Kiseli kupus ukusno je i zdravo jelo posebno popularno zimi. Tradicionalni način kuhanja je rezanje lišća na tanke kriške, ali možete koristiti veće komade. Tako je kupus lakše nasjeckati, a okus od toga uopće ne pati.
Kako ukiseliti kriške kupusa
Zimske salate od kiselog kupusa i slanog kupusa pravi su dragulj u obiteljskoj knjizi recepata. Mnoge domaćice imaju svoje, posebno omiljene, metode kuhanja ukiseljenog povrća. Njihov je nedostatak samo jedan - s vremenom i najukusnije jelo postane dosadno i želite raznolikost.
Obično se za kiseljenje i kiseljenje, kao i za kuhanje u marinadi, kupus sitno sjecka, pokušavajući dobiti tanke trake. Takvo rezanje oduzima puno vremena, posebno kada trebate usitniti nekoliko glava odjednom. Tu spašava recept, za koji koriste rezanje na komade proizvoljne veličine. Gotovo jelo na tanjuru izgleda ne manje apetitno.
Recepti kiselog kupusa
Po defaultu se za ovo jelo uzima bijeli kupus, ali ako želite, možete uzeti crveni kupus ako govorimo o kasnoj sorti. Prednost se obično daje gustim glavicama kupusa srednje veličine sa sočnim i čvrstim mesnatim lišćem. Uklanjaju se gornji listovi, obično su zeleni i ne razlikuju se u nježnosti i ugodnom okusu. Panj također odlazi na otpad, pa se može odmah izrezati. Da biste to učinili, prerežite glavicu kupusa na pola, a zatim uklonite sve nejestive dijelove.
Marinirani kupus u velikim komadima s mrkvom
Proizvodi:
- 3 kg kupusa;
- 1 kg mrkve;
- 1 glavica češnjaka;
- 1 litra vode;
- 1 šalica šećera;
- 0,5 šalice octa;
- 0,5 šalice suncokretovog ulja;
- 2 žlice. l. sol.
Kupus se reže na velike komade proizvoljnog oblika i veličine, a mrkva se utrlja na najvećem ribežu. Češnjak se pritisne prešom ili fino protrlja. Sve povrće se stavi u lonac, pomiješa. Dalje, ostaje uliti vruću salamuru, za koju se sol sa šećerom, uljem i octom kuha u 1 litri vode. Pokrijte posudu poklopcem. Mora stajati jedan dan, ali ne treba ga vaditi na hladno. Tek nakon inzistiranja, salata se uklanja u hladnjak ili odmah jede.
Kiseli kupus s kriškama jabuka recept
Proizvodi:
- 1 kg kupusa;
- 0,5 g jabuka;
- 0,5 l vode;
- 1 žlica. l. med;
- Octa od 100 ml;
- 1 žlica. l. sol.
Trude se listove kupusa rezati što je moguće većim i prelijevaju im jabuke oguljene od sjemenki i kože, izrezane na komade. Odvojeno trebate pripremiti kipuću vodu s medom, octom i soli. Začini će pomoći da aromatične nijanse postanu svjetlije i bogatije: lavrushka, zrna papra, timijan. Kupus s jabukama treba preliti vrućom slanom vodom i ukloniti nakon hlađenja u hladnjaku. Sutradan je ukiseljena salata gotova.
Marinirani kupus u velikim komadima za zimu uz repu
Proizvodi:
- 2 kg kupusa;
- 250 g repe;
- 1 glavica češnjaka;
- 1 litra vode;
- 3 žlice. l. Sahara;
- 3 žlice. l. sol;
- 150 ml octa.
Sjeckani kupus pomiješa se s naribanom krupnom repom i sitno nasjeckanim češnjama češnjaka. U zasebnoj loncu treba zakuhati vodu, dodati sol i šećer, a na kraju uliti ocat. Uz to, možete začiniti marinadu s nekoliko listova lovora i nekoliko graška crnog papra.
