Recept za soljenje kupusa s octom

Postoji mnogo načina kiseljenja povrća za zimu, ali jedan od najpopularnijih je recept za kiseljenje kupusa s octom. Ova metoda pripreme omogućuje vam maksimalno očuvanje vitamina C koji se nalazi u proizvodu, a koji je neophodan za borbu protiv prehlade u hladnoj sezoni.

Po čemu se soljenje razlikuje od kiseljenja

Razlika između dva načina kuhanja prilično je značajna. Dugo je kupus fermentirao i namakao zimu, proizvodi su se čuvali dodavanjem soli, što je omogućavalo:

• ubrzati puštanje soka bogatog šećerom, stimulirajući time učinak fermentacije;
• smanjiti vitalnu aktivnost štetnih mikroorganizama sadržanih u ubranim proizvodima;
• poboljšati okus pripremljenog jela.

Ali takvi recepti za kuhanje zahtijevaju 5-10 dana da bi se očuvanje dovršilo. Dodatak stolnog octa, jabučnog ili vinskog octa i limunske kiseline može znatno ubrzati proces soljenja. U ovom je slučaju ispravnije reći da se kupus kiseli, a ne slani. Značajna ušteda vremena objašnjava popularnost berbe octa.

Savjet! Može se koristiti bilo koja vrsta prehrambene kiseline. To neće utjecati na stupanj očuvanosti soljenja.

Velika popularnost stolnog octa u receptima posljedica je samo činjenice da ga je lako pronaći na bilo kojem prodajnom mjestu. Stoga ga hostese biraju. Ali jabučni ocat ili vinski ocat manje šteti zdravlju.

Slani kupus s octom

Ovo je standardni recept za kiseljenje kupusa s octom.

Sastojci:

• 1,5 kg gustih vilica za kupus;
• 0,5 kg mrkve;
• 50 g šećera;
• 40 g soli;
• 1 lovorov list;
• 1. prosinca l. octena esencija;
• voda.

Kako soliti:

1. Povrće na bilo koji mogući način oblikujte u tanke trake.
2. Dodajte im slomljeni lovorov list i temeljito isperite rukama tako da se sok počne isticati od povrća.
3. Operite staklenku i u nju stavite salatu. Posolite i dodajte šećer prije ulijevanja octa.
4. Zakuhajte oko 2 litre vode. Malo ohladiti. Napravite udubljenje u kupusu nožem i dodajte vodu. Ako je potrebno, promiješajte salatu nožem i dodajte još vruće tekućine.
5. Zatvorite staklenku metalnim poklopcem i okrenite je. Da biste stvorili optimalne uvjete soljenja, prekrijte ga toplom dekom i ostavite četiri dana. Zatim prenesite obradak na trajno mjesto za skladištenje - u podrum ili podrum.

Prhki i začinjeni kupus

Postoji standardni način soljenja. Recept se može ostaviti i u klasičnom obliku i obogatiti dodatnim komponentama.

Sastojci za recept:

• 2 kg kupusa;
• 0,4 kg mrkve;
• 0,4 kg jabuka;
• 5 češnja češnjaka (nije obavezno);
• 1 ili 2 mahune ljute paprike (nije obavezno)
• 0,5 l vode;
• 150 ml biljnog ulja i octa;
• 100 g šećera;
• začini (klinčići, lovorov list i ostali začini po ukusu);
• 60 g soli.

Kako soliti:

1. Vilice ne perite, već listove neprikladne za kiseljenje očistite i nasjeckajte na tanke komade.
2. Operite mrkvu i jabuke i pustite da se osuše. Zatim prođite kroz grubu ribež.
3. Ogulite češnjak i papar i narežite na tanke komade.
4. Za pripremu salamure, svi preostali sastojci stavljaju se u jednu veliku šerpu, posoljuju i kuhaju oko 7 minuta.
5. Pomiješano povrće čvrsto se nabija u staklenku i postupno puni vrućom slanom vodom.
6. Ako se planira dugi vijek trajanja, tada je u ovoj fazi potrebno uvesti 20 ml octa, a zatim smotati metalnim poklopcima. Ako se obradak brzo pojede, tada ga je dovoljno pokriti najlonskim poklopcem i ukloniti na jedan dan - tada možete pokušati.

Provansalski kupus

Za ovaj recept odaberite sočne vilice. Mrkva i luk dobro nadopunjuju predjelo - dodaju se po želji. Za jelo morate odabrati jak i sočan papar. Začini i začini koriste se za okus.

