Možda ptica trešnja nije najprikladnija sirovina za proizvodnju vina kod kuće. Postoje bobice i voće, čiji će se okus nekome činiti privlačnijim. Ali vino od ptičje trešnje karakterizira vrlo lijepa i bogata tamna sjena. Ima mnoga korisna svojstva. Osim toga, lako ga je izraditi, čak i za početnike. A ljubitelji eksperimenata još će više voljeti sami okusiti okus novog napitka.
Kako napraviti vino od ptičje trešnje
Ispast će dobro vino, kao što je slučaj s ostalim voćem, samo iz potpuno zrelih bobica ptičje trešnje. Stoga se vino od crne ptičje trešnje obično proizvodi u jesen, kada su bobice potpuno zrele. Iako plodovi crvene ptičje trešnje imaju mnogo ranija razdoblja zrenja i od njih se može praviti vino već od kraja srpnja, u kolovozu.
Bobice trešnjice imaju vrlo kratak rok trajanja, pa morate paziti da ih što prije stavite na vino nakon berbe.
Bobice same ne bi trebale imati tragove bolesti ili plijesni. Preporučljivo je skupljati ih rukama, posebno se trudeći da se ne zaprljaju. Dapače, za dobivanje visokokvalitetnog vina koristi se i divlji kvasac koji se nalazi na površini bobica ptičje trešnje. Stoga se bobice ne peru prije kuhanja.
Savjet! Razvrstavajući bobice, poželjno je odvojiti ih od grančica-reznica. U tom će slučaju piće imati manje neugodan okus.Za pripremu domaćeg vina od ptičje trešnje najčešće se koriste staklene posude koje je prikladno oprati i sterilizirati, a vrat im je idealno prikladan za osiguranje medicinske rukavice ili vodenog zatvarača. Ponekad se koriste i emajlirana jela. Glavna stvar je da su svi spremnici koji se koriste za proizvodnju vina savršeno čisti i suhi. Inače, ulazak neželjenih mikroorganizama može zaustaviti prirodni proces fermentacije vina ili čak prouzročiti kvarenje.
Osnovni recept vina od ptičje trešnje
Izrada vina od ptičje trešnje u prosjeku traje oko 30 dana. Proces se može ubrzati ili, obratno, odgoditi, ovisno o temperaturnim uvjetima i aktivnosti kvasca.
Trebat će vam:
- 5-6 kg zrelih i pažljivo odabranih bobica ptičje trešnje;
- 5 litara vode;
- 1,5 kg šećera;
- oko 50 g vinskog kvasca - po želji i potrebi.
Proizvodnja:
- Pripremljene bobice ptičje trešnje mijese se drvenom simpatijom ili samo rukama u rukavicama. Tijekom gnječenja poželjno je ne dodirivati kosti, jer one sadrže cijanovodoničnu kiselinu, koja nije vrlo korisna za zdravlje.
- Voda se prokuha, a zatim se u njoj otopi sav šećer i ohladi na sobnu temperaturu.
- Ptičja trešnja prelije se dobivenim šećernim sirupom, temeljito se promiješa i u prikladnom spremniku smjesa se nekoliko dana stavlja na toplo i tamno mjesto nekoliko dana.
- Smjesa se miješa nekoliko puta dnevno uklanjajući "čep" kaše s površine.
- Kad se pojave pjena, šištanje i blagi kiseli miris, odnosno očiti znakovi početka fermentacije, smjesa se filtrira kroz nekoliko slojeva sterilne gaze i dobro iscijedi. Savjet! Ako fermentacija nije započela nakon 3-4 dana, u ptičju trešnju dodaje se poseban vinski kvasac razrijeđen prema priloženim uputama.
- Iscijeđena pulpa s korom može se baciti, više nisu potrebne.
- Rezultirajući fermentirani sok ulijeva se u posude tako da budu pune oko 2/3. Na svaku se stavi medicinska rukavica s rupom ili vodenom brtvom.
- Stavite posude s fermentiranim sokom na isto tamno mjesto.
- Nakon 30-50 dana vino od ptičje trešnje treba posvijetliti, na dnu bi se trebao pojaviti talog, a sam proces fermentacije treba zaustaviti (rukavica će se ispuhati, siktanje će završiti).
- Tada se mlado vino od ptičje trešnje mora ocijediti iz taloga. Da biste to učinili, cijev se spušta u sredinu posude i ispušta bez dodirivanja sedimenta na dnu.