Salata je začinjena vrućom slanom vodom i ostavljena da se marinira jedan dan na toplom. Kao rezultat, listovi kupusa trebaju biti obojeni tako da odgovaraju boji soka od cikle. Kiselu salatu čuvajte u hladnjaku, ali je poželjno jesti što prije.
Recept za kiseljenje kriški kupusa s paprikom
Proizvodi:
- 1500 g kupusa;
- 300 g paprike (bolje su različite nijanse);
- 1 luk crvenog luka;
- 50 g bilja (kopar, peršin, celer);
- 1 limun;
- 100 ml suncokretovog ulja;
- 1 žlica. l. sol;
- 1 žlica. l. Sahara.
Listovi kupusa izrežu se na velike komade i pomiješaju s trakama paprike paprike izrezanim na trake. Luk se tanko nareže na pola prstena i pomiješa sa kupusom. Rešetkom pažljivo uklonite koricu limuna i dodajte je povrću. Limunov sok se istisne i pomiješa s maslacem, soli i šećerom. Ovim umakom prelije se kupus, aromatizira sitno sjeckanim začinskim biljem, a zatim se stavi na policu u hladnjak na nekoliko sati, nakon čega se može procijeniti okus salate.
Kupus mariniran u komadima u staklenci s ljutom paprikom
Proizvodi:
- 1 glava kupusa;
- 2 mrkve;
- 100 g peršina;
- 1 mahuna crvene ljute paprike;
- 1 glavica češnjaka;
- Octa od 100 ml;
- 2 litre vode;
- 250 g šećera;
- 100 g soli.
Od zadane količine sastojaka dobivate par limenki salate od 3 litre. Da biste dobili salamuru, pripremite kipuću vodu sa soli i šećerom, isključite štednjak i umiješajte ocat. Mrkvu nasjeckajte na velike trake, a peršin, češnjeve češnjaka i papar nasjeckajte na što manje moguće. Listovi kupusa režu se na kvadrate sa stranicom od oko 5 cm. Povrće se dobro nabija u staklenke, a zatim začini slanom vodom. Jedan dan limenke ostanu tople, nakon čega ih treba preurediti na hladno.
Kako ukiseliti kupus s kriškama brusnice
Proizvodi:
- 1 kg kupusa;
- 2 mrkve;
- 200 g brusnice;
- 1 glavica češnjaka;
- 1 limun;
- 2 žlice. l. sol;
- 4 žlice. l. med;
- 100 ml biljnog ulja;
- 1500 ml vode.
Za ovaj recept brusnice se uzimaju svježe, smrznute ili namočene - bilo što dobro. Listovi kupusa režu se na veće komade, a mrkva se trlja posebnom ribežom da se dobiju tanke trake. Češnjak se trlja ili drobi prešom. Sve povrće se međusobno miješa, dodajući brusnice. Posebno prokuhajte vodu s medom, soli, uljem, sokom i koricom 1 limuna. Povrće se začini vrućom rasolom, a zatim odmah iznese na hladno. Salatu treba poslužiti na stolu nakon 6 sati.
Kiseli kupus za zimu s hrenom
Proizvodi:
- 2 kg crvenog kupusa;
- 50 g hrena;
- 1 stabljika celera
- 50 g peršina;
- 1 grančica estragona;
- 1 vezica listova ribiza;
- 50 g ljute crvene paprike;
- 1 glavica češnjaka;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 2 žlice. l. sol;
- 2 litre vode;
- Octa od 100 ml.
Grubo nasjeckani listovi kupusa pomiješaju se s sitno naribanim hrenom, češnjakom, nasjeckanim začinskim biljem i nasjeckanim celerom. U zasebnoj loncu morate zakuhati vodu, dodati sol i dodati šećer, a nakon što ga isključite dodajte ocat. Salata se prelije marinadom i pošalje na hladno. Jelo se može poslužiti za stol nakon jednog dana.
Kako valjati ukiseljeni kupus za zimu
Za valjanje ukiseljenih salata tradicionalno uzimaju najveću staklenu posudu - staklenke od 3 litre. Za blokiranje se koriste najlonske navlake ili smotane u lim. Glavna tajna uspjeha je sterilnost. Banke se prvo moraju temeljito prokuhati, a također poklopce preliti kipućom vodom.
Salata je što je moguće čvrsto ugurana u staklenke. To se radi ne samo radi uštede limenki, već i zbog toga da povrće čini veći dio volumena. Previše marinade salatu može učiniti preslanom ili začinjenom. Punjenje se izvodi tako da od ruba vrata ostane mali slobodni prostor (2-3 cm).
Nakon ulivanja vruće marinade, poklopci se odmah zavrnu. Dalje, svaka staklenka mora se prevrnuti naopako i staviti na ravno područje što bliže jedna drugoj. U idealnom slučaju, trebali bi biti prekriveni toplom dekom. Ova tehnika produžit će vrijeme toplinske obrade i smanjiti rizik od kvarenja konzervirane hrane. Ako je poklopac dobro zašrafljen, tada za jedan dan ne smije procuriti niti jedna tegla. U tom se slučaju mogu okrenuti naopako i ukiseljenu salatu ukloniti u podrum za dugotrajno skladištenje.
Uvjeti skladištenja
Rok trajanja ukiseljenog kupusa u kriškama uvelike ovisi o tome koja se sorta koristi za salatu. Srednje sezone i kasne sorte čuvaju se bolje i duže. Rani kupus je previše nježan i loše skladišten, pa je bolje da ga ne koristite za kuhanje ukiseljenog povrća u komadima. Najprikladniji listovi imaju gustu strukturu s tankim, grubim žilama. Teško ih je rezati, pa biste trebali odabrati vrlo oštar nož široke oštrice. Lišće sa zelenkastom nijansom ne koristi se za kiseljenje, jer će sigurno biti neugodno gorko.
Ne koristite aluminijske posude za čuvanje ukiseljenog kupusa u komadima. Metal ulazi u oksidativnu kemijsku reakciju s marinadom i posuda će biti pokvarjena. Staklo ili caklina u loncu su najbolje mogućnosti za skladištenje ukiseljenog kupusa za dugotrajno skladištenje.
Najprikladniji temperaturni režim za dugotrajno skladištenje je od + 2-5 ° C. Više temperature nisu prikladne, jer ni sol i ocat neće spriječiti stvaranje plijesni. Temperatura oko 0 ° C je također nepoželjna, jer u ovom slučaju postoji opasnost od smrzavanja jela. Ako nije moguće poslati staklenke u hladnjak, tada se postavljaju u podrum, gdje se održava ujednačeni temperaturni režim.
Sjeme gorušice, šećer, sol, brusnice - ovi sastojci ne samo da dodaju okus ukiseljenom kupusu, već i produžuju vijek trajanja. Međutim, ne biste trebali pretjerivati s aditivima, jer su glavni sastojak lišće kupusa.
Staklena posuda s ukiseljenom salatom zatvorena najlonskim poklopcem stajat će u hladnjaku nekoliko mjeseci. Isto toliko sačuvat će se u podrumu. Koristeći limeni poklopac, možete postići dvostruko povećanje razdoblja skladištenja, a čak i na + 5 ° C, ukiseljeni kupus u komadima neće se pogoršati do proljeća.
Zaključak
Kiseli kupus vrlo je ukusno predjelo za zimu, koje je samo po sebi dobro i kao prilog glavnim jelima. Može se poslužiti uz pire krumpir, rižu, heljdu, varivo od povrća, kotlete i pečenu piletinu. Vjeruje se da je domaćica prava majstorica ako joj se kupus lagano kuha. To nije teško postići ako obratite pažnju na raznolikost povrća i slijedite klasične preporuke zajedničke svim receptima.
