Namočene jabuke s senfom: jednostavan korak po korak recept

Jabuke su izvor ogromne količine vitamina i korisnih mikro i makroelemenata. Ali nije uvijek moguće dugo ih održavati svježima. Kisele jabuke s senfom jednostavan su i ukusan način očuvanja voća za zimu, zahvaljujući toplinskoj obradi.

Pravila odabira Applea

Veliki postotak uspjeha u izradi namočenog voća leži u odabiru pravih jabuka. Kasne sorte, uglavnom zelene i bijele, smatraju se najprikladnijima za namakanje. Te sorte uključuju, na primjer, simirenko, antonovku, bijelo punjenje ili pepin.

Također je potrebno uzeti u obzir sljedeća pravila za odabir voća:

1. Za kuhanje koriste se jabuke uzete izravno sa stabla; otpalo voće treba odmah baciti.
2. Jabuke koje imaju bilo kakva oštećenja ili znakove propadanja nisu prikladne za upotrebu.
3. Pri odabiru kupljenog voća prednost treba dati onima koji se uzgajaju u kućanstvima i ne podvrgavaju dodatnoj kemijskoj obradi (takve tvari mogu negativno utjecati na okus jela, a da ne spominjemo zdravstvene rizike).
4. Plod treba biti zreo, čvrst i srednje veličine. Budući da se postupak namakanja temelji na fermentacijskim procesima, male jabuke brzo će se ukiseliti, a vrlo velike jabuke kuhat će se neravnomjerno.

Priprema voća i posuda

Voće odabrano za mokrenje ne treba odmah obrađivati. Prije toga, trebali bi im dopustiti da se odmore 2-3 tjedna. Ovo vam vrijeme omogućuje prepoznavanje plodova koji su oštećeni i njihovo odbacivanje.

Što se tiče spremnika, tradicionalna kadica izrađena od drveta smatra se najprikladnijom. U njemu se proces mokrenja odvija u skladu sa svim pravilima. Drvo, koje služi kao materijal za bačve, štiti sastojke od propadanja, dajući im posebne aromatične nijanse zbog aromatičnih smola u svom sastavu.

Bačvu prvo treba namočiti u vodu kako bi se spriječilo njezino daljnje oštećenje, a zatim je isprati kipućom vodom i temeljito isprati otopinom kaustične sode. Nakon toga, spremnik se ispere i ponovno prelije kipućom vodom, a zatim osuši (za lijepog vremena bolje je to učiniti na svježem zraku).

Naravno, pronaći takvu bačvu u suvremenim uvjetima nije lako pa je možete zamijeniti staklenim, keramičkim ili emajliranim spremnicima.

Važno! Sav pribor prije upotrebe mora se temeljito isprati.

Tehnologija mokrenja

Proces vlaženja jabuka senfom i drugim voćem sastoji se u pretvaranju fruktoze iz njih u mliječnu kiselinu i alkohol. Kvasac i bakterije mliječne kiseline služe kao poticaj za ovu transformaciju. Kao rezultat toga, ukiseljeno voće dobiva specifičan slatko-kiseli "natopljeni" okus.

U svim receptima postoji preporuka da se slojevi natopljenog voća pomaknu slamom ili lišćem. To je neophodno za očuvanje jabuka, jer to smanjuje opterećenje i daje im dodatnu boju. Uz to, plodovi će tijekom namakanja steći posebnu aromu i okus.

Nema značajne razlike u tome što točno premještati ukiseljene jabuke. Glavni uvjet je da slama ili lišće moraju biti čisti, bez znakova gljivičnih bolesti. Za 50 kg proizvoda potrebno je uzeti 1 kg prijenosnog materijala koji se prije upotrebe mora 2-3 puta isprati kipućom vodom. Listovi grma moraju se prethodno namočiti u hladnoj vodi.

