Kukuruz pripada obitelji Žitarice. U Americi i Europi ta je kultura poznata kao kukuruz koji su joj davali Indijanci Maya. Kukuruz je toliko popularan da je tijekom tisućljeća njegova uzgoja u svijetu uzgojen ogroman broj sorti. U Rusiji je registrirano više od 500 njegovih sorti.
Kukuruz: je li povrće ili žito
Iako je kukuruz jedna od najčešćih poljoprivrednih kultura na Zemlji, mnogima je teško odrediti kojoj obitelji pripada. U svakodnevnom životu voće koje se koristi za pripremu glavnih jela smatra se povrćem. Neki ih smatraju voćem, jer se zbog slatkastog okusa mlade uši koriste kao poslastica ili se koriste za izradu slastica. Mnogi ljudi s pravom tvrde da se kukuruz uzgaja zbog jestivih zrna, dakle, biljka je žitarica.
Kojoj obitelji pripada kukuruz?
Zbrka u definiciji porodice kukuruza nastala je zbog činjenice da su njezine žitarice, za razliku od žitarica drugih žitarica, mesnate i sočne. Međutim, prema svojim botaničkim svojstvima, kukuruz je žitarica, njegovu klipu čine jestive žitarice, a ne plodovi s pulpom, stoga je znanstvenici nedvosmisleno svrstavaju u žitarice.
Opis biljke kukuruza
Kukuruz je jednogodišnja nepretenciozna biljka koja se uzgaja u industrijskim razmjerima i na osobnim parcelama u domaćinstvu. Pripada termofilnim usjevima, ne podnosi mraz, ali otporan je na male padove temperature i vjetrove.
Kultura treba puno sunčeve svjetlosti i ne podnosi sušu. Zahvaljujući modernim dostignućima u uzgoju, pojavile su se sorte koje mogu stvoriti bogatu žetvu, podložnu odgovarajućoj poljoprivrednoj tehnologiji u prilično oštrim klimatskim uvjetima.
Kukuruz preferira plodne, neutralne, vodopropusne rastresite podloge.
Pažnja! Biljka pokazuje dobar urod kada se sadi na područjima gdje je prethodno rastao krumpir.Klijanje sjemena obično traje oko 10 dana, a razdoblje od sjetve do berbe traje, ovisno o sorti, od 90 do 140 dana.
Ovo je jednodomna biljka, odnosno na svakoj jedinki rastu i muški i ženski cvjetovi. Cvjetanje započinje u lipnju, nakon čega obično treba oko 25 dana da uho sazrije. Plodovi se beru u fazi zrelosti mlijeka. Obično biljka proizvodi do 2 klipa, ali postoje i produktivnije sorte. Njihova veličina uvelike se razlikuje od sorte do sorte: kod sorti s malim plodovima ne prelaze 4 cm i teže oko 30 g, kod krupnoplodnih sorti uši narastu do pola metra i teže do 500 g.
Zrna kukuruza imaju jedinstveni kemijski sastav: bogata su vitaminima i elementima u tragovima, prvenstveno vitaminima E, C, folnom kiselinom, niklom, magnezijem, kalijem itd. Sadrže i antioksidanse i mnoge esencijalne aminokiseline. Vlakna u žitaricama izuzetno su korisna za probavu. Glavnina zrna je škrob.
Pažnja! Kukuruz sadrži veliku količinu ugljikohidrata, pa se ne preporučuje konzumiranje velike količine hrane iz njega ljudima koji imaju prekomjernu težinu.Kukuruz se koristi ne samo u prehrambenoj industriji. U medicini se koriste kukuruzne stigme koje imaju diuretičko, koleretičko i hemostatsko djelovanje.
Kukuruzno brašno često se koristi u prirodnim kozmetičkim maskama za zaglađivanje finih bora, omekšavanje i toniranje kože.
