Gruzijski kiseli kupus sa repom

Poznati gruzijski kiseli kupus sa repom značajno se razlikuje od tradicionalnog ruskog soljenja u bačvama. Prvo, oštro je, a drugo, crvene je boje koja se dobiva kada se repa koristi u soljenju. Članak govori o značajkama recepta i navodi sastojke koji se koriste kako bi svaka domaćica mogla udovoljiti obitelji jelom iz gruzijske kuhinje.

Značajke kuhanja kupusa na gruzijskom

Danas nitko ne može imenovati pravi tradicionalni recept, stoga se gruzijski kupus u kiselom kupusu priprema proizvoljno, na temelju vlastitih preferencija. Skup glavnih sastojaka se ne mijenja. Potrebno je slijediti pravila:

1. Gruzijski kiseli kupus veliki je komad povrća koji ima crvenu boju. U receptu se koristi grubo nasjeckani kupus, koji je hrskav i sočan. Za soljenje se ne preporučuje odabir malih i mladih glava. Bolje je ako su to kasne sorte - one su žilavije.
2. Za mariniranje odaberite emajlirano ili stakleno posuđe. Nemojte koristiti posude od nehrđajućeg čelika ili aluminija, jer će ovi materijali dati proizvod karakterističnom metalnom okusu kada se oksidira.
3. Proizvod fermentirajte u sobi, ali ga čuvajte na hladnom mjestu.
4. Cikla se koristi za fermentaciju - daje proizvodu karakterističnu crvenu nijansu. Bez cikle kupus nećete dobiti iz gruzijske kuhinje.
5. Gruzijski kiseli kupus začinjeno je jelo, unatoč slatkoći prisutne repe. Stoga se koriste razne ljute paprike i drugi začini. Ako obitelj nije navikla na začinjenu hranu, smanjuje se količina začina.
6. U procesu fermentacije, obradak se soli, jer kupus postupno upija sol, a rezultirajuća slana voda ne bi se trebala razlikovati po okusu od glavnih sastojaka.
7. Prije posluživanja jela, kiseli kupus i repa u gruzijskom stilu uklanjaju se iz salamure i, ako je potrebno, sjeckaju.

Pažnja! Korištenje češnjaka, papra i začina može uzrokovati opekline ruku, pa se preporučuje sastojke pripremati u gumenim rukavicama.

Sastojci

Za pripremu gruzijskog kiselog kupusa trebaju vam sljedeći sastojci:

• bijeli kupus, težak 2-3 kg, ako se koristi velika glava, tada će trebati biti podijeljen na 8-10 dijelova;
• sirova repa u količini od 1,5 kg;
• celer - dovoljno je nekoliko grozdova za ukupnu težinu od 150 g;
• cilantro - oko 100 g, manje ili više, ovisno o preferencijama okusa;
• češnjak - koristite najviše 2-3 glave;
• ljuta crvena paprika - ne više od 3 mahune;
• sol - oko 100 grama;
• voda - 2-3 litre, ovisno o količini repe i kupusa.

Preporuča se pripremiti sve sastojke prije početka postupka fermentacije, tako da nema poteškoća u pronalaženju proizvoda.

Savjet! Ako obitelj voli začinjeno slano kiselo zelje, preporuča se dodatno pripremiti 2 lista lovora na litru vode, po 7 komada klinčića i začina aleve paprike te žlicu šećera. Predstavljeni sastojci dodaju se pripremljenoj salamuri za naknadno vrenje proizvoda.

Korak po korak recept za kiseli kupus na gruzijskom

Upute za kuhanje kiselog kupusa sa repom na gruzijskom su sljedeće:

1. Potrebno je očistiti glavicu kupusa s gornjih listova i izrezati je na nekoliko velikih dijelova. Bolje je prethodno izrezati panj, ali ne možete ga pažljivo koristiti tijekom kuhanja.
   
2. Ciklu također treba oguliti i narezati na tanke kolutiće.
3. U potpunosti ogulite češnjak. Klinčiće narežite na velike komade - na 2-3 komada. Češnjak dobiven u procesu kiseljenja može se jesti, aromom i okusom savršeno njeguje kiseli kupus sa repom.
4. Isperite ljutu papriku pod vodom i prepolovite je po dužini. Ogulite sve sjemenke i ponovno isperite, izrežite na pola prstena. Papriki možete odrezati rep, oguliti jezgru sjemenkama i nasjeckati na krugove debljine do 5 mm.
5. Celer i cilantro se operu, očiste od prljavštine i usitne.
6. Za pripremu salamure prokuhajte vodu u loncu. Količinu vode moguće je izračunati samo zahvaljujući stalnoj praksi - preporučuje se prvi put uzeti više vode, kako bi se zatim dodali pripremljeni sastojci u potrebnim količinama. Nedostatak salamure neće dati okus kakav bi trebao imati gruzijski kiseli kupus sa repom.
7. Približni udio pripreme salamure: 1 litra vode ima 2 žlice soli. Zakuhajte vodu u loncu, dodajte sol. Ako se koriste začini, oni se nakon vrenja bacaju i puste da se krčka 5 minuta. Prije prelijevanja pripremljenih sastojaka slanom vodom potrebno je ohladiti.
8. Pripremite emajliranu tavu i u nju stavite hranu sljedećim redoslijedom: cikla, kupus, začinsko bilje i češnjak s paprom, ponovite slojeve od početka. Cikla se stavlja na sam vrh kako bi dobila lijepu boju maline.
9. Hranu prelijte hladnom slanom vodom tako da sav kupus i repa budu pod vodom.
   
10. Za fermentaciju, na vrh se stavlja teret, nakon čega se tava uklanja na toplo mjesto, temperatura zraka u sobi ne smije prelaziti +22 ° C. Svakako isključite izravnu sunčevu svjetlost.

Sadržaj se prati 5 dana. Na vrhu sloja repe pojavit će se pjena koja se uklanja žlicom dok nastaje. Do njegove pojave dolazi zbog oslobađanja plinova od povrća, stoga je potrebno svaki dan uklanjati ugnjetavanje i probijati vilicom sav kupus.

Nakon soljenja možete gruzijski kiseli kupus sa repom staviti u staklene posude i zatvoriti čvrstim metalnim poklopcem. Ako pripremljeni izradak čuvate u hladnjaku, može stajati najmanje 3 mjeseca.

Uvjeti skladištenja

Trebali biste poslušati preporuke za daljnje čuvanje kupusa s repom u ukiseljenom obliku na gruzijskom, kako biste produljili njegovu upotrebu:

• kupus se prenosi u posudu u koju možete podići uski poklopac;
• ako se gruzijsko soljenje ne sačuva, čuva se u hladnjaku, ali ne duže od 3 mjeseca;
• podrum možete koristiti ako temperatura u njemu nije viša od +8 ° C.

Hrana koja se koristi postaje mekša tijekom skladištenja. Stoga je najbolje kuhati u malim količinama kako bi hrskavi sadržaj potrošili za 3-4 tjedna.

Zaključak

Gruzijski kiseli kupus sa repom pravo je rusko predjelo, bez kojeg će svečani stol s jakim pićima biti nepotpun. Da biste okusili pravu gruzijsku kuhinju, trebate slijediti savjete i preporuke, tada će kupus s repom ispasti ne samo kiseli kupus, već i atraktivan izgledom i okusom.

Više recepata predstavljeno je u videu: