Kupine su raširena kultura koja raste u cijeloj Rusiji. Na osnovi divljih vrsta stvorene su sorte vrtnih bobica koje se konzumiraju svježe, od kojih se prave džemovi, kompoti. Lako je napraviti kupinovo vino kod kuće ako znate neke trikove.
Piće se može dobiti ovisno o konačnom cilju: stolnom, slatkom ili jakom. Svježe kupine obojane su u bogatu ljubičastu boju, gotovo vino, ako se slijedi domaći recept, dobit će egzotičnu plavu boju s nijansom tinte. Kupina piću daje trpke note i slatkast, blago kiselkast okus.
Nabava sirovina
Ovisno o regiji rasta, vrtne sorte kupina sazrijevaju u kolovozu - početkom rujna, u divljini 1-2 tjedna kasnije. Za domaće vino prikladna je bilo koja bobica ubrana u šumi ili u vrtu. Poželjne su uzgajane kupine, imaju veće voće, veći udio šećera. Lakše je sakupljati, vrtne sorte su manje začinjene, pa se većina kućnih recepata temelji na njemu.
Za izradu vina od kupine kod kuće preporučuje se branje samo potpuno zrelih bobica bez zelenih ulomaka. To rade po sunčanom vremenu kako bi kupine ostale suhe. Na kvalitetu domaćeg alkoholnog pića utječe mjesto na kojem kultura raste. Bobice sazrele na otvorenom, sunčanom mjestu sadrže više glukoze, postupak fermentacije bit će završen. U kupinama u zasjenjenom području kiselost prevladava u okusu, ovaj faktor mora se uzeti u obzir prilikom izrade vina, možda će vam trebati više šećera.
Postupak izrade slabog alkohola prema domaćim receptima nije težak. Kupina kao sirovina udovoljava svim zahtjevima voćarsko-jagodičastog vinarstva:
- na površini ploda ima dovoljnu količinu prirodnog kvasca;
- fermentacija je intenzivna, biološki i kemijski sastav bobice nije izgubljen;
- sok se dobiva iz kupina bez dodatnih fizičkih troškova.
Gotovo vino brzo se bistri, s vremenom stječe stabilnu aromu, prisutnost kiseline postaje manje uočljiva, konzistencija domaćeg kupinova vina ne zgušnjava se, zadržava svoju boju.
Tehnologija kuhanja
Prije nego što započnete s izradom kupinove sladovine, preporučuje se slijediti niz preporuka koje su prikladne za bilo koju bobicu u vinarstvu:
- Sirovine se ne peru, kako ne bi izgubile mikrofloru na površini bobice, zbog toga se kupina bere treći dan nakon oborina. Ovo je vrijeme dovoljno za obnavljanje rasta kolonije kvasca.
- Ako je vrijeme kišovito, a kupine su potpuno zrele i počinju padati, preporuča se dodavanje vinskog kvasca u sladovinu.
- Od vrtnih kupina, prema domaćim receptima, bolje je napraviti desertna vina, od divljih, stolnih. Ako cilj nije koncentrirano stolno vino s minimalno slatkim okusom, već iz uzgajanih sorti, tada se kupina tehničke zrelosti može dodati zbog kiselosti.
- Prije pripreme homogene mase, plodovi se revidiraju, uklanjaju se pokvarene, nezrele bobice, lišće, peteljke.
- Da bi se dobio sok, bobice se moraju pretvoriti u pire; u tu svrhu se ne smiju koristiti metalni predmeti i posude.
Domaći kupinovi vinski recepti
Postoji velik broj recepata za spravljanje kupinova vina kod kuće, svatko može odabrati onaj koji odgovara sebi. Debitantima iz vinarstva nudi se jednostavan domaći recept za klasično desertno vino (oko 12 0 alkohola). Za pristaše ekstremnog pića - varijanta recepta za kupinovo vino, fiksirano konjakom. Za žensku publiku - lagana vina s medom i grožđicama. Tehnologija kuhanja jednaka je za sve, razlika je u skupu sastojaka.
Jednostavan recept za kupinovo vino kod kuće
Za klasičnu verziju slabog alkoholnog pića morate:
- 2 kg kupina;
- 2 litre vode;
- 1,3 kg granuliranog šećera.
