Kora limuna je vanjski sloj perikarpa ili, jednostavnije, vanjska kora. Ovaj sloj sadrži strukture koje sadrže mnoge kemijske komponente koje određuju boju i miris ploda. U usporedbi s drugim agrumima, limunova korica koristi se puno češće, jer upravo ona ima puno korisnih svojstava.
Što je limunova korica
Zest je vanjski obojeni sloj limunove kore. Sadrži male posude napunjene esencijalnim uljima. Upravo te tvari uzrokuju poznati miris limuna.
Limun se široko koristi u kulinarstvu, kozmetologiji i medicini. Istodobno, mnogi ljudi koriste uglavnom limunov sok, a korica se jednostavno baci. To je pogrešna odluka, jer koncentracija nekih aktivnih tvari i vitamina u vanjskoj ljusci ploda može biti čak i veća nego u samom limunu.
Kora limuna sadrži:
- vitamini različitih skupina (A, B, C i PP);
- folna i pektinska kiselina;
- esencijalna ulja;
- fitoncidi;
- kumarini.
Sve tvari koje čine zest imaju pozitivna i negativna svojstva. To se mora uzeti u obzir na razne načine njegove upotrebe.
Blagodati i štetnost limunove kore za tijelo
Blagodati limunove kore za ljudsko tijelo su višestruke. Zbog sastavnih tvari, vanjski sloj limunove kore ima tako pozitivan učinak na ljudsko tijelo:
- sprečava bolesti kardiovaskularnog sustava;
- poboljšava elastičnost zidova krvnih žila;
- stimulira imunološki sustav tijela;
- promiče uklanjanje štetnih tvari;
- normalizira rad jetre;
- povoljno djeluje na živčani sustav.
U kombinaciji s određenom hranom (čokolada, med, đumbir) kora se pretvara u prirodni afrodizijak koji pojačava spolnu želju. Smatra se da su salvestrol i limonen, sadržani u aromatičnim uljima limunove kore, agensi protiv raka. Redovita konzumacija korice blagotvorno utječe na stanje koštanog sustava tijela.
Najpoznatiji pozitivan učinak limunove kore je prevencija nedostatka vitamina i prehlade. U tom slučaju, zest neće popustiti pulpi, jer je koncentracija istog vitamina C u njoj vrlo visoka.
Šteta od limunove kore leži prije svega u činjenici da su tvari uključene u njezin sastav (posebno esencijalna ulja) snažni alergeni. Stoga je zabranjena uporaba ovog proizvoda ljudima koji su alergični na agrume.
Kiseline i alkaloidi sadržani u kori limuna mogu negativno utjecati na ljudski gastrointestinalni trakt. Limunovu koricu treba koristiti s oprezom kod osoba koje pate od želučanih bolesti: gastritisa, čira ili visoke kiselosti.
Kako doći do limunove korice
Postoji nekoliko načina kako dobiti limunovu koricu. Svi su oni mehanički, odnosno uobičajeno rezanje vanjskog sloja kože odvija se uz pomoć nekog alata.
Najlakši način da dobijete polet je korištenje uobičajenog kuhinjskog noža. U ovom slučaju, dovoljno je odrezati sloj od limuna, debljine ne više od 0,5-1 mm. Metoda se ne može nazvati optimalnom, jer će njezino provođenje biti predugo i nezgodno (teško je održavati konstantnu debljinu odsječene kore).
Nešto je lakše dobiti limunovu koricu pomoću gulilice za krumpir, jer je s njom lako postići manje ili više konstantnu debljinu reza. No, neprikosnoveni vođa koji pruža najbolju kvalitetu dobivenog materijala poseban je nož za ljuštenje. Kut nagiba i rupe ovog alata odabrani su na takav način da se na plodu neće odsjeći ništa nepotrebno.
Budući da se korica najčešće koristi u kuhanju u zdrobljenom obliku, možete se poslužiti drugim načinom dobivanja, koji također sadrži mljevenje. Za to je prikladna obična kuhinjska rešetka s malim rupama. Po svojoj učinkovitosti, ova metoda nije ništa gora od korištenja specijaliziranog noža.
Važno! Prije bilo koje metode za dobivanje korice, poželjno je limun obraditi kipućom vodom. Plodove možete jednostavno preliti preko njih ili ih uroniti u kipuću vodu na 5 sekundi pomoću žlice s prorezima.Koristeći koricu limuna
Postoji mnogo načina za upotrebu ovog proizvoda. Može se koristiti u gotovo svim prehrambenim i zdravstvenim aktivnostima. Skup tvari koje čine koru čini ga gotovo nezamjenjivim.
