Džem od kupina za zimu izlazi mirisno i ukusno. To je zbog neobične bobičastog voća, sjajne crne boje i ugodnog kiselo-slatkog aftertastea. Izvana su kupine slične malinama, jer su im bliski rođak. Konzervirano voće ne gubi svoj blagotvorni sastav, što vam omogućuje zalihu vitamina za zimu.
Blagodati bobica
Prije nastavka pripreme bobica za zimu, trebali biste shvatiti koja je korist od njihove upotrebe. Kupine su bogate svojim kemijskim sastavom. U bilo kojem stanju sadrži širok raspon vitamina i minerala. Džem od kupina i drugi deserti imaju mnoga korisna svojstva za tijelo:
- poboljšava vid;
- pojačava imunitet;
- normalizira probavu;
- jača zidove krvnih žila i srčanog mišića;
- kontrolira razinu kolesterola u krvi;
- ubrzava metabolizam;
- služi kao prevencija onkologije;
- uklanja toksine i soli teških metala;
- umiruje, energizira i oporavlja.
Džem od kupina najbolji je lijek za prehladu i virusne bolesti: ublažava upale, snižava temperaturu i poboljšava ukupnu dobrobit. Osim toga, pomaže da se riješite cistitisa i drugih bolesti bubrega. Zahvaljujući prisutnosti organskih kiselina (jabučne, limunske, salicilne) u kupinama, probavni sustav se normalizira: poboljšava se apetit, sprečava zatvor i obnavlja crijevna mikroflora.
Bilješka! Kupine su prikladne za uvrštavanje u prehranu zbog niskog udjela kalorija - 37 kcal na 100 grama.Ukusni recepti za zimske pripreme
Prekrasni crni i ljubičasti plodovi kupina naširoko se koriste u kuhanju za proizvodnju izvrsnih desertnih jela: torte od sira, muffina, suflea. Revne domaćice radije od ove zdrave bobice kuhaju konzerve, džemove i druge delicije za zimu. Unatoč raznolikosti recepata za zimske pripravke od kupina, svi oni izgledaju ukusno i aromatično.
Klasični recept
Potrebni sastojci:
- 1 kg kupina;
- 1 kg granuliranog šećera.
Prvi korak je sortiranje kupina, odbacivanje oštećenih i pokvarenih. Zatim se opere pod mlazom vode, dok se uklanjaju peteljke. Prebacite u emajliranu posudu ili drugu posudu za rasuti teret. Ulijte šećer i lagano promiješajte kako ne bi ozlijedili voće. Ostavite 1-2 sata da ekstrahira sok.
Stavite na laganu vatru i kuhajte oko pola sata. Ne zaboravite stalno miješati, inače će džem izgorjeti. Vruća masa položi se u prethodno sterilizirane staklenke i hermetički zatvori za zimu. Ostavite džem od kupina na kuhinjskom stolu dok se potpuno ne ohladi i čuvajte ga na hladnom mjestu.
Džem od kupina pet minuta
Korisna opcija koja čuva većinu vitamina. To je zbog kratkotrajne toplinske obrade. Komponente u sastavu:
- kupine - 980 g;
- šećer - 830 g;
- limunska kiselina - 2-3 g.
Razvrstane i oprane kupine posipaju se po papirnatim ručnicima kako bi se uklonila višak tekućine. Preklopite plodove u veliku posudu otpornu na toplinu, usput prelijte slojeve šećerom. Pričekajte 5-6 sati dok se ne pusti dovoljno soka. Pustite da marmelada zavrije i kuhajte 5 minuta, uklanjajući pjenu s vrha.
Prije isključivanja vatre dodajte limunsku kiselinu u prahu i temeljito promiješajte. Džem od kupina rasporedite za zimu u čiste staklene posude i prekrijte plastičnim poklopcima. Čuvati u podrumu ili hladnjaku. Recept bez toplinske obrade opisan je u video ispod.