Građa kukuruza
Kukuruz ima visoku (do 3 m) debelu stabljiku ispunjenu parenhimom. Možete pronaći fotografije na kojima biljka kukuruza doseže 6 m ili više. Debljina stabljike obično se kreće od 60-70 mm.
Korijenov sustav kukuruza je vlaknast, dobro razvijen, ulazi u zemlju do dubine od 150-200 cm. Često se na deblu formiraju dodatni korijeni koji nisu uronjeni u tlo i služe za podupiranje teške stabljike i dobivanje dodatne vlage iz atmosfere.
Listovi su veliki, izduženi, kopljasti: njihova duljina može doseći 1 m, a širina - 10 cm. Ovisno o sorti, na svakoj stabljici može ih biti od 10 do 40.
Oblici kukuruza tiskani i peščani cvjetovi skupljeni u cvatove u obliku klasica na jednoj biljci. Muški se formiraju na vrhovima izbojaka, ženski (kukuruzne stigme) - u sinusima lišća.
Nakon oprašivanja, na ženskim cvjetovima prikupljenim u cvatovima nastaju kariope ili klipovi. Građa klipa kukuruza razlikuje se od strukture kariopse ostalih žitarica. Uho je veliko, ima izduženi oblik, formirano od brojnih čvrsto prianjajućih okruglih ili blago izduženih zrna. Izvana ima gusti omot koji čine ploče poput ploča. Tradicionalna boja zrelih klipova kukuruza je žuta, međutim, sada postoji mnogo sorti s različitim bojama zrna, poput ljubičaste, crvene, plave ili čak crne.
Vrste kukuruza
Postoji nekoliko sorti koje se međusobno razlikuju u sastavu zrna, izgledu, obliku i strukturnim značajkama:
- U obliku zuba.
- Silikatna.
- Voštano.
- Šećer.
- Pucanje.
- Škrobni.
- Filmski.
Sve ove vrste, osim filmskih, široko se koriste u raznim granama proizvodnje hrane. Postoji i nekoliko hibridnih sorti izvedenih iz navedenih vrsta.
Svaka vrsta uključuje mnoge sorte.
Zubni kukuruz
Zubati kukuruz naziva se tako zbog sličnosti oblika zrna s oblikom konjskih zuba: oni su izduženi, duguljasti, kvrgavi, na vrhu imaju udubljenje. Ova se vrsta odlikuje visokim prinosom i posebnom nepretencioznošću. Zubasti kukuruz najekonomičnija je sorta kukuruza. Uzgajaju ga sve zemlje proizvođači kukuruza.
Kremeni kukuruz
Kremena zrna kukuruza su sjajna, glatka, na krajevima zaobljena; boja klipa može biti bijela ili žuta. Vrste karakterizira visok udio čvrstog škroba. Karakterizira ga izdržljivost, izvrstan prinos, kratka razdoblja zrenja. Pahuljice, žitarice i druge sirovine proizvode se od žitarica. Nezreli klipovi nježnog su slatkastog okusa i često se jedu kuhani.
Na fotografiji: potpuno jedinstveni klipovi kukuruza kremena Glass Gem, dobiveni kao rezultat dugotrajnog odabira biljaka neobičnih boja zrna.
Voštani kukuruz
Ime je dobilo po voštanoj teksturi zrna. Površina njegovih zrna je tvrda, mat, glatka, boja može biti različita. Nije vrlo izdržljiva sorta s niskim prinosima, ali njezina zrna imaju jedinstveni kemijski sastav škroba. Zbog toga brašno od njih karakterizira povećana ljepljivost.
Šećerni kukuruz
Neupitni je lider u uzgoju među svim vrstama ove žitarice. Zbog nježnog slatkastog okusa u svakodnevnom životu naziva se mliječni kukuruz. Kao što i samo ime govori, plodove ove vrste karakterizira visok udio šećera; njegova količina u najslađim sortama je 10 - 12%.
