Vino od grožđa kod kuće

Promatrajući klasični recept, ukusno vino od grožđa možete dobiti kod kuće. Neće biti savršeno, ali ugodan proizvod s okusom i aromom ljeta možete pripremiti sami.

Odabir sorte grožđa za vino

Iskusni vinari dobivaju ukusno vino iz gotovo svakog grožđa. Postoje provjerene sorte koje proizvodu od njega donose jedinstveni okus i aromu. Oni se nazivaju tehničkim.

Važno! Vinske sorte otporne su na vremenske uvjete i štetnike. Donose plodove dobro i dosljedno.

Popularno tehničko bijelo grožđe

Od chardonnaya se prave bijela vina i šampanjac. Ima razne okuse i voćnu aromu. Raste u sušnim predjelima, ne podnosi vlagu dobro, reagira pojavom truleži.

Mađarsko grožđe s aromom vanilije i badema - Bianca. Od njega se prave slatka i poluslatka vina. Sok se razrjeđuje s drugim vrstama nezaslađenog grožđa kako bi se izbjeglo klotanje.

Drevna srednjoazijska sorta muškat slatka je, hirovita i nije otporna na bolesti. Reagira na najmanju promjenu temperature i vlage.

Popularno tehničko crno grožđe

Pinot crni ima uravnotežen okus, umjerenu slatkoću. Ne pušta korijene na ravnicama. Kultura je osjetljiva na bolesti, nije otporna na štetnike.

Drevna gruzijska sorta - Saperavi odlikuje se sočnošću i umjereno slatkim okusom. Ne podnosi visoku vlažnost, reagira raspadanjem.

Francuska sorta s izraženom aromom ribiza - Cabernet Sauvignon. Kultura je popularna među vinarima zbog velike otpornosti na bolesti i štetnike.

Razlika između bijelog vina i crvenog

Alkohol se priprema jednostavno i dovoljno brzo od bijelih sorti grožđa prema receptima. Iz voća se dobiva sladak, koji se pod utjecajem određenih enzima pretvara u vino. Njegov je ukus suptilniji i profinjeniji. Nakon fermentacije kod kuće, filtrira se i puni u boce.

Mošt od crvenog grožđa dobiva se preradom celuloze, kožica, sjemenki. To vinu daje svjetliji i trpkiji okus. Tekućina tijekom fermentacije dobiva tamnu boju. Nakon toga se predenje izvodi kod kuće. Što je više sadržaja sjemenki i kolača u sladovini, to je boja i okus alkohola svjetliji.

Smatra se da crveni napitak, zahvaljujući tehnologiji fermentacije, zadržava sva svojstva grožđa. Recepti za bijela i crvena vina od grožđa kod kuće su različiti.

Berba

Nakon dozrijevanja prvih plodova, svaka 3 dana uzimaju uzorke za kiselost i slatkoću. Sadržaj šećera ovisi o sorti i klimatskim uvjetima.

Važno! Gutanje nezrelih plodova u preradi dovodi do pogoršanja okusa vina.

Berba se provodi na temperaturi od 16-20 ᵒS. Vrijeme bi trebalo biti suho i sunčano. Prvo se sakupljaju cijele grozdove dobro zrelim plodovima bez znakova propadanja. Od njih se pripremaju berba alkoholnih pića. Nakon toga uklanja se nezrelo ili trulo grožđe. Od njega će se kod kuće praviti alkohol od grožđa.

Za berbu se koriste ručni rad i strojevi za berbu grožđa.

Priprema kontejnera

Za preradu sirovina od grožđa kod kuće pripremaju se hrastove bačve, staklene boce i druge posude za hranu. Bakreno posuđe, bačve ispod mirisnih tvari neće raditi.

Svaka posuda dobro se opere sodom i vrućom vodom. Nakon dva puta ispiranja. Kod kuće se koriste staklene boce - to olakšava promatranje procesa fermentacije sladovine.

Također morate kupiti gumenu cijev za odzračivanje zraka tijekom fermentacije. Trebao bi biti promjera 6-8 mm, duljine 40 cm. Na sredini čepa izbušena je rupa i jedan kraj cijevi umetnut je u nju 1,5 cm, drugi je spušten u čašu vode. Spoj poklopca i cijevi prekriven je parafinom.

Priprema kiselog tijesta

Vinski kvasac potreban je za sazrijevanje vina. Možete ih sami napraviti prema receptima.

Kiselo tijesto od grožđa

Sastojci za recept za domaću početnu kulturu:

• zrelo grožđe - 200 g;
• granulirani šećer - 50 g;
• voda - 100 g.

