Braga od kukuruza za mjesečinu kod kuće: s enzimima i kvascem

Braga od kukuruza već se dugo koristi za izradu američke mjesečine. Amerikanci su prilično poduzetni ljudi, koji u svemu pokušavaju pronaći koristi. Dakle, prvi poljoprivrednici, razmišljajući kako od uzgoja kukuruza uzgoj kukuruza pretvoriti u prosperitetnu, počeli su proizvoditi mjesečinu od ove žitarice. Tijekom razdoblja zabrane trgovine alkoholom u Americi, piće je dobilo lijepo ime Moonshine, ili Mjesečina. Proizvedeno piće nije se tako nazivalo zbog svoje blijedo bjelkaste boje. Destileri su bili skriveni u šumi, a postupak izrade kukuruzne mjesečine provodio se noću, doslovno pri mjesečevoj svjetlosti.

Blagodati i šteta kukuruzne mjesečine

Tijekom razdoblja zabrane, kukuruzni mjesečina ubio je mnoge Amerikance, i u doslovnom smislu riječi: mjesečari su organizirali prave kriminalne klanove, fizički eliminirajući konkurente. A nekvalitetni proizvod često je bio koban. Ali ozbiljno, kukuruzni mjesečina prilično je popularan u Americi i ne samo. Ima i puno obožavatelja u Rusiji. Logično je saznati kakav učinak ovaj napitak ima na tijelo, je li koristan ili štetan, kako bi pogriješio u doziranju. Postoje mnogi mitovi o prednostima domaćeg piva. Na primjer, mnogi ljubitelji opojnog napitka vjeruju da je prirodni mjesečin dobar za zdravlje. Liječnici nazivaju svaku mjesečinu najštetnijom od postojećih alkoholnih pića. Stoga je kukuruzni mjesečnik također ispunjen mnogim opasnostima.

Najveću štetu organizmu nanose fuzelna ulja koja se u njemu nalaze. Ne mogu dovesti samo do trovanja alkoholom. Sustavnom uporabom mjesečine iz kukuruza, fuzelna ulja postaju uzrok ozbiljne opijenosti, što će s vremenom dovesti do oštećenja jetre i mozga.

Važno! Kukuruzni alkohol jetra obrađuje prilično dugo - više od 10 sati. A to štetno djeluje na tijelo i dovodi do razvoja alkoholizma. Na primjer, mjesečinu napravljenu na pšenici ili zobi jetra može preraditi za 3-4 sata.

Naravno, nema potrebe odustati od pića, samo trebate konzumirati dobro pročišćeni proizvod i to u umjerenim dozama. Tada je zajamčena određena korist za tijelo. Samo 30 g ovog opojnog napitka iznutra može pobijediti početnu prehladu, a kao trljanje snizit će temperaturu. Mjesečina u malim dozama povećava apetit, djeluje stimulativno i ublažava bol. Osim toga, kukuruzni alkohol uništava mikrobe, stoga se, ako je potrebno, može koristiti kao dezinficijens.

Važno! Kukuruzni mjesečnik kontraindiciran je za djecu, čak i u obliku trljanja ili obloga.

Značajke izrade kukuruzne mjesečine kod kuće

Osobitost kukuruza je da žitarice sadrže veliku količinu škroba - više od 70%. A škrob je vrijedna tvar koja sadrži alkohol. Stoga, u usporedbi s drugim žitaricama, kukuruz proizvodi veliku količinu šećera, što ubrzava proces fermentacije. Dobra kvaliteta održavanja ovog proizvoda čini ga lako dostupnim u bilo koje doba godine. Uz to, zrna kukuruza lako se čuvaju, ne zauzimaju puno prostora, za razliku od, recimo, krumpira ili repe.

Važno! Kukuruz daje mjesečini karakterističan ugodan okus, štoviše, ovaj je proizvod potpuno nesposoban za rad, a čak i početnici mogu od njega napraviti mjesečinu.

Iskusni proizvođač zna da kukuruznu mjesečinu možete kuhati kod kuće koristeći iste tehnologije kao i za izradu pšenične mjesečine. Ali još uvijek postoje neke nijanse koje početnik mora znati. Na primjer, da bi škrob oslobodio stanica, zgnječena zrna kukuruza moraju se kuhati. Ispada takozvana kaša, koja je osnova mjesečeve kaše od kukuruza. Da kaša ne bi izgorjela, morat će se povremeno miješati, održavajući temperaturu na istoj razini. A to donekle komplicira postupak.

