Adjika s jabukama i paprikom: korak po korak recept za kuhanje s rajčicama

Adjika s jabukama i paprikom prilagođeni je stari recept poznat već stotinama godina. Ovo nam je jelo došlo iz samog srca Kavkaza.

Povijest

U izvornoj verziji adjika je izgledala potpuno drugačije od onoga kako je danas predstavljamo. Povijest podrijetla začina seže u ona daleka vremena kada je sol bila najcjenjeniji proizvod. Abhazijski ovčari su ga miješali u hranu za ovce. Životinje su bile žedne, pile su više vode i zato su više jele. Kako bi spriječili ljude da jedu sol, miješala se s ljutom paprikom. Iz tako jednostavne kombinacije rodio se ovaj legendarni začin.

Planinari su ga obogatili cijelim buketom kavkaskih začina. Pripremalo se ručno pomoću dva kamena. Donji je bio veći i imao je rupu u sredini. Drugi kamen je ovalni i manji. Služio je za mljevenje prethodno osušenog češnjaka i papra. Oslobođena su sva esencijalna ulja koja su dala svoj jedinstveni okus i aromu. Začinjena i aromatična adjika brzo je stekla popularnost ne samo među narodima Kavkaza, već i među Slavenima. Rajčica i paprika pomogle su omekšavanju vatrenih začina.

A sada je adjika rado viđen gost na svakom stolu. Od ogromnog broja originalnih i neobičnih recepata uvijek možete pronaći nešto zanimljivo za sebe.

Tehnologija kuhanja

Svi sastojci za umak moraju biti nasjeckani tako da daju što više arome i okusa.

Prilagođene varijacije adjike rade se uglavnom s rajčicama, slatkom i ljutom paprikom s češnjakom. Umak se priprema i od jabuka, šljiva, začinskog bilja, tikvica i patlidžana.

Ljubitelji vatrenih začina oštrinu mogu pojačati hrenom. Preporuča se stavljati ljutu papriku zajedno sa sjemenkama.

Za gusti i živahni umak treba koristiti samo zrelo i mesnato povrće.

Savjet! Za konzerviranje je bolje ne koristiti morsku i jodiranu sol. U suprotnom, obradak može fermentirati.

Bolje je raditi s ljutom paprikom u rukavicama. Možete dobiti bolne opekline na rukama.

Bez octa

Potrebni proizvodi:

• 2 kg rajčice;
• 400-600 g paprike;
• 250-300 g kiselih jabuka;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 4 glavice češnjaka;
• 150 g rafiniranog ulja;
• 2 ljute paprike;
• 2,5 žlice. l. stolna sol.

Korak po korak kuhanje:

1. Od sastojaka napravite homogeni pire.
2. Zagrijte ulje u velikoj tavi (uvijek rafinirano).
3. Pažljivo dodajte u njega pire od povrća.
4. Nakon toga smanjite vatru i kuhajte smjesu oko sat vremena na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje.
5. Tijekom kuhanja dodajte sol sa šećerom i vruće sastojke.
6. Dodajte nasjeckani češnjak.
7. Pustite da krčka 10 minuta. Zatim adjiku ulijte u staklenke i smotajte.

S octom

Za 1,5 kg rajčice:

• 1 kg oraha;
• 4 žlice. l. ocat;
• 600 g bugara i 5kom. feferon;
• 7 glava češnjaka (ako su velike, možete ih uzeti manje);
• 1 mala jabuka;
• 2 svežnja cilantra;
• 150 g rafiniranog ulja;
• 1 žlica. l. sol.

Kuhanje jela:

1. Sve sastojke sameljite u blenderu.
2. U dobivenu masu ulijte ulje, ocat i sol.
3. Da se temeljito promiješa.

Adjika je spremna. Može se odmah poslužiti uz meso ili jesti s kruhom.

S vinom

Potrebne komponente:

• 1,5 kg jabuka;
• 20 češnja češnjaka;
• 250 g crnog vina (suho);
• 6 kom. gorka paprika;
• 2,5 kg rajčice;
• 80 g šećera (možete dodati još ako su rajčice i jabuke kisele);
• 1 žličica sitna sol.

Korak po korak kuhanje:

1. Skinite kožicu s jabuka tankim strugotinama.
2. Izrežite tvrdu jezgru sjemenkama.
3. Narežite jabuke na male kriške oštrim nožem.
4. Stavite ih u duboku caklinsku posudu.
5. Tamo dodajte vino sa šećerom.
6. Dinstajte na laganoj vatri.
7. Sok od jabuke pomiješat će se s vinom i šećerom, a komadići će postati mekani.
8. Dovedite masu kašastog oblika.
9. Rajčicu, češnjak i ljutu papriku nasjeckajte odvojeno.
10. Pomiješajte s jabukama i miješalicom izravnajte smjesu.
11. Vratite posuđe na štednjak.
12. Čim adjika zavrije, može se uliti u čiste limenke.

Adjika recepti s jabukama i češnjakom

Postoji mnoštvo načina kako ovaj umak napraviti ukusno. Svi su proizvodi poznati, a prerađivači hrane pomažu uštedjeti vrijeme i lako postići željenu konzistenciju gotovog proizvoda.

Važno! Svaka domaćica pojedinačno odabire količinu začina. Doze papra i češnjaka također se izračunavaju za amatere.

S jabukama i paprikom

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 800 g luka;
• 2 kg rajčice;
• 400 g češnjaka;
• 600 g mrkve;
• 200 g rafiniranog ulja;
• 2 velike jabuke;
• 100 g octene kiseline;
• 150g šećera;
• 12 kom. slatka i 9 ljutih papričica;
• 70 g soli.

