Domaće vino od sočnog zrelog grožđa nježnog je okusa i arome. Pogodan je za svečane večere. Mnogo je vrsta grožđa koje se koristi za spravljanje alkoholnih pića. Ali mnogi ljudi od grožđica kod kuće prave vino. Od ove sorte možete stvoriti nekoliko vrsta pića: stolno suho, desertno, slatko utvrđeno. Nema poteškoća s njegovom pripremom ako slijedite sve naznačene preporuke.
Značajke izrade vina od grožđica
Postoji mnogo recepata za izradu vina od grožđica, ali svi imaju istu tehnologiju:
- Obrada bobica i sladovine.
- Postupak vrenja.
- Pasterizacija.
- Izvod.
Ako slijedite neke preporuke, možete napraviti uistinu ukusno vino:
- Vino ne smije komunicirati s metalom. Stoga je tijekom njegove pripreme bolje koristiti drvene ili staklene posude. Alat za miješanje mora biti izrađen od plastike.
- Kishmish ne treba prati, jer se na njegovoj površini nalazi divlji kvasac, koji igra glavnu ulogu u procesu fermentacije.
- Svaka faza proizvodnje vina zahtijeva strogo poštivanje recepta. Ako to ne učinite, krajnji rezultat može biti razočaravajući. Savjet! Posebno je važan temperaturni režim, jer fermentacija neće ići ako je zrak u sobi ispod +25 ° S.
- Za proizvodnju vina od slatkih sorti grožđa nije potreban dodatni šećer.
- Za pripremu napitka treba koristiti samo zrelo voće.
- Berbu grožđa treba obavljati samo po sunčanom vremenu.
- Bobice se koriste odmah nakon razvrstavanja, inače može započeti prijevremeni postupak fermentacije, što će negativno utjecati na piće.
Slijedeći sve preporuke, čak i početnik moći će samostalno napraviti ukusno vino.
Koje su sorte pogodne za proizvodnju vina
Da biste napravili doista aromatično vino s grožđicama, morate odabrati pravu sortu grožđa:
- Bijelo ili Sultanin karakteriziraju male i vrlo slatke bobice. Ova sorta grožđica ima udio šećera oko 30%, a razina kiselosti minimalna - 6 g / l. Njegov je glavni nedostatak kasno sazrijevanje.
- Timur je još jedna slatka sorta, sadržaj šećera je 22%, a kiselost je ista kao i u sultanina. Razlikuje se u ranoj zrelosti i otpornosti na mraz.
- Flora brzo sazrijeva (poput Timura), ima visok prinos, ali unutra ima nekoliko velikih sjemenki. Sadržaj šećera je 20%, a kiselost 5 g / l.
- Kishmish Black je najproduktivnija sorta, sadržaj šećera je 27%, a kiselost samo 4 g / l.
- Muskat Hamburg odlikuje se izraženim karakterističnim okusom, podnosi niske temperature, sadržaj šećera i kiselost isti su kao u sorte Timur.
Za pripremu izvrsnog vina prikladna je jedna od gore opisanih sorti grožđica. Možete ih čak kombinirati u jednoj fermentacijskoj posudi.
Vinski recepti od grožđica grožđa kod kuće
Mnogo je dobrih recepata za pripremu vina od grožđica: klasični, s dodatkom bobičastog voća i voća. Ako odjednom nije bilo moguće sakupljati grožđe na vrijeme i od njega napraviti pojačani napitak, tada možete koristiti grožđice.
Klasični recept
Da biste napravili poluslatko vino s grožđicama, potrebna su vam samo dva sastojka: grožđe i šećer. Pripremite piće kod kuće ovako:
- Sortirajte 10 kg grožđa, uklanjajući trule bobice, lišće i grane.
- Ulijte voće u posudu i zgnječite rukama ili drobite.
- Pokrijte bobičastu masu gazom, štiteći je od insekata i ostavite da fermentira, temperatura u sobi ne smije biti niža od +25 ° C.
- Za nekoliko dana započet će aktivni proces fermentacije, o čemu svjedoče siktanje i plutanje kožica grožđa. Pojavit će se karakterističan miris kvasca.
