1. Glavni
  2. Povrće
  3. Kiseli kupus sa ciklom: brzi recept korak po korak

Kiseli kupus sa ciklom: brzi recept korak po korak

Među kiselim krastavcima pažljivo pripremljenim za zimu dostojno mjesto zauzima kiseli kupus. Nepretenciozan recept, dostupnost sastojaka i svjež okus s kiselinom čine je dobrodošlom poslasticom u bilo kojem obroku. Njegov će okus koristiti samo ako jelu dodate ostale sastojke. Netko će definitivno dodati sjemenke kima i zelje, netko će se kiseliti s jabukama ili brusnicama, čineći kiseli okus jela pikantnijim. Ali kiseli kupus sa ciklom odmah privlači pažnju svojom neobičnom bojom maline. Uz to, slatkasti okus cikle savršeno nadopunjuje kiselost samog jela.

Puno je recepata za kupus i ciklu. I svaki od njih ima svoj okus. Klasiku ili gozbu možete prepoznati samo na korejskom kiselom kupusu. Ali sada, tijekom jesenskog razdoblja berbe, bilo bi korisno sjetiti se općih pravila za kiseljenje kupusa. A također naučite nijanse različitih recepata za kiseli kupus sa repom.

Kako fermentirati kupus ciklom

Sočna i prhka (što znači vrlo ukusna) predjela od kupusa i cikle proizvode od odabranog povrća. U klasičnoj verziji fermentacije trebat će vam sol, kupus, cikla i mrkva. Sol je lako odabrati: glavno je da nije jodirana.

Teže je pronaći savršeno povrće. Vilice za kupus trebaju biti čvrste i čvrste. Što su žile na lišću kupusa tanje, to bolje. Sorta kasni samo.

Pri odabiru cikle boja je presudna. Najbolji okus korijena usjeva je kestenjasta, gotovo crna. Ako ga režete, sok će obilno izlaziti i uopće neće biti bijelih pruga.

Sada možete započeti sam proces fermentacije:

  1. Kupus se opere, ukloni gornji list i nasjecka na trake. Za usitnjavanje prikladni su posebni ravni uređaji ili obični nož.
  2. Cikla s mrkvom također se opere, a zatim oljušti. Možete samljeti na različite načine: nasjeckajte na trakice, naribajte na korejski ili na redovnom ribežu.
  3. Sol se dodaje povrću na bazi 5 kg kupusa, 70-100 g soli. Dobro izmiješajte.
  4. Sada salatu pod tlakom treba prebaciti u drvenu kadu. Ako ne, poslužit će staklene ili emajlirane posude.
Pažnja! Nemojte koristiti pocinčane i aluminijske posude, jer će se kiseli kupus pokvariti.

Nakon tjedan dana, na temperaturi od 15 do 20 od kiselog kupusa i repe smo proizvesti, a uz uvjet fermentacije u velikih spremnika. Ako je snack zapakiran u staklenku, morat ćete pričekati duže - 2 tjedna, ili čak 3 tjedna.

Kiseli kupus s velikim komadima cikle

Prije se kupus fermentirao u hrastovim bačvama i nije se sjekao, već je ostao netaknut. Posluživanje do stola, grubo nasjeckano. Takvo jelo na stolu izgleda vrlo originalno. A cikla s kupusom može se fermentirati grubim rezanjem. To će povrće učiniti sočnijim i hrskavijim.

Što trebaš:

  • bijeli kupus - 2 kg;
  • crvena repa - 3-4 komada;
  • češnjak - 1 velika glava;
  • voda - 1 l;
  • šećer - 50 g;
  • sol -50 g.

Kako kuhati:

  1. Kupus i cikla moraju se oprati i oguliti.
  2. Vilice za kupus režu se na 4 dijela zajedno s panjevom, a zatim se svaka od njih prereže na još 4 dijela. Cikla i češnjak se narežu na krugove.
  3. Marinada se priprema tako da vodu prokuha, dodajući joj sol i šećer.
  4. Povrće se stavlja u posudu (lonac, kantu ili posudu) u slojevima, izmjenjujući kupus i repu s češnjakom. Napunite marinadom ohlađenom na 40 stupnjeva, labavo zatvorite vrh.

2 dana buduća grickalica trebala bi biti topla, još 4 dana na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku. Sedmog dana možete kušati kiseli kupus nevjerojatne boje i apetitnog oblika.

Kiseli kupus sa repom u staklenci

Mnoge domaćice sve fermentiraju u običnoj tegli. To možete učiniti s gornjim klasičnim receptom ili upotrijebiti svoj omiljeni recept. Predjelo će izgledati svijetlo i apetitno čak i u banci. Zato neki ljudi odabiru upravo ovu opciju. Ništa se neće promijeniti u sastojcima i procesu kuhanja.

Glavna razlika: povrće se dobro nabija, a staklenka se ne zatvara poklopcem. Da bi uklonili višak nastalih plinova, s vremena na vrijeme probiju salatu nožem.

Pažnja! Trebat će duže čekati fermentaciju u staklenci - dva tjedna umjesto jednog. Sve ovisi o tome koliko će soba biti topla.

Kiseli kupus s instant ciklom

Ako ne želite čekati ukiseljeno povrće tjednima, tada se taj postupak može ubrzati. Ovdje glavnu ulogu igra marinada s dodatkom octa. Ne treba čekati da se ohladi; povrće se prelije čim se makne s vatre. Unatoč tome, kupus i repa bit će prhki i lagano slanog okusa. I što je najvažnije, jelo će biti moguće jesti za 4-5 sati.

