Tkemali od ogrozda: recepti za umak za zimu

Tkemali je poznati gruzijski umak koji se pod istim imenom tradicionalno pravi od divljih šljiva. Kod nas se za njegovu pripremu koristi nezrela ogrozd, kako bi se pikantnom oštrinom dobio izvorni slatko-kiseli okus. Umak se može poslužiti uz razna jela, ali svoj okus posebno otkriva s mesom. Recepti tkemali od ogrozda prilično su jednostavni i jeftini.

Tajne izrade umaka od ogrozda tkemali

Postoji nekoliko smjernica koje će vam dobro doći tijekom postupka kuhanja. Savjeti za svaku domaćicu:

1. Možete koristiti samo zelenu bobicu koja sadrži pravu količinu kiseline, poput divlje šljive.
2. Lonac za vrenje tkemalija treba biti emajliran ili staklen. Nehrđajući čelik i još više aluminij nisu prikladni.
3. Ogrozd treba srediti i ukloniti sve neupotrebljive (bolne, suhe).
4. Melisa, paprena metvica ili majčina dušica mogu zamijeniti metvicu od buha u izvornom receptu.
5. Začini se dodaju umaku u velikim količinama, dodaju pikantnost, oštrinu i aromu.
6. Da se ogrozd ne zagori, mora se povremeno miješati tijekom kuhanja drvenom ili silikonskom lopaticom.
7. Tkemali se može kuhati s kosti ili bez nje. Radi jednolikosti preporučuje se prolazak mase kroz sito (1-2 puta).

Samo ako se pridržavate recepta i osnovnih pravila, možete dobiti originalan i vrlo ukusan umak.

Recepti tkemali od ogrozda za zimu

Mnogo je varijacija kako pripremiti gruzijski tkemali za zimu. Svaki recept razlikuje se dodatnim sastojcima. Spremite smotane limenke u podrum ili na neko hladno mjesto. Početnice domaćice trebale bi se sjetiti da se staklenke i poklopci za zimsko skladištenje moraju sterilizirati.

Klasični tkemali od ogrozda za zimu

Klasični gruzijski tradicionalni umak trebao bi biti slatko-kiselkast. Za njegovu pripremu možete koristiti ne samo zelenu, već i zrelu ogrozd, u omjeru 1: 1.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• ogrozd - 1 kg;
• granulirani šećer - 1 žlica. l.;
• sol - 1 žlica. l.;
• režnjevi češnjaka - 70 g;
• ljuta paprika (sušena) - pola mahune;
• grašak korijandera - 1 žličica;
• zelje (cvjetajući cilantro, matičnjak ili metvica, bosiljak) - po 4-5 grana;
• voda - 200 ml.

Priprema:

1. Čiste bobice prelijte vodom i stavite na vatru dok ne zakipe. Zatim uključite vatru i ostavite 15 minuta da malaksava.
2. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Ispustite tekućinu u zasebnu posudu (nemojte izlijevati).
3. Utrljajte kroz sito dok ne postane glatko ili istucite ručnim miješalicom.
4. Na prikladan način nasjeckajte sol, šećer, papar, češnjak i začinsko bilje. Pomiješajte s pireom od bobica.
5. Da biste dobili stanje tekućeg kiselog vrhnja, morat ćete uliti malo tekućine u kojoj se kuhala ogrozd.
6. Ponovo stavite štednjak i pirjajte još 15 minuta. Kušajte 5-6 minuta prije kraja kuhanja. Po potrebi dodajte začine po ukusu.

Umak je gotov. Sada ga treba smotati u staklenke od pola litre i nakon hlađenja staviti na hladno mjesto.

Važno! Nana sprečava fermentaciju, pa je njezino prisustvo obavezno. Morate biti oprezni, jer ova biljka ima specifičnu oštru aromu.

Recept za umak od ogrozda tkemali za zimu s dodatkom octa

U ovom slučaju, ocat ne samo da će pružiti dodatnu kiselinu, već će poslužiti i kao dobar konzervans.

