Voće nezrelo prije kraja ljeta može se smotati za zimu i od njih se mogu pripremiti slana jela. Lako ih je posoliti kod kuće pomoću dostupnih alata. Najpopularniji recepti detaljno opisuju kako kiseliti zelenu rajčicu u loncu. Ako se strogo pridržavate recepta, možete pripremiti originalni međuobrok od jednostavnih sastojaka.
Za i protiv kiseljenja zelenog povrća u loncu
U selima se usjevi obično soli u bačvama i drže u podrumu. Stanovniku grada teško je nositi se s tim zadatkom, pa treba poći od uvjeta u stanu. Soljenje nezrelih plodova može se jednostavno obaviti pomoću uobičajene lončanice. Ova metoda ima svoje prednosti i nedostatke.
Plusevi takvog soljenja uključuju:
- jednostavnost pripreme: čak i domaćica početnica može se nositi s poslom;
- raznovrsni recepti;
- brza priprema: kiseli krastavci bit će gotovi za par tjedana, a prema nekim receptima - za nekoliko sati;
- bogat okus i aromu, kao u bure praznine;
- metoda hladnog soljenja zadržava sva korisna svojstva usjeva.
Od minusa se može izdvojiti činjenica da se takvi kiseli krastavci čuvaju samo na hladnom mjestu. Ako ih ima mnogo, tada je potrebno opremiti prikladnu sobu.
Kako soliti zelenu rajčicu u loncu
Usjev možete posoliti u bilo kojem spremniku na različite načine sa željenim skupom sastojaka. Ako se prednost daje začinjenim jelima, dodajte papar, ako je začinjeno - češnjak i kopar. Slijedeći svaki od sljedećih recepata za zelenu ukiseljenu rajčicu u loncu, morate pripremiti kiseli krastavac i odabrati povrće. Odabiru se cjeloviti plodovi, po mogućnosti sa žutom bačvom. Trebali bi biti elastični i ne bi se trebali udubiti kad ih pritisnete. Ako postoje oštećenja ili pukotine, oni se izrezuju.
Povrće nije odabrano jako zeleno, boja je bliža žutoj: ima manje goveđeg mesa (štetne kiseline). Ne morate ih prethodno namakati. Ako su dostupni samo tamni, duboki plodovi smaragdne boje, tada trebate koristiti recept s octom - on dobro neutralizira govedinu sa solom.
Algoritam kuhanja u svakom receptu je sljedeći:
- Povrće se temeljito opere, sortira, odbacuje plodove trule i oštećene.
- Pripremite salamuru od količine vode, soli, octa, začina navedenih u receptu.
- Pripremaju se ostali sastojci koji se koriste za soljenje, najbolji se odabiru, operu, nasjeku ili naribaju ovisno o receptu.
- Svi se sastojci slože u slojeve, izmjenjuju se, pune slanom vodom, ostavljaju nekoliko dana na toplom.
Fermentirat će oko 3-5 dana. Nakon isteka roka valjanosti može se kušati slano voće.
Važno! Gotove kisele krastavce čuvajte u hladnjaku.Recepti za kiseljenje zelene rajčice u loncu
Postoji mnogo načina za soljenje poluzrelog povrća. Možete koristiti najprovjerenije i najpopularnije kod kuće.
Iskusne domaćice kisele jesensku berbu prema sljedećim receptima:
- hladno kiseljenje zelenih rajčica u loncu;
- vrenje;
- soljenje brzom metodom;
- suha metoda, bez salamure.
Kisele krastavce možete kuhati koristeći bilo koju od ponuđenih opcija.
Važno! Zelena rajčica bit će kiselija od crvene rajčice i imaće pikantniji i opor okus.Kako brzo ukiseliti zelenu rajčicu u loncu
Takvo će predjelo biti gotovo za samo 2 sata. Za slane zelene instant rajčice u loncu trebat će vam: velika glava češnjaka, svežanj kopra.
Začini se pripremaju:
- 5 žlica. l. sol;
- čaša (250 ml) stolnog octa;
- 1 litra vode.
Sastojci u receptu naznačeni su za 1 kg rajčice.
Za sol usjeva, prije svega, priprema se marinada: kuhajte vodu, promiješajte solju, maknite s vatre, ulijte ocat.
Dalje, povrće se soli na ovaj način:
- Plodovi su izrezani na 4 dijela, kopar i češnjak sitno nasjeckani.
- Rajčica se pomiješa s mješavinom češnjaka i kopra, stavi u duboku posudu i prekriva kipućom otopinom soli.
- Treba ih marinirati dok se ne ohlade, a zatim staviti u hladnjak.
- Na hladnom mjestu kiseli krastavci daju se par sati, nakon čega se mogu poslužiti.
Kako hladno kiseliti zelene rajčice u loncu
Čak se i početnica domaćica može nositi s ovom metodom soljenja - ne zahtijeva posebna znanja i vještine. Hladno kuhane kisele krastavce treba čuvati u hladnjaku ili podrumu.
