Zamrzavanje svježih bukovača jedna je od mogućnosti za pripremu ukusnog zalogaja za glavni meni za zimu. Vrlo su popularni u kuhanju, jer ni nakon opetovane obrade ne gube svoja blagotvorna svojstva, okus i aromu.
Pravila za odabir bukovača za zamrzavanje
Mnoge domaćice griješe stavljajući svježe bukovače u zamrzivač odmah nakon kupnje. Prvo ih moraju pažljivo ispitati i utvrditi nedostatke.
Žute mrlje na kapici jasan su znak da su neupotrebljive. Poslije kuhanja imat će loš okus. Pukotine na kapicama pokazuju da su bukovače ustajale.
Preporučljivo je obratiti pažnju na aromu - ovo je jedan od glavnih pokazatelja kvalitete. Snažan neugodan miris znak je da je neprikladan za smrzavanje i jelo.
Noge svježih bukovača ne sadrže hranjive sastojke. Kad su kuhani, žilavi su i bez okusa. Ne preporučuje se kupnja gljiva s nogama. Morate pažljivo procijeniti koliko su dobro izrezani. Kada se samostalno sakupljate u šumi, također je potrebno ukloniti noge.
Okus i kvaliteta bukovače ovise o njihovoj dobi. Može se odrediti prema veličini kapice. Mlade gljive zdravije su za ljude i sadrže vitamine. Uz to su mekani i sočni, za razliku od starih - svježi i tvrdi nakon kuhanja. Stare se ne mogu zamrznuti.
Bukovače se smatraju delikatesom i vrlo zdravim proizvodom. Sposobni su apsorbirati radionuklide i soli teških metala, nakon čega pomažu u njihovom uklanjanju iz tijela.
Značajke pripreme gljiva za smrzavanje
Gljive bukovače možete zamrznuti svježe, ali prije postupka iz njih morate ukloniti višak vlage. Od hladnoće će povećati volumen, udebljati se i postati nejestivi.
Prije postupka smrzavanja, proizvod također trebate očistiti od otpadaka - za to je dovoljno isprati ih tekućom vodom i osušiti. Razmaženi se također sređuju. Možete koristiti slomljene.
Savjet! Isperite brzo, po mogućnosti u cjedilo, kako ne bi imali vremena upiti višak vlage. Ako gljive nisu previše prljave, dovoljno ih je obrisati suhim ručnikom.Gljive bukovače gube svoj okus nakon ponovljene toplinske obrade. Stoga je poželjno svježe gljive pripremiti u dijelovima - tako da se u slučaju odmrzavanja neće sve pogoršati. Ova metoda također olakšava daljnju upotrebu svježih bukovača u kuhanju. Često su zamrznuti cijeli, režući samo one najveće.
Ako nije moguće odmah preraditi svježe bukovače i zamrznuti ih, treba ih staviti u hladnjak ili bilo koje drugo hladno mjesto. Može se raširiti i na suhom papirnatom ručniku. Tada neće poći po zlu. Tijekom tog razdoblja skladištenja, ne smiju se prati ili rezati na komade.
Kako zamrznuti bukovače za zimu kod kuće
Zamrzavanje bukovače kod kuće brz je i jednostavan način za dobivanje poluproizvoda za daljnje kuhanje. Postoji nekoliko mogućnosti za stanje gljiva pogodnih za zamrzavanje:
- svježe;
- kuhano;
- pržena.
Mogu li se bukovače smrznuti sirove
Gljive bukovače mogu se smrznuti bez toplinske obrade. Sirove gljive zadržavaju sva korisna svojstva, okus i miris svježih. Ali njihov je rok trajanja puno kraći od roka trajanja onih koji su podvrgnuti toplinskoj obradi.
Kako zamrznuti svježe bukovače za zimu
Postupak zamrzavanja uključuje sljedeće korake:
- Isprati ostatke i položiti na ravnu površinu da se osuši. Može se podijeliti na manje dijelove.
- Pripremite spremnike ili plastične vrećice. Trebalo bi biti nekoliko vrećica za zamrzavanje - radi boljeg očuvanja proizvoda.
- Stavite u hladnjak sa zamrzivačem h
Kuhane gljive zamrznite
Mnoge domaćice smatraju ispravnim kuhati bukovače prije smrzavanja. Ove su gljive kompaktnije i zauzimaju manje prostora u hladnjaku. Također će ih toplinska obrada spriječiti da se kvare ako dođe do neočekivanog odmrzavanja. U tom će slučaju sirovi proizvod brzo postati neprikladan za daljnje kuhanje.
Oni su također slomljeni ili izgledaju neprivlačno, ali nisu oštećeni - njihovim zavarivanjem možete poboljšati izgled proizvoda. Mane neće biti toliko uočljive.
Faze smrzavanja kuhanih gljiva:
- Isperite i nasjeckajte.