Što trebaš:

  • bijeli kupus - 2 kg;
  • repa - 1 korijen usjeva;
  • mrkva - 2 kom .;
  • češnjak - 3-4 češnja;
  • šećer - 100 g;
  • sol - 1 žlica;
  • stolni ocat - 100 ml;
  • suncokretovo ulje - 120 ml;
  • voda - 1 čaša.

Kiseli kupus sa repom - korak po korak recept:

  1. Glava kupusa oslobađa se gornjeg lišća i sjecka.
  2. Mrkva i repa oguliti se i naribati. Nasjeckajte češnjak.
  3. Nakon što su dobro promiješali svo povrće, obično se slože u staklenke od tri litre.
  4. Pripremite marinadu na sljedeći način: u vruću vodu ulijte šećer i sol; ulijte suncokretovo ulje.
  5. Nakon miješanja marinade, odmah je ulijte u posudu s povrćem i ostavite na toplom 4 ili 5 sati. Ovo vrijeme je sasvim dovoljno za kiseljenje.

Pažnja! Nakon što marinada proključa, otopina se isključi i tek tada se doda ocat.

Recepti od kiselog kupusa od cikle

Čak i takav poznati pripravak poput kiselog kupusa može se pretvoriti u začinjeno jelo neobičnog okusa. Paprika od hrena ili čilija, mješavina začina ili celer - možete odabrati bilo što. Salata sa svakim od ovih sastojaka uvijek je ukusna.

Na korejskom

Evo kako kuhati kiseli kupus sa ciklom prema pravilima azijske kuhinje.

Biljni sastojci:

  • 1 velika vilica za kupus;
  • 2 cikle;
  • 3 češnja češnjaka;
  • 1 glavica luka.

Sastojci za marinadu:

  • 1 litra vode;
  • 0,5 šalice biljnog ulja;
  • 0,5 šalice šećera;
  • 2 žlice sol;
  • 30-50 ml octa 9%;
  • 2 lista lovora;
  • 5 zrna crnog papra.

U ovom receptu kupus i luk treba narezati na kockice, ciklu na trake na korejskoj mrkvi, a češnjak nasjeckati na trakice. Prokuhajte sastojke za marinadu 5-10 minuta, osim octa. Zatim dodajte ocat i sve povrće prelijte vrućom otopinom. Prvo namačite 7 sati na toplom mjestu, a zatim isto toliko vremena u hladnjaku.

S hrenom i češnjakom

Ovaj će se recept svidjeti onima koji žele fermentirati povrće bez dodavanja octa.

Trebat će vam:

  • kupus - 1 glava kupusa teška oko 2 kg;
  • repa - 1 ili 2 kom;
  • češnjak - 2 glave;
  • hren - oko 30g;
  • šećer - 3 žlice;
  • sol - 1 žlica

Usitnite sve povrće na bilo koji način. Njihov oblik ovisit će samo o mašti domaćice. Nakon otapanja soli i šećera u vodi, trebate je prokuhati.

Pažnja! Odmah ulijte povrće. Marinada bi trebala biti topla. A budući da nema octa, povrće će samo pod fermentacijom fermentirati na toplom mjestu.

S ljutom paprikom

Začinjeni kiseli kupus sa repom idealan je dodatak mesnim jelima. To je lako napraviti uzimajući klasični recept i dodajući mu 1 ili 2 čili papričice.

Sa začinima

Kiselo povrće imat će različite okuse s različitim začinima. Najčešća je opcija s crnim i pimentom te lovorovim lišćem. U marinadu treba dodati pet do šest grašaka svake vrste papra kad počne kuhati. Zatim pošaljite 3-4 listova lovora u salamuru i pustite da vrije pet minuta.

Druga opcija su kiseli krastavci s peršinom. Sitno sjeckani zelje ulijeva se u slojeve povrća kad se položi u posudu. I nakon dodavanja nadjeva, prekrijte cijelim lišćem kupusa i ostavite da fermentira.

Možete probati ukiseljeno jelo s klinčićima i korijanderom ili kao začin odabrati poznatiji kim. Sličan okus dobivate ako umjesto kima dodate sjemenke kopra.

Uvjeti skladištenja

Ispravno fermentirano povrće može se čuvati do šest mjeseci ili više bez gubitka okusa, pod uvjetom da su ispunjeni potrebni uvjeti:

  1. Mora se poštivati ​​temperatura od 2 do 5 Celzijevih stupnjeva. To je zimi obično u podrumu, hladnjaku ili ostakljenom balkonu.
  2. U bilo kojem spremniku povrća koji fermentira, morate pratiti razinu salamure. Ako ih ne pokrije, povrće će postati pljesnivo.
  3. Ako se sve kuhalo bez octa, tada se rok trajanja može povećati. U tome će vam pomoći brusnice dodane u posudu s kiselim krastavcima. Nekoliko žlica šećera izliveno na vrh na kraju će se pretvoriti u ocat i djelovati kao konzervans.
Pažnja! Kiseli kupus i repa neće podnijeti mraz. Oni će nakon odmrzavanja postati mekani i potamniti.

Zaključak

Kiseli kupus sa repom nije samo lijep, već i zdrav međuobrok za zimu. Uz pravilnu pripremu i čuvanje, vitamin C ostat će u kupusu s repom do 8 mjeseci. Samo repa sadrži jedinstveni vitamin U koji štiti tijelo od alergija i betain koji pomaže u asimilaciji bjelančevina. Stoga je ovo jelo uvijek toliko popularno unatoč obilju svježeg voća i povrća u trgovinama tijekom cijele godine.

Popularni Postovi