Vino od jagoda: domaći recept, kako napraviti, video

Uzgoj jagoda u Europi seže više od 5 stoljeća. Tijekom tog vremena isprobane su mnoge različite metode pripreme. Jedna od njih je izrada vina od jagoda. Recept za pripremu vina od jagoda kod kuće prilično je jednostavan, a čak i vinari početnici mogu napraviti ovo piće. Nisu potrebna dodatna sredstva, osim za spremnike i plastične cijevi za zatvaranje.

Kako napraviti vino od jagoda kod kuće

Treba odmah napomenuti da su jagode vrlo kontroverzna sirovina za proizvodnju vina. Osobitosti stanične strukture jagodičastog voća, kao i loš prinos sokova, dovode do neugodnih posljedica koje očekuju vinare u različitim fazama pripreme omiljenog pića.

Rok trajanja domaćeg vina od jagoda relativno je kratak, osim toga, u bilo kojem trenutku pripreme ili skladištenja može se ukiseliti, a svi napori na stvaranju bit će uzaludni.

Glavni problem u izradi vina od jagoda kod kuće nije osrednja sposobnost jagoda da daje sok, već činjenica da bobica praktički ne sadrži prirodni kvasac. Stoga je u većini recepata za pripremu vina od jagoda kod kuće prisutan kvasac, uveden izvana u obliku raznih dodatnih komponenata.

Glavna stvar u ovom procesu je pokretanje početne faze fermentacije, a zatim će sve slijediti standardni postupak za izradu bilo kojeg domaćeg vina. U ovoj je fazi važno poštivati ​​proporcije u količini bobica jagoda, šećera i kvasca (ako ih ima), kao i održavati potrebnu temperaturu.

U fazi aktivne fermentacije vina od jagoda uvijek treba koristiti zamke za zrak ili vodu. Obično se izrađuju u obliku kirurških rukavica ili čvrsto zatvorenog poklopca s posebnom cijevi koja ulazi u malu posudu s vodom. Takve su konstrukcije potrebne kako bi višak ugljičnog dioksida izašao iz vina od jagoda, a bakterije iz atmosfere ne mogu ući u vino i ne dovesti do zakiseljavanja.

Koje su bobice pogodne za domaće vino od jagoda

Nema posebnih zahtjeva za bobice jagoda. Budući da prirodno vrenje nije tipično za jagode i gotovo je uvijek potrebna upotreba neke količine šećera, bobice za proizvodnju pića mogu se odabrati čak i u stanju tehničke zrelosti.

Međutim, ne biste trebali biti previše revni u ovom pitanju, jer čak i od zrelih bobica, vino od jagoda ispada malo kiselo i zahtijeva dodatno zaslađivanje nakon glavne faze fermentacije.

Sortne sorte jagoda također ne igraju ulogu. Jer čak i sorte s visokim šećerom nemaju dovoljno prirodnog kvasca u svom sastavu.

Uz to, uz dostupnost odgovarajućih sirovina, možete napraviti domaće vino od šumskih jagoda.

Domaći recepti za vino od jagoda

Postoji mnogo domaćih recepata za vino od jagoda. Budući da je prirodna fermentacija bobica jagoda prilično problematična, koriste se razni dodatni sastojci od šećera do svih vrsta aditiva (grožđice, limun itd.)

Pogledajmo različite načine kako napraviti domaće vino od jagoda korak po korak.

Jednostavan recept za domaće vino od jagoda

Najjednostavniji recept za domaće vino od jagoda je sljedeći:

