Recept za mjesečinu od višnje kod kuće: kako napraviti, s divljim kvascem, sa šećerom

Vozeći mjesečinu od trešanja kod kuće, vrtlar-amater rješava dva problema, gdje je prvi dobivanje jeftinog, ali visokokvalitetnog alkohola od prirodnih sastojaka, drugi je potpuno korištenje berbe trešnje. Za kašu nisu prikladni samo cjeloviti plodovi, već i oni s vanjskim nedostacima.

Čega se bojati

Izrada domaće mjesečine postupak je dobivanja sirovog alkohola koji sadrži štetne nečistoće u obliku fuzelnih ulja, metanolskih spojeva. Iako koncentracija ovih tvari ne donosi tragične posljedice umjerenom uporabom, ona može izazvati:

• trovanje kućanstvom aldehidima, metanolskim spojevima, cijanovodičnom kiselinom, ako se drobljene kosti koriste u mjesečini od trešnje;
• duboka opijenost, jer se mjesečina dugo uklanja iz tijela, a pretjerana konzumacija opterećena je bolnim mamurlukom;
• promjena mentalnog stanja, manifestacija agresije;
• nuspojave u obliku gubitka prostorne orijentacije, tahikardije, grčeva u mišićima, gubitka svijesti, glavobolje i drugih.

Pažnja! Stanje opijenosti mjesečinom zaustavlja se teže i dulje nego u slučaju trovanja alkoholnim pićima proizvedenim industrijskom metodom.

Mjesečina od višnje bez kvasca i šećera

Korištenje ovog recepta omogućit će vam da dobijete potpuno prirodan proizvod. Ali s obzirom na nizak udio šećera u voću, a on je u rasponu od 9 do 28%, prinos proizvoda nije veći od 330 ml od 1 kg sirovine. Dodatni gubici nastaju tijekom fermentacije i destilacije kaše.

Trebalo bi:

1. Trešnja, kg 6
2. Voda, l 2

Za izradu mjesečine od višnje kod kuće slijedite recept:

• Potrebni volumen trešanja očisti se od peteljki i nečistoća. Pritom se plodovi ne peru.
• U prikladnu posudu umijesite višnje dok se ne dobije maksimalna količina soka. Tijekom ovog postupka pokušavaju ne uništavati kosti. Ako to učinite, piće će biti previše trpkog okusa i neće odgovarati receptu.
• Spremnik s dobivenom masom prekriva se gazom i stavlja u toplu sobu, gdje se temperatura može kretati od 18 do 24 ⁰ . U pravilu aktivna fermentacija započinje nakon dva do tri dana. Da bi postupak brže započeo, sladovina se povremeno miješa.
• S početkom aktivne fermentacije sladovina se ulijeva u spremnik za fermentaciju, dodaje se voda i miješa. Ostaje instalirati vodenu brtvu.
• Braga "sazrijeva" za 20 - 30 dana. Pojam ovisi o sobnoj temperaturi i udjelu šećera u trešnji. Spremnost za proizvodnju mjesečine određuje se dovršenim aktivnim procesima - svijetla boja, zrak ne ulazi kroz vodenu brtvu, okus postaje kiselkast.
• Celuloza se filtriranjem odvaja od kaše, a destilacija se vrši na bilo kojem mjesečniku.

Savjet! Kako bi okus mjesečine bio prirodan, recept ne predviđa dodatnu filtraciju. Ako je potrebno smanjiti trpkost, kosti se uklanjaju iz kaše prije nego što kaša dozrije.

Kaša od slatke trešnje s kvascem

Upotreba kvasca i šećera udvostručuje "sazrijevanje" kaše, ali istodobno je konačni proizvod nešto inferiorniji u svojoj bogatoj aromi trešnje.

Za recept će biti potrebno:

1. Trešnja, kg 10
2. Šećer, kg 2,5
3. Voda, 10
4. Vinski kvasac, gr 60

Recept za kuhanje predstavljen je na sljedeći način:

• bobice bez zagađenja;
• mijesiti do homogene mase bez lomljenja kostiju;
• stavljen u posudu za fermentaciju;
• prema uputama pripremite izmjerenu količinu kvasca;
• uvodi se šećer, voda i masa kvasca;
• ambijentalna temperatura zraka ne smije ići dalje od 20-30 ⁰ С;
• sadržaj posude se pomiješa i postavi se brtva za vodu.

Nakon otprilike jednog do dva tjedna, aktivni proces fermentacije završava. To dokazuje odsutnost plina, bistrenje smjese, kiselkasti okus. Braga je potpuno "zrela" za trajekt u mjesečinu od višnje.

Prilagođeni recept

Mjesečina od višanja nije ruski izum. U Europi se od 16. stoljeća priprema piće Kirschwasser, što u prijevodu znači "Voda od višanja". Predstavlja se kao suha rakija, a glavni sastojak je trešnja s košticama. Recept se razlikuje u različitim zemljama, a Kiršina tvrđava je u rasponu od 37,5 - 50%.

