1. Glavni
  2. Povrće
  3. Kako soliti prhki kupus za zimu

Kako soliti prhki kupus za zimu

Suptilnosti i recepti za izradu hrskavog kupusa od kiselog kupusa prenose se s koljena na koljeno. Da biste izbjegli pogreške, morate znati kako soliti prhki kupus za zimu: odabrati pravu vilicu, proučiti tehnologiju i faze postupka.

Tajne ukusnog soljenja

Da biste solili hrskavi kupus za zimu, morate:

  • pronaći odgovarajući recept;
  • pravilno odabrati i pripremiti proizvode;
  • pažljivo promatrajte tehnologiju i faze pripreme.

Pravila odabira kupusa

Zahtjevi GOST-a za glavice kupusa za hrskavo soljenje su sljedeći:

  • sadržaj šećera - od 4,7%;
  • suhe tvari topive u vodi - od 8,5%;
  • askorbinska kiselina - od 45 mg na svakih 100 g;
  • oblik glava kupusa je ravno zaobljen, veličina je srednja;
  • tekstura bi trebala biti gusta bez grubih žila, panj bi trebao biti mali.

Kod kuće nije moguće provjeriti postotak hranjivih sastojaka. Morate se usredotočiti na vanjske znakove. Zato domaćice za zimsko soljenje biraju hrskave glavice kupusa srednje kasnog i kasnog zrenja:

  1. Sočniji su.
  2. Sadrže veliku količinu šećera.
  3. Imaju ugodnu bijelu boju i gustu teksturu na kroju.
Savjet! Domaćice su kupus rezale za soljenje nakon prvih mrazeva u prošlom stoljeću: kupus je postajao gušći, povećavala se količina šećera.

Važan je odabir prave mrkve. Svijetla boja, sočnost, mala jezgra kriteriji su kvalitete ovog povrća. Svi ostali sastojci koji nadopunjuju okus kiselog kupusa moraju biti potpuno zreli i bogate boje.

Tehnologija soljenja

Proces se vježba već dugi niz godina i ima razne varijacije. Za prhko soljenje zimi koristi se:

  • suha metoda;
  • u salamuri.

U prvom slučaju postupak se odvija sokom koji se oslobađa iz kupusa. Na drugom se dodaje posebno pripremljena salamura od vode, soli i ponekad šećera. Prije rezanja glavice kupusa očiste se od zaostalih listova i operu pod mlazom vode.

Savjet! Gornjim lišćem kupusa može se prekriti dno posude za kiseljenje.

Postoji nekoliko načina za rezanje kupusa:

  • tanke slamke;
  • kvadrati;
  • duge slamke (špageti).

U svakom od ovih slučajeva okus gotovog proizvoda bit će malo drugačiji. Uz veliku količinu soljenja za zimu, možete upotrijebiti pola ili četvrtinu glavice kupusa, pa čak i uopće ne rezati.

Za fermentaciju je bolje ne koristiti panj kupusa - on akumulira nitrate. Mrkva se može naribati korejskim ribežem ili jednostavno velikim rupama.

Za uspješno soljenje prhkog kupusa za zimu, morate pažljivo kontrolirati količinu šećera. Zahvaljujući posebnim bakterijama pretvaraju se u mliječnu i octenu kiselinu koja proizvodu daje ugodnu kiselinu i štiti ga od kvarenja.

Proces fermentacije tijekom soljenja može se poboljšati dodavanjem sljedećih proizvoda na 10 kg prhkog kupusa:

  • 100 g šećera;
  • 2-3 kore raženog kruha;
  • 100 ml votke;
  • 2 žlice. l. med.

Ako se prednost daje kiselom proizvodu, fermentacija se mora zaustaviti na vrijeme. Da biste to učinili, kupus izvadite na hladno odmah nakon prestanka stvaranja pjene. Optimalna temperatura za fermentaciju je od 20 do 24 ˚S.

U Rusiji se kupus fermentirao zimi samo u bačvama - obitelji su bile velike, pa se zahtijevalo puno toga. Također dugo nisu znali čuvati svježe glavice kupusa. Sada za kiseljenje kupusa biraju manju posudu. Glavni čimbenik je izbor materijala od kojeg je izrađen. Za soljenje zimi pogodni su:

  • emajlirana lonac;
  • keramičko posuđe;
  • drvene kade;
  • prehrambena plastika.

Prhki kupus možete posoliti za zimu u staklenci. Da bi fermentacija tekla prema svim pravilima, njezin volumen mora biti najmanje 3 litre.

Kvaliteta soli uvelike utječe na proces. Obično birajte kamen (grubo brušenje). Jodirana sol korisna je za ljude, ali nije pogodna za fermentaciju. Kada se primijeni, kupus postaje mekan.

