1. Glavni
  2. 🍎 Voće i bobice
  3. Umak od ogrozda za meso za zimu: recepti s češnjakom

Umak od ogrozda za meso za zimu: recepti s češnjakom

Umak od ogrozda za meso za zimu izvrstan je dodatak jelima od peradi, ribe i povrća, jer svježe i konzervirane bobice sadrže fosfor, mangan, željezo, kalij, kalcij, polifenole, kao i vitamine PP, A i B. Zahvaljujući impresivnoj količini askorbinske kiseline, stijenke krvnih žila jačaju i stvara se prokolagen, koji je neophodan za potpuno funkcioniranje mišićno-koštanog sustava i zdravlje kože. Konzumacija ogrozda smanjuje rizik od anemije zbog nedostatka željeza u trudnica i pomaže jačanju imunološkog sustava.

Umak od ogrozda za zimu: recepti

Prije nego što napravite umak od ogrozda, morate temeljito isprati bobice, osušiti ih i odvojiti ostatke repova i stabljika od njih. Šećer se po želji može zamijeniti prirodnim pčelinjim medom. Gotov proizvod preporuča se čuvati u hladnjaku ili hladnom mjestu izvan dohvata sunčeve svjetlosti. Umak od crvene ogrozda cijenit će oni sa slatkim zubima, međutim, većina recepata koristi nezrele bobice kiselog okusa.

Umak od zelenog ogrozda

Recept za umak od zelene ogrozda nevjerojatno je jednostavan i zahtijeva samo mlin za meso ili miješalicu i sljedeće sastojke:

  • 160-220 g češnjaka;
  • 250 g svježeg kopra;
  • Umjetnost. l. ocat;
  • šećer i sol po 1,5 žlica l.;
  • 1 kg nezrelih ogrozda.

Komponente se temeljito drobe dok se ne pretvore u homogenu masu, nakon čega se prokuhaju i drže na laganoj vatri 7-8 minuta. Zalogaj, šećer i sol dodaju se u završnoj fazi izrade umaka, a zatim se smota u staklenu posudu i stavi u hladnjak. Dodatni sastojci su estragon i estragon.

Slatko-kiseli umak od ogrozda s vinom

Znalci kulinarstva vjeruju da je jedan od najboljih dodataka mesnim jelima slatko-kiseli umak. Klasični recept radi se s tijestom od rajčice, octa, umaka od soje, soka od naranče ili limuna i kiselih bobica poput trešanja i ribiza. Možete napraviti ukusni umak od nezrelih ogrozda, pridržavajući se slijedećeg slijeda radnji:

  1. Prvo morate odabrati dobre bobice ogrozda bez nedostataka, isprati ih pod mlazom vode i osušiti, pažljivo ih raširivši na ručnik.
  2. Konzistencija umaka razlikuje se ovisno o receptu: neke uključuju dodavanje cijelih bobica, dok druge zahtijevaju mljevenje uz prethodno čišćenje sjemenki.
  3. Na 1 kg prerađenih ogrozda dodajte: 1,5-2 glavice češnjaka, 1 žlica. l. sol, slična količina šećera, ljuta paprika (ne više od mahune), celer ili kopar.
  4. Po izboru za okus može varirati palete, dodajući umak oslabljena 50-60 g grožđice, curry 2 sata. L, tlo đumbir 1 / 2 sata. L. a crveni luk 2-3 kom.

Češnjak se mora usitniti u mlinu za meso zajedno s kiselim bobicama, a zatim rezultirajuću masu staviti u malu posudu. Dodaje mu se mala količina pročišćene vode, prokuhava i drži na laganoj vatri 8-12 minuta. U završnoj fazi pripreme umaka dodajte 200 ml bilo kojeg stolnog vina. Da biste je smotali za zimu, trebat će vam sterilne staklenke. Okreti se čuvaju u hladnjaku, podrumu ili smočnici.

Bilješka! Aluminijske posude nisu prikladne za izradu slatko kiselog umaka od ogrozda, jer ovaj metal tijekom procesa zagrijavanja oslobađa brojne štetne tvari. Za takve zadatke poželjno je koristiti posudu s caklinom.

Umak od ogrozda s češnjakom

Pikantni umak od ogrozda s češnjakom poslužuje se uz jela od mesa, ribe i povrća. Izvrsna je alternativa adjiki ili kečapu. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

  • 1 kg nezrelih ogrozda;
  • 2 žličice sol;
  • 2 ljute čili papričice;
  • 200 g češnjaka;
  • klinčić, začini (po ukusu);
  • 200-250 g šećera.

Nakon što ste oprali bobice i odvojili peteljke i repove od njih, potrebno je ogrozd staviti u posudu s caklinom, dodati šećer i kuhati dok bobice ne puste sok. Zatim se dobivenoj masi dodaju sitno nasjeckani čili papričica i češnjak, naribani dok ne postanu glatki. Smjesa se kuha dok se ne dobije gusta konzistencija, nakon čega se ponovno melje pomoću miješalice. Kad se umak ohladi, mora se zimi hladiti ili smotati u sterilne staklene posude.