Fermentirana kvasac od grožđa prema ovom receptu:

1. Voće se temeljito mijesi mlinom za krumpir dok se ne stvori gusti pire.
2. Nakon što se sok pomiješan s kolačem ulije u staklenku, doda se sirup.
3. Smjesa se temeljito promiješa.
4. Staklenka je prekrivena krpom, učvršćena oko vrata gumicom.
5. Stave se na toplo mjesto da se infuzira 3 dana, temperatura je sobna.
6. Ujutro i navečer kod kuće, staklenka se lagano promućka. Nakon 2 dana smjesa će fermentirati.
7. Čim se pjenasta kapica počne dizati, pire filtrirajte.

Nakon formiranja, kvas se daje još 3 dana, a zatim se može dodati u mošt grožđa. Važno je pripremiti ga za vrijeme kada se digne kvasac.

Važno! Nakon tjedan dana kvasac će izgubiti svojstva i postati neprikladan za domaće vinarstvo.

Ako na zalihi ima 10 litara soka od grožđa, tada se za desertna vina koristi 1 žlica. starter kultura (250 ml), a za poluslatko - ½ žlice. Kiselo tijesto pripremljeno prema ovom receptu stvorit će 250 g. Ova količina dovoljna je za 10 lita sladovine.

Kiselo tijesto od grožđica

Sljedeći sastojci uzimaju se prema receptu:

• grožđice - 1 žlica .;
• granulirani šećer - 50 g;
• voda - 2 žlice .;

Otopite šećer u toploj vodi, dodajte grožđice. Smjesa se ulije u čistu staklenku, prekriva gazom, fiksira elastičnom trakom i drži na toplom 4 dana.

Kiselo tijesto od vinskih taloga

Gusta ima potrebne kulture gljivica za alkoholno piće. Od njega se priprema vinski kvasac u prahu za dugotrajno skladištenje.

Tehnologija kuhanja:

1. Vinski talog procijedite i tanko rasporedite na tanjurić.
2. Ostavite da se osuši na + 35 ᵒS.
3. Rezultirajući sivi prah prenosi se u vrećicu. Rok trajanja je 2 godine.

Kako aktivirati vinski kvasac prema receptu:

1. Ulijte 1 žlicu u staklenku (0,5 l). voda je toplija od sobne temperature, dodajte 2-3 g praha, 10 g šećera, 2 suhog voća.
2. Pokrijte i uklonite smjesu 2 dana na toplo mjesto.
3. Nakon pojave pjene, kvasac je spreman.

Dodaje se u bilo koju sladovinu u skladu s receptom.

Korak po korak postupak kuhanja

U bilo kojem receptu za izradu vina od grožđa kod kuće slijedi se određeni algoritam. Može se razlikovati za različite opcije.

Priprema sirovina

Grozdovi se pažljivo režu i presavijaju, pazeći da ne oštete plod. Zatim se odsijeku i zgužvaju ručno ili mlincem za krumpir u kanti. Pokrijte pire, ostavite da fermentira nekoliko dana, povremeno promiješajte.

Važno! Ispiranje bobica tekućom vodom ne preporučuje se. To može oslabiti proces fermentacije.

Prvo vrenje

Čim se na površini smjese stvori postojana pjenasta kapica, tekućina se filtrira kroz gazu, dodaje se granulirani šećer i ulijeva u boce. Na vrat se stavlja gumena rukavica, a na nekoliko mjesta rade se male rupice. U ovom obliku, fermentirana sladovina ostaje sazrijevati oko mjesec dana.

Druga fermentacija

Sladovina prema receptima fermentira se oko mjesec dana. Kad se rukavica ispuhne na kraju mjeseca, vino je gotovo.

Tiho vrenje

Kad mjehurići zraka nestanu s površine, vino se može uliti u pripremljenu posudu. Važno je pokušati ostaviti teren u starom spremniku. Spremnik se začepi čepovima i ostavi da sazrijeva još 30 dana.

Pojašnjenje vina

U to vrijeme vino se bistri 3 puta. Sirovine se uliju u drugu posudu, a gusta ostavi u staroj. Nakon što se piće ostavi još 3-4 tjedna u podrumu u dobro zatvorenoj posudi.

Kako napraviti vino od grožđa kod kuće

Napraviti vino od grožđa kod kuće jednostavno je od uobičajene sorte "Lydia". Mogu se koristiti i druge vrste.

