1. Glavni
  2. Praznine

Armenske zelene rajčice: najukusniji recepti za zimu

Zelene rajčice beru se na armenskom kako nezreli plodovi ne bi nestali. Rezultat je ukusan međuobrok od rajčice. Za pripremu jela koriste se primjerci različitog stupnja zrelosti, iako naziv sadrži riječ "zeleno".

Tajna kuhanja zelene rajčice na armenskom za zimu

Glavna tajna recepta su začini i kiseli krastavci / marinada. Među njima je velika razlika. Marinada je voda s dodatkom octa i začina. Rasol je otopina soli. U marinadu se mogu dodati začini, sol, šećer. Nikada se ne dodaju u salamuru.

Odlučujuću ulogu imaju omjeri u kojima će se začini dodavati u posudu sa zelenom rajčicom ili punjene voćem. Što više začina trebate, dodajte:

  • češnjak;
  • čili papričica;
  • crni papar;
  • ocat.

Za slatkoću, marinadi se dodaje šećer, ali tada se smanjuje količina vrućih sastojaka. Rajčice na armenskom rijetko su blage, jer se u ovom slučaju njihova suština gubi.

Postoji način kuhanja s uljem, ali tada su zelene rajčice drugačije, a međuobrok će imati potpuno drugačiji okus. Ovo jelo ima malo zajedničkog s armenskom zelenom rajčicom - koristi se samo nezrela rajčica.

Važno! Rajčica se bere ne samo u jesen, uklanjajući ostatke iz grmlja. Ljeti je dopušteno uklanjati nezrele plodove za berbu, sprječavajući sazrijevanje svih. Prilikom berbe u jesen treba odabrati i zbaciti nezrele plodove kasne plamenjače.

Recepti za zelenu rajčicu za zimu na armenskom

Postoji najmanje 6 popularnih recepata za pikantni međuobrok na armenskom. Unatoč razlikama, njihova zajednička značajka je sposobnost korištenja rajčice koja je potpuno zelena i smeđa te ona koja počne rumeniti ili narančasto. Iz mješavine plodova različitog stupnja zrelosti dobiva se specifičan okus, različit od okusa grickalice samo od nezrelih plodova. Isplati li se to učiniti, privatna je stvar svake domaćice.

Klasičan recept za zelenu rajčicu na armenskom

Tradicionalni način kuhanja jednostavan je i ne zahtijeva posebne vještine. Umjesto marinade koristi se salamura. Trebat će vam:

  • 1,5 kg zelene rajčice;
  • 5 srednjih češnja češnjaka
  • 125 g soli;
  • 2 crvene paprike;
  • 1 računalo. lovorov list;
  • zelje - na grani bosiljka, peršina, cilantra.

Banke se unaprijed pripremaju, steriliziraju, postavljaju tako da ne ometaju. Nakon toga počinju kuhati.

  1. Češnjak se nariba ili usitni u preši dok se ne dobije pire.
  2. Čili je oguljen i narezan na kockice.
  3. Izrežite zelje.
  4. Pomiješajte češnjak, začinsko bilje i papar dok ne postane glatko.
  5. Rajčice se operu i osuše. Tada se od njih izrežu peteljke.
  6. S ove strane odrežite vrh, ne dovodeći rez do kraja.
  7. Rajčice su punjene mješavinom češnjaka, papra, začinskog bilja.
  8. Složiti u kontejnere.
  9. Voda se kuha u loncu, gdje se unaprijed dodaju sol i lovorov list.
  10. Rajčica se prelije sa slanom vodom, ukloni na hladno mjesto 4 dana.
Važno! Umjesto limenki, često se koristi lonac, zatim se stavlja pod ugnjetavanje, a grickalica se dugo ne čuva.

Brza zelena rajčica na armenskom

Brzo pripremite predjelo od zelene rajčice u armenskom stilu, možda bez punjenja.

  1. 4 kg rajčice se operu, slože u banke.
  2. Svaka posuda napuni se kipućom vodom, 2 puta. Svaki put kad voda ostane u posudi 30 minuta.
  3. Rasol se pravi treći put. Stavite 5 g cimeta, 5 listova lovora, 2 žlice. l. sol. Smjesa se kuha 8 minuta.
  4. Rajčice se preliju vrućom slanom vodom.
  5. Banke su zatvorene metalnim poklopcima. Prevrnite poklopce iznad navojnih poklopaca.
  6. Nakon hlađenja uklanjaju se na čuvanje.

Za ovaj recept prikladniji su potpuno nezreli plodovi. Smeđa, narančasta, crvena neće raditi. Povrće, osim rajčice, ne stavlja se, ali na taj je način dopušteno ubirati drugo povrće s gustom kožom.

Umjesto cimeta koriste klinčić ili vaniliju, okus je drugačiji, ili oštriji ili mekši, ali verzija s cimetom je klasična.

Armenska začinjena zelena rajčica za zimu

Da biste pripremili pikantni međuobrok, trebat će vam više papra i češnjaka nego za obične praznine. Mogu se dodati i drugi začini, poput aleve paprike ili crnog papra. Za dugotrajno skladištenje potrebno je pripremiti nadjev za povrće dovoljne čvrstoće.

Za proizvodnju će vam trebati:

  • 5 kg zelene rajčice.
  • 300 g češnjaka.
  • 12 kom. mahune ljute paprike.
  • svežanj peršina, cilantra, kopra, bosiljka.
  • 0,5 l vode.
  • 5 žlica. l. sol.
  • 400 ml stolnog octa.

Korak po korak kuhanje odvija se prema sljedećoj shemi:

  1. Ogulite češnjak, ogulite papriku sa sjemenki.
  2. Zelje s pikantnim komponentama samljeveno je u mlinu za meso.
  3. Moguće su daljnje dvije mogućnosti. Ili se rajčica izreže na kriške i stavi u staklenke u slojevima s oštrom masom ili se reže, pulpa se uklanja i puni mješavinom češnjaka, papra, zelenila i pulpe rajčice.
  4. Pripremite marinadu miješajući ocat, vodu i sol. Ulijte povrće.
  5. Spremnici s rajčicama steriliziraju se 15 minuta, a zatim odmah smotaju.
Važno! Sok od paprike može izgorjeti, tijekom mljevenja treba nositi rukavice. Kad se hren dodaje za oštrinu, na mašinu za meso stavlja se plastična vrećica tijekom obrade kako ne bi nagrizala oči i nosnu sluznicu.

Kako kuhati zelene rajčice u klinovima na armenskom

Najjednostavniji armenski recept za zelenu rajčicu za zimu su kriške rajčice. Više sliči na začinjenu salatu.

  1. Banke se pripremaju, steriliziraju.
  2. Zeleni ili smeđi plodovi izrezani su na 4 dijela, mali - na 2 dijela.
  3. Glava češnjaka, 1 čili, sitno nasjeckajte sve zelje.
  4. Pomiješaju se rajčice i mješavina začina, složene u staklenke.
  5. Pripremite marinadu - uzmite 1 žlicu za 1 litru vode. l. ocat i 1 žlica. l. sol.
  6. Gotova otopina ulijeva se u proizvod, staklenke se prekriju poklopcima i steriliziraju 15 minuta.
  7. Obradak se začepi, okrene naopako poklopcem, pričeka hlađenje i stavi u hladnjak.

Razno povrće dodaje se vrsti grickalice na kriške. U ovom se slučaju broj povrća izračunava tako da ga nema više od rajčice. Povećava se količina začina, slanica se također pravi malo više.

Zelene rajčice u armenskom stilu ne smiju fermentirati. Kada se to dogodi, limenka se odmah odlaže. Pokvarena rajčica može štetiti vašem zdravlju.

Dobro kuhana rajčica u armenskom stilu čuva se ne samo u hladnjaku. Ostava, hladni uglovi u sobama također su prikladni za odlaganje.

