Teško je zamisliti osobu koja u životu nije okusila kavijar tikvica. Bilo u trgovini ili kod kuće, ovo jelo, zasigurno, ruši sve rekorde u pogledu rasprostranjenosti i popularnosti. Recept za kavijar od tikve s mrkvom možda nije jedinstven, ali ispada da je jelo ukusno i zadovoljavajuće, a ne previše teško za napraviti. Iz tog razloga mnoge čak i iskusne domaćice iz velikog broja različitih recepata za izradu kavijara od tikvica donose svoj konačni izbor na njemu.
Značajke kuhanja kavijara od tikve s mrkvom
Nimalo se mrkva smatra najprikladnijim pratiteljem uz mnoga jela u mješavinama povrća. Svakom jelu daje i mekoću i potrebnu slatkoću i hranjivu vrijednost.
Još u sovjetsko doba okus pravog kavijara od tikvica sastojao se od različitih komponenata, ali upravo je mrkva imala jednu od glavnih uloga u receptu. U to su vrijeme takozvani bijeli korijeni (peršin, pastrnjak, celer) djelovali kao obvezne sastavnice jela. Sada ove sastojke u cjelini nije lako pronaći, ali u potpunosti ih zamjenjuje dodatni dio mrkve i prženog luka.
Kavijar tikvice s mrkvom može se pripremiti na različite načine: usitnjavanje hrane prije ili nakon toplinske obrade, prženje ili pirjanje komponenata odvojeno ili uzastopno, ili čak sve zajedno. Možete koristiti sterilizaciju, a možete i bez nje.
Pažnja! Za dugoročno očuvanje obratka, mnoge domaćice koriste ocat, dok druge radije rade bez njega.Recept, čiji je detaljan opis dan u članku, prikazuje najpopularniju tehnologiju za izradu kavijara od tikvica s mrkvom bez dodavanja octa i bez upotrebe sterilizacije. Istodobno, okus pripravka ne razlikuje se puno od onoga koji su neki zadržali u svom sjećanju još od sovjetskih vremena.
Pravila odabira proizvoda
Naravno, na vrhuncu ljetne sezone, najbolje je kuhati kavijar od mladih tikvica male veličine. Odlikuje ih povećana sočnost, nježnost, čak im je i kora prilično jestiva.
Ali za one koji su iz bilo kojeg razloga propustili trenutak i tikvice u svom vrtu prerasle, pretvarajući se u divove s gustom korom, nema razloga za zabrinutost. Doista, od zrelog voća možete dobiti još bogatije jelo od povrća po ukusu. No za njihovu obradu trebat će malo više vremena i truda nego njihovi mladi kolege.
Najvažnije je da su plodovi tikvica bez tragova bolnih oštećenja. Tako da je njihovo meso potpuno čisto i ujednačeno.
Uvijek birajte svježu i sočnu mrkvu. Nemojte misliti da sjeckanje hrane može sakriti moguće nedostatke korijena. Naravno, njihov oblik može biti bilo koji, ali pulpa mora biti idealne kvalitete - o tome ovisi konačni okus gotovog jela.
Luk je obavezan u ovom receptu. Ovisno o ukusu domaćice, možete koristiti i svijetli i tamni luk, začinjeni i slatki.
Obavezna, iako ne glavni sastojak, je pasta od rajčice. Možete upotrijebiti gotovu tjesteninu kupljenu u trgovini ili možete koristiti svoj umak od rajčice. Razlika između njih leži samo u koncentraciji i gustoći proizvoda. Umak od rajčice obično nije tako gust, ne kuha se predugo.
Pažnja! Ne trebate dodavati začine u pravilno kuhani kavijar od tikve s mrkvom, ionako će ispasti ukusno.No, za ljubitelje pikantnog i oštrog okusa slijepih ploča neće biti suvišno dodati crni i piment, po mogućnosti u mljevenom obliku i lovorov list.
Sastojci
Dakle, ono što je potrebno za pripremu ukusnog kavijara od tikvica s mrkvom za zimu:
- 1,5 kg tikvica;
- 700 g mrkve;
- 500 g luka;
- Pasta od rajčice od 100 ml;
- 1 žlica. l. sol;
- 1 žličica Sahara;
- oko 300 ml biljnog ulja;
- Žličice svakog. mljeveni crni i piment papar;
- 3-4 lista lovora.
Težina sveg povrća označena je već oguljenim i nasjeckanim ili pasiranim.
Recept za kavijar od tikve s mrkvom za zimu
Preliminarna priprema tikvica ovisi o njihovoj dobi.
- Isperite dovoljno dobro mlado voće, odrežite rep i narežite na male kockice.
- Zrelo voće mora se oljuštiti i, nakon što se prereže na dvije polovice, uklanja se cijela jezgra koja sadrži sjeme i gruba vlakna.
- Preostala pulpa također je izrezana na male kriške.
- Skinite kožicu s mrkve gulilicom za povrće i istrljajte na gruboj ribežu.
- Ogulite luk i narežite ga na sitne komadiće.
- U velikoj i dubokoj posudi s debelim stijenkama (kotao za pilav najbolje odgovara) komadići tikvica prže se na velikoj količini ulja. Bolje je to učiniti u nekoliko dodavanja na kratko, unutar 7-10 minuta svakog dijela.
- Prženi komadi povrća uklanjaju se žlicom s prorezima, suvišni dio masti dopušta da se ocijedi i stavlja u zasebnu posudu.
- Na ulju preostalom od dinstanja tikvica prži se nasjeckani luk i dodaje tikvicama.
- Ako postoji potreba, u kotao se doda ulje i mrkva se prži posljednja (ne više od 10 minuta).
- Sve prženo povrće usitnjeno je pomoću stroja za mljevenje mesa. Pažnja! Ako postoji potreba za dobivanjem kavijarne mase poput pirea, kao u trgovini, mljevenje se može obaviti pomoću miješalice.
- Ponovno prebacite sve povrće u kotao i počnite pirjati, koristeći umjerenu vatru, ukupno oko 50-60 minuta.
- 10 minuta prije kraja dinstanja dodajte sol, šećer, tijesto od rajčice, mljevenu papriku, lovorov list i po želji protisnuti češnjak.
- Prije širenja kavijara iz tikvica na sterilne staklenke, lovor se uklanja s obratka.
Uvjeti skladištenja
Staklenke s kavijarom od tikvica pripremljene prema gore navedenom receptu, hermetički smotane metalnim poklopcima, mogu se čuvati u običnoj sobi oko godinu dana. Mogu se čuvati u podrumu ili hladnjaku i do 2 godine.
Zaključak
Recept za kavijar od tikve s mrkvom, opisan u članku, neće ostaviti ravnodušnim ljubitelje ovog popularnog jela. Dostupnost svih sastojaka, jednostavnost izvedbe i istovremeno visok okus gotovog jela definitivno će biti cijenjeni.
