Jednostavni domaći recepti za vino od aronije omogućit će vam da zdravu, ali ne previše ukusnu bobicu pretvorite u proizvod koji će se svidjeti mnogima. Tehnologija kuhanja dizajnirana je za kućne uvjete i ne zahtijeva posebnu opremu.
Kako napraviti domaće vino od crne aronije
Specifičan trpki okus crnih kotleta s malom količinom šećera diktira posebnu tehnologiju pripreme i proporcije vinskog materijala i šećera. Najukusnija su desertna i pojačana alkoholna pića iz ove bobice. Korak po korak recept za domaće vino od aronije uključuje sljedeće korake:
- Priprema sirovina kod kuće.
- Izrada suštine.
- Sama fermentacija.
- Filtracija pića.
- Konačno sazrijevanje.
Postoji još nekoliko važnih detalja bez kojih ne možete dobiti dobro vino. Mnogi ljudi savjetuju kod kuće da aroniju sakupljate nakon mraza kako bi smanjili oporost ili je čak zamrznuli u hladnjaku. Opornost će se smanjiti, ali kvasac potreban za fermentaciju umrijet će.
Nemojte koristiti plastični ili metalni pribor za izradu vina od aronije. Jedina iznimka je nehrđajući čelik.
Za vino od aronije kod kuće se koriste sljedeće metode:
- klasična tehnologija;
- metoda s imitacijom pulpe;
- kagornaya tehnologija.
Klasična tehnologija uključuje upotrebu soka iscijeđenog iz bobica. U ovom se slučaju pulpa ubuduće ne koristi. Budući da je sok iz guste pulpe crne aronije teško istisnuti, učinkovitost ove metode kod kuće je niska - u njoj ostaje puno hranjivih sastojaka.
S dodanim kvascem
Količina šećera u aroniji je mala - možda jednostavno neće biti dovoljna za punopravni postupak fermentacije vina. Zahtijeva dodatno uvođenje gotovog kvasca, najčešće vina.
Cahors tehnologija
Ovo je jednostavan način, pa je dostupan kod kuće:
- Zamijesite kupinu i iz nje iscijedite sok, čuvajte u hladnjaku.
- Kaša se prelije kipućom vodom ohlađenom na 80 ° C. Tada bi trebao stajati jedan dan. Savjet! Da bi se zagrijana sladovina obogatila kisikom, ulijeva se nekoliko puta kroz cjedilo ili mućka u boci, dijeleći je na dijelove.
- Iscijedite i dobro promiješajte sok.
Kašu možete napuniti vrućom vodom 2 puta - to vam omogućuje maksimaliziranje korisnih svojstava kupine.
Oponašajući
Na taj se način najčešće priprema domaće vino od aronije:
- Iscijedite sok iz pasiranih bobica i stavite u hladnjak.
- Pulpa se mora sipati kipućom vodom na temperaturi koja ne prelazi 30 ° C. Zatim dodajte kvasac, malo šećera i pustite da fermentira. Tako se plijesan ne pojavljuje, a fermentacija kupine je aktivna - tijekom dana se uznemiri nekoliko puta, aktivno je trese.
- Nakon 5-7 dana iscijedite pulpu i pomiješajte s lijevim sokom.
U budućnosti, postupak kod kuće slijedi klasičnu shemu.
Algoritam za izradu vina od aronije kod kuće prikazan je u videu:
Utvrđena tinktura votke
Da biste pripremili utvrđenu tinkturu, ne morate sjeckati bobice.
Za takav recept trebat će vam:
- aronija - 1 kg;
- votka, alkohol ili mjesečina dobre kvalitete - 1 litra;
- šećer se dodaje po ukusu.
Koraci kuhanja:
- Sortirane i oprane bobice uliju se u posudu potrebnog volumena i preliju tekućinom koja sadrži alkohol. Savjet! Kupina bi trebala prekriti najmanje 1 cm.
- Za navedenu količinu sastojaka obično se dodaje 300-500 g granuliranog šećera - ovisno o ukusu. Da biste je otopili, protresite posudu.
- Infuzija kupine provodi se 60 dana kod kuće: u mraku i na hladnom, ne zaboravljajući promiješati sadržaj spremnika 2 puta tjedno.
- Nakon postupka, filtrirajte tinkturu aronije kroz krpu od gaze.
Prije kušanja, dobiveni napitak od kupine smije se kuhati 10-15 dana.
Domaći recepti za vino od crne rowan
Domaće vino od aronije proizvodi se od jedne vrste bobica ili s raznim dodacima. Kod kuće je moguće dodati voće ili drugi voćni sok, lišće ribiza ili trešnje, začine.
Jednostavan recept za domaće vino od crne rovanice
Popularan je jednostavan recept za crnoplodno vino kod kuće bez kvasca. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 9 kg bobica - od njih treba dobiti 5 litara soka;
- 2,5 litre vode;
- granulirani šećer - od 250 do 300 g za svaku litru sladovine.
Algoritam kuhanja:
- Sortirajte prikupljenu aroniju, zdrobite i pustite da pulpa fermentira.
