Crni trn Tkemali: recept za klasični umak

Kavkaska kuhinja sa svojim slasno ukusnim umacima pronašla je svoje obožavatelje diljem svijeta, zahvaljujući izvanrednim receptima koji su idealni za kuhanje kod kuće. Domaćice iz različitih zemalja zaljubile su se u tkemali od trnina - začin koji savršeno odgovara i ribljim i mesnim jelima, kao i pripreme za zimu i preljeve za juhe.

Značajke pripreme trnovitih tkemalija

Sloe je varijanta šljiva koje sazrijevaju prilično kasno, što im daje kiselkast okus, a umaku daje originalan okus. Za njegovu pripremu najbolje je koristiti velike posude od cakline, jer je obično korisno ubirati tkemali u velikim količinama.

Recepti za tkemali od trnina

Da biste dobili pravi klasični umak od sloe, morate slijediti određeni redoslijed recepata. Pri pripremi tkemalija posebna se pažnja posvećuje začinima. Potrebno je dodati korijander, ljutu papriku, češnjak, sušeni kopar, hmelj-suneli, a metvica se koristi kao prirodni konzervans. Limunska kiselina i ocat se u procesu kuhanja ne koriste za konzerviranje.

Klasični trnovi tkemali

Značajka ovog umaka su nezrele šljive koje daju pikantni okus s kiselkastošću svim jelima od mesa, ribe i peradi.

Kuhanje zahtijeva:

• utor - 2 kg;
• voda (ako je potrebno);
• kopar - 2 svežnja;
• cilantro - 2 svežnja;
• 2 mahune ljute paprike;
• metvica - 10 listova;
• 2 žlice. l. sol.

Priprema:

1. Koštice se uklanjaju s trnja i posipaju solju da nastane sok. Ako plodovi nisu pustili dovoljno tekućine, dodaje im se voda i kuha 5 minuta.
2. Zatim ulijte nasjeckanu papriku i dinstajte 5 minuta. Dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje, umak prokuhajte još 2 minute i u umak istisnut prešom stavite češnjak. Dobivena masa se pomiješa, štednjak se isključi i nakon malo hlađenja zgnječi pomoću miješalice.
3. Da bi se umak od sloe pripremio za zimu, tkemali se moraju ponovno kuhati. Zatim se odmah sipaju u sterilne staklene posude i zatvaraju poklopcima.
4. Umak od trnja preporučuje se držati u hladnjaku ili na hladnom mjestu.

Savjet! Ako vam se čini da je tkemali previše kiseo, dodajte 1/3 žlice. granulirani šećer, a svježe začinsko bilje zamjenjuje se začinom za hmelj-suneli.

Da bi se dobio neobičan okus, umak od sloe priprema se s raznim dodacima. Razni recepti pronašli su svoje obožavatelje i počeli su biti traženi među domaćicama.

S pastom od rajčice

Jednostavan umak koji se izvrsno slaže sa špagetima, polpetama, ćevapima ili ribom. Kuhanje zahtijeva:

• tloc - 1 kg;
• 175 g paste od rajčice;
• suha mahuna ljute paprike;
• 10g suhih sjemenki korijandera (grašak);
• 1,5 litre vode;
• 60 g češnjaka;
• sol;
• 70 g šećera.

Način kuhanja:

1. Operite gustin i stavite ga u lonac, a zatim prelijte vodom i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta od početka vrenja.
2. Dobivena masa se ohladi i juha se ulije u zasebnu posudu. Sjeme se ukloni s voća, a zatim se trn usitni u blenderu.
3. Zgnječite sjemenke češnjaka i korijandera. Šljive se pomiješaju s pastom od rajčice, pospe šećerom, začinima i nasjeckanim češnjakom. Po potrebi dodajte izvarak plodova trnja. Dobivena masa trebala bi biti slična konzistenciji tekuće kiselog vrhnja.
4. Smjesa se kuha na laganoj vatri uz neprestano miješanje lopaticom.
5. Spremni tkemali položi se u sterilne staklenke i zatvori poklopcima.