Zamrznuti džem od kupina
Smrznuto voće pogodno je za takav pekmez za zimu, što apsolutno ne kvari okus gotovog deserta. Morate prikupiti sljedeći set namirnica:
- svježe smrznute kupine - 550-600 g;
- svježe jagode - 470 g;
- šećer - 1-1,1 kg;
- limunov sok - 50 ml.
Slatki pijesak ulijeva se u kupinu i temeljito mijesi. Odložite ga 3-4 sata za potpuno odmrzavanje. Zatim dodajte jagode i pričekajte još 1,5-2 sata. Budući da će se istaknuti puno sokova, neki se ocijede. U ukupnu masu iscijedite sok od limuna i stavite na štednjak da se kuha.
Nakon vrenja, intenzitet zagrijavanja se smanjuje i krčka oko 10-15 minuta. Dobivenu pjenu povremeno uklanjajte iz marmelade šupljikavom žlicom. Odvojite i ohladite sadržaj. Sličan postupak se ponavlja i vrući džem od kupina za zimu ulijeva u posude. Nakon predenja drže se na sobnoj temperaturi 11-12 sati, tek onda se preuređuju na hladno.
Džem od kupina s cijelim bobicama
Budući da su kupine prilično krhke bobice, pazi se na održavanje oblika tijekom kuhanja. Rezultat je gusta slastica s atraktivnim cjelovitim voćem. Potrebne komponente:
- bobica - 2,2-2,5 kg;
- šećer - 1,5-1,7 kg;
- limunov sok - 20-30 ml;
- želatina - 1 pakiranje.
Kupina se sortira i očisti od otpadaka. Nije potrebno pranje. Ulijte u lavor ili drugu obimnu posudu. Ulijte granulirani šećer pomiješan sa želatinom i iscijedite sok iz limuna. Ostavite sadržaj pola sata kako bi se sok mogao istaknuti. Zatim ulijte vodu, stavite na vatru i kuhajte ne duže od 10 minuta. Džem od kupina ohladi se i nakon nekog vremena ponovno zakuha. Pirjati 15-20 minuta. Aromatski džem odmah ulijte u staklene posude i pluto. Zamotajte ih u gustu krpu i pričekajte da se potpuno ohlade. Tek nakon toga uklanjaju se na zimu u podrum ili neko drugo hladno mjesto.
Važno! Tijekom kuhanja, sastav se ne ometa, već se mućka. Tada bobice nisu ozlijeđene.Džem bez sjemenki
Potreban sastav:
- 800-850 g kupina;
- 850 g granuliranog šećera;
- 500 ml filtrirane vode.
Stabljike se odvoje od kupine, bobice se sortiraju i isperu pod mlazom vode. Kupine se suše na papirnatim salvetama. Voda se ulijeva u zasebnu lonac i zagrijava bez ključanja. Voće tamo prebacite i ostavite u kipućoj vodi 3-4 minute, nakon čega se tekućina ocijedi. Kupine se melju kroz sito kako bi se uklonile sjemenke. Dobiveni pire ulijeva se u posude otporne na toplinu, dodaje se šećer i kuha do potrebne debljine. Spremni džem ulijeva se u staklenke i hermetički zatvara za zimu.
Džem bez kuhanja
Sastojci:
- ½ kg kupina;
- 0,5 kg šećera.
Sortirajte kupine, odabirući cjelovite i zdrave bobice. Operite ih i otkinite im repove, ako su dostupni. Uz pomoć tučka, zdrobite kupine, posipajući ih u malim obrocima u zasebnu posudu. U dobivenu kašu ulijte granulirani šećer, promiješajte i pokrijte ručnikom. Uklonite za infuziju na tamnom mjestu, 2-2,5 sata. Tijekom dodijeljenog vremena pekmez se povremeno miješa tako da se zrna šećera dobro raziđu. Staklenke i poklopci se unaprijed steriliziraju i osuše. Na njih rasporedite sirovi džem, na svaku staklenku ulijte desertnu žlicu šećera i čvrsto uvijte za zimu. Preporuča se džem čuvati u hladnjaku ili na drugom hladnom mjestu.
Kupina s narančom
Zahvaljujući uključivanju agruma, pekmez poprima bogatiji okus. Da biste ga pripremili, trebat će vam:
- 1,1 kg kupina;
- 390 g naranče;
- 1 kg šećera;
- 110 g limuna.