Prema ovom izračunu, težine može biti onoliko voća koliko želite, glavno je da se taj omjer promatra.
Koračne akcije:
- U pripremljenu vodu ulijte 1 kg šećera, otopite na laganoj vatri. Zatim ostavite da se ohladi na 40 0 C.
- Bobice se sipaju u drvenu ili staklenu posudu, mijeseći rukom dok ne postanu glatke.
- Dodajte pripremljeni sirup, dobro promiješajte sladovinu, pokrijte čistom salvetom odozgo i odložite je na tamno mjesto.
U ovom stanju priprema za domaće kupinovo vino traje 7 dana. Ujutro i navečer sadržaj se miješa, ova mjera je neophodna kako bi se fragmenti bobica brže slegli. Kvaliteta procesa fermentacije određuje se mirisom, stvaranjem pjene na površini i prisutnošću takozvanih vinskih komaraca oko posude.
Nakon tjedan dana, kiselo tijesto pažljivo se ulije u staklenu posudu, nakon prešanja i uklanjanja kolača dodaje se šećer (0,150 g). Prema domaćem receptu, preporuča se otopiti ga u maloj količini soka u zasebnoj posudi. Na vrat spremnika stavlja se brtva za vodu ili gumena medicinska rukavica. Tijekom fermentacije proizvoda oslobađa se ugljični dioksid, ispunjava rukavicu, povećavajući je nekoliko puta u volumenu. Ako se koristi vodeno brtvilo, postupak se određuje ispuštanjem plina u vodu iz cijevi.
Nakon 4 dana, sok se pažljivo uzima u roku od 0,5 litre, preostali šećer se otopi, ulije u bocu s vinom za igranje. Spremnik s vinom, prema receptu, preporuča se ukloniti na tamno mjesto s konstantnom temperaturom od 23-25 0 C. Nakon tjedan i pol, fermentacija će prestati, to se određuje odsutnošću karakterističnog zvuka zraka koji napušta vodu. Ako je korištena rukavica, ona se vraća u prvobitni položaj i veličinu.
Domaće vino ulazi u završnu fazu, fazu odležavanja. Spremnici se ne tresu, kao da su na tamnom mjestu, ostaju tamo, temperaturni režim se ne mijenja. Proces traje unutar 30 dana, vino bi u idealnom slučaju trebalo da miruje. Odredite završetak faze pomoću jasno označenog taloga na dnu. Domaći napitak pažljivo se ocijedi bez dodirivanja taloga, okusi, slatkoća se podesi po želji, po želji se doda šećer. Vino se flašira i zatvara. Kao što je navedeno u domaćem receptu, rok trajanja na +17 0 C je neograničen, što duže odležava, piće je ukusnije.
Kupinovo vino grožđice
U tehnološkom smislu, još jedan jednostavan recept za domaće kupinovo vino ne razlikuje se od klasične verzije. Sastojci se dodaju grožđice, po mogućnosti sorta plavog grožđa. Za piće s niskim udjelom alkohola na recept trebat će vam:
- plodovi kupine 2 kg;
- crnoplodne grožđice 60 g;
- voda za piće 1 l;
- šećer 1 kg.
Zdrobite bobice dok ne postanu glatke, dodajte neoprane grožđice. Djelovat će kao dodatni katalizator fermentacije. 400 g šećera otopi se u litri vode (zagrijavanjem). Sirup se hladi, dodaje se soku. Četiri dana uklonite posudu, prekrivenu salvetom, na toplo i tamno mjesto. Tvar se miješa ujutro i navečer.
Tada se istisne domaći vinski mošt, kolač baci. Sok se ulije u staklenu bocu, uzimajući u obzir da ostane 1/3 praznog prostora, dodajte 250 g šećera. Na vrhu je ugrađena brtva za vodu ili gumene rukavice. Nakon 48 sati izlijte preostali šećer. Nakon dva tjedna fermentacija prestaje, talog se uklanja i mlado domaće vino puni u boce.
Kupinovo vino s okusom karamele
pet
Za pripremu vina prema receptu trebat će vam:
- 4 kg dobro zrelih kupina;
- 1 kg šećera.
Količina vode regulira se u procesu, za sirup će vam trebati 1,5 litre. Algoritam radnji:
- Dobro stisnu bobicu.