Jednostavan recept za vino od grožđa

Koraci za domaću kuhinju:

1. Prema receptu uzima se 10 kg grožđa, plodovi se temeljito gnječe rukama u dubokoj posudi, pokriveni.
2. Pulpa je ostavljena da fermentira nekoliko dana na sobnoj temperaturi.
3. Nakon što se sok filtrira. Ulijeva se u staklenu bocu, puneći ne više od 70% volumena. Temperatura u sobi ne smije pasti ispod 22 ᵒS.
4. Nakon 2-3 dana sladovine treba probati. Ako ima puno kiseline, dodajte 50 g šećera po litri.
5. Vino sazrijeva mjesec dana. Nekoliko puta tijekom tog razdoblja talog se cijedi dok piće ne postane potpuno lagano.
6. Nakon toga se ponovno puni u boce, začepi i pušta da se kuha 2-3 mjeseca na hladnom mjestu.

Klasični recept

Iskusni vinari kod kuće savjetuju da tijekom pripreme vina ne odvajaju kolač od soka od grožđa. To će alkoholu dati dublji i bogatiji okus.

1. Trebate uzeti 10 kg zrelog grožđa i napraviti kiselo tijesto, pustiti da fermentira 4 dana.
2. Zatim se pulpa ulije u veliku posudu i začepi poklopcem u koji je umetnuta cijev. Njegov drugi kraj umoči u čašu vode.
   
3. Tako vino fermentira još 5 dana. U ovom trenutku to morate probati radi snage i slatkoće. Ako poluproizvod ima okus suhog vina, trebate ga zasladiti.
4. Mala količina soka od grožđa se ocijedi, zagrije i u njemu se otopi malo šećera.
5. Gotovo piće ulijeva se u tamne boce i čvrsto zatvara poklopcem, pukotine se pune parafinom kako bi se zaustavio pristup zraku. Tako piće sazrijeva na tamnom hladnom mjestu još 3 mjeseca.

Vino od grožđa s ribizlom i malinama

Jednostavan recept za domaće vino od grožđa, sastojci:

• kanta crnog ribiza (16 kg);
• pola kante malina (8 kg);
• 1 kg grožđa;
• 2 kante vode (32 l);
• 100 g grožđica;

Faze:

1. Prije svega, priprema se kiselo tijesto od grožđica.
2. Nakon 7 dana, čim se pojavi, počinju pripremati sladovinu.
3. Čitav volumen ribiza i malina prolazi kroz mlin za meso.
4. Pripremite sirup od 20 litara vode i 8 kg šećera, ohladite.
5. Njime prelijte pulpu, dodajte kiselo tijesto.
6. Čim fermentacija prestane, piće se ulije u čistu posudu. Ostavite na tamnom mjestu da se ulijeva 5-6 tjedana.

Recept s dodanom vodom

Sastojci recepta:

• Grožđe Isabella - 2 kg;
• voda - 3 l;
• šećer - 0,8 kg.

Postupak domaćih recepata:

1. Plodovi se istucaju i preliju zagrijanom vodom. Pokrijte poklopcem i stavite teret.
2. Nakon 2-3 dana izgnječi se pire krumpir. Sok se razrijedi vodom tako da se dobije 4,5 litara tekućine. U nju se uvodi 4 žlice. šećer, temeljito promiješajte dok se potpuno ne otopi.
3. Uklanjaju se na toplo mjesto do kraja fermentacije.
4. Vino se infuzira još 3 dana, sve dok se ne stvori talog. Nakon toga se čisti napitak ocijedi, ostavljajući talog u staroj posudi.
5. Vino se ulije u boce s tamnim staklom, dobro začepi i ostavi da sazrijeva u ormaru nekoliko mjeseci.

Jednostavan recept za vino od muškatnog oraščića

Minimalni sastojci:

• plodovi grožđa sorte muškat - kanta (10 kg);
• granulirani šećer - 3 kg.

Algoritam za izradu muškatnih vina kod kuće:

1. Zdrobiti bobice, ostaviti da fermentiraju 3-4 dana. Pulpa se svakodnevno miješa.
2. Nakon 4 dana pire krumpir se istiskuje.
3. Sok se kombinira sa šećerom i ulijeva u boce.
4. Kad fermentacija prestane, sladovina se procijedi u zasebnu posudu, zatvorenu čepovima.
5. Nakon 30 dana piće se ponovo filtrira i ulije u tamne boce, dobro zatvorene.

Kod kuće se muškatno vino daje u podrum oko 4 mjeseca.

Domaće utvrđeno vino

U receptu se koristi sorta Isabella. Sastojci:

• bobice grožđa - 5 kg;
• 600 g šećera + za čvrstoću 100 g na 1 litru;
• 1 litra alkohola.

Koraci recepta:

1. Plodovi se drobe i ostavljaju da fermentiraju u posudi nekoliko dana. Zatim se u pulpu doda 600 g šećera, staklenka se pokrije.
2. Smjesa se ostavi da fermentira 14 dana.
3. Nakon 2 tjedna smjesa se filtrira i dodaje alkohol.
4. Nakon toga se proces fermentacije zaustavlja. Vino se puni u boce, začepljuje i pušta da se kuha mjesec dana.