Recept je za 2 kg voća. Za hladnu kiselinu zelenih rajčica u loncu pripremite sljedeće začine:
- ljuta papričica - 5 kom.;
- češnjak - 1 glava;
- kopar, peršin - po 1 svežnja;
- šećer - 1 žlica. l.;
- sol - 2 žlice
U rajčici se prave proboji vilicom blizu peteljke i soli se na sljedeći način:
- Na dno posude rasporedite polovicu bilja i češnje češnjaka prerezane na pola. Nezreli plodovi stavljaju se na vrh u jednom sloju.
- Na njima se mrvi crvena paprika.
- Slojevi se ponavljaju.
- Sol se otopi u ohlađenoj prokuhanoj vodi i salamura se ulije u posudu s povrćem.
Kiseli krastavci ostave se na sobnoj temperaturi tjedan dana. Nakon 7 dana uzima se uzorak, ako nije uspjelo ukiseliti rajčicu, možete je pustiti da luta još nekoliko dana. Nakon što se slože u čiste staklenke i stave u hladnjak.
Posoljene zelene rajčice u loncu poput bačve
Tako zasoljeno povrće ispadne oštro i začinjeno, okus se ne može razlikovati od bačvi. Tajna je u sastojcima.
Da posolite 2 kg voća, uzmite posudu širine 3 litre.
Potrebni sastojci:
- češnjak - 1 mala glava;
- 1 veliki list hrena;
- 2 kom. kišobrani od kopra i lišće ribiza;
- ocat i šećer - 1 žlica. l.;
- sol - 2 žlice. l.
Jelo pripremite na sljedeći način:
- Zeleni listovi stavljaju se na dno pripremljene posude.
- Na plodovima se na području stabljike rade presjeci, čvrsto se polože drugim slojem.
- Pospite ih šećerom i soli, prelijte ih hladnom prokuhanom vodom, postavite ugnjetavanje na vrh.
Slani proizvodi prema ovom receptu oko tjedan dana na sobnoj temperaturi. Oni će biti spremni za 7 dana. Ukiseljena zelena rajčica, posoljena u loncu, raspoređuje se u spremnike i stavlja u hladnjak na čuvanje.
Soljenje zelene rajčice u loncu bez vode
Prema ovom receptu, kiseli krastavci kuhaju se 2 do 3 dana. Salamura se ne koristi, rajčica se kiseli u soku koji se oslobađa tijekom postupka kuhanja.
Sljedeći sastojci su potrebni:
- 2-3 češnja češnjaka;
- nekoliko listova zelenila: kupus, trešnje, hren;
- kišobran od kopra;
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 2 žličice
Poluzrele rajčice izbockaju se vilicom i rašire u jednom sloju u loncu. Algoritam soljenja je sljedeći:
- Izložite sve zelje u drugi sloj.
- Slojeve pospite solju i šećerom.
- Povrće s biljem prekriveno je lišćem kupusa.
- Na vrh lišća stavi se gaza, a na nju stavi tegla od 3 litre napunjena vodom. Rezultat će biti ugnjetavanje, što će potaknuti oslobađanje soka u povrću, sol i drugi začini prodrijet će dublje u pulpu. To će vam pomoći da plodove kvalitetno zasolite bez salamure.
Nakon jednog dana ukiseljeno povrće pustit će sok. Možete ih čuvati u hladnjaku. Ovo je najlakši način kiseljenja zelenih rajčica u loncu.
Uvjeti skladištenja
Kiseli krastavci bez toplinske obrade čuvaju se u hladnjaku ili podrumu najviše 6 mjeseci. Ako salamura počne zamućivati i pljesniviti, ocijedi se, a ukiseljeno povrće stavi u čiste staklenke. Nemojte ih puniti svježom slanom vodom. Ako se staklenke zatvore najlonskim poklopcima, kiseli krastavci neće nestati.
Ako ima puno povrća, cijeli urod neće stati u hladnjak, može se smotati za dugotrajno skladištenje. Da biste to učinili, voće se 15 minuta prelije kipućom otopinom soli, zatim se ocijedi, ponovno kuha i povrće se ponovno ulije u staklenku. Prije toga, spremnike treba sterilizirati, kao i poklopce na vijke.
Druga salamura se ne odvodi, ali su banke zatvorene s njom. Okrenite ih naopako i zamotajte. Nakon 12 sati izratci se mogu ukloniti u smočnicu. Tako usoljeno voće može se čuvati na hladnom i tamnom mjestu do 2 godine.
Zaključak
Predloženi recepti detaljno opisuju kako kiseliti zelene rajčice u loncu. Ovim savjetima možete uštedjeti kasne berbe i diverzificirati svoju zimsku prehranu. Kada se pravilno kuhaju, kiseli krastavci su ljuti, opori i opori.