Naranče se gule i uklanjaju bijela vlakna. Kora je izrezana na uske trake. Sok se iz pulpe istiskuje u zasebnu posudu i dodaje šećer. Stavite na vatru i pustite da zavrije. Miješajte dok sirup ne postane gladak. Kupine se sortiraju i temeljito operu. Prebacite ga u ohlađeni slatki sok i ostavite 2-3 sata. Po isteku propisanog razdoblja ponovno se zagrijavaju i kuhaju 25 minuta. Iscijedite limunov sok i nastavite grijati još 8-9 minuta uz neprestano miješanje. Za zimu džem od kupina i naranče pakira se u staklenke.
Kupine s jabukama
Potrebni sastojci:
- 1030 g plodova kupine;
- 970 g zelenih jabuka;
- 1,5 kg šećera;
- 130 g limuna;
- 20 g maslaca;
- 2-3 g kardamoma;
- 100 ml bilo kojeg likera od bobica;
- 300 ml čiste vode.
Oprane i osušene jabuke ogulite, izrežite na nekoliko kriški i jezgru. Spojite gredice s jabukom s vodom. Blanširajte na umjerenoj vatri 10-12 minuta, dok plod ne omekša. Iscijedi se svježi limunov sok. Kupine se sortiraju i isperu, nakon čega se prijavljuju općem sastavu i nastavljaju kuhati još 12-15 minuta.
Ulijte granulirani šećer, promiješajte i pričekajte da se potpuno otopi. Začini i liker unose se 2-3 minute prije isključivanja. Stavite komad maslaca u topli džem, promiješajte ga i uklonite film koji je nastao na površini. Položeni su na steriliziranu posudu, prekriveni komadom pergament papira i prekriveni plastičnim poklopcima. Neka slijepe zimnice budu hladne.
Kupina s bananom
Komponente u sastavu:
- 1 kg kupina;
- 900 g banana;
- 900-950 g šećera.
Kupine za pekmez pripremaju se u skladu s tim. Ako postoje peteljke, tada se uklanjaju. Stavite u posuđe za kuhanje i dodajte slatki pijesak. Ostavite masu da se ulije preko noći. Ujutro zagrijte na štednjaku uz snažno miješanje. Nakon vrenja smanjite temperaturu i blanširajte 30-35 minuta. Banane izrezane na komade uvode se 5 minuta prije spremnosti. Džem od kupina pakiran je u čiste staklene posude i zatvoren za zimu.
Recept s malinom
Prikupite sve što vam treba:
- kupine - 980 g;
- šećer - 2 kg;
- maline - 950-990 g.
Svaka vrsta bobica sortira se zasebno, opere i pusti da se malo osuši. Kupine, maline sipaju se u različite zdjele i pomiješaju sa šećernim pijeskom (ukupna količina podijeljena je podjednako). Lagano promiješajte drvenom lopaticom i hladite 10 sati. Šećerni sok koji se stvori za to vrijeme ulije se u novu lonac i zagrijava dok se zrna potpuno ne otope. Prvo zaspite kupine, a zatim maline. Pirjaju se oko sedam minuta na laganoj vatri. Odrežite džem i ostavite da se ohladi. Nakon nekoliko sati postupak se ponavlja i ulijeva u sterilizirane staklenke, nakon čega slijedi kotrljanje za zimu.
Džem od kupina
Džem od kupina izlazi jednako ukusan, ali guste strukture. Prikladno ga je namazati na tost ili upotrijebiti kao nadjev za otvorene pite. Sastav je sljedeći:
- 1 kg kupina;
- 800 g granuliranog šećera.
Kupine se kandiraju i istucaju do manje-više ujednačene konzistencije. Masa se stavlja na vatru i kuha do potrebne gustoće. Spremnost džema provjerava se na sljedeći način: kapnite na tanjur i ako se kap ne raširi, desert se može isključiti. Gotov džem od kupina premjestite u staklenke i hermetički zatvorite poklopcima. Za zimu ga ne trebate čistiti na hladnom, jer se dobro čuva u sobnim uvjetima.
