Vino od borovnica proizvedeno ne u tvornici već kod kuće u vašoj vlastitoj kuhinji ima brojne prednosti. Ne samo da ima izvrstan okus, boju i aromu, već ima i ljekovita svojstva. Vrijedno je naučiti kako ga pravilno kuhati koristeći različite recepte.
Zašto je vino od borovnica dobro za vas
Od borovnica je izvrsno vino koje se po ukusu ne razlikuje od nekih crnih vina, poput burgundije. Činjenica je da se okus bobica praktički ne osjeća u gotovom piću. Ispostavlja se da je vino duboko obojeno, nježnog okusa i dobrog buketa. Poznat je i kao popularna tradicionalna medicina.
Američki znanstvenici sa Sveučilišta Florida usporedili su vino (grožđe, crno, bijelo) i borovnice s obzirom na kemijski sastav. Prije svega, proveli su usporednu analizu prisutnosti antioksidansa. Kao što znate, ovo su najvrijednije tvari sadržane u vinu:
- produžiti mladost, zaustaviti starenje tijela;
- spriječiti pojavu tumora, usporiti rast postojećih novotvorina;
- pomoć u čuvanju.
Uz to, vino borovnice ima i puno drugih korisnih tvari i svojstava. Sadrži ugljikohidrate, fosfor, kalij, magnezij, željezo i bakar. Sadrži i puno organskih kiselina, vitamina A, B, C, PP.
Vino od borovnica blagotvorno djeluje na vid, probavne procese. Zbog svojih antiseptičkih svojstava poboljšava sastav crijevne mikroflore. Prirodni je antibiotik, dobro pomaže kod prehlade, jača imunološki sustav. U žena regulira tijek mjesečnog ciklusa.
Kako napraviti vino od borovnica kod kuće
Recepti za pripremu vina od borovnica kod kuće prilično su jednostavni. Crna bobica ima vrlo nježnu strukturu, lako se ošteti, pa je odmah morate započeti s obradom. Ako se to ne bi trebalo odgoditi s preradom bobica, vino od njih može lako prokisnuti, imati neugodan miris. Uz to se moraju uzeti u obzir i druge točke:
- bobice svakako treba razvrstati - ustajalo, prezrelo voće može dati vino lošeg kvaliteta;
- drobljenje bobica kako bi se dobio sok, treba ih odmah istisnuti, a rezultirajuću tekućinu isušiti u zasebnu posudu;
- sok namijenjen proizvodnji sladovine treba razrijediti vodom najviše 2 puta;
- fermentirati sladovina čistim kvasnim kulturama;
- u sladovin dodajte amonijak - 0,40 g / 1 l, to je potrebno za povećanje tvari koje sadrže dušik potrebne za rast gljivične mikroflore;
- Kolač je poželjno ukloniti na samom početku tehnološkog postupka, na površini bobica ima vrlo malo bakterija koje uzrokuju fermentaciju, pa je kolač od borovnica beskoristan za daljnju pripremu vina - važan je samo sok.
Pridržavajući se svih ovih uvjeta, od soka od borovnice možete napraviti visokokvalitetno vino bilo koje vrste. U suprotnom, sladovina će dobiti neugodan okus, jer vrlo loše fermentira i često se razboli. Prilikom izrade domaćeg vina borovnice se često miješaju s drugim bobicama.
Pažnja! Kada radite s borovnicama, ima smisla na ruke staviti sterilne kirurške rukavice - to će zaštititi vino od bakterija, a ujedno i spriječiti mrljanje kože, jer se sok od borovnice vrlo teško ispire i ispire.Klasični recept za vino od borovnica
Komponente:
- bobice (borovnice) - 2 kg;
- šećer - 480 g;
- kvasac (za proizvodnju vina) - 2 g;
- voda - 1 l.
Pomoću miješalice (podvodne) sameljite bobice. Iscijedite sok kroz filtar od gaze i razrijedite ga prokuhanom vodom (+25 stupnjeva). Dodajte 300 g šećera i cijelu smjesu stavite u bocu zapremine najmanje 6 litara. Za postupak fermentacije, koji će započeti ubrzo nakon toga, potrebno je poprilično prostora, jer će bobice narasti.