Armenske punjene zelene rajčice

Najukusniji armenski recept za zelenu rajčicu je punjena rajčica. To nije lako ukiseljeno povrće, nadjev dodaje okus voću, ovisno o njegovom sastavu. Ova vrsta armenskog međuobroka razlikuje se od ostalih po tome što s nadjevom možete eksperimentirati kad savladate osnovni recept. Za kuhanje trebat će vam:

  • 1 kg zelene rajčice;
  • 60 g češnjaka;
  • 2 čili ploda;
  • 1 litra vode;
  • 2 žlice. l. Sahara;
  • stolni ocat.

Predjelo pripremite na ovaj način:

  1. Povrće se opere i osuši.
  2. Svaki od njih je odsječen na vrhu, pulpa je uklonjena.
  3. Zelje, paprika, češnjak sitno su nasjeckani, po mogućnosti u miješalici, pomiješani s pulpom rajčice.
  4. Nadjev se raširi po plodovima, svaki je prekriven odrezanim vrhom.
  5. Pripremite marinadu - zakuhajte litru vode sa šećerom i octom, svaka staklenka treba imati 2 žlice. l. ocat.
  6. Vruća tekućina ulijeva se u staklenke.
  7. Obradak se sterilizira 20 minuta, smotani.

Također možete napuniti rajčice mrkvom, paprikom i drugim povrćem. Zelje je odabrano po ukusu. Uz bosiljak, cilantro i peršin, uzimaju kopar, metvicu, origano. U samu marinadu možete dodati lovorov list, klinčić, crni ili jamajčanski papar, lišće, ribiz ili trešnju.

Važno! Samo neoštećeni primjerci prikladni su za slijepe probe. Ukaljana rajčica neće se čuvati, a čak će i jedno voće pokvariti cijelu teglu.

Armenske rajčice s mrkvom i paprikom

Za ovaj recept potreban vam je isti kao i za jednostavno punjene rajčice. Postoje samo 3 razlike.

  1. U nadjev se doda sitno nasjeckana mrkva i sitno nasjeckana paprika, a količina ljute paprike se smanji.
  2. Rajčice se režu na drugačiji način. Umjesto da se odreže vrh, režu se kao da se paradajz sprema na četvrtine.
  3. Umjesto salamure, svakako upotrijebite marinadu. Tada se ispostavi da je predjelo pikantnije.

Neki ovom grickalici dodaju sitno nasjeckani, pasirani kupus. Oni ga ne stavljaju u nadjev, već polažu slojeve rajčice. U tom će slučaju predjelo steći poseban okus, postati manje sočno zbog činjenice da će dio marinade ići u kupus.

Začini se biraju, osim prema receptu, po ukusu. Umjesto papra, marinadi u nadjev možete dodati klinčiće. Okus će biti manje opor, ali pikantniji.

Uvjeti skladištenja

Armenske rajčice mogu se čuvati najmanje godinu dana. Da biste to učinili, ne morate ih stavljati u hladnjak. Odlično se drže:

  • u hladnjačama;
  • na prozorima;
  • u kuhinjama;
  • u podrumima.

Glavni uvjet je pravilno kuhanje, a temperatura zraka nije viša od standardne sobne temperature. Ovisno o uvjetima, snack u armenskom stilu može se čuvati na neodređeno vrijeme.

Ako se poklopac limenke s uvijanjem prestane uvlačiti, trebali biste ukloniti i otvoriti obradak prije nego što rajčica počne fermentirati. Inače, postoji mogućnost da takav spremnik eksplodira zbog toga.

Nema razlike u roku trajanja između podlijevanja sa slanom otopinom ili marinade. Armenske slane i ukiseljene rajčice imaju jedan rok trajanja. Razlika je samo u okusu proizvoda.

Zaključak

Zelena rajčica u armenskom stilu nije samo priprema za zimu, ona se koristi kao međuobrok u bilo koje vrijeme. Jednostavno ih je pripremiti, glavno je pronaći sastojke, odvojiti vrijeme, odabrati recept. Nakon toga ostaje pričekati završetak postupka i jesti sa zadovoljstvom.

Popularni Postovi