Jabuke smještene u spremnike prelivaju se posebno pripremljenom tekućinom koja sadrži sol, šećer i prethodno prokuhani slad. Umjesto slada možete dodati raženo brašno razrijeđeno u vodi. Obje tvari sadrže enzim neophodan za saharifikaciju škroba i stvaranje hranjivog medija za mikroorganizme odgovorne za procese fermentacije.

Prva faza mokrenja događa se na temperaturi od 12-15 ° C tijekom 4-5 dana. Konačna fermentacija provodi se na temperaturi od - 1 ... + 2 ° C ili ako je nemoguće ohladiti na temperaturi ne višoj od 10 ° C. Postupak kuhanja traje 1-2 mjeseca, ovisno o receptu.

Važno! Kad namačete jabuke, u blizini držite zalihu čiste, hladne vode. U početku voće puno "troši" tekućinu, pa će se morati povremeno dodavati.

Sastojci

Za izradu natopljenih jabuka s senfom trebaju vam sljedeći sastojci:

• 10 kg jabuka;
• 5 litara vode;
• 210 g šećera;
• 100 g soli;
• 50 g slada;
• 100 g senfa u prahu.

Uz navedene komponente po ukusu možete koristiti lišće ribiza, trešnje ili maline, kao i razna začinska bilja i začine.

Korak po korak recept za namočene jabuke s senfom

Recept za namočene jabuke s senfom vrlo je jednostavan:

1. Unaprijed odabrane i staložene jabuke dobro se operu i ostave neko vrijeme po strani.
2. Spojite sol, šećer i vodu i promiješajte.
3. Slad prelijte sa 100 ml vruće vode.
4. Otopina slada kombinira se s marinadom.
5. Na dno posude raširi se sloj slame ili lišća, kao i senf u prahu.
6. Plodovi se polažu u redove, naizmjenično sa slojevima prijenosnog materijala i senfa.
7. Voće se prelije marinadom, trebala bi ih u potpunosti pokriti nekoliko centimetara iznad razine;
8. Ugnjetavanje se stavlja na vrh i ostavlja tjedan dana, tijekom kojih trebate nadzirati razinu tekućine i, ako je potrebno, dodati je.
9. Nakon 7 dana spremnici se premještaju na hladnije mjesto, a jabuke postižu spremnost još 60 dana.

Alternativno, senf u prahu također se može dodati izravno u marinadu tijekom pripreme.

U slučaju korištenja dodatnih aditiva (bilje, začini), oni se također dodaju u svaki sloj.

Mali trikovi i tajne

Iskusne domaćice koriste svoje tajne kako bi olakšale proces namakanja senfom i postigle najbolji rezultat. Neki od njih:

1. Prije upotrebe kupljeno voće mora se temeljito oprati uobičajenom sodom ili posebnim proizvodima kako bi se uklonio kemijski film koji se nanosi za skladištenje u trgovinama.
2. Potrebno je tjedno očistiti poklopac ili ploču pod pritiskom i ukloniti nastalu pjenu.
3. Ako se na zidovima posude pojavi plijesan, mora se očistiti otopinom sode bikarbone.
4. Šećer se može u potpunosti zamijeniti medom, uzimajući ga u količini 2 puta većoj od granuliranog šećera.
5. Za mokrenje s senfom možete koristiti plastične posude s hermetičkim poklopcem, pazeći da odgovaraju hrani.

Uvjeti skladištenja

Gotov proizvod čuvajte s senfom na hladnom i tamnom mjestu. Pod pravim uvjetima, jelo se može čuvati do ljeta.

Važno! Tijekom smrzavanja i naknadnog odmrzavanja plodova mogu promijeniti svoju konzistenciju, raširiti se i izgubiti svoj izvorni okus.

Zaključak

Ukiseljene jabuke s senfom jednostavan su i originalan način očuvanja korisnih svojstava voća do sljedeće berbe. Izvrsna su neovisna delicija, kao i dobar dodatak salatama, toplim jelima ili desertima. Upotreba gorušice pomaže smanjiti količinu pjene koja se stvara na površini, a time i smanjiti vjerojatnost stvaranja plijesni.