- Zakuhajte vodu i u nju stavite proizvod.
- Kuhajte 15 minuta.
- Dodajte 2 prstohvata soli, 3-4 lista lovora i 5 aleve paprike graška.
- Kuhajte još 5-10 minuta.
- Ohladite bukovače, nakon ispuštanja vode.
- Osušite na papirnatim ručnicima.
- Podijelite u spremnike ili vrećice i ohladite.
Tu je i šok smrzavanje za zimu. Da bi to učinili, bukovače se stavljaju u zamrzivač, unaprijed postavljene na najnižu moguću temperaturu. Vjeruje se da će se proizvod bez smrzavanja zamrznuti - ali to nije slučaj. Metoda je učinkovita samo ako se primjenjuje samo nekoliko dana.
Zašto bukovača može imati gorkasti okus nakon smrzavanja
Nekoliko dana nakon odmrzavanja mogli biste ustanoviti da bukovače nisu prikladne za konzumaciju zbog iznenadne pojave gorčine. Da biste izbjegli takav rezultat, tijekom postupka pripreme trebate se pridržavati sljedećih preporuka:
- Na površini ne bi trebalo biti smeća.
- Potrebno je odrezati sva trula mjesta.
- Ako postoji sumnja u svježinu, takvu gljivu bolje je baciti. Inače, cijeli se dio može pogoršati kada se zamrzne.
- Gljive bukovače možete prethodno namočiti u hladnoj vodi 2 sata.
- Prije smrzavanja proizvod se mora temeljito osušiti kako ne bi ostala ni kap vlage.
Ali čak i poštivanje svih ovih pravila možda neće pomoći - a gorčina će se i dalje pojavljivati. Sigurnija je opcija kuhati prije smrzavanja.
Drugi razlog mogao bi biti vrijeme prikupljanja. Ako je sezona bila suha, svježe bukovače gotovo će uvijek imati gorak okus nakon smrzavanja. Namakanje u takvim slučajevima ne pomaže.
Ako su svježe bukovače smrznute bez ključanja i počnu imati gorak okus, možete učiniti sljedeće:
- Prokuhajte vodu, stavljajući sv. l. soli i 3-4 prstohvata limunske kiseline.
- Gljive bukovače stavite u kipuću vodu i kuhajte oko 15 minuta na laganoj vatri.
Ovaj postupak djelomično će spasiti gorčinu.
Optimalna temperatura i rok trajanja
Da bi se očuvao okus i konzistencija, mora se poštivati rok trajanja. Oni su izravno povezani s temperaturnim režimom zamrzivača hladnjaka:
- od -10 do -14 ° S - najviše 3 mjeseca;
- od -15 do -18 ° S - 5-6 mjeseci;
- od -19 do -24 ° S - ne više od 1 godine.
Preporučena optimalna temperatura skladištenja je od -15 do -18 ° C.
Rokovi za zamrzavanje prerađenih bukovača i sirovih gljiva također se razlikuju:
- za neprerađene proizvode - šest mjeseci;
- za obrađeno - godinu dana.
Postupak možete pratiti lijepljenjem naljepnica s datumom na spremnike ili pakete. Poželjno je konzumirati svježe bukovače nakon smrzavanja tijekom 2-4 mjeseca. Dulja vremena skladištenja povećavaju rizik da proizvod nakon kuhanja bude gorkog okusa.
Savjet! Dugo mogu svježe bukovače biti zasićene neugodnim mirisom iz hladnjaka. Da bi se to spriječilo, vrećice moraju biti dobro zatvorene.Ako je temperatura hladnjaka iznad nule, pogoršat će se nakon 5 dana. Što prije stavite svježe gljive u zamrzivač, to će duže biti prikladne za konzumaciju.
Kako odmrznuti bez gubitka okusa
Prva metoda odmrzavanja je na policama hladnjaka. Za nekoliko sati gljive će se otopiti i bit će spremne za daljnju upotrebu.
Svježe bukovače također se mogu odmrznuti na sobnoj temperaturi, ali za ovaj postupak moraju se staviti u cjedilo kako se ne bi pogoršale kad se izgubi vlaga. Brzina postupka ovisit će o sobnoj temperaturi i količini hrane. Prosječno vrijeme je 4 sata.
Ne preporučuje se odmrzavanje svježih bukovača u mikrovalnoj pećnici, jer će izgubiti značajan dio vitamina i hranjivih sastojaka. Ako uređaj ima poseban usporeni način rada za takve slučajeve, tada je postupak dopušten.
Kuhanu hranu možete nekoliko minuta umočiti u kipuću vodu bez odmrzavanja.
Zaključak
Zamrzavanje svježih bukovača zimi nužan je postupak za sprečavanje kvarenja. Gljive bi trebale biti pravilno pripremljene za postupak i bez žurbe. Također morate pažljivo pratiti uvjete i odredbe njihovog skladištenja.