S orahom

Ukusan dodatak ne samo jelima od mesa, već i mnogim salatama. Potrebni sastojci:

• zelje - kopar, metvica, cilantro - po 1 svežnja;
• 1 kg trnina;
• orasi - oko 180 g;
• mahuna ljute paprike;
• 2 žlice. l. granulirani šećer;
• 2 velike glavice češnjaka;
• 2 žlice. l. sol.

Priprema:

1. Tlocit se opere i ulije u caklinsku posudu, napuni vodom tako da malo pokrije bobice, stavi na vatru.
2. Nakon što voda zavrije, šljive se kuhaju 1 minutu, a zatim ohlade, protrljaju kroz sito ili usitne u blenderu.
3. Sjeckaju se i zelje, češnjak i orašasti plodovi.
4. Dobivena smjesa dodaje se pireu od trnja, zajedno sa soli i šećerom. Kad tkemali zavrije, kuhajte oko 15 minuta.
5. Potpuno pripremljeni umak stavlja se u male staklene posude.

S adjikom

Ovaj tkemali pogodan je za one koji vole oštar, opor okus. Da biste to učinili, tijekom postupka kuhanja papriku možete samljeti zajedno sa sjemenkama. Sastojci:

• 500 g rajčice;
• utor - 2 kg;
• mahuna ljute crvene paprike;
• korijander - 25 g;
• granulirani šećer - 100 g;
• sol - 1 žlica. l;
• pepermint - 1 svežanj;
• ocat - 30 ml;
• češnjak - 6 malih klinčića;
• med - 25 g.

Priprema:

1. Temeljito operite povrće, trnje i začinsko bilje.
2. Narežite rajčicu na jednake dijelove, nasjeckajte zelje, uklonite sjemenke iz papra.
3. Trnje se stavi u lonac i napuni vodom.
4. Zatim kuhajte na vatri oko 10 minuta, od trenutka kad voda zavrije, kako bi koža trna omekšala.
5. Ohladite i izvadite kosti, također ogulite. Trn se protrlja kroz sito.
6. Pire krumpir kuha se na vatri, a povrće i začinsko bilje sjecka se u miješalici ili u mlinu za meso, a zatim se smjesi šljiva doda med, šećer i sol.
7. Promiješajte i kuhajte umak još 5 minuta.
8. Tkemali se stavlja u sterilne staklenke i hermetički smota.

S limunom

Ovaj umak svidjet će se ljubiteljima agruma. Svestran je i izvrstan za aromatiziranje različitih jela od peradi i ribe. Potreban:

1. ½ žlice. sok od limuna;
2. 700 g trnja;
3. suncokretovo ulje - 25 ml;
4. 5 češnja češnjaka;
5. mljeveni korijander - 3 g;
6. mljevena piskavica - 3 g;
7. hrpa svježe cilantre;
8. mljevena crvena paprika - 2 g;
9. sol.

Priprema:

1. Bobice se temeljito operu i prebace u odgovarajuću posudu. Ulijte vodu tako da malo pokrije trnje.
2. Kad tekućina zavrije, poklopite posudu i smanjite vatru. Kuhajte oko 15 minuta.
3. Zatim ispustite vodu i pustite da se bodlje ohlade. Bobice se trljaju sito, rješavajući koru i sjemenke.
4. Češnjak se položi pod prešu, a cilantro se nasjecka.
5. Umaku od trnja dodaju se začini s češnjakom i začinskim biljem, sve se pomiješa.
6. Ulijte limunov sok, sol, tkemali zakuhajte i još malo prokuhajte. Na kraju se dodaje biljno ulje.
7. Gotova smjesa stavlja se u sterilizirane staklenke i zatvara poklopcima.