Suho vino od grožđa kod kuće

Posebnost ove vrste vina je u tome što nisu potrebni zaslađivači. Stoga grožđe mora biti slatko i potpuno zrelo. Bijele sorte pogodne su za pripremu suhih vina. Bobice se moraju zdrobiti i ostaviti da fermentiraju doslovno jedan dan. Nakon cijeđenja, dobiveni sok ulijte u veliku bocu za 2/3 volumena.

Vino od soka grožđa

Za izradu vina od grožđa kod kuće uzmite:

• 5 litara soka od grožđa;
• 1,5 kg šećera.

Svježe ubrano grožđe istuca se i ostavi u dubokoj posudi 3 dana uz miješanje 2 puta dnevno. Nakon što se smjesa filtrira, sok se ulije u bocu, doda šećer i ostavi da fermentira 40 dana.

Vino od grožđa Lidija kod kuće

Sastojci recepta:

• 10 kg grožđa Lydia;
• šećer - 3 kg;

Kuhanje kod kuće:

1. Bobice se zgužvaju rukama kako ne bi zdrobili sjeme, inače vino ima gorak okus. Presavijte pire u duboku posudu, pokrijte, ostavite da fermentira 2 dana na sobnoj temperaturi. Lagano miješajte pulpu dva puta dnevno.
2. Procijedite sladovina, iscijedite sok i dodajte šećer.
3. Smjesu ulijte u posudu, napunivši 2/3 volumena. Proces fermentacije trajat će 30-35 dana.
4. Mlado vino sipa se u čistu posudu pomoću cijevi, pazeći da ne dodirne talog.

Ulijte piće u boce, plute i spremite u podrum. Sazrijevanje kod kuće traje 3-4 mjeseca.

Vino od nezrelog grožđa

Recept za pripremu vina od grožđa kod kuće ponešto se razlikuje od tradicionalnog.

1. Ubrane nezrele bobice se zgužvaju i zagriju na 60 ° C na laganoj vatri 30 minuta.
2. Nakon što se pulpa ohladi na 25 ᵒS, filtrirajte je.
3. Dobiveni sok razrijedi se vodom i šećerom po ukusu.
4. Dodaje se domaća ili kupljena vinska predjela.
5. Dalje, vino se priprema prema klasičnom receptu.

Proces fermentacije traje 2 mjeseca na 20 ° C. Talog se ocijedi i doda se još jedan dio šećera po ukusu. Nakon toga vino se puni u boce i stavlja u podrum.

Domaće bijelo vino od grožđa

Bijelo vino Eiswein ima blagi okus i ugodnu aromu. Može se napraviti kod kuće.

Sastojci recepta:

• 10 kg zrelog bijelog grožđa;
• 3 kg šećera.

Važno! Prije kuhanja kod kuće, grožđe se stavi u zamrzivač na jedan dan. Ova će tajna vinu dati jedinstveni okus i aromu.

Nakon 24 sata grožđe se vadi, odmrzava i mijesi rukama dok se ne stvori sok. Dalje, vino se priprema prema klasičnom receptu. Nakon procijeđivanja, piće se može zasladiti po ukusu.

Vino od pomaca

Sastojci recepta:

• svježe cijeđena torta - 6 l;
• 5 litara vode;
• 1 kg šećera.

Napravite sirup, ulijte kolač, promiješajte. Smjesu napunite do 75%. Zatim pripremite vino prema klasičnom receptu. Ukupno vrijeme fermentacije je oko 30 dana.

Zaključak

Zanimljivo je raditi vino od grožđa kod kuće miješajući različite sorte i sastojke. Domaće piće je potpuno prirodno, u njegovoj se proizvodnji ne koriste boje ili arome. Slijedeći predložene recepte, možete dobiti mirisno alkoholno piće s višeznačnim okusom.

Video koji prikazuje kako napraviti vino od grožđa kod kuće:

Recenzije

Ivakhnenko Igor Ivanovič, 45 godina, Jalta Iskusni sam vinar, uvijek sam kod kuće pravio vino prema obiteljskim receptima. Odlučio sam probati napraviti piće od smrznutog grožđa. Stvarno je ukusno. Vino je lagano i aromatično, posebno ga je ugodno piti vruće ljetne večeri. Suslova Margarita Alekseevna, 50 godina, vinarstvo u Sočiju je moj omiljeni hobi, radim to već dugo i sa zadovoljstvom. Doma pripremam vino po različitim receptima. Obožavam raznolikost okusa, tako da je moj omiljeni recept za vino s ribizlom i malinama. Ukusno je!