U kuhanju
Od svih agruma, upravo se kora limuna koristi najčešće u kuhanju. Koristi se u raznim jelima od mesa, peradi i ribe. Koristi se za stvaranje umaka i salata. Dodajte prilozima, želeima, grickalicama itd.
Međutim, glavna uporaba zest-a je u slastičarstvu. Teško je pronaći desert ili pecivo gdje limunova kora nema koristi. Među slastičarima (i amaterima i profesionalcima) ovaj se proizvod po popularnosti svrstava uz bok vanili i cimetu.
U narodnoj medicini
Upotreba zest-a u medicini vrlo je raznolika. Sredstva koja se temelje na njima koriste se u sljedećim slučajevima:
- prevencija oksidativnih procesa u tijelu;
- borba protiv raka;
- jačanje kostiju i tetiva;
- snižavanje razine kolesterola u krvi;
- prevencija zaraznih bolesti;
- oralna higijena;
- za poboljšanje probave;
- za mršavljenje.
Uglavnom u medicini, proizvod se koristi za preventivne mjere.
U kućanstvu
Limunska kiselina sadržana u proizvodu sposobna je boriti se protiv kamenca na jelima. Da biste to učinili, samo trebate nekoliko minuta kuhati mješavinu vode i korice u posudi koja treba očistiti. U tom slučaju treba upotrijebiti 1 žlicu za 1 litru vode. l. svježa korica limuna.
Još jedna zanimljiva primjena proizvoda je čišćenje mikrovalnih pećnica od masnoće i prljavštine. Izvodi se na sljedeći način: u mikrovalnu pećnicu (obični tanjur) stavite ravnu posudu s vodom zapremine 300-400 ml. U to se doda 2 žlice. l. svježe korice i pokrenite mikrovalnu pećnicu na maksimalnoj snazi 5 minuta. Mješavina kiselina i vodene pare koja isparava savršeno će očistiti i zidove pećnice i unutarnje prolaze za zrak.
U kozmetologiji
U kozmetologiji se zest koristi za sljedeće zadatke:
- prehrana kože, održavanje njezinog izgleda i čistoće;
- izbjeljivanje problematičnih područja s staračkim pjegama;
- obnavljanje elastičnosti kože;
- uklanjanje iritacije;
- borba protiv akni i akni.
Da bi ih se riješilo, zest se uglavnom koristi kao sastojak maski.
Recepti sa limunovom koricom
Ispod su recepti za jela u kojima je limunova korica predstavljena kao jedna od komponenata.
Sirni štapići
Izvorni nezaslađeni kolačići. Jednostavna i vrlo kalorična grickalica od piva. Može se konzumirati i s mlijekom za doručak. Vrijeme kuhanja 30-40 minuta.
Za pripremu jela trebat će vam:
- tvrdi sir - 150-200 g;
- pšenično brašno - 300 ml;
- maslac - 80g;
- mlijeko - 60 ml;
- korica od 1 limuna;
- sol po ukusu.
Faze rada:
- Maslac i sir prethodno su malo zamrznuti. Zatim se utrljaju na finom ribežu i dobro se međusobno pomiješaju. Dobivenoj se masi dodaju korica i mlijeko, a zatim ponovno promiješaju. Sol po ukusu.
- Postepeno dodajte brašno u malim obrocima (po 1 žlica) i zamijesite tijesto. Trebao bi biti mekan i vrlo elastičan. Tijesto se razvalja u sloj kolača debljine 5 mm i izreže na trake širine 10-15 mm. Zatim se trake smotaju u cijevi cijelom dužinom.
- Trake se stavljaju na lim za pečenje (poželjno je koristiti pergament) i šalju u pećnicu zagrijanu na + 180 ° C na 15 minuta.
Važno! Obavezno ohladite štapiće, jer će im u protivnom nedostajati okus sira.
Lijena tart limunska pita
Jednostavna "lijena" pita od limuna, više nalik tepsiji po strukturi. Vrijeme kuhanja je 40-60 minuta.
Sastojci:
- pileća jaja - 4 kom.;
- šećer - 250 g;
- maslac - 100 g;
- pšenično brašno - 120 ml;
- kokosove pahuljice - 170 ml;
- mlijeko - 230 ml;
- sok i korica od dva limuna.
Maslac se mora rastopiti i pomiješati sa šećerom u dubokoj posudi. Nije potrebno bičevati komponente, dovoljno je jednostavno miješanje.
Zatim se svaki od navedenih sastojaka dodaje sekvencijalno:
- jaja;
- korica i limunov sok;
- kokosove pahuljice;
- brašno.