1. Potrebno je pripremiti 8 kg bobica, razvrstati ih i nakon ispiranja u čistoj vodi ukloniti čašice.
2. Bobice smještene u bazenu moraju se ručno mljeti do stanja kaše.
3. Dobivenu tvar treba staviti u staklenu posudu od 10 litara.
4. Nakon toga se u balon dodaje šećer brzinom od 150 g na 1 kg bobica.
5. Vrat posude treba zatvoriti gazom i svezati. Spremnik se stavlja na toplo mjesto 72 sata. Nakon tog vremena, čvrsta frakcija narast će do vrha, a sok će ostati ispod.
6. Sok treba uliti u čistu posudu, koja se mora zatvoriti zatvaračem (vodom ili u obliku posebnog čepa s ventilom). Sok će ostati u ovoj posudi do kraja procesa fermentacije.
7. Zatim se spremnik premjesti u hladnu sobu i ostavi 1 do 3 mjeseca dok sok ne postane lagan. Pročišćeni sok ulije se u čistu posudu i drži još 3-4 dana. Mlado vino je spremno.
8. Vino se puni u boce, začepljuje i šalje u zrenje. Razdoblje zrenja 2-3 mjeseca.

Ovo je osnovni recept. Nedostaju mu dodatni sastojci osim jagoda i šećera. Od toga se obično dobije blago kiselo vino. Da bude slađe, dodajte šećerni sirup prije lijevanja.

Važno! Dodatak dodatnog šećera u ovoj fazi uzrokuje kontinuirano aktivno vrenje komponenata. Da bi se to izbjeglo, vino se mora pasterizirati na umjerenoj temperaturi.

Sirup za zaslađivanje sastoji se od 200 ml vode i 800 g šećera. Šećer se miješa u toploj vodi, a zatim se dobiveni sastav ohladi i dodaje u posudu s vinom neposredno prije ulijevanja.

Zaslađeno vino pasterizira se na sljedeći način:

1. Boca se puni vinom tako da tekućina ne dopire do pluta na udaljenosti od 2-3 cm.
2. Bocu treba začepiti čepom, koji mora biti čvrsto učvršćen (na primjer kanapom).
3. Pasterizacija se provodi u posudi s vodom 20 minuta na temperaturi ne višoj od + 65 ° C.
4. Na kraju postupka pasterizacije držač se uklanja iz pluta i prelije smolom ili voskom za brtvljenje.

Domaće vino od jagoda s dodatkom votke

Sastojci za ovaj recept uzimaju se u odgovarajućim težinskim omjerima:

• bobice jagode - 2 dijela;
• šećer - 2 dijela;
• votka 40% - 1 dio.

Recept za piće:

1. Bobice jagoda prerežu se na pola, doda im se polovica raspoloživog šećera i dobivena smjesa se temeljito promiješa.
2. Smjesa se stavi u posudu čiji je vrat vezan gazom. Tijekom 4 dana spremnik se određuje na toplom mjestu s temperaturom od najmanje + 25 ° C.
3. Čim započne vrenje smjese od jagoda, na vrat se stavlja rukavica s malom rupom na prstu.
4. Nakon 2 tjedna dodajte preostali šećer votkom i ponovno promiješajte.
5. Zatim se spremnik stavi na hladno mjesto i ostavi tamo još 2 tjedna, dok ga treba promućkati jednom dnevno.
6. Na kraju vrenja vino se ulijeva u boce uz filtriranje taloga. Staklene posude se zatvaraju i šalju na skladište.

Pažnja! Filtracija taloga provodi se pomoću pamučne gaze ili filtrirajućeg papira. Preporučljivo je koristiti novi filtar za svaku bocu.

Utvrđeno vino od jagoda kod kuće

Sastojci za pripremu utvrđenog vina od jagoda kod kuće slični su prethodnom receptu, ali dodajte im još 1 vodu. U ovom će se slučaju recept malo razlikovati, budući da će postotak alkohola biti nešto manji.

Postupak izrade utvrđenog vina od jagoda kod kuće:

1. Bobice jagode se sortiraju i isperu, uklanjaju se sepali iz njih.
2. Bobice se stavljaju u lavor i mijese do stanja kaše.
3. Topla (ali ne kipuća) voda i šećer dodaju se u lavor. Smjesa se temeljito promiješa i ulije u bocu.
4. Boca se odmah zatvara vodenom brtvom i stavlja na toplo (+ 22-25 ° C) i tamno mjesto. