Adjika kuhana za zimu: od rajčice i češnjaka, najbolji recepti

Adjika kuhana za zimu jedna je od mogućnosti za domaće pripravke od sezonskog povrća. Ovaj se umak poslužuje uz meso, ribu i priloge.

Najbolji recepti za kuhanu adjiku za zimu

Na Kavkazu se kuhana adjika temelji na čiliju, korijandru, piskavici i ostalim biljkama. U modernim receptima rajčica je postala jedan od glavnih sastojaka. Dodajte tikvice, patlidžane, jabuke ili šljive kako biste diverzificirali domaće pripravke.

Za kuhanje povrća uzmite čeličnu ili emajliranu posudu. Kako bi se povećao rok trajanja obratka, staklene posude i poklopci se steriliziraju. Umak se poslužuje ohlađen, po želji se dodaje zelje: kopar, cilantro, peršin.

Klasična adjika od rajčice kuhana za zimu

Popis sastojaka:

• čili - 250 g;
• rajčica - 2,5 kg;
• češnjak - 1 kom.;
• sol - 50 g;
• suneli hmelj, cilantro ili drugo zelje - po ukusu.

Klasična verzija kuhanog međuobroka:

1. Mahune čilija koriste se cijele. Da biste smanjili opor okus, iz njih možete ukloniti sjeme.
2. Rajčica se komadićem umoči u kipuću vodu, nakon čega se odmah prebaci u hladnu vodu i ukloni im se koža.
3. Komponente se drobe pomoću kuhinjske opreme.
4. Masa se mora posoliti, zakuhati i ostaviti na laganoj vatri 30 minuta.
5. Češnjak se podijeli na klinčiće, prođe kroz mlin i stavi u umak.
6. Dodajte hmelj-suneli i cilantro po ukusu.
7. Kuhana masa raspoređuje se po bankama.

Kuhana adjika s češnjakom

Popis sastojaka za umak od kuhanog češnjaka:

• mrkva - 1,2 kg;
• slatka paprika - 3 kg;
• rajčica - 6 kg;
• čili - 14 kom .;
• češnjak - 500 g;
• vinski ocat - 300 ml;
• sol po ukusu.

Kuhana adjika od rajčice i češnjaka za zimu priprema se prema receptu:

1. Mrkva se ljušti i nareže na velike komade.
2. Papar se dijeli na pola, uklanjaju se sjemenke i peteljke. Preostale polovice su izrezane na trake.
3. Rajčica se umoči u kipuću vodu na 10 sekundi, a zatim prebaci u hladnu vodu. Ogulite voće.
4. Svi sastojci povrća rotiraju se kroz mlin za meso, dodaje im se čili.
5. U rezultirajuću masu ulije se čaša ulja, stavi na štednjak i kuha na laganoj vatri 1,5 sata.
6. Po želji dodajte sol i nasjeckani češnjak, promiješajte smjesu, ostavite na priloženom štednjaku još pola sata.
7. Gotov kuhani proizvod dodaje se vinski ocat i konzervira za zimu.

Recept za grickalice od rajčice, češnjaka i mrkve:

Pikantna adjika s paprom

Popis sastojaka začinjenih zalogaja:

• paprika - 500 g;
• čili - 500 g;
• rajčica - 2 kg;
• šećer - 80 g;
• sol - 50 g;
• rafinirano ulje - ½ šalice;
• ocat - 50 ml.

Postupak pripreme kuhanog umaka za zimu:

1. Konjići se uklanjaju s gorke i slatke paprike.
2. Češnjak je oguljen i podijeljen u pojedinačne klinčiće.
3. Rajčice se režu na četvrtine, uklanja se mjesto na kojem je pričvršćena peteljka.
4. Komponente su samljevene u mlinu za meso.
5. U ukupnu masu ulijevaju se sol i šećer. Količina sastojaka može se mijenjati prema ukusu.
6. Umak se kuha 35-40 minuta.
7. Staklene posude se steriliziraju u pećnici.
8. Rafinirano ulje i ocat dodaju se u prokuhanu masu, miješaju i ulivaju u posude.

Kuhana adžika s jabukama

Popis sastojaka za zimnicu:

• mrkva - 2 kg;
• rajčica - 5 kg;
• jabuke, bijelo punjenje - 2 kg;
• slatka paprika - 2 kg;
• češnja češnjaka - 400 g;
• sol - 400 g;
• granulirani šećer - 500 g;
• rafinirano ulje - 2 šalice;
• ocat - 2 šalice.

Kuhani snack priprema se s dodatkom jabuka prema receptu:

1. Ogulite i naribajte mrkvu.
2. Rajčice se blanširaju kako bi se uklonila kožica, a zatim se pasiraju u miješalici do pirea.
3. Jabuke se narežu na komade, uklanjaju se kora i jezgra. Ostatak se samelje u blenderu.
4. Slatka paprika oslobađa se sjemenki i peteljki, a zatim nareže na male komade na bilo koji prikladan način.
5. Svi pripremljeni sastojci miješaju se u loncu.
6. Po želji dodajte mahunu čilija, koja se zdrobi i doda ukupnoj masi.
7. Umak se stavi na štednjak i prokuha, a zatim se vatra priguši i kuha pod poklopcem sat vremena.
8. U prokuhanu masu dodaju se nasjeckani češnjak, sol, šećer, ulje i ocat, uliju u staklenke i očiste za zimu na hladnom mjestu.

Sa šljivama

Mirisni i ukusni umak dobiva se pomoću šljiva. Za to se biraju zreli mesnati plodovi od kojih se kosti mogu lako odvojiti od pulpe.

