovisiti o njegovoj kvaliteti. Stoga, prije početka kuhanja, morate pažljivo proučiti preporuke iskusnih domaćica, koje su isprobale mnoge recepte za ovu vrstu grickalica:

1. Plod bi trebao biti sitan i relativno jednolike veličine.
2. Rajčica ne smije imati bogatu zelenu boju. Preporuča se odabrati povrće s bijelom ili smeđom bojom. Ako ih nema na zalihama, to je u redu. Također možete ukiseliti zelenu rajčicu, ali tada će postupak kuhanja trajati puno duže.
3. Prije fermentacije povrće treba razvrstati, a uzorci s tragovima truljenja i kvarenja ne smiju biti uključeni u međuobrok. Razni nedostaci mogu negativno utjecati na okus cijelog obratka. Nakon što se rajčica mora temeljito oprati od prljavštine, peteljke se moraju ukloniti i osušiti na krpi ili papirnatom ručniku.

Važno! Kvalitetan proizvod može se dobiti samo promatranjem tehnologije proizvodnje, apsolutne čistoće posuđa i prostora.

Okus ukiseljene zelene punjene rajčice ovisi o kvaliteti glavnog sastojka i njegovoj pravilnoj pripremi, pa ne biste trebali zanemariti ovu fazu.

Kiseli punjeni recepti od zelenih rajčica

Postoje brojne varijacije nadjeva za ukiseljene zelene punjene rajčice koje se razlikuju po okusu i aromi. Prije nego što počnete kuhati, morate proučiti predložene recepte i odabrati najprikladniji način kuhanja za sebe.

Ukiseljena zelena rajčica punjena bez octa

Da biste pripremili ukiseljenu zelenu rajčicu, trebate potrošiti minimalnu količinu vremena i truda, što rezultira univerzalnim zalogajem koji diverzificira vašu dnevnu prehranu.

Popis sastojaka:

• 6 kg rajčice;
• 2 češnjaka;
• 12. čl. l. Sahara;
• 12. čl. l. sol;
• 6 litara vode;
• kopar, celer.

Recept za ukiseljene zelene punjene rajčice:

1. Probodite svako voće čačkalicom, izrežite peteljku, hvatajući mali dio pulpe. Ne bi se trebala raditi velika rupa, jer cjelovitost i ispravan oblik proizvoda tijekom fermentacije mogu biti ugroženi, a prezentabilnost grickalice značajno će se smanjiti.
2. Kombinirajte vodu sa soli i šećerom, prokuhajte, stavite celer u kipuću salamuru 1 minutu.
3. Oljušteni češnjak nasjeckajte zajedno sa začinskim biljem, a rajčice punite nadjevom. Stavite povrće u kantu kompaktno.
4. Sadržaj prelijte sa slanom vodom, postavite ugnjetavanje. Nakon nekoliko dana stavite na hladno i pričekajte da ukiseljeno povrće ne dobije kiselkast okus.

Uz dodatak octa

Da biste pripremili ukiseljeno punjeno povrće, ne trebaju vam dodatne vještine, tako da se svaka domaćica može nositi s receptom. Predjelo se dobro slaže sa žitaricama, posebno heljdom, kao i kuhanim krumpirom.

Sastojci:

• 2 kg rajčice;
• 2-3 češnjaka;
• 50 g kopra;
• 1 litra vode;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 2 žličice sol;
• 70 ml octa (9%);
• ½ žličice. sjemenke kopra;
• 1 lovorov list.

Korak po korak recept za ukiseljene zelene punjene rajčice:

1. Za pripremu rajčice: napravite mali rez na peteljci i unutra stavite češanj češnjaka. To treba učiniti pažljivo kako ne bi oštetili plod.
2. Stavite u staklenku kopra. Zeleno je bolje rasporediti na dno.
3. Sjedinite sve ostale sastojke i prokuhajte, a zatim dinstajte na laganoj vatri 3 minute.
4. Sadržaj staklenki prelijte marinadom i zatvorite najlonski poklopac. Nakon što se ukiseljene punjene rajčice ohlade, praznine pošaljite na hladno mjesto za čuvanje.

S nadjevom od češnjaka

Ova metoda kiseljenja rajčice smatra se suhom, jer se povrće u početku prerađuje u vlastitom soku koji se oslobađa pod utjecajem ugnjetavanja. Kasnije se dodaje salamura koja bi trebala napokon natopiti i zasititi glavni proizvod.

Sastojci:

• 2 kg rajčice;
• ½ češnjak;
• 3 lista kupusa;
• 3 žličice Sahara;
• 2 žlice. l. sol;
• lišće trešnje i hrena.

Recept predviđa sljedeće korake:

1. Probušite svako voće čačkalicom ili vilicom.
2. Blanširajte listove kupusa dok ne omekšaju.
3. Stavite u slojevima u kantu opranu sodom i obrisanu suhom rajčicom, začinima i začinskim biljem.
4. Posolite, zasladite sadržaj, položite lišće kupusa uredno na vrh i postavite ugnjetavanje.
5. Pripremite salamuru i prelijte svu fermentiranu hranu. Nakon dana pošaljite je na hladno.