- Gotovo vino se dobro flašira i zatvara.
Vino od crvene trešnje
Crvena ptičja trešnja ima profinjeniji okus od svoje crne sestre, slađa je i sadrži manje tanina. Stoga se vino od crvene ptičje trešnje pokazalo gotovo bestežinskim i neslatko slatkim.
Trebat će vam:
- 5 kg crvene ptičje trešnje;
- 5 litara vode;
- 1,5 kg šećera.
Postupak izrade ovog vina može se još više olakšati.
- Bobice se stavljaju u pripremljenu posudu u slojevima, posipane šećerom.
- Ulijte malo tople vode na temperaturi od oko + 28-30 ° C, protresite je i stavite pod vodenu brtvu na tamno, toplo mjesto.
- Po završetku vrenja i oborina vino od ptičje trešnje filtrira se kroz nekoliko slojeva gaze u drugu posudu.
- Čvrsto zatvorite i stavite na još mjesec dana za konačno sazrijevanje.
Nevjerojatno vino od ušećerene ptičje trešnje
Ako je prošle sezone došlo do globalne nabave pekmeza od ptičje trešnje, a on nije bio u potpunosti pojeden, tada se od kandirane ptičje trešnje može dobiti izvrsno vino. Veliki plus ovog recepta je da bobice ne treba dodatno sortirati i obrađivati - sve je spremno za proizvodnju vina. Potrebno je samo pažljivo pripremiti - isprati i sterilizirati posude u kojima će sazrijevati domaće vino od ptičje trešnje.
Trebat će vam:
- 1 litra kandirane ptičje trešnje;
- 1 litra vode;
- 30-50 g šećera za svaku litru vode - po želji;
- 50 g posebnog vinskog kvasca ili 100 g neopranih grožđica.
Količina vode i dodanog šećera ovisi o početnoj slatkoći džema. Ako je moguće izmjeriti sadržaj šećera u pripravku za vino od ptičje trešnje, on ne smije prelaziti 20%.
Proizvodnja:
- Staklenka od tri litre ispere se sodom i sterilizira 5-10 minuta.
- U nju se pretoči šećer izliječena ptičja trešnja, doda voda, šećer (ako je potrebno) i vinski kvasac ili grožđice.
- Sadržaj staklenke temeljito se promiješa i pokrije krpom, stavi na tamno i toplo mjesto nekoliko dana.
- Prvi standardni znakovi vrenja trebali bi se pojaviti u roku od 24 sata. Svakodnevno se sadržaj staklenke mora promiješati drvenom žlicom i pulpa koja ispliva na površinu tone.
- Kad se aktivira postupak fermentacije, buduće vino filtrira se kroz nekoliko slojeva gaze, ulijeva se u novu sterilnu posudu i, nakon ugradnje vodenog zatvarača ili rukavice, stavlja na isto mjesto.
- Nakon 1-1,5 mjeseci, vino od ptičje trešnje izlije se iz taloga, raspodijeli u boce, dobro začepi i ostavi da sazrije od 2 do 5 mjeseci.
- Ako se tijekom postupka zrenja na dnu opet nakuplja talog, vino treba ponovno filtrirati kako se gorčina ne bi nakupila u piću.
Snaga dobivenog vina od ptičje trešnje je oko 12-13%.
Kako napraviti vino od ptičje trešnje s grožđicama
Pravi vinski kvasac nije lako pronaći na tržištu. No, njih može zamijeniti kiselo tijesto od prirodnih grožđica.
Trebat će vam:
- 5 kg ptičje trešnje;
- 5 litara vode;
- 1,5 kg šećera;
- 100 g grožđica.
Kiselo tijesto od grožđica koje zamjenjuje poseban vinski kvasac vrlo je jednostavno pripremiti kod kuće.
- Neoprano grožđice ulije se u bocu, doda 200 ml hladne vode (+ 25 ° C) i 50 g šećera.
- Boca se zatvori, temeljito promućka i stavi na toplo mjesto bez svjetla nekoliko dana.
- Starter kultura može se upotrijebiti u roku od 10-14 dana nakon proizvodnje, ali morat će se čuvati u hladnjaku.
