Soljenje kupusa komadima repe: na gruzijski, bakin način, u izvorskoj vodi

Kupus je povrće koje se konzumira sirovo, ukiseljeno i soljeno. Mnogo je recepata koji koriste dodatne sastojke kako bi jelo učinili još sočnijim, hrskavijim i aromatičnijim. Soljenje kupusa komadima cikle popularan je pripravak s kojim se može nositi svaka domaćica.

Kako soliti kupus ciklom

Da biste recept učinili posebnim, morate se pridržavati preporuka iskusnih domaćica:

1. Bolje je soliti komadićima u posudi od stakla, keramike ili cakline. Možete koristiti plastičnu kantu. Aluminijska posuđa neće raditi - kada se lužina oksidira, dolazi do reakcije s metalom, što negativno utječe na okus.
2. Prije soljenja bolje je sve posude u kojima će se vršiti rezanje obraditi otopinom soli. Staklenku ili bilo koju drugu posudu morate obrisati jabučnim octom i votkom.
3. Ako se soljenje planira u komadima, tada se ne smije uzimati jodirana sol. Mijenja okus jela i čini povrće mekanim.
4. Unatoč činjenici da tehnologija uključuje rezanje na komade, zrak iz limenke mora se pustiti štapićem ili povremeno miješajući sastojke.
5. Pripremljenu salatu čuvajte na temperaturi ne većoj od -2 ˚S - ako povrće zamrznete, neće se drobiti.
6. Kasne sorte kupusa pogodne su za soljenje, a repa bi trebala biti kestenjasta i bez bijelih žila.

Recepti za slani kupus s komadićima cikle

Kupus ukiseljen ciklom naziva se i balegom. Postoji mnogo recepata za takvu salatu, ali većina ih se razlikuje u setovima začina i začina, kao i u načinu rezanja. I sve to zahvaljujući činjenici da stolna repa jelu daje lijepu nijansu maline i lagani slatkasti okus.

Soljenje kupusa ciklom na bakin način

Vrlo je prikladno provesti soljenje u komadima u staklenci. Salata ne gubi svoj izgled, ostaje sočna, svježa i ne mijenja svijetlu bordo boju. Čuva se u posudi koja je čvrsto zatvorena poklopcem, što sprečava razvoj bakterija.

Za soljenje prema bakinom receptu trebat će vam sljedeći proizvodi:

• glava kupusa do 3 kg;
• stolna repa;
• mrkva;
• 10-12 češnja češnjaka;
• 125 g šećera;
• 1/4 čl. sol;
• zrna papra;
• biljno ulje - 1 žlica. l. za svaku limenku od 3 litre;
• Lovorov list;
• Octa od 125 ml;
• 4 žlice. voda.

Recept se priprema ovako:

1. Uklonite gornje lišće kupusa. Ne uzimajte rane sorte povrća. Neće biti sočni niti hrskavi.
2. Kupus prerežite na dva jednaka dijela, a zatim svaki od njih na još 6-8 dijelova da napravite pravokutnike.
3. Uzmite ne previše mladu repu, isperite, ogulite i narežite na srednje velike komade.
4. Ogulite, isperite i nasjeckajte mrkvu ribežem, ali možete koristiti i iste komade.
5. Ogulite, operite i narežite češnjak na male tanke ploške. Važno! Ne preporučuje se uporaba preše za češnjak, jer će se u tom slučaju izgubiti okus i aroma.
6. Pomiješajte sve povrće i prebacite u staklenku.
7. Zatim morate kuhati salamuru. U vodu dodajte začine i šećer i sol. Kuhajte 5 minuta, isključite vatru i dodajte ocat. Ulijte tekućinu u staklenku, zamotajte soljenje i ostavite da se ohladi.

Nakon 8 sati dobit ćete ukusno i aromatično jelo.

Kako kiseliti kupus s repom u izvorskoj vodi

Soljenje u komadima poslužuje se na stolu dan nakon kuhanja.

Potrebni proizvodi:

• 2 stolne repe;
• glava kupusa oko 2 kg;
• 3 mrkve;
• 5-6 češnja češnjaka.

Za pripremu marinade trebat će vam:

• 5 žlica. izvorska voda;
• 2 žlice. l. sol i šećer;
• lovor;
• 1/2 žlice. ocat;
• papar - 2-3 graška.

Tehnologija soljenja:

1. Nasjeckajte glavicu kupusa na komade, uklanjajući pretvrde žile.
2. Ogulite ciklu, narežite na kockice.
3. Mrkvu je bolje nasjeckati grubim ribežom.
4. Uklonite ljusku s češnjaka i narežite na kolutiće.
5. U velikoj posudi dobro promiješajte sve sastojke i prebacite u staklenku, dobro zatvorite i ne oštećujući cjelovitost komada.
6. Izvorsku vodu ne trebate kuhati, ali vrijedi zagrijati kako bi se šećer i sol u njoj bolje otopili, a zatim morate dodati ostatak sastojaka.
7. Ostavite marinadu da se ohladi, a zatim prelijte povrće, prethodno čvrsto savijeno u staklenku.