Kako napraviti kašu od kukuruza

Često se u receptima spominje uporaba cjelovitog zrna kukuruza za domaću pripremu. Za to se odabiru, sortiraju visokokvalitetne sirovine, rješavajući pokvarene žitarice i insekte koji u njima započinju. Zatim se natapaju i klijaju na određenoj temperaturi, dobivajući slad. Ali nije uvijek prikladno napraviti ga samostalno kod kuće. Prvo, trebat će vam velike, ravne posude za klijanje. Drugo, kako bi se zaustavio proces započete fermentacije u žitaricama, one se moraju osušiti. A to će trebati vremena i usklađenosti s temperaturnim režimom, jer u hladnoj sobi kukuruz brzo raste pljesniv. Stoga se upućenim ljudima savjetuje da kuhaju kašu od kukuruznog griza ili brašna. Inače, izbor između brašna i žitarica nije od temeljne važnosti, jer to ne utječe na kvalitetu i količinu mjesečine.

Važno! Često, kako bi uštedjeli novac, neiskusni mjesečari kupuju na tržištu mljevene žitarice kukuruza za izradu kaše namijenjene stočnoj hrani. To se ne smije činiti, jer su takve žitarice izrađene od nekvalitetnih žitarica i obrađene konzervansom koji produljuje rok trajanja. Iz takvog se proizvoda ne dobiva vrlo kvalitetna mjesečina.

Slad je potreban za saharifikaciju sirovina. To je postupak razgradnje oslobođenog škroba na šećere. Slad mora biti nefermentiran i može se kupiti u specijaliziranim prodavaonicama. Potrebno je kupiti samo svijetli slad, odnosno s najnižom kromatičnošću - do 50 jedinica boje, a još bolje 15 jedinica. Tamni, prekuhani slad, pogodniji za kuhanje piva.

Prije stavljanja kaše za kukuruznu mjesečinu pripremite kašu. To se događa na sljedeći način.

1. U velikoj posudi, po mogućnosti od nehrđajućeg čelika, ali moguće je i u emajliranoj, zagrijte vodu na 50-60 ° C.
2. Dodajte kukuruzni griz ili brašno. Dobro izmiješajte.
3. Držite oko 10-15 minuta, povremeno promiješajte kako biste izbjegli stvaranje nakupina.
4. Zatim, da pustite škrob, stavite smjesu kuhati uz stalno miješanje da ne zagori. Za brašno je dovoljno 15 minuta ključanja, za žitarice - oko sat vremena. Kukuruzna krupica jako vrije i zgušnjava pa joj se dodaje amilosubtilin, enzim koji pospješuje ukapljivanje.

Približan udio sastojaka za kašu:

• filtrirana ili taložena voda 2 dana - 10 litara;
• kukuruzno brašno ili žitarice - 4 kg;
• Amilosubtilin - 1 žlica. l.

Kaša od kukuruzne kaše

Ovo je klasičan način za pripremu kaše od kukuruza. Za njega će vam trebati:

• kaša ohlađena na 60-65 ° S;
• slad - oko 1 kg;
• kvasac - suhi 20 g, prešani 70-100 g

Način djelovanja.

1. U kašu dodajte slad u ohlađenu na potrebnu temperaturu, dobro promiješajte, pokrijte posudu poklopcem i ostavite 5-7 sati. Za to vrijeme škrob bi trebao biti osakaren i hladan na 25-28 ° C. Slatki okus proizvoda reći će vam da je postupak saharifikacije bio uspješan.
2. Nakon saharifikacije, kvasac se uvodi u kukuruznu masu. Radi praktičnosti otapaju se u toploj vodi (25-30 ° C).
3. Pokrijte spremnik za fermentaciju poklopcem, zamotajte i ostavite 5-7 dana na toplom mjestu. Moguće je na sobnoj temperaturi, ali postupak fermentacije malo će se odgoditi.

Enzimska kaša od kukuruza

Ova metoda skraćuje vrijeme fermentacije za gotovo jedan dan i smatra se najjeftinijom jer vas oslobađa sati pripreme kaše. Metoda je najprikladnija za početnike i uključuje zamjenu slada enzimima. No, gurmani ipak preferiraju složeniju verziju, koristeći upravo slad, jer tvrde da daje mjesečini primjetan mekani okus. Iako manje sofisticirani kušači ne nalaze razliku u bilo kojoj od metoda.