Nakon dodavanja svake komponente, dobivena masa se ponovno miješa.
Rezultat bi trebalo biti vrlo tanko tijesto, pomalo poput smjese za palačinke. Treba ga uliti u kalup dimenzija 25 puta 25 cm. Istodobno se dno i stijenke posude ne podmazuju niti posipaju brašnom.
Spremnik se stavi u pećnicu zagrijanu na + 170 ° C i peče dok ne omekša. U tom slučaju boja kolača postaje tamno zlatna.
Važno! Konačna spremnost provjerava se čačkalicom ili šibicom kojom se probija površina kolača. Ako na njemu nema ostataka tekućeg tijesta, kolač je spreman, inače ga treba držati u pećnici još 10 minuta na temperaturi od + 150 ° C.Kolač se izvadi iz pećnice, pokrije ručnikom i drži 10-20 minuta. Zatim pospite šećerom u prahu ili kokosom.
Salata od mrkve i krastavca
Salata napravljena od poznatih sastojaka, koja sadrži mnogo aditiva koji joj daju nezaboravan okus. Vrijeme kuhanja je oko 10 minuta.
Sastojci:
- mrkva - 1 povrće korijena težine 150-200 g;
- krastavac - 1 kom. ista masa;
- sok i korica jednog limuna;
- karamel šećer - 35 g;
- đumbir - 30-40 g;
- češnjak - 2 češnja;
- crvena paprika - 2 g;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- soja sos - 50 ml;
- nerafinirano suncokretovo ulje - 50 ml.
Krastavac i mrkva režu se na tanke ploče od 1-2 mm duž cijele duljine rezačem povrća, nakon čega se polažu na posudu uz lagano miješanje. Time se završavaju operacije sa masom salate, a zatim se nastavlja s pripremom preljeva u zasebnom spremniku.
Prvo se limunu odsječe korica i istisne sok. Zatim se privremeno ostavi sa strane, a sok se doda šećer od karamele. Sljedeći sastojci su češnjak provučen kroz prešu, tanko nasjeckani đumbir i crvena paprika. Svi sastojci su dobro izmiješani.
Zatim se preljevu dodaju tekuće komponente. Preporuča se prvo dodati umak od soje, a zatim ulje: prvo maslinovo ulje, drugo nerafinirano suncokretovo ulje. Smjesa se ponovno promiješa i salata začini.
Važno! Ostatak preljeva može se uliti u staklenku s poklopcem i poslati u hladnjak. Može se koristiti za salate i mesna jela. Vrijeme skladištenja na temperaturi od + 8-10 ° C je oko 2 tjedna.Čuvanje korice limuna
Postoje dva načina za pohranu proizvoda. Bit prvog je sušenje naribane ili nasjeckane kore nekoliko dana. Zatim se rezultirajuća sirovina stavi u hermetički zatvorenu staklenku. Čuva se na suhom mjestu bez pristupa sunčevoj svjetlosti s temperaturom koja ne prelazi + 25 ° C. Ova je metoda prilično jednostavna, jednostavna za primjenu u praksi, ali vjeruje se da neće zadržati sva korisna svojstva limunove kore.
Druga metoda konceptualno se ne razlikuje od prve: kora limuna se suši i pakira u staklenku, ali postupak sušenja je nešto složeniji i dugotrajniji. Osim toga, za ovu je metodu potrebno koristiti samo koricu uklonjenu nožem iz limuna. Materijal dobiven renderom nije prikladan za ovu metodu.
Tanka kora izrezana od limuna stavlja se na čiste listove papira koji se stavljaju na sunce. Preokreću se jednom ili dva puta dnevno da se ravnomjerno osuše. Sam postupak sušenja traje najmanje 72 sata. Spremnost korice provjerava se ručno. Kada koža postane krhka i počne pucati uz lagani pritisak, proizvod je spreman za pakiranje. Korica se istuca u fini prah i stavi u staklenke koje se čuvaju pod uvjetima sličnim prvoj metodi.
Važno! Preporučljivo je koristiti ventiliranu sobu za sušenje.Zaključak
Kora limuna jednostavno je gornji sloj kožice voća. Sadrži velik dio hranjivih sastojaka koji čine fetus. Blagodati i štete od limunove kore čovječanstvu su odavno poznate. Ovaj se proizvod široko koristi u kulinarstvu, kozmetologiji i medicini. Vanjski sloj kore koristi se za liječenje i prevenciju mnogih bolesti, doslovno je nezamjenjiv u slastičarskoj industriji. Za koru praktički nema kontraindikacija i svedene su na alergijske reakcije.