- Mjeri se količina soka.
- Kolaču dodajte ¼ volumena vode, na primjer, ako je sok 2 litre, uzmite 0,5 litre vode.
- Ostavite 4 sata, a zatim ponovno iscijedite.
- Prvo se okretanje miješa s drugim, otpad se baca.
- Voda sa šećerom kuha se na laganoj vatri dok se ne stvori gusti sirup, svijetlosmeđe boje, sadržaj se cijelo vrijeme miješa da sirup ne zagori.
- Dodajte soku, pokrijte posudu, izvadite za fermentaciju.
Tri dana kasnije, poluproizvod domaćeg vina stavlja se u posudu s uskim grlom, kisik se začepi vodenom brtvom. Vino će fermentirati u roku od 45 dana, kada se postupak završi, zatvarač se ukloni, pokrije poklopcem i posuda ostavi 4 mjeseca. Zatim u boce. Vino se dobiva nježnog okusa i arome. Vrijeme dok se ne skuha je duže nego kod klasičnog recepta.
Kupinovo vino s vinskim kvascem
Recept za pripremu desertnog kupinovog vina kod kuće pogodan je za proizvodnju mladog slabog alkohola koji će ukrasiti novogodišnji stol. Potreban:
- šumske ili vrtne kupine (2 kg);
- granulirani šećer (0,5 kg);
- vinska kiselina (10 g);
- taninska kiselina (10 g);
- voda (0,7 l);
- vinski kvasac.
Bobice se prolaze kroz prešu, otpad se baca. Za domaće piće potreban vam je samo sok. U njega se dodaju svi sastojci recepta. Ostatak tehnologije je prema gornjoj shemi. Nakon 90 dana fermentacija je gotova, vino je spremno. Može se odmah konzumirati ili flaširati i čuvati na neodređeno vrijeme.
Kupinovo vino s konjakom
Recept za domaće obogaćeno kupinovo vino s konjakom u svojim okusnim karakteristikama neće ustupiti priznatim robnim markama. Da biste dobili kvalitetno domaće piće, uzmite:
- 1 litra soka dobivenog nakon ekstrakcije;
- 2,5 g vinske kiseline;
- 350 g šećera;
- 1 litra vode;
- 350 g trogodišnjeg konjaka.
Sve komponente recepta (osim konjaka) pomiješaju se, uliju u staklenu bocu, na vrh se stavi rukavica, koja će postati pokazatelj spremnosti pića. Nakon otprilike 21 dan, fermentacija će završiti, uvjeti su uvjetni i ovise o količini sirovina. Ako je rukavica vratila svoj prvobitni oblik i položaj, to znači da je domaće vino ponovo osvojilo. Dodajte konjak. Inzistirati na tamnom mjestu tjedan i pol. Ako se pojavi talog, riješite ga se. Domaće vino je spremno.
Kupinovo vino s medom
Ukusno i aromatično domaće vino s jesenskim naglaskom, napravljeno s dodatkom meda. Jedini nedostatak recepta je rok trajanja; preporučuje se korištenje domaćeg napitka u roku od godinu dana. S vremenom gubi prozirnost, postaje gusta. Nizanje:
- Smrvljene kupine (3 kg) stavljaju se u pamučnu vrećicu, čvrsto vezanu.
- Uronite u vodu (3 l) pod pritiskom tijekom 24 sata.
- Iscijedite paket u tekućinu tamo gdje je bio.
- Sirup se kuha od 1,4 litre vode i 1,6 kg granuliranog šećera.
- Otopite med (270 g), pustite da se ohladi na 36 0 C.
Sve komponente domaćeg vina pomiješaju se, uliju u posudu i postavi zatvarač. Kupinovo vino igra se mjesec i pol na temperaturi od 25 0 C. Tada se temperatura spušta na 18 0 C, na hladnom mjestu ostaje oko 10 dana. Napitak je gotov, ulijeva se u manje posude i čuva na hladnom mjestu. U tu svrhu idealan je hladnjak.
Zaključak
Vino od kupina možete napraviti kod kuće uz minimalno ulaganje vremena i novca. Kao rezultat, dobivate egzotičnu boju, ukusno, aromatično alkoholno piće koje zadržava sve energetske i okusne kvalitete izvornog materijala.