Važno! Umak od limuna ulijeva se oko 7-8 sati. Takvi se tkemali čuvaju ne duže od dva mjeseca na hladnom mjestu.

S jabukama

Savršeno uravnotežen okus ovog divnog umaka u savršenom je skladu s jelima od patke i svinjetine. Sastojci:

• 1 kg jabuka (po mogućnosti kiselih);
• 1 kg trnja;
• ljuta crvena paprika - 4 mahune;
• začin za tkemali - 50 g;
• voda;
• češnjak - 2 srednje glave;
• hmelj-suneli - 20g;
• ocat - 50 ml;
• sol i šećer po ukusu.

Način kuhanja:

1. Plodovi se operu. Ogulite jabuke, izrežite jezgre i nasjeckajte ih nasumično. Prelijte ih vodom i kuhajte oko 20 minuta na laganoj vatri.
2. Dodajte trnje i kuhajte s jabukama dok kora ne omekša.
3. Ocijedite vodu i malo ohladite voće, protrljajte ga kroz sito do konzistencije pirea.
4. Zelje i češnjak sjeckaju se u miješalici, dodaju voću zajedno sa svim začinima. Kuhajte na vatri oko 5 minuta.
5. Gotovi tkemali podijeljeni su u staklenke, hermetički zatvoreni i pohranjeni u hladnjak.

Sa zelenilom

Ispostavi se da je biljni umak malo trpki, ali ugodnog, kiselog, začinjenog okusa. Izvrstan dodatak varivima. Komponente:

• 1 kg nezrelih bodlji;
• hrpa svježe cilantre zajedno sa sjemenkama i grančicama;
• sušeni cilantro - 1 žličica;
• hrpa svježe paprene metvice ili metvice;
• sušena metvica - 1 žličica;
• 5-6 češnja češnjaka;
• 2 žlice. l. Sahara;
• crvena čili papričica - 1 mahuna;
• 1 žličica sol

Priprema:

1. Voće se opere, stavi u lonac i ulije hladna voda. Nakon vrenja dodajte sušeni cilantro i metvicu.
2. Sve prokuhajte oko 15 minuta, a zatim isključite vatru i pokrijte posudu poklopcem tako da bodlje upije aromu bilja.
3. Juha se ulijeva, prolazeći kroz sito.
4. Nakon mljevenja plodova.
5. Smjesa trnja i bilja ponovno se stavlja na vatru, dodaje se sol i šećer po ukusu.
6. Dok tkemali vrije, svježe zelje, papar i češnjak sjeckaju se miješalicom, a zatim se sve pomiješa. Ako je umak gust, malo ga razrijedite vodom.
7. Za zimsku berbu tkemali se kuha oko 10-15 minuta.
8. Potpuno pripremljeni umak od sloe stavlja se u staklenke i hermetički smota.

Uvjeti skladištenja

Zahvaljujući sloju dobivaju se umaci pikantne kiselosti, što im omogućuje prilično dugo čuvanje. Recepti koji koriste močvaru ili pepermint mogu se primijetiti za domaćice koje se brinu da će tkemali početi fermentirati. To se neće dogoditi s takvom komponentom, a umak će trajati puno duže.

Da bi se obratci zimi zaštitili na sobnoj temperaturi, bolje odgovaraju recepti koji ne uključuju češnjak, začinsko bilje i začine. Svi ostali, koristeći navedene sastojke, stavljaju se u hladnjak.

Kako bi se produžilo očuvanje sadržaja otvorene staklenke, tanki sloj suncokretovog ulja izlije se na površinu i čuva na hladnom mjestu.

Zaključak

Tkemali od trnina jedan je od tradicionalnih drevnih umaka gruzijske kuhinje. Tijekom njegove pripreme moraju se uzeti u obzir sve suptilnosti kako bi se umak pokazao uistinu originalnim, naglasio okus popularnih jela i učinio ih najukusnijima.