Faze suhog soljenja

Za suhu metodu hrskavog soljenja za zimu potrebne su sljedeće radnje:

  1. Pripremljene glavice kupusa sjeckaju se na prikladan način. Važno! Ne vrijedi povrće pretanko rezati - potrebna krckanja neće biti u gotovom proizvodu. Iz istog razloga ne trebate ga dugo borati.
  2. Priprema se mrkva. U klasičnom receptu trebao bi biti 10 puta manji od kupusa.
  3. Pomiješajte povrće kako bi se sol dobro rasporedila u njemu. Njegova količina ovisi o kvaliteti glavica kupusa. Prema GOST-u, za svaki kg kupusa ima 17 do 25 g soli. Da ne bi bilo zabune, bolje je isprobati prvu seriju.
  4. Pomiješani proizvod prebacuje se u pripremljenu posudu i povremeno sabija - najbolje velikom drvenom žlicom ili rukom.
  5. Nakon što se položi sav kupus, na njega se postavlja tanjur ili ravni poklopac i teret, na primjer staklena posuda napunjena vodom. Njegov kapacitet određuje se volumenom spremnika.
Upozorenje! Ako nakon 12-14 sati kupus nije prekriven sokom, morat ćete pripremiti salamuru i dodati je u posudu za fermentaciju.

Kako fermentirati kupus u salamuri

Za tako hrskavo soljenje za zimu potrebni su sljedeći koraci:

  1. Sjeckano povrće se miješa bez dodavanja soli.
  2. Prebačeno u spremnik i nabijeno tamponom.
  3. Pripremite salamuru otapanjem soli i šećera u prokuhanoj vrućoj vodi. Proporcije: za 1,5 litre vode, po 50 g.
  4. Utrpani kupus prelijte slanom vodom preko ruba.

Daljnji postupak fermentacije isti je za bilo koji način soljenja za zimu i odvija se u nekoliko faza.

  1. Do kraja prvog dana na kupusu se pojavljuje pjena koju treba ukloniti.
  2. Prva tri dana kontejner se probije do dna oštrim predmetom. Učinit će metalna šipka ili tanki drveni štap. To bi trebalo činiti nekoliko puta dnevno.
  3. Treći dan ugnjetavanje se uklanja i kupus se prebacuje na veliku ploču za pečenje 2-3 sata, ostavljajući salamuru u posudi. Možete samo pomiješati. Zatim se obradak vraća natrag.
  4. Nakon 3 dana, prhko soljenje je spremno za upotrebu. Može se iznijeti na hladno za skladištenje preko zime.
Savjet! Da biste dobili kiseli kupus, trebate produžiti fermentaciju za još 1-2 dana na toplom mjestu.

Mnoge domaćice vjeruju da se prhko soljenje zimi ne može provoditi svaki dan. Preci su to činili u ponedjeljak, utorak ili četvrtak, barem u nedjelju. Vjeruje se da se drugim danima ne može dobiti pravo hrskavo soljenje.

Hrskavi slani kupusni recept

Kiseli kupus možete jesti bez ikakvih dodataka. Ali jabuke, paprika, brusnice i brusnice, začini čine je još ukusnijom. Količina dodataka za soljenje ne smije prelaziti 10% ukupne težine glava.

Со сладким перцем

В этом рецепте рекомендуемые пропорции не соблюдаются, но засолка на зиму получается очень вкусной и витаминной. Заквашивать на зиму ее можно любым способом: в собственном соку или в рассоле.

Ингредиенты:

  • 4 кг уже подготовленных капустных кочанов;
  • 1,5 кг сладкого перца;
  • 1,3 кг моркови;
  • 1 ч. л. горчичных зерен;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахарного песка.

Тонкости приготовления хрустящей засолки на зиму:

  1. Все овощи и специи делят на 4 равные части, чтобы было удобнее готовить.
  2. Сначала шинкуют капусту, посыпают солью и сахаром, перемешивают до выделения сока и соединяют с остальными ингредиентами.
  3. Укладывают в емкость для квашения, уплотняют и готовят следующую часть.
  4. Повторяют процесс, пока не закончатся продукты.
  5. Выдерживают в теплом помещении от 3 до 4 суток, не забывая выпускать газы прокалыванием.
  6. Выносят на хранение.

Metodom fermentacije slanom vodom za zimu trebat će vam:

  • 3 kg pripremljenih glava kupusa;
  • 1 kg slatke paprike;
  • 2-3 velike mrkve;
  • 2 glavice luka.

Rasol se priprema od 1 litre vode, 50 g soli i 25 g šećera. Za okus i aromu stavite nekoliko zrna crnog papra i 2 lista lovora.

Suptilnosti kuhanja:

  1. Pripremite smjesu od svih povrća i stavite je u posudu za fermentaciju, najbolje u staklenke od tri litre.
  2. Ulijte salamuru i ostavite da odstoji 3 dana.
  3. Izvadite na hladno.

S jabukama

Ovo je klasični recept za fermentaciju za zimu. Od ove kombinacije okus hrskavog kupusa postaje bogatiji, a jabuke dodaju slatkasti okus i pikantnost.

Savjet! Preporuča se fermentirati kupus za zimu jabukama Antonov.