- Iscijedite sok, stavite ga na hladno. Prelijte preostalu pulpu vodom, pustite da fermentira jedan dan, pomiješajte nekoliko puta.
- Iscijedite i pomiješajte s lijevim sokom aronije. Dodajte pola navedene količine granuliranog šećera. Nakon 2-3 dana dodajte preostalo zaslađivač. Uvijek ga otopite dodavanjem malo soka prije dodavanja.
- Spremnik nije do kraja napunjen tako da ima mjesta za pjenu koja se ističe. Zatvorite bocu vatom i stavite na toplo mjesto. Snažna fermentacija vina aronije traje 10, a ponekad i 12 dana. Tiho je potrebno 20 dana.
- Čim tiho vrenje završi, talog vina aronije pažljivo se odvodi sifonom. Zatim mu dodajte još granuliranog šećera - oko 150 g po litri i ostavite da sazrijeva najmanje mjesec dana na temperaturi od 6 do 8 ° C.
Možete koristiti recept za domaće vino od crnog planinskog pepela s dodatkom kvasca. Značajka ovog postupka je postupno dodavanje šećera. Njegova se količina izračunava iz željene jačine vina crne aronije. Svakih 20 g sladila po litri sladovine daje jačinu od 1 °. Ne zaboravite na vlastiti udio šećera u bobici - obično se vrijednost uzima kao 5%.
Da biste kod kuće napravili jako vino od crne aronije, trebat će vam:
- 9,1 kg bobica, od čega će se dobiti 5 litara soka;
- 3,1 litre vode;
- 3,1 kg šećera.
Da biste dobili desertno vino potrebno je uzeti:
- 9 kg aronije;
- 2,8 litara vode;
- 3,7 kg šećera.
Da biste kod kuće napravili vino od likerne vrste crne aronije, trebate samo povećati količinu šećera - trebat će 6,35 kg.
Desertna tehnologija kuhanja:
- Oprane bobice se drobe i istiskuju. Zatim ga stavite u hladnjak.
- Prelijte pulpu s polovicom pripremljene vode temperature oko 80 ° C. Ocijedite infuziju nakon hlađenja i ponovite postupak. Pomiješajte i infuzije i sok. Kao rezultat toga, kod kuće biste trebali dobiti 10 lita sladovine. Dodajte 1,5 kg šećera i promiješajte.
- Dobivenoj sladovini dodaje se vinski kvasac. Pripremaju se 5 dana prije početka postupka, stavljaju se u suhu bocu. Ulijte vodu s temperaturom od 20 ° C. Vrat posude zatvoren je komadićem vate. Nakon dana treba dodati 0,5 žličice u bocu s pripremom vina od aronije. granulirani šećer. Dobivena smjesa treba fermentirati na toplini, ali ne i na suncu, 2 do 4 dana. Savjet! Morate pripremiti kvasac od 2 žlice. maline, 1 žlica. vode i 1/2 žlice. granulirani šećer i temeljito procijediti. Spreman je za upotrebu nakon 4 dana.
- Stavite komponentu kvasca u sladovinu i postavite brtvu za vodu. Fermentacija kod kuće trebala bi se odvijati u mraku na sobnoj temperaturi. Svakih 5-7 dana aktivne fermentacije sladovine dodaje joj se 730 g sladila.
- Odmah nakon što se stvori oborina, vino od aronije mora se flaširati tako da ne dosegne vrh i ostaviti na hladnom mjestu tijekom mirne fermentacije, koja je mjesec dana. Posude nisu čvrsto zatvorene tako da rezultirajući ugljični dioksid isparava.
- Vinski talog iz aronije preporučuje se cijediti kod kuće svaki tjedan. Nakon tihog vrenja može se dodatno zasladiti ili fiksirati votkom.
Bolje je držati piće najmanje godinu dana.
Kupina i borovnica
Ovo se vino može na dva načina pripremiti kod kuće. Prva metoda je u obliku utvrđenog, što je obični liker. Ovaj način pripreme već je gore opisan, samo dodajte 1 kg borovnica i udvostručite količinu zaslađivača i votke. Tehnologija kuhanja kod kuće je ista. Dio aronije možete zamijeniti borovnicama u fazi pripreme sladovine.
S lišćem trešnje
Rezultat je vino s karakteristikama bliskim tinkturi. Za postupak kod kuće trebat će vam:
- 200 g lišća trešnje;
- 2 žličice limunska kiselina;
- 2 kg kupine;
- 2 žlice. Sahara;
- 1 litra votke;
- 2 la vode.
Kako kuhati:
- Oprane i pasirane bobice šire se u loncu. Dodajte im lišće i vodu, pirjajte nakon ključanja pola sata.
- Malo ohladite i filtrirajte u drugu lonac, dodajte šećer. Nakon otapanja, ponovno se zagriju i krčkaju još 15 minuta.
- Kad se ohladi, priprema vina od kupine pomiješa se s votkom.
- U sterilnoj posudi smjesu treba infuzirati najmanje 3 tjedna na hladnom mjestu.