Sa šljivama i klinčićima
Set proizvoda:
- 250 g malina;
- 2 limuna;
- 230 g bazge;
- 470 g kupina;
- 500 g šljiva;
- 7 pupoljka karanfila;
- 1 kg šećera.
Šljive, kupine i bazge stavljaju se u cjedilo i operu pod tekućom vodom iz slavine. Osušite na papirnatim mrežama. Ulijte u poniklanu ili emajliranu posudu. Iscijedite limunov sok i ulijte vodu tako da prekrije sastav u debljini jednog prsta. Klinčiće napudrajte i dodajte.
Savjet! Možete dodatno uključiti cimet.Pošaljite masu da se kuha oko sat vremena. Sjetite se povremeno promiješati. Nakon određenog vremenskog razdoblja, sadržaj se zgužva izravno u spremniku. Zatim se gaza, presavijena u nekoliko redova, rasporedi u sito i kroz nju se filtrira dobiveni napitak: sve se pomakne i ostavi nekoliko sati dok se sirup potpuno ne isprazni.
Šećer se doda u ustaljenu jagodičasto-voćnu tekućinu i ponovo zakuha. Čim se zrna raziđu, dodajte maline i nastavite kuhati još četvrt sata. Nakon toga miješa se kaša preostala od prvog puta. Nakon 10 minuta možete početi pakirati džem za zimu u unaprijed pripremljene staklene posude.
Džem u slow štednjaku
Komponente:
- plodovi kupine - 800 g;
- šećer - 800 g
Razvrstane kupine se operu i malo propere. Prebacite u zdjelu multivarka i dodajte granulirani šećer. Čekaju sat vremena da sok započne. Postavite način i vrijeme "Gašenja" - 20 minuta, a zatim pokrenite. Nakon završnog signala, otvorite poklopac i pustite da se džem malo ohladi. Za ponovljeni unos odaberite isti način, ali koji traje 40 minuta. Spremni džem ulijeva se u sterilne posude i zatvara za zimu.
Savjet! Tijekom postupka morate otvoriti i promiješati džem.Stručne preporuke
Da bi džem od kupina dobro uspio i dugo se čuvao, prilikom pripreme treba uzeti u obzir niz kulinarskih nijansi:
- Nakon izlaganja toplini kupine zadržavaju svoj izvorni oblik ako se prethodno ne operu i lagano promiješajte drvenom žlicom ili protresite tijekom kuhanja.
- Zbog gustoće i bogate arome pekmeza, sastavu se dodaju sok i korica citrusa.
- Za dječju hranu, džem od kupina priprema se bez sjemenki, jer su tvrde. Uklonite ih trljanjem kroz sito.
- Kupine se izvrsno slažu s raznim voćem, bobičastim voćem i začinima.
- Nema posebne potrebe za sterilizacijom limenki, dovoljno ih je isprati sodom. Džem od kupina za zimu dobro se čuva i dugo se ne pogoršava, čak ni u sobnim uvjetima.
Aromatični džem od kupina ukusan je kao samostalna slastica uz zalogaj čaja. Bogata peciva i peciva nisu ništa manje uspješna s njim: pite, kiflice, peciva, kolači.
Važno! Ako ljeti zbog nedostatka vremena nije bilo moguće opskrbiti se tako vrijednom delicijom, tada možete zamrznuti cijele svježe kupine. Svaki čas ga izvade i naprave džem. Iz takve bobice proizvod ne izlazi ništa lošiji, zadržavajući pritom hranjiva svojstva i koristan sastav.Zaključak
Priprema džema od kupina za zimu jednostavna je stvar, pa čak i početnik kuhar to može učiniti, jer zahtijeva minimalno vrijeme i trud. Dovoljno je držati se recepta. Pripravci od kupine nisu toliko česti u usporedbi s drugim sortama voća i bobica. Ali s obzirom na prisutnost vitamina i elemenata u tragovima u sastavu, oni nisu inferiorni, a ponekad čak i superiorniji.