Sastojci:

• 1 kg kupusa;
• 1 velika slatka paprika;
• 1 srednja mrkva;
• 1 češanj češnjaka;
• 70 ml biljnog ulja (nerafinirano);
• 50 g granuliranog šećera;
• 1,5 žličice. sol;
• 2 žlice. l. ocat;
• 150 ml vode.

Kako soliti:

1. Oguljeni kupus sitno se nasjecka i ulije u veliku posudu.
2. Posolite, dodajte šećer.
3. Papriku treba izrezati na duge tanke kriške i dodati je kupusu.
4. Po želji možete dodati u soljenje, luk izrezan na pola prstena i mrkvu nasjeckanu na ribežu.
5. Zgnječite češnjak i dodajte ostatku povrća.
6. Komponente povrća temeljito promiješajte i ulijte toplu prokuhanu vodu, biljno ulje i ocat.
7. Stavite soljenje pod ugnjetavanje i pošaljite da se ulijeva 5-6 sati na hladnom.

Recept za slani kupus s octom i uljem

Soljenje pripremljeno prema ovom receptu može se koristiti ne samo kao dodatak glavnim jelima, već i prilikom pripreme juha ili punjenja pečenih proizvoda.

Sastojci za recept:

• 1 kg kupusa;
• 1 velika mrkva;
• 3 žlice. l. biljno ulje;
• sol, šećer i začini po ukusu;
• 2 žlice. l. ocat.

Kako soliti:

1. Ogulite povrće, nasjeckajte kupus, nasjeckajte mrkvu na posebnom ribežu u dugim i tankim trakama.
2. Za salamuru prokuhajte vodu, šećer i sol. Kad se pojave mjehurići, dodajte potrebne začine. Standardna opcija je lovorov list i zrno papra.
3. Nakon ključanja isključite i ulijte ocat s biljnim uljem.
4. Pomiješanom povrću dodajte marinadu i pustite da se kuha 1,5 sat. Nakon tog vremena, soljenje se može probati.

Vrući kiseli kupus brzi način s octom

Koristeći metodu vrućeg soljenja, recept kuhanja može se značajno varirati dodavanjem komponente kao što je repa.

Sastojci:

• 1 srednja vilica kupusa;
• 1 glavica češnjaka;
• 1 repa;
• 200 g šećera;
• 200 ml stolnog octa;
• 2 žlice. l. gruba kristalna sol;
• 2 kom. karanfili;
• 4 lista lovora;
• aleve paprike i mljevene sp žličice svakog.

Kako soliti:

1. Operite i skuhajte ciklu dok ne omekša.
2. Oguljeni kupus narežite na izdužene pravokutnike.
3. Ohlađenu repu sameljite grubim renderom.
4. Stavite u staklenku u slojevima, izmjenjujući komponente: kupus, repu, nasjeckani češnjak, lovorov list.
5. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, kuhajte vodu sa šećerom i začinima, posolite i dodajte ocat nekoliko minuta prije spremnosti.
6. Napunite staklenke vrućom tekućinom i dodajte ocat.
7. Smiri se. Nakon dana možete probati soljenje.

Savjet! Ako trebate dobiti slađi okus soljenja, tada morate uzeti vrlo veliku repu ili nekoliko malih.

Kupus s paprikom

Kombinacija kupusa i paprike smatra se klasikom. Možete se ograničiti na usitnjavanje hrane ili možete napraviti soljenje u obliku mješavine povrća. Samo imajte na umu da će u ovom slučaju recept zahtijevati manje povrća i više tekućine.

Sastojci:

• 1 kg bijelog kupusa;
• 2 srednje mrkve;
• 2 glavice luka;
• nekoliko komada. babura paprika;
• 100 ml biljnog ulja
• 100 ml octa od 9%;
• 1. st. l. s vrhom šećera i soli;
• začini i začinsko bilje po ukusu.

Kako soliti:

1. Povrće se oguliti i sitno nasjeckati.
2. Svaka paprika napuni se dobivenom salatom i stavi u sterilne staklenke.
3. Prelijte sa slanom vodom pripremljenom prema standardnom receptu. Zaptiveni metalnim poklopcima za dugotrajno skladištenje.
4. Preokrenite i ostavite da se hladi ispod pokrivača. Nakon toga, soljenje se stavlja na stalno mjesto za skladištenje.

Slani kupus s bundevom

Buča će vam pomoći diverzificirati okus uobičajenog soljenja, dozrijevajući istovremeno s povrćem koje čini recept.