Na poklopac postavite brtvu za vodu. Prilično je jednostavno napraviti. U ljekarni kupite sustav kapaljki koji se sastoji od prozirne plastične cijevi. Probušite rupu na poklopcu koja odgovara promjeru cijevi, umetnite jedan kraj tamo, a drugi odnesite u obližnju posudu (limenku, kantu) napunjenu vodom. Prekrijte pukotine na poklopcu i vodenu brtvu plastelinom, voskom.
Nakon tjedan dana ocijedite pola čaše sladovine (kroz slamku) i u njoj otopite preostalih 200 g šećera. Vratite u bocu i ponovno zatvorite. Postupak vrenja trajat će oko mjesec i pol. Temperaturni režim treba poštivati od +20 do +25 stupnjeva, ne prelazeći navedene granice. Ako fermentacija traje dulje, sladovina se mora ocijediti u drugu posudu bez utjecaja na talog. Preostalo vrijeme, vino treba fermentirati već na "novom mjestu".
Fermentirana sladovina mora se pažljivo uliti u prikladnu posudu, bez utjecaja na talog, i poslati na hladno mjesto za daljnju infuziju. Temperatura u takvoj sobi trebala bi biti približno +16 - +20 stupnjeva, ne više. Jednom u mjesec i pol dana, vino se mora ocijediti iz taloga dok se ne bistri do željenog stupnja. Sve to može potrajati od 3 mjeseca do godinu dana. Gotovo piće spremite u prikladne boce.
Kako napraviti vino od borovnica bez kvasca
Komponente:
- crne bobice - 4,0 kg;
- voda (kuhana, pročišćena) - 2,0 l;
- šećer - 1,0 kg;
- grožđice - 0,1 kg.
Budući da na površini borovnica praktički nema fermentirajućih bakterija, bobice se mogu i trebaju temeljito oprati. Za odvajanje soka od kolača dopušteno je koristiti sva dostupna sredstva:
- filtar od gaze;
- sokovnik;
- miješalica;
- sito;
- mašina za mljevenje mesa.
Iscijeđeni sok ulijte u čistu bačvu, bocu ili bilo koju drugu posudu pogodnu za vrenje vina. Dodajte mu grožđice (neoprane) i 300 g šećera. Pokrijte vrat posude gazom i ostavite na toplom mjestu 3-4 dana, često miješajući drvenom žlicom (štapom). Na ovoj će pripremnoj fazi biti gotovo.
Dalje, kada je tekućina počela fermentirati, odnosno plin i kiseli miris su se počeli ispuštati, treba je filtrirati kroz gazu. Ulijte u dezinficiranu posudu namijenjenu daljnjem zadržavanju sladovine u njoj. U to dodajte vodu i još 300 g šećera.
Povucite gumenu rukavicu ili vodenu brtvu preko vrata. Stavite na tamno mjesto gdje će temperatura cijelo vrijeme biti na sobnoj razini, ni manje ni više. Nakon 5 dana ocijedite malu količinu sladovine i u njoj otopite preostali šećer, ulijte natrag. Ostavite tako mjesec ili dva.
Na kraju crijevom odvojite mlado vino od taloga. Dalje, nakon što ste probali piće, možete ispraviti njegov ukus i snagu. Dodajte šećer ako vino treba biti slatko ili poluslatko. U tom slučaju, vratite brtvu za vodu na poklopac i držite je još najmanje tjedan dana. Proces fermentacije može se nastaviti kao rezultat dodavanja šećera.
Tvrđavu možete povećati alkoholom. Ovdje treba imati na umu da njegov ukupni pokazatelj ne smije prelaziti 15% ukupnog volumena. Alkohol će piću dati više "tvrdoće" okusa, to također treba uzeti u obzir. Zatim premjestite bocu vina na hladno mjesto na 3 mjeseca i odvojite je u obliku taloga. Tada se vino može smatrati spremnim.
Domaći recept za vino od borovnica i jabuka
Sastojci:
- crne bobice - 1,0 kg;
- jabuke (ranetki) - 1,2 kg;
- šećer - 520 g;
- voda - 1 l.
Iscijedite sok iz bobica, nasjeckajte jabuke na ribežu ili miješalicom. Ulijte oba sastojka u jednu posudu, dodajte 2 žlice šećera, pokrijte gazom i pošaljite na tamno mjesto 4 dana. Dalje, trebate odvojiti sok, pomiješati ga sa šećernom masom i vodom. Dobivenu otopinu ulijte u posudu na čiji je poklopac prethodno postavljena brtva za vodu.
