Skladištenje kukuruza lako je ako se za to stvore uvjeti. Krma se čuva u suhim sobama, poduzimajući zaštitne mjere protiv štetnika - insekata i glodavaca. Kukuruz šećerac također se čuva u obliku raznih pripravaka za posluživanje, češće kao sastojak u salatama, smrznut ili konzerviran.
Značajke čuvanja kukuruza
Svježi, mliječni klipovi kukuruza šećerca ostaju jestivi 6-7 dana. Izumljeno je nekoliko metoda za čuvanje ukusnog i zdravog proizvoda:
- za industrijsku preradu u škrob, ulje, žitarice ili brašno, zreli klipovi nakon berbe se gule i zrna kukuruza šalju na skladište u za to posebno opremljena skladišta;
- nedovršeni usjevi čuvaju se u spremnicima izrađenim od materijala koji omogućuje prolaz zraka kroz: metalne mreže, labave drvene kutije, košare;
- ubrani kukuruz mliječne zrelosti kuha se, zatim se također ljušti i zrna masa čuva smrznuta;
- blanširani ili kuhani kukuruz konzerviran;
- kod kuće, sirovine za kuhanje neko vrijeme, 5-7 dana, čuvaju se u hladnjaku.
Čitava ljetna berba kukuruza namijenjena je brzoj preradi, u roku od najviše 3 dana. Nakon jesenske berbe zrelog usjeva, pokazatelji se pažljivo analiziraju:
- onečišćenje gljivicama;
- prisutnost sjemena korova u masi zrna;
- nivo vlage određene serije usjeva.
Kao rezultat analiza, sirovine se distribuiraju za stočnu hranu ili se prepoznaju kao prikladne za daljnju preradu u prehrambenoj industriji.
Skladištenje kukuruza na klipu
Usjev se pretežno skladišti kao zrnasta masa. Zbirka obično ostaje nedirnuta kratko vrijeme prije čišćenja i kalibracije. Inače, kukuruz se u ovom obliku čuva kod kuće ili u malim privatnim poljoprivrednim poduzećima specijaliziranim za gurmanske proizvode od kukuruza.
Sadržaj vlage u kukuruzu na klipu za skladištenje
Postoje skladišta u kojima su prozračene sobe opremljene ogromnim policama za oljušteni kukuruz. Skupina sakupljanja istovara se unutra gdje sadržaj vlage u zrnastoj masi ne prelazi 23%. Sjemenski dio usjeva čuva se u istim kosama. Istodobno, sadržaj vlage u kukuruzu u odabranim uzorcima za buduću sjetvu može biti samo 14-15%. S istim potrebnim udjelom vlage, oljušteni kukuruz šalje se na skladištenje u šupe ili zatvorene, ali dobro prozračene staje. Usjev se hrpama istovara na podnice.
Kako sušiti klipove kukuruza
Proizvodi bez ljuske suše se u otvorenim ili zatvorenim skladištima koja se sustavno provjetravaju ili su opremljena posebnim instalacijama za redovito provjetravanje. Postoje razne mogućnosti sušenja kukuruza na klipu:
- raširiti na podu slojem od 20-30 cm;
- postavljen u koshi s okomitom srednjom rupom;
- kod kuće su obješeni na tavanu.
Kako čuvati klipove kukuruza za zimu
Dugo je vremena, u domovini žitarica, usjev bio uskladišten, dobro sušen na suncu. U klimi srednje zone žetva s polja kukuruza istovara se u staje. U suvremenim uvjetima najpovoljnije je slatki kukuruz mlijeka i zrelost mliječnog voska čuvati smrznuto - sirovo ili kuhano. Mliječni kukuruz u minijaturnim klipovima - do 10-12 cm može se konzervirati cijelim.
Skladištenje suhog proizvoda
Nakon sušenja sirovina ostaje u skladištima do ljuštenja:
- ulije se u koshi do vrha;
- raspoređeni u hrpe, široke 1,5-2 m, visoke 1,2-1,5 m, dok su nasipi poredani na konstruiranim metalnim, plastičnim ili drvenim podovima s rupama smještenim u razmacima do 1,5 m.