Sastojci:

• 1 kg kupusa;
• 2 jabuke;
• 300 g bundeve;
• 1 paprika
• 2 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 50 ml octa
• začini: piment, korijander, lovorov list;
• biljno ulje za preljev.

Kako soliti:

1. Ogulite i nasjeckajte povrće: vilice - na drobilici, jabuke i buča - na gruboj ribež. Oblikujte papriku u trake.
2. Ulijte začine, ulijte ocat. Dobro promiješajte i isperite salatu rukama tako da sok od kupusa i bundeve izađe.
3. Stavite soljenje pod ugnjetavanjem na toplo mjesto na jedan dan. Nakon toga stavite na hladno. Gotovo jelo dodatno posolimo po ukusu.

Začinjeni kupus sa začinima

Najlakši način za promjenu okusa soljenja je dodavanje neobičnih začina i začinskog bilja u recept.

Sastojci:

• 1 mala vilica kupusa;
• 2 glavice luka;
• 50 ml stolnog octa;
• 1 paprika
• 2 češnja češnjaka;
• 1 žličica piment i crni papar;
• 1. st. l. korijander, đumbir.

Kako soliti:

1. Ogulite i operite povrće.
2. Nasjeckajte kupus na uske trake, luk narežite na pola prstena, papar na male trake.
3. Nasjeckajte đumbir i češnjak te ih prepržite s lukom.
4. Ostatak začina sameljite u mužaru.
5. Pomiješajte povrće, sol, dodajte začine i šećer po ukusu. Sastav treba biti blago naboran kako bi se ubrzao izgled soka.
6. Ulijte ocat, stavite pod pritisak i pustite da se soljenje kuha jedan dan.

Recept za đumbir

Posolite povrće s đumbirom. Sastojci:

• 1 kg kupusa;
• 3 srednje mrkve;
• 1 mahuna ljute paprike;
• 4-6 cm korijena đumbira;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 1 žlica. l. sol;
• 2 žlice. l. biljno ulje i umak od soje;
• 1 žlica. l. korijandar;
• nepotpuna umjetnost. rižin ocat;
• 1 litra vode.

Kako soliti:

1. Operite povrće pod tekućom vodom i ogulite.
2. Nasjeckajte vilice na kvadrate, mrkvu po ukusu, papar sitno nasjeckajte, đumbir nasjeckajte na sitno ribež.
3. Zagrijte korijander i zdrobite ga u mužaru da postane mirisni.
4. Pripremite marinadu: kombinirajte začine, sol, šećer, ulijte vodu, umak i ocat, dodajte đumbir. Prokuhajte uz stalno miješanje.
5. Kupus stavite u sterilne staklenke, prelijte i zatvorite.
6. Kiselu kiselinu čuvajte na hladnom.

Jabuke i brusnice recept

Još jedan uspješan kulinarski recept bilo bi kiseljenje s jabukama i brusnicama. Sastojci:

• 3 kg kupusa;
• 1/3 čl. brusnice;
• 1 kom. mrkva i jabuka;
• sol po ukusu;
• 2 žlice. l. jabučni ocat.

Kako soliti:

1. Maknite smrznute brusnice s hladnoće.
2. Glavice kupusa se nasjeku, posole i ostave neko vrijeme da sok ode.
3. Dodajte grubo naribanu mrkvu.
4. Narežite jabuke na tanke ploške i pomiješajte s kupusom. Tamo dodajte brusnice.
5. Ulijte ocat i ostavite pod pritiskom na sobnoj temperaturi jedan dan. Nakon toga soljenje je potpuno spremno, ali vjeruje se da je bolje ostaviti ga da odstoji nekoliko dana.

Zaključak

Postoji mnogo mogućnosti kuhanja, jer se povrće dobro slaže s različitim namirnicama. Po želji, bilo koji recept za soljenje kupusa octom može se nadopuniti bilo kojom prikladnom komponentom koja zamjetno diverzificira okus svima poznate salate.

Recenzije

Sarukhanova Lidia Petrovna, 61 godina, Vologda Izvrsni recepti. Svake godine solim kupus, ali cijelo vrijeme sam radila sve po klasičnim receptima. Ali možete mu dodati mnogo različitih proizvoda. Svakako ću isprobati sve predložene opcije. Polyanskaya Vera Fedorovna, 49 godina, Lipetsk Ove godine već sam pokušala ukiseliti kupus s bundevom. Bila sam jako zadovoljna rezultatom. Hvala na receptima.