S koricom limuna
Za izradu domaćeg vina od aronije s koricom limuna možete koristiti recept za crni planinski pepeo s dodatkom kvasca. Navedenoj količini sastojaka morat ćete dodati koricu od 9 limuna. Dodaje se zajedno sa šećerom nakon tjedan i pol snažne fermentacije vina crne aronije.
S sokom od jabuke
Ovo se vino brzo priprema. Za recept kod kuće trebat će vam:
- 6 litara soka od jabuke;
- 1 kg kupine;
- šećer - od 1 do 2 kg (po ukusu).
Također, raznolikost jabuka od kojih se priprema sok utječe na količinu zaslađivača. Što je voće kiselije, to više trebate zasladiti napitak od aronije.
Priprema:
- Priprema se sok od jabuke. U to se doda sjeckana nasjeckana aronija i šećer. Prije toga ne možete oprati bobice.
- Pripremljena sladovina treba fermentirati 4-5 dana na toplom mjestu kod kuće. Spremnik je prekriven tankom krpom ili tkaninom od gaze. Sladovina se miješa 2 puta dnevno.
- Ulijte vino iz aronije u bocu i instalirajte vodenu brtvu. Proces vrenja traje do mjesec i pol.
- Talog vina odvodi se iz kupine, puni u boce i čuva još 2 mjeseca.
S grožđicama
Ovaj recept za vino od crne aronije može se smatrati klasikom za kućne uvjete. U ovom slučaju grožđice zamjenjuju kvasac.
Sastojci:
- 10 kg bobica;
- 4 kg šećera;
- 2 litre čiste vode, kuhane ili izvorske vode;
- 100 g grožđica.
Faze kod kuće:
- Skupite benigne bobice aronije, pažljivo ih pobijte s četkica. Sameljite mikserom. Bobice nije potrebno prati - na njima se mora sačuvati prirodni kvasac.
- Ulijte 2 kg šećera i ulijte 1 litru vode sobne temperature.
- Drže se kod kuće tjedan dana, prekriveni gazom. Istodobno, sladovina se mora miješati 2 puta dnevno - inače će postati kisela ili pljesniva. Pažnja! Nemoguće je čvrsto zatvoriti posudu poklopcem - u nju mora ući kisik.
- Sadržaj spremnika filtrirajte bez izbacivanja pulpe.
- Ulijte prazan prah aronije u čistu bocu i postavite vodenu brtvu. Ako nije, dopušteno je koristiti običnu medicinsku gumenu rukavicu s probušenim prstima.
- Prelijte pulpu s preostalim šećerom i ulijte još 1 litru vode. Ne zaboravite miješati 2 puta dnevno.
- Nakon 5 dana priprema vina iz aronije se filtrira. Pulpa više nije potrebna.
- Pomiješajte oba dijela soka i vratite brtvu za vodu.
- Jednom tjedno, sladovina se ulijeva u novu čistu bocu, ne zaboravljajući je zatvoriti vodenom brtvom. To se mora učiniti pažljivo kako ne bi ometao talog prikupljen na dnu.
- Čim završi vrenje, mjehurići plina više se neće ispuštati, rukavica će otpasti. Sad se vino od aronije filtrira i ulijeva u staklene predmete do samog vrha. Zatim morate čvrsto zatvoriti poklopac.
- Zrenje crnog vina aronije kod kuće traje 3 mjeseca. Zatim se posljednji put filtrira, ponovno puni u boce i čuva.
S klinčićima i cimetom
Ovo je piće iz skupine likera. Ne postoji postupak fermentacije kao takav, ali postoji infuzija. Začini maska votka dobro miriše.
Potreban:
- 700 g kupine;
- 1 litra vode;
- 350 g šećera i votke;
- 5 klinčića i 1 štapić cimeta.
Po želji se limunskoj kiselini dodaje napitak od aronije.
Kako kuhati kod kuće:
- Oprana crna aronija kuha se pola sata u vodi.
- Nakon 12 sati infuzije, smjesa se filtrira. Dodajte šećer i pustite da zavrije. Pomiješajte s ostatkom sastojaka i maknite s vatre.
- Cool, filtriraj. Sada morate vino iz aronije natočiti u boce ili ga možete odmah poslužiti na stolu.
Uvjeti skladištenja
Pravilno čuvanje kod kuće pomaže u očuvanju kvalitete i dugovječnosti vina:
- Vino iz crne aronije bolje je uliti u staklene boce i zatvoriti ih prirodnim čepovima. Čuvajte stakleno posuđe s vinom u vodoravnom položaju. Plastične boce postavljaju se okomito.
- Ne preporuča se vino od aronije čuvati dulje od 3 godine - gubi se aroma, boja i okus.
- Podrum može pružiti potrebnu tamu i svježinu.
- Vino aronije tijekom skladištenja može stvoriti talog. Ako se to dogodi, morat će se pažljivo isušiti u novu posudu.
Zaključak
Vino od aronije kod kuće omogućuje vam da u potpunosti sačuvate ljekovita svojstva bobica dugo vremena. Štoviše, ugodnog je okusa i lijepe boje.