U kućnim stajama kukuruz za kokice čuva se u velikim sanducima - drvenim ili od metalne mreže, kao i u košarama ili u pletenicama tkanim od lišća.
Kako smrznuti klasje
Za smrzavanje odabire se kukuruz mliječno-voštane zrelosti, koji nisu pokvareni štetnicima, očišćen od lišća i dlačica, zamotan u prozirnu foliju - svaka kopija zasebno ili 6-10 zajedno. Zimi se proizvodi odmrzavaju u hladnjaku, a zatim kuhaju na uobičajeni način - 20-40 minuta, ovisno o razini zrelosti zrna. Kuhani kukuruz stavlja se u cjedilo, suši i dijeli u dijelovima u vrećicama. Prije upotrebe, smrznuti proizvod kuha se nekoliko minuta, tako da zrna dobiju svojstven miris i nježnu teksturu.
Neke domaćice savjetuju blanširanje sirovine prije smrzavanja kako bi zrnje bilo mekano. Prvo se pomoću klješta ili u cjedilo umaču u posudu s kipućom vodom na 2 minute, a zatim u ledenu vodu. Nakon sušenja stavite u zamrzivač.
Pažnja! Ako cijeli zrno stavite zimi u kipuću vodu izravno iz zamrzivača, bez odmrzavanja, koža će biti tvrda.Kako sačuvati uši
Za konzerviranje se opere sirova mliječna zrelost ili na početku faze mliječnog voska, očišćena od lišća i dlačica, odrežu dijelovi sa nezrelim zrnima. Kuhajte u loncu 10-15 minuta i stavite u steriliziranu posudu. Marinada se pravi na osnovi:
- 1 litra vode;
- 1 žlica soli
- 2 žlice šećera;
- 150-180 ml octa 9%;
- zrna papra i lovorov list dodaju se po ukusu.
Sirovina se prelije marinadom i sterilizira 1 sat. Smotane limenke okreću se naopako dok se ne ohlade.
Na drugi način, bez sterilizacije, kuhane uši konzerviraju se za dugotrajno skladištenje prelijevanjem limenki kipućom vodom 3-4 puta. Posljednje punjenje vrši se marinadom, a limenke se smotaju.
Rok trajanja kukuruza na klipu
Suhi proizvodi mogu se čuvati na neodređeno vrijeme ako su zaštićeni od insekata i glodavaca. Smrznuti cjeloviti kukuruz ne mijenja svojstva tijekom 1 godine. Proizvod u konzervi čuva se do 1,5-3 godine.
Skladištenje kukuruza u zrnu
Zrnasta kukuruzna masa za preradu u prehrambenoj industriji najčešće se čuva sušena, a u svakodnevnom životu popularna je berba smrzavanjem i konzerviranjem.
Kukuruz za skladištenje vlage
Za dugotrajno skladištenje, kukuruz se suši, postižući sadržaj vlage ne veći od 14%. Zalihe se dugo čuvaju ako vlaga dosegne 12%.
Sušenje kukuruza u zrnu
Masa žitarica za industrijsku preradu suši se u skladištima i liftovima u posebno opremljenim uređajima. Kod kuće su rašireni ispod tendi ili na tavanima s tankim slojem do 10-15 cm, s vremena na vrijeme miješaju se za pristup zraku. Sušenje ovisi o:
- vremenski uvjeti;
- vlažnost zraka u zatvorenom;
- prisutnost ventilacije;
- učestalost kretanja hrpe.
Metode skladištenja zrna kukuruza
Razvojem tehnologije tradicionalnim načinima čuvanja zaliha dodani su novi.
U stajama i skladištima
Nakon čišćenja i sušenja ubranog usjeva, masa zrna kukuruza u industrijskim količinama dezinficira se od mogućih gljivica i čuva u posebnim spremnicima ili hrpama visine do 2-3 m. Sustavno provoditi:
- ventilacija;
- prevencija infekcija;
- sanitarna zaštita od oštećenja insekata i glodavaca.