- Procijedite sok kroz gazu, iscijedite pulpu (ovo je kolač od bobica, sakupljeni na površini), ulijte u staklenku ili bocu s uskim grlom. U spremnik za fermentaciju napunite samo 3/4 volumena.
- U sok ulijte šećer (2,5 kg), promiješajte da se njegovi kristali potpuno otope.
- Na vrat limenke ugradite brtvu za vodu ili gumenu rukavicu, ali u njoj morate iglom napraviti nekoliko rupa kako bi plin izišao.
- Ostavite vino da fermentira 1-2 mjeseca. Ispuhana rukavica označit će kraj procesa fermentacije, mjehurići zraka više neće izlaziti iz vodene brtve, boja tekućine neće biti toliko zasićena.
- Vino ocijedite kroz gumenu cijev, ali pokušajte da u njega ne uđe talog, jer u protivnom može ponovno započeti postupak fermentacije.
- Ostavite piće 2 dana, a zatim ga flaširajte.
Ako se strogo pridržavate svih faza pripreme, na kraju možete dobiti aromatizirani napitak sa sadržajem šećera od 20 do 40 g / l.
S malinama ili ribizlom
Vino od grožđica vrlo je ukusno ako mu dodate bobice. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 10 kg grožđica;
- 3 kg šećera;
- 500 g ribiza i malina;
- voda.
Vino se priprema ovako:
- Uzmite maline, ribiz i 1 kg šećera, sve zajedno zdrobite. Pokriti gazom i ostaviti 4 dana da započne proces fermentacije. Važno! Maline i ribiz ne treba prati prije drobljenja, kako ne bi uklonili divlji kvasac s njihove površine.
- Odvojite grane i lišće od grožđa, stavite u lonac, zdrobite rukama. Ulijte kiselo tijesto od bobica i promiješajte. Ostavite da fermentira tri dana, miješajte dva puta dnevno. Kad prođu 3 dana, pomoću gaze procijedite sok, uklanjajući kolač s njega.
- U sok dodajte 1 kg šećera i 10 litara vode, ulijte u bocu, postavite brtvu za vodu ili gumenu rukavicu i ostavite da fermentira u toploj sobi. Nakon 4 dana rukavica će se ispuhati, u to vrijeme dodajte još 1 kg šećera razrijeđenog u 2 litre vode. Ostavite da djeluje 3 tjedna.
- Kad završi vrenje, piće će poprimiti svijetlu boju. Treba ga uliti u čistu posudu, ali to činite pažljivo kako ne bi ušao talog.
- Ostavite još tri tjedna, povremeno svakih 7 dana kroz gumenu cijev, ulijte je u čistu posudu uklanjajući talog.
Kušajte gotovo vino s grožđicama, ako je potrebno, dodajte još šećera. Ulijte u boce i pošaljite u podrum da odstoji.
Korištenje vode
Ovaj jednostavan recept za vino s dodatkom vode svidjet će se mnogim početnicima, jer neće biti poteškoća s njegovom pripremom. U početku se morate opskrbiti takvim proizvodima:
- 8 litara vode;
- 5 kg grožđica;
- 3,5 kg šećera.
Postupak izrade vina od grožđa jednostavan je:
- Uklonite bobice s grana, mijesite rukama, dodajte šećer i ulijte vodu.
- Ostavite pripremljenu smjesu da fermentira tjedan dana. Ali kako biste spriječili stvaranje plijesni, miješajte piće nekoliko puta dnevno pomoću drvene žlice.
- Nakon tjedan dana vino se filtrira, ulije u bocu i zatvori gumenom rukavicom ili vodenom brtvom.
- Ostavite još tjedan dana. I već 8. dan, piće se može filtrirati i kušati.
Uvjeti skladištenja
Domaće vino od grožđica možete čuvati u hermetički zatvorenim bocama otprilike 3 godine. Optimalna temperatura je 18–20 ° C.
Zaključak
Lako je napraviti vino od grožđica kod kuće. Važno je slijediti sve korake i koristiti ispravan spremnik, tada će vas oduševiti svojim izvrsnim okusom i nježnom aromom.
Video recept za domaće vino s grožđicama.
