Marmelada od ogrozda: jednostavni korak po korak recepti za zimu, kako kuhati, fotografija

Domaća marmelada od ogrozda ekološki je desert. Proizvod ne sadrži kemijske arome ili boje za hranu. Zgušnjivač se koristi na bazi prirodnih sirovina. Desert je hipoalergen, ima visok sadržaj korisnih elemenata, stoga se preporučuje odraslima i djeci.

Značajke i tajne kuhanja

Recepti uključuju sredstvo za želiranje. Samo od nezrelih ogrozda dobiva se marmelada bez dodatnog zgušnjivača. Bobice tehničke zrelosti imaju visoku koncentraciju prirodnog pektina, ali i veliku količinu organskih kiselina, pa će biti potrebno puno šećera.

Za desert se koriste prirodna sredstva za zgušnjavanje:

• agar-agar - tvar dobivena od posebne vrste morskih algi;
• pektin se proizvodi na bazi biljnih sirovina jabuka, cikle, suncokreta;
• želatina se dobiva termičkom obradom tkiva hrskavice goveda.

Sve ove tvari su bez boje i mirisa. Postoje različite konzistencije: u obliku praha, kristala ili granula.

Za pripremu marmelade uzmite posudu za kuhanje s dvostrukim dnom ili neljepljivim premazom. Gotov proizvod vruće se stavlja u plastične posude, keramičke ili staklene posude. Silikonski kalupi prikladni su za upotrebu. Za pripremu zime, desert se pakira u staklene posude. Spremnik je prethodno steriliziran.

Savjet! Šećer u receptima besplatan je sastojak, okus možete prilagoditi sami. Ova se komponenta također može zamijeniti medom.

Svježe ogrozde karakterizira slaba aroma koja se u potpunosti gubi nakon toplinske obrade. Kao pojačivač mirisa možete koristiti vaniliju ili bilo koju biljku.

Ako prilikom točenja deserta ne koristite kalupe, već ga stavite u ravnu posudu, a zatim napunite ne više od 5 cm. U ovom slučaju, nakon što se masa zgusne, marmeladu je lakše izrezati na komade.

Bobice se obrađuju uglavnom sjemenkama. Oni su mali, ne kvare izgled, ne uzrokuju neugodnosti kada se koriste.

Odabir i priprema sastojaka

Bobice se uzimaju zrele ili malo nezrele.

Osnovni zahtjevi za sirovine:

• elastična ogrozd;
• nema mehaničkih oštećenja;
• površina je glatka, nema tamnih mrlja;
• nema znakova propadanja;
• plodovi su zdravi, nisu zahvaćeni gljivičnom infekcijom.

Prerada sirovina jednostavna je: suhi dio posude i stabljika ploda uklanjaju se s bobica.

Pripremljene bobice se peru, suše, obrađuju.

Recepti za pripremu marmelade od ogrozda kod kuće

Ogrozd u desertu izvrsno se slaže s agrumima ili bobičastim voćem koje odgovara razdoblju zrenja, na primjer s malinama, trešnjama ili ribizom. Za preradu možete uzeti smrznute borovnice. Za odrasle se marmeladi dodaje konjak ili rum.

Klasična

Klasična metoda zahtijeva najmanje sastojaka:

• ogrozd - 1 kg;
• voda - 100 ml;
• šećer - 800 g;
• agar-agar - 15 g.

Tehnologija pripreme marmelade:

1. Sredstvo za želiranje ulije se u 50 ml vode, nakon 20 minuta bit će spremno za upotrebu.
2. Bobice se stavljaju u posudu za kuhanje, dodaje se voda i blanšira dok sirovina ne omekša.
3. Sameljite miješalicom dok ne postane glatko.
4. Kombinirajte pire krumpir sa šećerom, kuhajte 20 minuta.
5. Agar-agar se uvodi 5 minuta prije kraja postupka.

Gotov desert ulije se u kalupe, kada se masa ohladi, stavite komade u čistu posudu i stavite u hladnjak.

S sokom od maline

Miris maline savršeno će nadopuniti miris ogrozda. Slatkoća će ispasti svijetla, ugodna za okus. Za desert trebat će vam sljedeći sastojci:

• maline - 500 g;
• ogrozd - 1 kg;
• šećer - 500-600 g;
• pektin - 20 g.

Postupak kuhanja:

1. Svježe ogrozde nasjeckamo dok ne postanu glatke.
2. Maline se propuštaju kroz sokovnik.
3. Sok i šećer kombiniraju se, stavljaju na vatru da se pripremi sirup.
4. Pire od ogrozda dodaje se u tekućinu, kuha 15 minuta.
5. U masu uliti pektin, promiješati i stajati na štednjaku dok se ne zgusne.

Izliti u kalupe ili u posudu sloja od 5 cm i ostaviti da se ohladi. Dno zamrzivača prekrijte papirom za pečenje, rasporedite marmeladu, pokrijte papirom, na vrh možete staviti još jedan sloj deserta.