Savjet! Priprema umaka od češnjaka od ogrozda za zimu ne mora gubiti dragocjene tople dane. Možete jednostavno zamrznuti bobice ubrane malo prije sazrijevanja.

Ovisno o uvjetima skladištenja, ogrozd će se pokvariti tek idućeg ljeta, pa će zimi vrlo lako ugoditi goste i najmilije svježe napravljenim umakom.

Umak od ogrozda Tkemali

Klasična verzija gruzijskog umaka izrađena je od šljive trešnje (široko raširena šljiva) s dodatkom mente, češnjaka, začina i začinskog bilja. Ako pri ruci nije bilo kiselih šljiva, a okućnica je puna zelenih ogrozda, može se koristiti za kuhanje Tkemalija. To će zahtijevati:

  1. Isperite i osušite 500 g bobica, prethodno oguljenih od stabljika i repova.
  2. Provucite ogrozd kroz sito da uklonite sjeme.
  3. Ogulite nekoliko češnja češnjaka, ne više od jedne glavice.
  4. Sameljite kisele bobice, češnjak i začinsko bilje u miješalici: bosiljak, peršin, cilantro.
  5. Dodajte 10-15 g hmelja-sunelija, 2,5 žličice. sol, prstohvat korijandera i 3 žlice. l. Sahara.

Dobiveni pire čine 15 ml jabučni ocat ili vino, 1 / 2 sata. L. agar-agar za gušću konzistenciju i prstohvat svježe mljevenog crnog papra. Tkemali je gotovo spreman, ostaje samo kuhati ga ne više od minute. Nakon hlađenja, umak se smota za zimu u prethodno steriliziranoj staklenoj posudi ili pojede. Ako umjesto octa, ocat bit koristi, njegova količina ne smije biti veća od 1 / 2 h. L. po litri gotovog proizvoda.

Važno! Budući da je teško pronaći ombalo ili močvarnu metvicu izvan Gruzije, sastojak se može zamijeniti majčinom dušicom ili matičnjakom.

Tu je i recept za izradu Tkemalija od crvene ogrozda za ljubitelje slatkog pomoću adjike kupljene u trgovini i visokim udjelom šećera (350-400 g po litri).

Adjika od ogrozda

Adjika je začinjeni umak tradicionalan za abhaško-gruzijsku kuhinju koji se pravi od ribane rajčice, ljute i slatke paprike, začinskog bilja, začina i češnjaka. Da biste kuhali adjiku od ogrozda, trebat će vam:

  • 1 kg nezrelih zelenih bobica;
  • prstohvat korijandera;
  • 5-10 gorke paprike "Ogonyok" (sjeme se prethodno ukloni);
  • 1,5 žlica. l. sol;
  • šećer po ukusu;
  • 250 g češnjaka.

Sastojci se melju u mašini za mljevenje mesa, a nakon toga se dobivenoj smjesi doda 50 ml maslinovog ulja i hrpa nasjeckanog svježeg celera ili bosiljka. Ostaje sve temeljito promiješati i rasporediti umak po sterilnim staklenkama, zatvoriti ih poklopcima i staviti u hladnjak na čuvanje. Po želji se ovaj recept može nadopuniti ribanim hrenom, nasjeckanim orasima 50 g na 1 litru proizvoda ili slatkom paprikom 150-200 g.

Važno! Za pripremu adjike prikladne su samo zelene, nezrele bobice, jer u slučaju korištenja zrelih bobica, umak gubi ne samo bogati okus i aromatične kvalitete, već i oštrinu.

Zvenigorodski umak od ogrozda

Recept za umak Zvenigorod je sljedeći: 1 kg ogrozda, opran i oljušten od štapića i sjemenki, pomiješa se s 200 g svježeg kopra i 250-300 g nasjeckanog češnjaka. Komponente se melju u miješalici dok se ne dobije homogena konzistencija. Smjesa se stavi u emajliranu ili staklenu sterilnu posudu i pokrije pergament papirom. Preostaje umak prenijeti u hladnjak, gdje će zadržati korisna svojstva i okus do kraja zime.

Zanimljiv! Da biste postigli gustu konzistenciju zvenigorodskog umaka, u recept možete dodati do 50 g škroba, nakon temeljitog miješanja kako biste izbjegli pojavu grudica.

Neki gurmani radije dodaju 180 g crvenog ribiza po litri proizvoda i šećerne trske u originalni recept.

Zaključak

Umak od ogrozda za meso za zimu mirisni je dodatak koji će ukrasiti bilo koji stol i naglasiti okus roštilja, odreska, pržene ribe i mnogih drugih jela. Vrijedno je pripremiti umak za zimu kako biste tijekom hladne sezone podržali vlastito tijelo vitaminima, mineralima i antioksidantima.

Popularni Postovi