Za ovaj umak potrebni su sljedeći proizvodi:

• nezrele bobice - 1 kg;
• mljeveni papar (crni) i suneli hmelj - po 0,5 žličice;
• granulirani šećer - 3 žlice. l.;
• sol - 3 prstohvata;
• jabučni ocat - 15 ml;
• biljno ulje - 30 ml;
• češnjak - 3 češnja;
• pročišćena voda - 100 ml.

Kuhanje s detaljnim preporukama:

1. Oprane bobice prelijte vodom i pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
2. Nakon što vrijeme prođe, prođite kroz sito i dodajte ulje, sol i, kad se malo ohladi, ocat;
3. Nasjeckajte češnjak, pomiješajte sa svim začinima i šećerom. Kombinirajte s pireom od bobica.
4. Stavite na laganu vatru i dinstajte 25-30 minuta.

Vruće rasporediti u banke, smotati. Po želji možete dodati svoje omiljene zelje, kao u prethodnom receptu.

Tkemali slatko-kiseli umak s timijanom

Timijan će dodati posebnu pikantnost i originalnost. Ovaj slatko-kiseli umak izvrsno se slaže s mesom ili ribom.

Popis sastojaka:

• zelene ogrozdi - 500 g;
• zrela ogrozd - 500 g;
• nasjeckani timijan - 1 žličica;
• češnjak - 1 glava;
• cvjetnica cvjetnica i bosiljak - po 5-7 grana;
• sol - 3 žličice;
• pročišćena voda - 200 ml;
• šećer - 20 g

Umak se priprema na sljedeći način:

1. Isperite bobice, dodajte vodu i stavite na štednjak. Nakon vrenja smanjite vatru i ostavite da se krčka 12-15 minuta. Povremeno promiješajte.
2. Prođite kroz sito.
3. Kombinirajte nasjeckani češnjak, začinsko bilje, timijan, sol i šećer. Promiješajte i dodajte vrućem pireu od bobica.
4. Ponovno ga stavite na laganu vatru. Prokuhajte 20 minuta.

Začinjeni tkemali s timijanom je spreman. Vruće prevrnite preko steriliziranih staklenki. Ostavite da se ohladi i odnesite u podrum.

Tkemali od ogrozda s vinom

Za ovaj recept možete koristiti i crno i bijelo vino. Ogrozd mora biti zreo. Može se poslužiti uz bilo koje jelo.

Proizvodi za mirisne tkemali:

• bobice - 1 kg;
• sol - 1 žličica;
• suho vino - 200 ml;
• voda - 160 ml;
• grožđice - 20-30 g;
• šećer - 155 g;
• češnjak - 3-4 češnja;
• senf - 1 žličica

Preporuke za kuhanje:

1. Oprane ogrozde stavite u lonac, dodajte vodu, dodajte šećer, grožđice i stavite na vatru. Pirjajte 20 minuta.
2. Sameljite ručnim blenderom.
3. Provucite češnjak kroz tisak, kombinirajte ga s senfom, soli. Pomiješajte s bobičastim voćem. Ulijte vino i pustite da opet krčka 30-40 minuta.
4. Sito donijeti do homogene mase i kuhati još 5-6 minuta.

Pažnja! Potrebno je izračunati da od 1 kg bobica dobijete oko jednu teglu od pola litre.

Pojam i uvjeti skladištenja

Umak pripremljen za zimu čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Podrum je idealan. U stanu ga možete ostaviti na balkonu, ali pod uvjetom da je ostakljen i da ne propušta jake mrazove. Tkemali se može čuvati u dobro zatvorenim i steriliziranim staklenkama duže od godinu dana. Očuvanje neće izgubiti svoj okus, zasićenost boje i aromu.

Zaključak

Recepti za tkemali od ogrozda poznati su po tome što se lako pripremaju. Takva originalna začina može se poslužiti uz bilo koja jela kako na svečanom stolu, tako i na večeri.