Sama tehnologija izrade domaćeg vina od ptičje trešnje pomoću kiselog tijesta od grožđica ne razlikuje se od tradicionalnog. Neposredno prije prve faze fermentacije, ptičjoj trešnji dodaje se unaprijed pripremljeno kiselo tijesto. Svi ostali koraci za izradu vina su identični.
Ukusno vino od ptičje trešnje s imitacijom
Ovaj recept ima malo zahtjevniju tehnologiju. Ali kao rezultat, vino od ptičje trešnje dobit će bogatiji i slađi okus, a njegova snaga može doseći 18 stupnjeva.
Važno! Svi sastojci uzimaju se u istoj količini i volumenu kao u prethodnom receptu.Proizvodnja:
- Sirup se prokuha od 5 litara vode i 1000 g šećera.
- Dalje, svi koraci za fermentaciju vina ponavljaju se u istom slijedu kao u osnovnom receptu.
- No, otprilike 5 dana nakon postavljanja vodenog zatvarača, oko 250 ml vina koje je počelo fermentirati iscijedi se iz posude i pomiješa s 250 g šećera.
- Dobiveni šećerni sirup ulijte natrag u veliku posudu i vratite ga pod vodenu brtvu (rukavicu).
- Nakon još 5 dana, ponavlja se ista operacija s još 250 g šećera.
- Tada vino od ptičje trešnje ostaje samo do kraja fermentacije.
Izvorni recept za vino od cvjetova trešnje s biljem i narančama
Ukusno domaće vino može se napraviti ne samo od bobica, već i od cvjetova trešnje.
Trebat će vam:
- litarska tegla gusto punjena cvatovima ptičje trešnje;
- 4 litre vode;
- 100 g neopranih grožđica;
- 3 srednje limuna
- 2 naranče;
- 1,5 kg šećera;
- 2-3 svežnja (oko 100 g) svježeg bilja: metvica, origano, matičnjak, monarda, majčina dušica.
Proizvodnja:
- Sakupljeno cvijeće nekoliko dana se postavlja na toplo mjesto bez svjetla za sušenje.
- Zatim stavite u čistu posudu, prelijte 4 litre kipuće vode i, pokriveno poklopcem, ostavite jedan dan.
- Sljedeći dan, dobivena infuzija se filtrira kroz gazu.
- Oljuštite koricu naranče i limuna i posebno iscijedite sok.
- Dodajte zdrobljenu koricu i sok u infuziju cvjetova trešnje.
- Tamo se šalju i neoprane grožđice, začinsko bilje po vašem izboru i ukusu i pola porcije šećera.
- Promiješajte i, zatvarajući vrat gazom, stavite na toplo mjesto bez svjetlosti za fermentaciju.
- Kad se aktivira postupak fermentacije, smjesa se ponovno filtrira, dodaje se preostala količina šećera i stavlja na vodenu brtvu.
- Nakon završetka fermentacije, vino od ptičje trešnje isušuje se iz taloga i distribuira među boce, čvrsto ih zatvarajući.
- Vino iz cvjetova trešnje najbolje je dati da se dodatno kuha na tamnom mjestu nekoliko mjeseci.
Domaće utvrđeno vino od ptičje trešnje (s votkom)
Ako snaga domaćeg vina od ptičje trešnje nije zadovoljavajuća, tada se može povećati dodavanjem votke. Najbolje je to učiniti u vrijeme kada je fermentacija već potpuno završena.
Prema osnovnom receptu, obično se doda oko 600 ml votke na 5 kg ptičje trešnje i 5 litara vode. Nastalo utvrđeno vino bolje će se čuvati, ali ima malo drugačiju aromu i okus.
Sušeno vino od ptičje trešnje kod kuće
Osušene bobice ptičje trešnje također mogu stvoriti prilično zanimljivo vino. Uz to, bit će potrebno puno manje bobica za isti volumen tekućine, jer imaju koncentriraniji okus.
Za 10 litara vode koristi se samo 1 kg suhe ptičje trešnje i 4 kg šećera. Uz to, od grožđica morate napraviti kiselo tijesto prema gore navedenom receptu.
- Ptičja trešnja prelije se vrućim šećernim sirupom i ostavi nekoliko sati da se natopi.
- Nakon hlađenja dodaje se kiselo tijesto.
- Dalje, svi koraci za izradu domaćeg vina od ptičje trešnje ponavljaju se prema osnovnom receptu.