S trešnjom

Za jelo su potrebni dodatni proizvodi. Desert uključuje:

• trešnja - 500 g;
• ogrozd - 700 g;
• želatina - 10 g;
• šećer - 400-500 g;
• vanilija po ukusu

Recept:

1. Višnje su bez koštica, nasjeckane pomoću stroja za mljevenje mesa.
2. Ogrozd se prekida miješalicom.
3. Oba sastojka sameljite kroz sito.
4. Smjesa bobica kombinira se sa šećerom, stavi na štednjak.
5. Ulijte želatinu vodom (50 ml) zagrijanom na temperaturu od + 450 C, tvar će se otopiti 20-25 minuta.
6. Sirovine od bobica drže kipuće 20 minuta, neprestano miješajući kako se ne bi zalijepile za dno.
7. Uvodi se želatina, masa vrije još 3 minute.

Natoči se, ohladi i pošalje u hladnjak na čuvanje.

S koricom limuna

Limun jelu dodaje ugodnu kiselost i aromu citrusa. Za marmeladu će vam trebati:

• limun - 1 kom.;
• voda - 100 ml;
• ogrozd - 500 g;
• šećer - 450 g;
• agar-agar - 5 g.

Tehnologija kuhanja:

1. Uklonite koricu limuna i sameljite ga na ribežu. Sok se istiskuje iz ½ dijela citrusa.
2. Agar-agar se puni vodom (25 ml) tijekom 20 minuta.
3. Bobice se kombiniraju s tekućinom u posudi za kuhanje, blanširane 15 minuta.
4. Mljevenu ogrozd sameljite u pire stanje, dodajte koricu, šećer, limunov sok.
5. Smjesa se kuha 25-30 minuta.
6. Dodaje se zgušnjivač. Ostavite da vrije još 3 minute.

Izliti u kalupe, ohladiti. Stavite u čistu posudu, čuvajte u hladnjaku.

S konjakom

Recept za konjak koristi se za odrasle. Potrebne komponente:

• ogrozd - 1 kg;
• šećer - 650 g;
• cimet - po ukusu;
• konjak - 1 žlica. l.

Recept:

1. Bobicama dodajte malo vode, kuhajte dok ne omekšaju.
2. Sameljite dok ne postane glatko.
3. Dodajte šećer, cimet.
4. Kuhajte na niskoj temperaturi dok se volumen ne prepolovi.
5. Prije završetka kuhanja ulijte ½ žlice. l. konjak.
6. Podmažite kalupe drugom polovicom alkoholnog pića.
7. Spakirajte desert i pustite da se zgusne.

Stavite gotovu marmeladu u posudu i pošaljite u hladnjak. Ako bi se trebao dugo čuvati, onda je bolje da ga stavite u zamrzivač.

Jednostavan recept za pripremu marmelade od ogrozda za zimu

Za zimsku berbu uzimaju se nezrele bobice koje se prerađuju bez zgušnjivača. Kako bi isparilo što više vlage, bit će potrebna dulja toplinska obrada. Masa će se zgusnuti zbog prirodnog pektina. Prilikom obrade zrelih ogrozda dobivate redoviti džem.

Komponente za marmeladu:

• ogrozd - 1 kg;
• šećer - 500-650 g;
• metvica - 4 grane (može se zamijeniti matičnikom);
• voda - 100 ml.

Tehnologija:

1. Stavite bobicu s vodom u posudu za kuhanje, blanširajte 10 minuta dok ogrozd ne omekša.
2. Ubijajte sirovine blenderom dok ne postane glatko.
3. Ulijte šećer, miješajte dok se kristali ne otope.
4. Stavite na laganu vatru, dodajte metvicu.
5. Kuhajte 35-40 minuta uz stalno miješanje.

Savjet! Spremnost se određuje stanjem kapljice deserta: ako se ne raširi na tanjuru, dobro zadrži oblik, proizvod je spreman.

Uklone začinjenu biljku, uliju je u sterilizirane staklenke, pokrivaju poklopcima na vrhu. Kad se marmelada zgusne, zatvore se.

Uvjeti skladištenja

Izbor prostora za čuvanje i rok trajanja marmelade ovise o receptu. Proizvod ne gubi svoju hranjivu vrijednost oko 1,5 godine (pod uvjetom da se drži u mračnoj sobi s temperaturom koja nije viša od +8 0C). Desert pohranjen u zamrzivaču dobar je 12 mjeseci. Rok trajanja u hladnjaku nije duži od 90 dana.

Zaključak

Marmelada od ogrozda ne podliježe produljenoj toplinskoj obradi, pa gotov proizvod zadržava sve hranjive sastojke. Tehnologija kuhanja je jednostavna, ne zahtijeva materijalne troškove. Dostupne su sirovine za desert, usjev je plodan, raste u gotovo svim klimatskim zonama.