Važno! Pri pripremi salamure potrebno je poštivati ​​proporcije, koristeći 60 g soli na 1 litru vode.

Punjeno mrkvom i lukom

Tako svijetlo predjelo ne samo da će svojim prekrasnim izgledom ukrasiti svečani stol, već će i sve iznenaditi jedinstvenim okusom i aromom. Obradak se dugo čuva, jer su ukiseljene zelene punjene rajčice prilično začinjene.

Da biste stvorili snack, morate se opskrbiti sljedećim nizom sastojaka:

• 1 kg rajčice;
• 1 glavica češnjaka;
• 60 g peršina;
• 200 g mrkve;
• 150 g luka;
• 10 g hrena;
• ½ čili;
• 1 litra vode;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 3 žličice sol;
• 50 ml octa (9%).

Koraci kuhanja:

1. Naribajte mrkvu na gruboj ribež ili upotrijebite poseban uređaj za kuhanje korejske mrkve, sitno nasjeckajte peršin i provucite češnjak kroz prešu. Pomiješajte sve komponente temeljito.
2. Pripremite rajčice: napravite plitki rez na dnu i napunite nadjevom.
3. U staklenku stavite rajčice, nasjeckani luk na pola prstena, nasjeckani hren, papar.
4. Sjediniti sve ostale sastojke i prokuhati. Gotovu marinadu prelijte sadržajem staklenke.
5. Sterilizirajte 15 minuta i zatvorite, a zatim ukiseljenu zelenu punjenu rajčicu pošaljite na hladno mjesto za čuvanje.

S paprikom

Korištenje paprike u takvim pripravcima nije obavezno, ali se zbog ugodnog okusa dodaje prilično često. Po želji možete upotrijebiti ljutu papričicu ako želite pikantni okus.

Popis namirnica:

• 4 kg rajčice;
• 1,2 kg bugarske paprike;
• 600 g mrkve;
• 300 g češnjaka;
• 1 svežanj kopra;
• 1 svežanj peršina;
• 3 litre vode;
• 7 žlica. l. sol;
• ljuta paprika po želji.

Tehnika kuhanja tako ukiseljene zelene punjene rajčice:

1. Ogulite i sameljite papriku, mrkvu, češnjak pomoću miješalice. Sitno nasjeckajte sve zelje i kombinirajte s nasjeckanim povrćem, temeljito promiješajte.
2. Rajčicu pripremite rezanjem na dnu, po mogućnosti plitkim, kako ne bi pokvario oblik ploda kada fermentira. Ako je povrće veliko, možete napraviti presjek.
3. Nadjenite rajčicu unaprijed pripremljenom smjesom, a zatim je kompaktno posložite u kantu.
4. Sol otopite u vodi, prokuhajte i ulijte sadržaj. Stavite opresiju i ostavite na sobnoj temperaturi tjedan dana.
5. Stavite ukiseljenu zelenu punjenu rajčicu u hladnu sobu za čuvanje.

Sa zelenilom

Za pripremu ljetne grickalice trebat će vam puno zelenila. Ukiseljeno povrće uz njegovu pomoć dobit će začinjenu aromu i prilično atraktivan izgled. Na svečanom stolu takvo jelo gosti neće proći nezapaženo i brzo će nestati.

Potrebne komponente:

• 5 kg rajčice;
• 1 čili;
• Po 50 g peršina, kopra i celera;
• 1 češnjak;
• sol po ukusu.

Način pripreme ukiseljenih zelenih punjenih rajčica prema receptu:

1. Pripremite glavni proizvod tako što ćete u osnovi napraviti presjek na sredini ploda.
2. Isperite i nasjeckajte začinsko bilje, papriku, ogulite češnjak i provucite kroz prešu.
3. Kombinirajte sve sastojke za nadjev, promiješajte i punite rajčice.
4. Stavite povrće u lonac, prerežite prema gore i zatvorite poklopcem.
5. Ostavite 2 tjedna na toplom mjestu.

Uvjeti skladištenja

U procesu kuhanja ne bi trebalo biti poteškoća, ali važno je razmotriti kako i gdje skladištiti ukiseljenu zelenu punjenu rajčicu. Svaka se domaćica, posebno početnica, često suočila s oštećenjima u očuvanju. Da se to ne bi dogodilo, morate znati u kojim uvjetima i koje vrste preparata za zimu treba čuvati.

Ukiseljene zelene rajčice punjene nadjevom, nakon odležavanja u toploj sobi, treba poslati na hladno mjesto za pohranu. Možete koristiti podrum, podrum, ako ih nema, trebali biste koristiti bilo koje tamno i hladno mjesto u stanu. Temperatura zraka je dopuštena od + 3 ° C do + 15 ° C, vlaga mora biti niska i ne smije biti osvjetljenja.

Važno! Rok trajanja takvog jela određuje se načinom pripreme, ali općenito se može čuvati oko 1 godine.

Prije upotrebe morate se uvjeriti u kvalitetu i svježinu fermentiranih proizvoda.

Zaključak

Ukiseljena zelena rajčica punjena raznim nadjevima postat će jedan od najomiljenijih međuobroka za cijelu obitelj. Nakon što pojede tako mirisno jelo, nitko neće ostati ravnodušan.