Salatu spremite u hladnjak i poslužite s bilo kakvim začinima ili začinskim biljem.

Gruzijski slani kupus sa repom

Za slani kupus s komadima cikle, kuhan na gruzijskom, trebat će vam sljedeći sastojci:

• velika glava češnjaka;
• glava kupusa - 3 kg;
• 2 str. voda;
• 3 kom. crvena ljuta paprika;
• 1/3 čl. sol;
• 2 grane celera;
• 5-6 kom. cikla.

Tehnologija soljenja sastoji se od sljedećih faza:

1. Glava kupusa sjecka se na velike komade.
2. Cikla bi trebala biti svijetle zasićene boje, izrezana u krugove.
3. Svaki režanj češnjaka narežite na 4-5 dijelova.
4. Crvena ljuta paprika - kolutovi.
5. Stavite slojeve u lavor: povrće, češnjak, papar.
6. Zgnječite celer rukama i dodajte povrću.
7. Sve sastojke prelijte sa slanom vodom: prokuhajte vodu, dodajte sol. Ulijte ohlađeni snack.
8. Ostavite da se marinira 5 dana, pokriveno poklopcem.

Pokazalo se da je ovo jelo vrlo začinjeno, ali možete smanjiti količinu papra.

Kako soliti kupus ciklom na armenskom

Da biste pripremili ovaj sočni zalogaj, trebali biste se opskrbiti sljedećim proizvodima:

• nekoliko glava kupusa, tako da na kraju dobijete 5 kg;
• 500 g mrkve;
• 700 g repe;
• 1 ljuta paprika;
• mali korijen hrena.

Za marinadu pomiješajte i prokuhajte sljedeće sastojke:

• 1 litra vode;
• 1 žlica. l. sol;
• 1 papar u zrnu;
• 1 kišobran kopra;
• cimet na vrhu noža.

Kupus s repom soli se na armenskom prema receptu:

1. Uklonite gornje lišće s glavice kupusa i izrežite na 8 dijelova.
2. Ogulite, operite i nasjeckajte mrkvu na male kockice.
3. Ciklu narežite na tanke ploške.
4. Ostavite ljute paprike netaknute.
5. Ogulite korijen hrena. Zahvaljujući njemu, kiseli kupus će se bolje hrskati.
6. Prokuhajte salamuru i ohladite.
7. Stavite povrće u male slojeve u staklenke. Ponavljaju se sve dok se posuda ne napuni.
8. Staklenke prelijte sa slanom vodom i zatvorite najlonskim poklopcima.

Osoljeni kupus sa repom ostavite na toplom mjestu 5 dana da luta, a zatim ga možete staviti na hladno i dugo čuvati.

Recept za soljenje začinjenog kupusa ciklom

Ovo je začinjeno, začinjeno, trenutno soljenje. Sastojci:

• 4 kg kupusa;
• 3 velike cikle;
• mrkva;
• glava češnjaka;
• korijen hrena.

Za pripremu marinade trebat će vam:

• 4 žlice. voda;
• 3 žlice. l. krupna sol;
• 1/2 žlice. granulirani šećer;
• piment i grašak;
• Lovorov list.

Tehnologija kuhanja:

1. U početku vrijedi pripremiti salamuru: dodajte sol, šećer i začine u lonac s kipućom vodom. Zatim isključite vatru i ostavite tekućinu da se ohladi na sobnu temperaturu.
2. Povrće nakon čišćenja narežite na sitne komade.
3. Hren i češnjak provucite kroz mlin za meso.
4. Pomiješajte sve sastojke u posudi.
5. Prelijte sa slanom vodom, pokrijte posudu i stavite staklenku vode, djelujući kao tlačenje.

Ostavite 2 dana, a zatim prebacite u staklenke i spremite u hladnjak.

Uvjeti skladištenja

Kiseli kupus potrebno je čuvati s repom na temperaturi od 2 do 5 ˚S. Najbolja opcija za ovo bio bi podrum. Ako ne, onda će vam poslužiti hladnjak. Da biste produžili vijek trajanja soljenja, možete koristiti jednu od metoda za borbu protiv plijesni:

• dodajte u teglu brusnice ili brusnice;
• povremeno pospite šećerom ili senfom u prahu;
• pokriti odozgo sjemenkama gorušice umotanim u celofan.

Ako pružite odgovarajuće uvjete za soljenje, tada će se čuvati u hladnjaku dulje od jednog mjeseca.

Zaključak

Soljenje kupusa komadima cikle ne zahtijeva nikakve posebne vještine. Glavna stvar je promatrati sve faze pripreme i skladištenja temperature. Nakon soljenja čuvaju se svi vitamini i korisna svojstva povrća. Rok trajanja takvih grickalica je značajan, pa ih se može uključiti u prehranu tijekom cijelog zimskog razdoblja.

Slani komadi poslužuju se na stolu kao zasebna jela, a mogu se dodati i prilozima. Koristi se za pite, boršč i još mnogo toga.