U stajama za kućanstvo suhe sirovine čuvaju se u rasutom stanju, u vrećama ili kutijama.
U hladnjaku
Neko vrijeme slatki kukuruz šalje se u hladnjak, prvo ga pravilno obradivši. Hladna voda priprema se u takvoj količini da u nju stanu svi klipovi. U posudu dodajte komade leda, soli i limunovog soka u omjeru 1 žličica soli i 1 žlica soka na 1 litru vode. Uši se natapaju u tekućini 20-30 minuta. U istoj posudi namočeno sjeme pažljivo se odvaja od podloge i savija na ručnik, u zasebnu posudu ili cjedilo. Zatim se osušeni kukuruz položi u vreće koje se stave u hladnjak na 20-30 dana. Neiskorišteni obratci nakon tog razdoblja stavljaju se u zamrzivač.
Hostese su smislile još jedan način čuvanja u slanoj tekućini. Ovaj put, kukuruz se kuha cijeli, zatim se zrna odvajaju, prosipaju u cjedilo s kipućom vodom i stavljaju u čiste, sterilizirane staklenke. Ulijte marinadu u omjeru:
- 1 litra vode;
- 1 žlica soli
- 1 žličica šećera.
Limenke se jednostavno čvrsto zatvore i čuvaju u hladnjaku do 3 mjeseca, koristeći se kao sirovina za salate i juhe.
U zamrzivaču
Kuhani cjeloviti kukuruz razvrstava se u zrna koja se stavljaju u vrećice u zamrzivač. Prije smrzavanja sirovine se osuše na ručniku. Svježe sjeme mliječno-voštane zrelosti nije smrznuto jer ih je teško pažljivo ubrati iz klipa.
Konzerviranje
Radi očuvanja, uši, oljuštene od lišća i dlačica, blanširaju se u kipućoj vodi 5 minuta. Zatim se zrna pažljivo odvoje nožem i stave u sterilizirane staklenke. Marinada se priprema u sljedećem omjeru:
- 1 litra vode;
- 1 žlica soli
- 2 žlice šećera.
Sirovina se prelije marinadom i pasterizira 60-70 minuta. Staklenke se smotaju, prevrnu na poklopce i zamotaju u pokrivač dok se prirodno ne ohlade.
Zanimljivo je isprobati sljedeću opciju konzerviranja, pikantnog okusa. Za marinadu zakuhajte 1 litru vode uz dodatak 3 žličice soli bez vrha. Listovi lovora također se prelijeju kipućom vodom prema broju limenki pripremljenih za valjanje. Zrna se odvajaju od klipova mliječno-voštane zrelosti i blanširaju u kipućoj vodi 5 minuta. Zatim se sirovine stavljaju u sterilizirane staklenke, puneći ih otprilike dvije trećine. U svaku posudu dodaju se lovorovi listovi i 1 žličica octa. Sterilizirano 60-70 minuta. I, okrećući limenke na poklopce, ostavljaju ih da se ohlade ispod gustog skloništa.
Rok trajanja kukuruznog zrna
Suha zrnasta masa može izdržati skladištenje godinama ako osigurava ventilaciju, zaštitu od štetnika i plijesni. Kuhani kukuruz na sobnoj temperaturi upotrebljiv je 8-12 sati. Također, kratak rok trajanja otvorenog konzerviranja - sadržaj tegle je bolje jesti odmah ili tijekom dana. U hladnjaku će proizvod stajati 20-24 sata. Zarolane staklenke s ljetnom poslasticom zadržavaju kvalitetu 2-3 godine. Smrznutu hranu preporučljivo je konzumirati u roku od 6-9 mjeseci. Iako se, sudeći prema recenzijama, kvaliteta smrznutih kuhanih proizvoda ne gubi do 16-18 mjeseci skladištenja.
Zaključak
Suhi kukuruz za kokice preporuča se čuvati u posebnim prostorijama s ventilacijom i upotrebom sredstava za odbijanje insekata. Slatke sorte ne gube okus ako se pravilno zamrznu. Konzerviranje će vam također pružiti priliku da se zimi ili izvan sezone pogostite ljetnom poslasticom.