Korak po korak kuhanje:

1. Sameljite sve komponente i stavite u lonac. Ne stavljajte još samo češnjak.
2. Kuhajte na štednjaku oko 2 sata, ako želite gustu smjesu, kuhajte duže.
3. Kad ostane 10 minuta do kraja kuhanja, dodajte češnjak.
4. Gotovu adjiku prebacite u čistu posudu.

S jabukama i ljutom paprikom

Potrebni sastojci:

• 2 kg zrele rajčice (možete uzeti vrhnje);
• 600 g jabuka;
• 150 g biljne masti;
• 100 g šećera (ovisno o ukusu, količina može varirati);
• Po 250 g češnjaka i ljute paprike;
• 50 g soli.

Ovo je uzorak skupa proizvoda. Njihov se broj može prilagoditi po želji.

Korak po korak kuhanje:

1. Ogulite rajčice i jabuke i pretvorite u glatki pire.
2. Trebalo bi se dinstati sljedećih nekoliko sati. Vatra bi trebala biti slabog intenziteta.
3. U međuvremenu rukujte oštrim sastojcima. Preostale sastojke dodajte 15 minuta prije kraja kuhanja.
4. Čuvajte adjiku ispod bilo kojeg poklopca, osim najlona.

Pikantna adjika s jabukama i rajčicama

Potrebni proizvodi:

• 1,5 kg slatke i 200 g ljute paprike;
• 180 g granuliranog šećera;
• 180 ml octa;
• 7 glavica češnjaka;
• 800g mrkve;
• 0,5 žlice. (125 g) sol;
• 2,5 kg rajčice (poput vrhnja);
• 1 kg jabuka;
• 1 šalica biljnog ulja

Korak po korak kuhanje:

1. Stavite rajčicu u posudu i podlijte kipućom vodom.
2. Nakon nekoliko minuta umočite u ledenu vodu i uklonite kožu.
3. Pripremite ostatak povrća i sameljite u kuhaču.
4. Sve sjedinite u jednoj posudi i kuhajte sat vremena uz redovito miješanje.
5. Ulijte ostatak sastojaka, promiješajte.
6. Kuhanu adjiku ulijte u staklene posude na pari.

Jabučna adžika sa šljivama

Potrebni proizvodi:

• 1 kg jabuka i isto toliko šljiva;
• 700 g luka;
• 20 češnja češnjaka;
• 5 komada. feferon;
• 2 male svežnjeve peršina;
• 3 srednje mrkve;
• 250 g biljne masti;
• 150 g šećera;
• 2,5 kg rajčice;
• 70 g soli (može se dodati po vašem ukusu);
• 10-12 kom. slatka paprika;
• 100 g octa.

Korak po korak kuhanje:

1. Prebacite povrće u posudu kuhače i nasjeckajte.
2. Stavite pripremljenu smjesu u prikladnu posudu, kuhajte sat vremena.
3. Dodajte začine i ulje. Držite na štednjaku 15 minuta.
4. Zatim ulijte ocat i zagrijte adjiku samo nekoliko minuta.
5. Ulijte u sterilnu posudu i zamotajte.

Začinjena jabučna adjika s mrkvom

Za recept će biti potrebno:

• 2 kg rajčice;
• 10 komada. Bugarski i 2kom. feferon;
• 3 velike mrkve;
• 1 jabuka;
• 1 mali korijen pastrnjaka.

Korak po korak kuhanje:

1. Rajčicu lagano prokuhajte.
2. Odvojite pulpu od kože.
3. Ostatak proizvoda sameljite u blenderu.
4. Kuhajte 2,5 sata. Uzavrelu adjiku rasporedite u staklene posude.

S patlidžanima ili tikvicama

Potrebni proizvodi:

• 3 kg rajčice;
• 2-3 mahune čilija;
• 1 kg jabuka;
• Po 60 g šećera i jabučnog octa;
• Po 2 kg patlidžana i slatke paprike;
• 2 žlice. l. sol;
• 6 glava češnjaka (manje prema vašem nahođenju);
• 0,5 žlice. (125 g) rafiniranog ulja.

Korak po korak kuhanje:

1. Uklonite kožicu s rajčice. Sameljite s paprom.
2. Prebacite u posudu s zagrijanim uljem i pirjajte 10 minuta.
3. Samljeti patlidžan i dodati povrću.
4. Dinstajte na štednjaku 15 minuta.
5. Dodajte sve začine, a nakon 10 minuta dodajte jabučni ocat.
6. Sve dobro promiješajte. Adjiku valjati vruću.

S hrenom

Potrebni proizvodi:

• 2 kg jabuka;
• 2,5 kg paprike i isto toliko mrkve;
• 1 korijen hrena;
• 2 velika češnjaka
• 4 stvari. feferon;
• 200 g šećera;
• 125 grama (0,5 žlice) octa
• 5 kg rajčice;
• 1 žlica. l. sol.

Korak po korak kuhanje:

1. Od povrća napravite pire krumpir. Treba kuhati oko sat vremena.
2. Nakon toga u nju stavite sve ljute aditive i začine. Kuhajte još 5 minuta.
3. Vruću adžiku rasporedite u pripremljenu posudu.

Uvjeti skladištenja

Adjika se čuva na hladnom i tamnom mjestu. Što su pikantniji sastojci i ocat, to će se proizvod duže čuvati (10-11 mjeseci). Oštri obratci također se mogu čuvati u bifeu na sobnoj temperaturi.

Zaključak

Adjika s jabukama i paprikom široko se koristi u kuhanju. Savršeno naglašava okus mesnih jela. Također se dodaje juhama. Sirovi začin sadrži mnogo korisnih tvari. Vrlo je koristan za normalizaciju probave.