Držite hermetički zatvorenu bocu oko 2 mjeseca na tamnom mjestu dok fermentacija ne prestane. Zatim "izvadite" mlado vino iz taloga i spremno za slanje na skladištenje u odgovarajuću posudu.
Kako napraviti vino obogaćeno borovnicama (s votkom)
Komponente:
- bobice - 0,3-0,4 kg;
- votka - 0,5 l.
Isperite borovnice pod mlazom hladne vode, ocijedite. Prebacite suhe bobice u staklenku ili bocu (staklo, plastika), ulijte alkohol. Zatvorite poklopac i ostavite 2 tjedna na sobnoj temperaturi, negdje na tamnom mjestu. Kad se ulije, procijedite i stavite u boce.
Recept za slatko vino od borovnice
Sastojci:
- bobice - 1,5 kg;
- šećer - 250 g;
- votka (visoke kvalitete) - 1 l;
- voda (filtrirana, pročišćena) - 0,25 l.
Stavite čiste bobice u bocu i pomiješajte s ostatkom sastojaka. Ostavite mjesec dana na tamnom, toplom mjestu. Protresite bocu nekoliko puta tjedno kako bi se postupak odvijao ravnomjerno i u potpunosti. Zatim procijediti, uliti u posudu za trajno skladištenje.
Vinski recept za med od borovnice
Sastojci:
- bobice - 1,52 kg;
- šećer - 1 kg;
- med - 220 g;
- voda (pročišćena) - 2 l;
- kvasac (vino) - 2-3 g.
Nasjeckajte borovnice, dodajte 0,5 l tople vode i iscijedite sok. Pomiješajte preostali volumen vode sa šećerom, medom, pripremite sirup. Dodajte mu sok, stavite sve u posudu ispod vodene brtve za fermentaciju. Zatim ocijedite iz taloga, plutajte u bocu i stavite da se razbistri. Nakon nekoliko mjeseci napitak ulijte u boce, odvajajući ga od taloga, i pošaljite na čuvanje.
Kako napraviti vino od borovnica od borovnice (Forte)
Postoji zabluda da je sunberica srodnik uobičajene divlje bobice. Ali ovo je daleko od slučaja. Sorta pripada rodu Solanaceae i nema nikakve veze s borovnicama. Ujedinjuje ih samo vanjska sličnost.
Sastojci:
- borovnica forte - 3,5 kg;
- šećer - 2,8 kg;
- boca - 10 l;
- vode - po potrebi.
Stavite šećer i bobice u bocu, prelijte vodom "ramena". Na izlaz stavite gumenu rukavicu, kada padne, postupak izrade vina bit će završen. Propustite tekućinu kroz filtar, rasporedite u boce, plute.
Domaće vino od borovnice s grožđem
Sastojci:
- borovnice - 2,6 kg;
- grožđe (crvene sorte) - 5,0 kg;
- šećer - 0,35 kg.
Borovnice se mogu oprati, grožđe ne. Iscijedite sok iz bobica, pomiješajte obje vrste i dodajte šećer. Ulijte u bocu s vodenom brtvom. Na kraju postupka fermentacije pustite da se mlado vino slegne.
Recept za vino od borovnice s korom metvice i limuna
Komponente:
- bobice - 1,0 kg;
- limun (korica) - 20 g;
- šećer - 0,70 kg;
- metvica (grančice) - 2 kom.;
- votka - 0,75 l.
Isperite zrele, neoštećene bobice, ulijte u čistu posudu. Dodajte šećer, votku, metvicu i koricu citrusa. Spremnik začepite i ostavite za infuziju 1-2 mjeseca. Gotovo vino očistite od nečistoća, ulijte u boce.
Pravila skladištenja i upotrebe
Gotovo je vino uobičajeno čuvati u sobi u kojoj postoji stabilan temperaturni režim. U pravilu su njegovi pokazatelji puno manji od uobičajene sobne temperature. Može se držati na donjoj polici hladnjaka. Rok trajanja pića bit će oko 3 godine. Idealna soba za čuvanje vina u prikladnim uvjetima - podrum, podrum, ormar.
Zaključak
Vino od borovnica je dostupno i može se jednostavno dobiti bilo kojom od gore navedenih metoda. Važno je promatrati sve točke i nijanse tehnološkog procesa, tada možete sigurno računati na dobar rezultat.