Cjelovit popis sastojaka:

• šljiva - 1 kg;
• rajčica - 0,5 kg;
• čili - 2 kom .;
• češnjak - 100 g;
• šećer - ½ šalice;
• sol - 2 žličice

Postupak pripreme snack-a od kuhane šljive za zimu:

1. Zrela šljiva prereže se na pola. Kosti se bacaju.
2. Rajčica se blanšira i prolazi kroz mlin za meso.
3. Čili se nareže na komade, sjeme se baci.
4. Glavicu češnjaka treba oguliti i podijeliti na klinčiće.
5. Pripremljeni sastojci samljeveni su na prikladan način: u mlinu za meso ili miješalici.
6. Masa se prenese u lonac, gdje se dodaju šećer i sol.
7. Stavite posudu na štednjak i pustite da njezin sadržaj zavrije.
8. Vatra se prigušuje, a masa kuha 15-20 minuta.
9. Staklene posude steriliziraju se na pari ili u pećnici.
10. Kuhani umak ulijeva se u posude, zavrne poklopcima i ukloni za zimu.

S tikvicama

Popis sastojaka za kuhani međuobrok od tikvica:

• rajčica - 0,5 kg;
• tikvice - 5 kg;
• granulirani šećer - 170 g;
• sol - 80 g;
• suncokretovo ulje - 400 ml;
• mljevena crvena paprika - 1 žlica. l.;
• češnjak - 2 glave;
• stolni ocat - 150 ml.

Recept za kuhanu adjiku za zimu od rajčica i tikvica:

1. Rajčica se blanšira i ljušti, a zatim usitni u blenderu ili mlinu za meso.
2. Tikvice se operu četkom, uklanjaju se vrhovi i meka područja. Ako se koriste mladi plodovi, tada se ostavlja kora i sjeme. Povrće se pomiče kroz mlin za meso.
3. Komponente se miješaju i dodaju im se šećer, sol i ulje.
4. Za pikantan okus pospite crvenom paprikom.
5. Umak se stavlja na štednjak. Kad smjesa zavrije, vatra se utišava i nastavite kuhati sat vremena.
6. Ogulite češnjak, stavite klinčiće kroz prešu i dodajte ostatku povrća.
7. Dolijte stolni ocat, držite na štednjaku 5 minuta i isključite vatru.
8. Proizvod se ulijeva u spremnike i zatvara poklopcima. Za zimu se praznine uklanjaju na hladno mjesto.

S patlidžanima

Popis sastojaka za međuobrok od kuhanog patlidžana:

• slatka paprika - 1 kg;
• rajčica - 1,5 kg;
• patlidžan - 1 kg;
• čili - 2 kom .;
• sol - 2 žlice;
• rafinirano ulje - 1 čaša.
• 6% octa - 100 ml.

Recept za kuhanu adjiku s rajčicom i patlidžanom:

1. Slatka paprika je jezgra i peteljka.
2. Rajčice se naizmjence umaču u kipuću i hladnu vodu. Povrće je oguljeno.
3. Patlidžani su oguljeni i izrezani na velike komade.
4. Čile se koristi cijeli. Možete ukloniti sjemenke kako biste međuobrok učinili manje začinjenim.
5. Sve se komponente okreću u mašini za mljevenje mesa. Dodaju im se sol i šećer.
6. Lonac se postavi na štednjak i umak kuha 40-45 minuta. Povremeno se promiješa.
7. Ocat se dodaje gotovom proizvodu.
8. Zatim se opet miješaju i ulijevaju u sterilizirane staklenke za zimu.
9. Posude s kuhanom adjikom zimi su zatvorene poklopcima.

S hrenom

Osnovni sastojci za kuhanu adjiku od hrena:

• rajčica - 3 kg;
• čili - 1 kom .;
• korijen hrena - 250 g;
• Bugarski papar - 0,5 kg;
• rafinirano ulje - 125 ml;
• sol - 60 g;
• šećer - 120 g;
• češnjak - 4 kom.;
• ocat 6% - 200 ml.

Začinjena kuhana adjika s hrenom priprema se za zimu prema receptu:

1. Rajčice se umaču u kipuću vodu, a zatim odmah u hladnu vodu. Ogulite povrće.
2. Paprika se podijeli na pola, stabljike i sjemenke se bace.
3. Korijen hrena oguliti je i izrezati na velike komade. Rukavice su najbolje pri rukovanju komponentom.
4. Čili se koristi cjelovit ili uklonjen iz sjemenki kako bi se dobio manje tangi umak.
5. Pripremljeni sastojci samljeveni su u mlinu za meso.
6. Dodaju im se ulje, sol i šećer.
7. Masa se kuha sat vremena.
8. Češnjak se ljušti, melje u mlinu i dodaje ukupnoj masi.
9. Prije konzerviranja za zimu, u prokuhanu masu dodaje se ocat.

Uvjeti skladištenja

Kuhana adjika čuva se godinu dana. Otvorena limenka čuva se najviše mjesec dana. Za domaću zadaću rasporedite prostor u podrumu, podrumu ili na donjoj polici hladnjaka.

Kuhana adjika brzo će se pokvariti ako se u procesu kuhanja koristi ustajalo povrće ili neprokuhana voda ili se krši tehnologija. Rok trajanja povećava se sterilizacijom ili pasterizacijom limenki i poklopaca.

Zaključak

Adjika kuhana za zimu univerzalno je predjelo za mesna i riblja jela. Umak dobiva pikantni okus kada se koristi s jabukama, šljivama, tikvicama ili drugim sezonskim povrćem.