1. Glavni
  2. Praznine
  3. Rajčica tkemali za zimu: recept s fotografijom

Rajčica tkemali za zimu: recept s fotografijom

Tkemali je umak poznat mnogima, čija je domovina Gruzija. Specifičnost kuhinje ovog bogatog običaja zemlje postala je raznolikost i obilje začina i bilja koji se koriste za pripremu svih jela. Zbog ovih aditiva, gruzijska hrana sadrži mnoge hranjive sastojke i vitamine. Ljudi s gastrointestinalnim problemima trebali bi biti oprezni kada koriste ubrane tkemali rajčice za zimu.

Značajke kuhanja tkemalija s rajčicama

Izvorni tkemali izrađen je od crvene i žute sorte šljive. Zahvaljujući bobici, priprema za zimu poprima slatkasto-kiselkast okus s nijansom metvice i limuna. Autohtoni stanovnici Gruzije preferiraju izvorni recept za tkemali od svih mogućih opcija i vrsta kuhanja. U drugim su zemljama popularne nestandardne metode s dodatkom raznih sastojaka: rajčica, jabuka, začina. Ovi proizvodi daju umaku neobičan i slani okus, čime poboljšavaju njegovu kvalitetu.

Kuhanje tkemalija od rajčice za zimu nije osobito teško ako postoji recept s točnim omjerima.

Važno! Bit će to izvrstan naglasak za mesna jela i dobro će se uklopiti u bilo koji prilog.

Umak Tkemali savršen je za jela poput:

  • goveđi ragu;
  • pržena ili pirjana piletina;
  • pileći file;
  • puretina u bilo kojem obliku;
  • janjeća rebra iz pećnice;
  • losos, bakalar i ostale ribe;
  • pržena pileća krilca;
  • zalijepiti;
  • bilo koje povrće.

Kako odabrati pravu rajčicu

Za umak su sljedeći:

  1. Sorte rajčice svijetle grimizne boje sadrže veliku količinu likopena - crvenog pigmenta koji gotovom proizvodu daje svijetao izgled i daje mu mnoštvo korisnih svojstava koja ne nestaju nakon toplinske obrade.
  2. Rajčica s debelim kožicama, zidovima i malim unutarnjim prostorom s promjenama, inače će umak biti previše vodenast.

Mali trikovi bez kojih umak možda neće raditi:

  • umak se priprema bez ulja i octa;
  • bolje je uzeti šljivu u nezrelom stanju - ona je kiselija;
  • za miješanje koristite drvenu žlicu ili lopaticu ili instrumente od nehrđajućeg čelika;
  • emajlirana posuda pogodna je za kuhanje, ne biste trebali birati aluminijske posude zbog štetnih tvari koje emitira;
  • jedna od tajni izrade originalnih tkemalija s rajčicama je močvarna metvica, iako možete s metvicom, razlika će biti beznačajna;
  • vrijedi uzeti u obzir da će dobiveni proizvod biti približno 4 puta manji u težini i volumenu od pripremljenih sastojaka.

Sastojci

Za pripremu tkemalija trebat će vam:

  • rajčica - 10 kg;
  • ljuta paprika - 1,5 kg;
  • šljive - 1,5 kg (po mogućnosti nezrele, kisele);
  • češnjak - 350 g;
  • crvena paprika - 50 g;
  • sol - 5 žlica. l.;
  • korijander - 5 žlica l.;
  • ocat - 5 žlica. l.;
  • voda - 1 l .;
  • cilantro - 2 svežnja.

Korak po korak recept za kuhanje tkemali od rajčice

Algoritam radnji za pripremu umaka:

  1. Rajčice dobro operite, narežite na četvrtine, stavite u posudu s vodom i stavite na štednjak.
  2. Dinstajte pola sata na umjerenoj vatri. Zatim smjesu temeljito istucite mikserom tako da kora i pulpa postanu homogeni.
  3. Dok dinstate rajčicu, mljevene šljive bez koštica, češnjak i ljute paprike pomiješajte sa začinima.
  4. Spojite dobivenu masu sa smjesom rajčice i ponovno prokuhajte na laganoj vatri.
  5. Ulijte ocat, promiješajte i maknite s vatre.
  6. Sterilizirajte staklenke i poklopce i prelijte ih umakom.

Postoji način za pripremu umaka tkemali bez vrenja i drugih toplinskih učinaka, zbog čega u proizvodu ostaje najviše korisnih tvari i vitamina. U ovom receptu navedenim sastojcima dodajte sol i šećer. Daljnji postupak ostaje nepromijenjen, kao i uvjeti skladištenja umaka.

Uz način valjanja tkemalija s rajčicama za zimu u steriliziranim staklenkama, moguća je i druga opcija za pripremu domaćeg umaka:

  1. Rasporediti u boce.
  2. Na to ulijte malo maslinovog ili suncokretovog ulja.
  3. Zapečatiti. Umjesto limenki, možete koristiti posudu s vakuumskim poklopcima s navojem.

Uvjeti skladištenja

Da bi praznine izdržale zimu i ne izgubile svoja vrijedna svojstva, potrebno je:

  1. Za spremanje tkemali rajčice, bolje je odabrati staklenu posudu.
  2. U gradskom stanu najbolje je mjesto hladnjak, u privatnoj kući - podrum.
  3. Optimalna temperatura je do +25 ° S.
  4. Rok trajanja domaćih tkemali je 1 godina (u hermetičnom stanju i na odgovarajućoj temperaturi).
Važno! Otvorenu posudu zbog nedostatka konzervansa treba čuvati u hladnjaku do tri dana.

Korisne kvalitete paradajza tkemali

Gruzijski umak ima puno prednosti:

  • sastoji se od voća, povrća i začinskog bilja;
  • bez konzervansa;
  • sadrži vitamine E, B1, B2, P, PP i aktivne elemente za normalizaciju procesa probave i povećanje apetita;
  • poboljšava stanje kože i kose;
  • zasićuje stanice kisikom;
  • jača mišiće srca;
  • zbog visokog sadržaja pektina crijevo se pročišćava i regulira njegovo funkcioniranje;
  • sadrži samo 41 kcal i 8 g ugljikohidrata, pa će stoga biti izvrstan potpuno bezopasan i istodobno ukusan dodatak prehrambenom jelovniku.

Zaključak

Da biste pripremili visokokvalitetne tkemali rajčice za zimu, trebate odabrati pravu sortu rajčice za ispravnu boju i konzistenciju, dobro pripremiti staklenke i ne zaboraviti na razumno skladištenje proizvoda. Tada će vas dugo oduševljavati svojim pikantnim neobičnim okusom.

Pripremu takvog umaka možete pogledati u videu:

Popularni Postovi