Ljudi koji su rodili još u Sovjetskom Savezu dobro se sjećaju koliko je ukusan kavijar od tikvice kupljen u trgovini, sačuvan za zimu, bio. Suvremena prehrambena industrija proizvodi proizvode niže kvalitete. GOST kavijara od tikvice za zimu koristi se već desetljećima i omogućuje vam uživanje u ukusnom jelu pripremljenom čak i kod kuće.
Kako kuhati kavijar od tikvice Kao u trgovini
Da biste cijelu zimu uživali u ukusnom zalogaju od povrća, kao u trgovini, možete ga pripremiti kod kuće. Tehnologija kuhanja sastoji se od sljedećih faza:
- Priprema povrća. Oni se operu, očiste, izrežu na kockice.
- Postupno se na tavi prži luk, mrkva, tikvice.
- Sve povrće treba ostaviti u tavi da se krčka 20 minuta na laganoj vatri.
- Dodavanje začina. U posudu možete dodati pastu od rajčice, češnjak, začine, sol i šećer, ostaviti da krčka još 5 minuta.
- Sve sastojke sameljite miješalicom, ulijte ocat, dodajte brašno, ako je konzistencija gotovog proizvoda tekuća.
Neće biti poteškoća u pripremi kavijara od tikvica za zimu prema jednostavnom receptu za okus, kao u trgovini. Dovoljno je držati se tehnologije.
Trenutni GOST kavijara od tikve
Danas tvornice pripremaju kavijar od tikvica kupljen u trgovini prema GOST 52477 2005, koji vrijedi i danas. No, mnoge domaćice traže više GOST 51926 2002. Naziv sastojaka u ove dvije mogućnosti je jednak, ali okus gotovog proizvoda vrlo je različit za moderne proizvođače. Osim toga, cijena je visoka, pa ju je bolje pripremiti za zimu kod kuće.
Svi recepti prema GOST-ima, koje su tehnolozi koristili u dalekom SSSR-u, i do danas ostaju standard, jer su ih stvorili i testirali u praksi iskusni stručnjaci. Što se tiče moderne proizvodnje, svi oni koriste TU. Proizvod napravljen prema njima ne zadovoljava uvijek ukus potrošača, a recept se može promijeniti u bilo kojem trenutku.
Pravila za odabir proizvoda za kavijar od tikve, kao u SSSR-u
Da biste pripremili ukusni recept za kavijar od tikvica kupljen u trgovini kod kuće, kao u SSSR-u, morate odabrati prave proizvode:
- Tikvice je najbolje ubrati u kolovozu i rujnu, u tom su razdoblju mesnatiji i manje vodeni. Pri odabiru trebate se usredotočiti na plodove duljine ne više od 20 cm, s nježnom i tankom korom. Na površini ne bi trebalo biti mrlja ili oštećenja.
- Mrkva i luk poslužit će u bilo kojoj sorti.
- Trebate biljno ulje. Iako su je mnoge domaćice zamijenile profinjenom.
- Paradajz pasta koristi se samo bez aditiva.
- Potrebno je 9% octa za stol. Ako planirate koristiti 70% esencije kao konzervans, tada na 1 kg tikvice treba dodati samo 1 žličicu. Važno! GOST ne predviđa upotrebu octa i limunske kiseline, ali kavijar pripremljen kod kuće za zimu ne može se dugo čuvati bez ovih konzervansa.
- Dodaje se samo kamena sol, jer jodirana sol može negativno utjecati na okus.
Što se tiče začina, u SSSR-u su koristili samo mljevenu papriku, a danas domaćice dodaju i druge koje čine okus gotovog proizvoda bogatim.
Recept za kavijar od tikve prema GOST-u Kao u trgovini
Sastav kavijara od tikvica prema GOST-u i kuhani kod kuće ne razlikuje se, osim ako domaćica sama ne želi napraviti svoje osobne prilagodbe. Proizvodi:
- 3 kg tikvica;
- 1 kg luka i mrkve;
- 1/2 žlice. visokokvalitetna pasta od rajčice;
- 1/4 čl. ocat 9%;
- prstohvat smjese papra;
- 1/4 čl. biljno ulje;
- 1 žlica. l. sol.
Kavijar od tikvica kod kuće po ukusu, poput trgovine, priprema se na sljedeći način:
- Glavni sastojak je očistiti, izrezati sjeme ako je žilavo.
- Uklonite ljusku s luka i sitno nasjeckajte.
- Nakon guljenja mrkvu nasjeckajte na sitni ribež.
- Svaki od pripremljenih sastojaka mora se posebno pržiti na tavi dok ne porumeni. U prosjeku će postupak za svako povrće trajati oko pola sata.
- Pustite da se sve povrće ohladi nakon pečenja. Važno! Ulje koje ostane nakon prženja povrća mora se uliti u glavninu.
- Sada sve komponente treba provući kroz mlin za meso, instalirajući u njega sito s finim mrežicama. Nakon mljevenja trebali biste dobiti gusti, homogeni pire. Da biste dobili prozračnu masu, nakon mljevenja možete je dobro istući miješalicom. Ako se koristi ručni udarač, može se koristiti ne više od 3 minute, a zatim može jednostavno propasti.
- U lonac ulijte pire od povrća, pustite da se krčka 20 minuta na laganoj vatri. Mora se imati na umu da se vrlo brzo lijepi za dno i gori, pa se mora stalno miješati.
- Ulijte sve ostale sastojke u kavijar i pustite da vrije četvrt sata.
- Za to vrijeme pripremite limenke koje je potrebno oprati i bolje sodom, a zatim sterilizirati.
- Ulijte ocat 5 minuta prije isključivanja.
- Ako jelu želite dodati začin, onda prije isključivanja možete staviti komad ljute čilije.
- Vruću masu rasporedite po staklenkama i zarolajte poklopce.
Gotovi kavijar od tikvica s okusom kao u trgovini, pripremljen za zimu u skladu s GOST-om, ima svijetlu narančastu boju, gustu konzistenciju, ugodnu aromu i okus.
Proces gašenja u prosjeku traje do dva sata, ako smanjite ovo vrijeme, tada se rok trajanja može znatno smanjiti.
Sadržaj kalorija kavijara tikvica prema GOST-u
Kavijar tikvica, ubran za zimu, klasificiran je kao niskokalorični proizvod. Zato ga u hrani koriste i oni koji se pridržavaju zdrave prehrane ili imaju problema s probavom.
Kavijar tikvice prema GOST 51926 2002 ima sljedeću hranjivu vrijednost na 100 g gotovog proizvoda:
- 97 kcal;
- 1 g proteina;
- 7 g masti;
- 7 g ugljikohidrata.
Zato je kavijar za zimu dijetetski proizvod.
Uvjeti skladištenja
Kavijar od tikvica prema receptu razvijenom još u SSSR-u može se čuvati do dva mjeseca u hladnim uvjetima. GOST navodi da priprema povrća u zimnici za trgovinu zahtijeva posebne uvjete: vlaga ne veća od 75%, temperatura ne viša od +20 ° C.
Zaključak
GOST kavijara od tikve za zimu pomaže u preciznom promatranju svih faza tehnologije kuhanja. Zbog toga se proizvod ne samo dugo skladišti, već i raduje nježnom aromom i okusom. Kavijar tikvica, ubran za zimu, zdrav je i dijetetski proizvod koji, čak i nakon duljeg toplinskog tretmana, sadrži vitamine, minerale i kiseline.
Video recept za berbu kavijara tikve za zimu u skladu s GOST SSSR.