Utvrđeno vino od ptičje trešnje s alkoholom
Utvrđeni napitak od ptičje trešnje može se dobiti i uz pomoć alkohola, dodajući ga u prvoj fazi fermentacije.
Trebat će vam:
- 800 g ptičje trešnje;
- 400 g šećera;
- 1 litra alkohola.
Proizvodnja:
- Ptičja trešnja pažljivo se miješa sa šećerom, pokušavajući ne zdrobiti sjeme.
- Stavite posudu s bobicama na toplo mjesto za fermentaciju.
- Nakon 3-4 dana, fermentirane bobice preliju se alkoholom i inzistiraju još 7-8 dana.
- Dobiveno vino se filtrira i puni u boce.
Recept za vino od šljive i ptičje trešnje
Kako bi okusu gotovog vina od ptičje trešnje dodali okus i poboljšali njegovu fermentaciju, plodovi šljive često se dodaju u bobice.
Trebat će vam:
- 1 litra vode;
- 1 kg ptičje trešnje;
- 10 kg šljiva;
- 2-2,5 kg šećera, ovisno o slatkoći šljiva.
Proizvodnja:
- Šljive se riješe koštica, umijese se zajedno s bobičastim plodovima trešnje i preliju ohlađenim šećernim sirupom.
- Ostavite da započne fermentacija na toplom mjestu.
- Tada djeluju prema već poznatoj shemi osnovnog recepta.
Jednostavan recept za vino od ptičje trešnje i jabuka
Jabuke, kao nijedno drugo voće, pomažu ublažiti trpki okus ptičje trešnje, dodati potrebnu kiselinu i učiniti aromu ugodnijom.
Trebat će vam:
- 1 litra vode;
- 1 kg ptičje trešnje;
- 10 kg jabuka;
- 2 kg šećera.
Izrada vina u osnovi se ne razlikuje od osnovnog recepta. Jabuke se usitne na bilo koji prikladan način, pomiješaju s zdrobljenom ptičjom trešnjom i preliju šećernim sirupom. Tada djeluju prema standardnoj shemi: infuzija, vrenje pod vodenom brtvom, ispuštanje iz taloga i konačno starenje u bocama.
Mirisno vino od lišća ptičje trešnje
Listovi ptičje trešnje također su vrlo pogodni za proizvodnju ljekovitog vina. Nemaju dovoljno dušika za punu fermentaciju. Ovaj se problem obično rješava dodavanjem amonijaka.
Trebat će vam:
- 400 g lišća;
- 7 litara vode;
- 100 g grožđica;
- 700 g šećera
- 20 ml amonijaka.
Proizvodnja:
- Oprani listovi prelijevaju se kipućom vodom, prekriju poklopcem, inzistiraju na 3 dana.
- Infuziju filtrirajte u drugu posudu, dodajte šećer, grožđice, amonijak, stavite vodenu brtvu i djelujte prema poznatoj shemi.
Vino od ptičje trešnje i ribiza
Ptičja trešnja i ribiz savršeno se nadopunjuju u domaćem vinu. Napokon, bobice ribiza sadrže značajnu količinu divljeg kvasca i potrebne kiseline, a ptičja trešnja ih nadopunjuje slatkoćom.
Trebat će vam:
- 1,5 litre vode;
- 1 kg ptičje trešnje;
- 10 kg crnog ribiza;
- 3,5 kg šećera.
Načelo proizvodnje potpuno je isto kao u prethodnim receptima korištenjem dodatnih bobica i voća.
Zašto je vino od ptičje trešnje korisno?
Sadržaj velike količine tanina određuje blagodati vina od ptičje trešnje za crijevne poremećaje i za mnoge probleme s gastrointestinalnim traktom. Poboljšava stanje kod zaraznih bolesti i upalnih procesa. Blagotvorno djeluje na psihu.
Ali vino od ptičje trešnje kategorički je kontraindicirano tijekom trudnoće i dojenja, kao i ako postoji tendencija zatvora.
Pravila za čuvanje vina od ptičje trešnje
Vino od ptičje trešnje može se čuvati u hladnim uvjetima i u nedostatku svjetlosti do 2,5-3 godine. Za obogaćeno vino rok trajanja povećava se na 4-5 godina.
Zaključak
Vino od ptičje trešnje može biti izvrstan početak za vinara početnika. Bit će korisno i naučiti mnoge značajke ovog ne baš jednostavnog, ali uzbudljivog procesa.