Za pripremu napitka recept predviđa upotrebu nekoliko sorti slatkih trešanja i trešanja s malim plodovima. Nakon berbe, trešnje se oslobađaju od peteljki i lišća. Uz pomoć vinske preše, plodovi se usitnjavaju bez lomljenja sjemenki. Rezultirajuća masa stavlja se u velike fermentacijske posude. Vinski kvasac je dodatni katalizator.

Nakon 15-20 dana, sladovina se kuha da se dobije napitak koji sadrži alkohol. Postupak se ponavlja dva puta. Za inzistiranje na Kirshwasseru koriste se posude od stakla ili gline. Pluta s čepom. Prinos od 100 kg trešanja ne prelazi 15 litara 51% alkoholnog pića. Prilagođeno našoj tradiciji.

Recept su predstavljeni sljedećim sastojcima:

Bez dodanog šećera:

1. Trešnje i trešnje, kg 10
2. Voda, l 3.3

Sa šećerom i kvascem:

1. Trešnje i trešnje, kg 10
2. Voda, l. 12
3. Šećer, kg 2,5
4. Suhi / prešani kvasac, g 60/300

Recept destilacije razlikuje se od standardnog po tome što se sjeme i kolač prvi put ne vade iz posude za kuhanje, a drugi se provodi nakon odvajanja sjemena. Neposredno nakon destilacije, mjesečina će imati blagu aromu trešnje s bademovim nijansama, okus je pomalo trpak. Vremenom dobiva mekanu i duboku kvalitetu.

Poboljšanje kvalitete mjesečine od trešnje

Potrošačka svojstva mjesečine od višanja moguće je poboljšati bez narušavanja okusa i aromatičnih svojstava samo sekundarnom destilacijom. Da biste to učinili, upotrijebite sljedeći recept za kuhanje:

1. Odredite udio alkohola u proizvodu dobivenom nakon prve vožnje.
2. Smanjite stupanj mjesečine do 20%. Da bi se utvrdila potrebna količina vode, ukupni volumen podijeli se sa 100% i pomnoži s jačinom pića dobivenog pomoću alkoholnog mjerača.
3. Rezultirajući volumen se destilira, dok se radi isključivanja štetnih nečistoća prvi dio odvaja od većine alkohola.
4. Destilacija se nastavlja sve dok jačina pića ne padne ispod 40%.
5. Rezultat kuhanja mjesečine miješa se i snaga se dovodi do 40 - 45%.
6. Zatim se mjesečina ulije u staklenu posudu. Začepljivanje se vrši drvenim ili plutenim čepovima.

Pažnja! Potpuna stabilizacija ukusa, koristeći ovaj recept, dogodi se u roku od tjedan dana. Da biste omekšali mjesečinu, možete dodati fruktozu brzinom od 1 žličice. za 1 litru.

Domaće alkoholne tinkture

Tinkture na domaćoj mjesečini - prilika za diverzifikaciju palete alkoholnih pića na svečanom stolu. Mnogi imaju jedinstveni okus i aromu, savršeno nadopunjujući jela iz kuhinje različitih naroda.

Tinktura s medom

Sastojci:

1. Mjesečina 40%, l 1
2. Trešnja, kg 1
3. Dušo, gr 150

Recept:

• plodovi su zdrobljeni, dok su sjemenke prethodno uklonjene;
• pomiješajte sastojke u staklenoj posudi, obično koristeći bocu;
• stavite posudu na svijetlo, toplo mjesto tijekom 2 tjedna;
• svakodnevno protresite sadržaj;
• nakon određenog vremenskog razdoblja, smjesa se filtrira i puni u staklene boce.

Nakon pripreme napitka, ostavlja se za kasnije čuvanje u hladnom podrumu.

Domaći liker

Sastojci za recept:

1. Mjesečina 40%, l 1.5
2. Trešnja, kg 1
3. Šećer, kg 1

Recept:

• kosti se uklanjaju s ploda trešnje;
• dobivena smjesa pomiješa se s izmjerenom količinom šećera;
• masa se stavi u bocu i inzistira na sunčevoj svjetlosti na toplom mjestu najmanje 10 dana;
• tijekom razdoblja infuzije svakodnevno se miješanje vrši naglim ponovljenim mućkanjem;
• nakon razdoblja infuzije, masa se filtrira i dodaje mjesečini;
• alkohol se ulijeva u staklene posude, začepi se.

Pažnja! Domaći liker bit će gotov za tjedan dana. Rok trajanja ograničen je na tri godine ako se boce s pićem stave u zatvoreni prostor na stabilnoj hladnoj temperaturi. U toplim uvjetima rok trajanja se smanjuje.

Priprema mjesečine od trešnje jasno je predstavljena u sljedećem videu:

Zaključak

Višnjakova mjesečina kod kuće priprema se prilično brzo, ne zahtijeva posebno znanje ili posebnu obuku. Ali ne zaboravite da se visokokvalitetna mjesečina može kuhati tek nakon stjecanja iskustva u izradi visokokvalitetne domaće piva, slijedeći dva puta obavljena pravila o prevozu i koristeći metode čišćenja gotovog proizvoda.