Boja zrna je obično žuta, ali ovisno o sorti i stupnju zrelosti, uho može imati nijanse od gotovo narančaste do žućkastobijele. Oblik zrna također se može jako razlikovati. Presječena zrna ove vrste imaju staklastu konzistenciju i sadrže veliku količinu šećera.
Pažnja! Kukuruz šećer bere se prije nego što dostigne punu zrelost i obrađuje se što je brže moguće, jer će u protivnom žitarice izgubiti svoj okus.
Pucajući kukuruz
Uši biljke ove vrste mogu biti dvije vrste: s oštrim krajem i s zaobljenim. Obično su nešto manji od ostalih klipova kukuruza. Boja zrna može se razlikovati od vrste do vrste. Kemijski sastav zrna karakterizira visok udio proteina, a njegova je struktura takva da zagrijavanjem vlaga sadržana u embriju isparava i razbija tvrdu, gustu kožu. Zanimljivo je da ova sorta ima grmoliku stabljiku, a na svakoj stapci sazrijeva nekoliko ušiju.
Pažnja! Uz poznate kokice, od žitarica ove vrste rade se i žitarice, brašno i kukuruzne pahuljice.
Škrobni kukuruz
Kukuruz ove sorte ima visok sadržaj škroba, koji može biti i do 80%. Zbog ovog kemijskog sastava, žitarice su mekane, brašnaste konzistencije, dobro se mogu preraditi u brašno i melasu te su sirovina za destilaciju alkohola.
Kukuruz koji se ljušti
Zbog neobičnih ljusaka koje prekrivaju žitarice ove vrste, nije našao primjenu u prehrambenoj industriji. U nekim afričkim zemljama uzgaja se za stočnu hranu.
Povijest podrijetla kukuruza
Povjesničari vjeruju da je kukuruz bio jedna od prvih žitarica koje su ljudi počeli uzgajati. Prije oko 10 000 godina, u zemljama Srednje Amerike, indijanska su plemena počela pripitomljavati divlji oblik žitarica s malim klipovima. Znanstvenici vjeruju da je uzgoj kukuruza bio snažan čimbenik u razvoju drevnih indijskih civilizacija na teritoriju suvremenog Meksika, jer je to početak kulturne poljoprivrede koji postavlja smjer kulturnog razvoja društva. Važna uloga kukuruza u životu Indijanaca Maya ogleda se u njihovom sustavu vjerovanja, gdje se ovo žito štovalo kao božanstvo i koristilo se u raznim ritualima i ritualima.
Zahvaljujući onome što je započelo oko 15. stoljeća. PRIJE KRISTA e. aktivno širenje kukuruza po teritorijima Sjeverne i Južne Amerike počele su se pojavljivati sve više i više novih sorti, prilagođenih drugim klimatskim uvjetima.
Krajem 15. stoljeća. Kukuruz AD u Europu je donijela ekspedicija Columbus, ali isprva se uzgajao kao ukrasna biljka, a zatim ne samo da je stekao golemu popularnost kao poljoprivredna kultura, već se i brzo proširio svijetom.
Odakle kukuruz u Rusiju
U Rusiji je ova poljoprivredna kultura postala poznata u 18. stoljeću. za vrijeme rusko-turskog rata. Nakon osvajanja Krima i pripajanja Besarabije Rusiji, gdje je ova žitna kultura bila široko rasprostranjena, počela se uzgajati prvo u Ukrajini, a zatim u Rusiji. Prvotno je bila poznata kao turska pšenica.
Zahvaljujući uzgojnom radu, ova se žitarica proširila po cijelom svijetu, uključujući sjeverne regije.
Zaključak
Kukuruz pripada obitelji žitarica, ali je njegov opseg u prehrambenoj industriji širi od ostalih žitnih kultura. Zbog svoje nepretencioznosti, prinosa, velikih mogućnosti primjene i ekonomskih koristi, kukuruz je na drugom mjestu u svijetu po proizvodnji, na drugom mjestu nakon pšenice.