Za kukuruz su najprikladniji enzimi:

• Amilosubtilin;
• Glukavamorin.

Važno! Ova dva enzima dobro surađuju i nadopunjuju se.

Kuhanje kaše od kukuruza na enzimima događa se metodom hladne saharifikacije. Slijed postupka je sljedeći.

1. U rezervoar za fermentaciju ulijte 10-13 litara vode, zagrijte na 40-50 ° C.
2. Napunite 1 žlica. l. svaki od enzima, dobro promiješajte.
3. Zatim dodajte 3-4 kg kukuruznog brašna, uz stalno miješanje pjenjačom kako biste izbjegli stvaranje grudica.
4. Konačni sastojak je 150 g komprimiranog kvasca. Mogu se prethodno razrijediti u toploj vodi, ili se jednostavno možete raspasti u smjesu i uz neprestano miješanje otopiti u njoj.

Fermentacija kukuruzne mjesečine događa se na temperaturi od 30-60 ° C. Na višim temperaturama enzimi će se jednostavno kuhati. Nakon postupka, kukuruzno brašno slegne se na dno, a pranje će se morati samo ocijediti i destilirati.

Postoji još jedan recept za izradu kaše od zrna kukuruza sa šećerom. Za ovo vam je potrebno:

1. 5 kg odabranih zrna kukuruza prelijte s 2 litre tople vode.
2. Dodajte 7-8 šalica granuliranog šećera.
3. Ostavite posudu sa žitaricama na toplom mjestu dok ne počne klijanje.
4. Nakon što su klice zamjetno narasle, zrna kukuruza ulijte u bocu od 20 litara, dodajte 14-15 litara vode, dodajte 5-5,5 kg šećera, dobro promiješajte.
5. Stavite na posudu vodenom brtvom ili gumenom rukavicom.
6. Pošaljite na toplo mjesto 14-15 dana.

Destilacija kaše od kukuruza za mjesečinu

Nakon uspješne fermentacije, destilacija kukuruzne kaše u mjesečinu provodi se pomoću uobičajene mjesečine. Postupak destilacije ponavlja se najmanje 2 puta.

1. Prvi put, kako bi se dobio sirovi alkohol, postupak destilacije kaše provodi se, kako kažu, gotovo suho. Odnosno, do 3-4% alkohola u mlazu. Rezultat je proizvod jačine oko 30%.
2. Možete odmah staviti drugu destilaciju. Ali ovaj put potrebno je odvojiti početnu frakciju (glavicu) koja ima neugodan i opor miris i treću frakciju, takozvani rep, koja sadrži fuzelna ulja.

Kontraindikacije za kukuruzni mjesečnik

Kao i svaka druga mjesečina, jaki napitak od kukuruza kontraindiciran je za ljude koji pate od alkoholizma. Zbog dugog vremena obrade, kukuruzni mjesečnik je nepoželjan za osobe s bolestima jetre. Kukuruznu kašu ne možete koristiti u slučaju mentalnih bolesti, uz pogoršanje čira na želucu i dvanaesniku. Čak i ako zdravlje dopušta, uvijek trebate znati kada prestati. Zlostavljanje i pretjerani višak norme mjesečine iz kukuruza dovodi do teškog trovanja.

Uvjeti skladištenja

Mjesečina napravljena od kukuruza, koja ne sadrži aditive i pripremljena je u skladu s tehnologijama, može se čuvati dulje vrijeme - više od 20 godina. Osim toga, prema gurmanima, samo poboljšava svoje kvalitete tijekom skladištenja. Ali trebali biste se pridržavati pravila za pohranu:

• kukuruzni mjesečnik čuva se u staklenoj, dobro zatvorenoj posudi;
• soba treba biti hladna, izolirana od sunčeve svjetlosti.

Važno! Kukuruznu mjesečinu treba čuvati izvan dohvata djece.

Zaključak

Kukuruznu bragu vrlo je jednostavno pripremiti. Ova žitna kultura najbolja je za izradu mjesečine, jer njezina zrna sadrže veliku količinu škroba. Ali nije moguće kuhati kašu od svih sorti, na primjer, one za hranjenje nisu prikladne, jer su njihove žitarice vrlo grube i dugo trebaju proključati. Sorte šećera najbolji su izbor.