Sastojci za kiseljenje brzog hrskavog kupusa:

  • 3 glavice kupusa težine 1 kg;
  • 1 velika mrkva;
  • 3 jabuke;
  • 75 g soli.

Suptilnosti kuhanja:

  1. Яблоки для квашения можно натереть на терке или порезать дольками, а при большом объеме заготовки положить целыми.
  2. Нашинкованную хрустящую капусту и тертую морковь хорошо перемешивают с солью и яблоками.
  3. Наполняют емкости и уплотняют.
  4. Бродить такая капуста должна около 2 суток. За это время проколоть палочкой ее нужно 3-4 раза.
  5. После непродолжительной выдержки в холодильнике вкусную хрустящую капусту можно пробовать.

С бураком

Даже небольшое количество свеклы придает квашению на зиму красивый розовый цвет и оригинальный вкус.

Потребуется:

  • 1,5 кг уже готовых к квашению капустных кочанов;
  • 2 шт. среднего размера моркови;
  • 1 некрупная свекла;
  • 30 г соли;
  • 20 г сахарного песка.

Тонкости приготовления:

  1. На дно трехлитровой банки выкладывают тонкие куски свеклы. Тертую морковь и шинкованную капусту перемешивают и добавляют в банку.
  2. Miješajte začine u 1 litri hladne vode dok se ne otope. Smjesu ulijte u staklenku.
  3. Prhki kupus će fermentirati 3 do 4 dana. Za to vrijeme s njega se uklanja pjena i probija nekoliko puta do samog dna.
Savjet! Najbolje je staviti staklenku u duboku posudu kako biste uhvatili rasol koji curi. Na kraju fermentacije mora se ponovno uliti.

S brusnicama ili brusnicama

Za recept koji trebate:

  • 3 kg glava kupusa;
  • 2 velike mrkve;
  • 2 žlice. l. s toboganom soli.

Vrsta i količina bobica odabire se po ukusu.

Koraci kuhanja:

  1. Bobice se operu i osuše.
  2. Smjesani kupus i naribana mrkva pomiješaju se, doda sol.
  3. Slojevi kupusa izmjenjuju se s jagodičastim.
  4. Fermentacija završava za 3-4 dana.
Pažnja! Ovu opciju soljenja hrskavog kupusa morate vrlo tamno nabiti, kako bobice ne bi pukle.

S ljutom paprikom

Za ovaj zimski međuobrok trebat će vam:

  • 3 кг готовых к квашению капустных кочанов;
  • 300 г моркови;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 стручок жгучего перца.

Процесс приготовления включает следующие этапы:

  1. Перец для этой заготовки режут мелкими кусочками. Для остроты семена из него можно не убирать.
  2. Смешивают шинкованную хрустящую капусту и тертую морковь с перцем. Укладывают в трехлитровую банку, добавляют соль и сахар. Заливают содержимое охлажденной кипяченой водой - капуста должна быть покрыта ею полностью.
  3. Бродить квашение будет 3 дня. Прокалывать его каждый день - обязательная процедура.

С зернами укропа

В этом рецепте нет моркови, поэтому капуста сохраняет свой первоначальный цвет. Семена укропа делают засолку ароматной.

Потребуется:

  • 6 кг капустных кочанов;
  • соли с большой горкой - 2 ст. л.

Количество семян укропа выбирается по вкусу, в стандартном рецепте - это 3 ст. л.

Тонкости приготовления:

  1. Нашинкованную хрустящую капусту переминают с солью и семенами укропа, но нельзя слишком давить.
  2. Выкладывают в посуду и помещают сверху груз.
  3. Снимают пену, выпускают образующийся углекислый газ. Через 3 дня выносят на холод на зиму.

С медом

Для рецепта потребуется:

  • 3 кг подготовленных к квашению капустных кочанов;
  • 1 большая морковь;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. меда (лучше темного).

По желанию можно добавить несколько горошин душистого перца.

Процесс приготовления:

  1. Капусту для этого квашения шинкуют довольно крупно, а морковь режут соломкой.
  2. Смешивают подготовленные овощи, соль и перец.
  3. Заготовка должна стоять под гнетом двое суток. Чтобы капуста не была горькой - снимают пену и протыкают до дна тонким деревянным предметом.
  4. Отливают немного рассола и растворяют в нем мед. Заливают обратно.
  5. Спустя еще двое суток хрустящее квашение можно есть.

Сроки и условия хранения

Идеальная температура для хранения засолки - от 0 до 5 ˚С. Хрустящий продукт легко переносит однократное замораживание, не теряя своих пищевых свойств. Но повторно это делать не рекомендуется. Можно разложить заготовку на зиму в трехлитровые банки и поставить в холодильник или сложить в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозилку. Также можно хранить хрустящую засолку в любой емкости на балконе - при условии, что пакет достаточно прочный.

Заключение

Знания о том, как посолить хрустящую капусту на зиму, индивидуальны: каждая хозяйка может разнообразить продукт добавками. Соблюдение правильной технологии и этапов позволит получить витаминную закуску на всю зиму.

Popularni Postovi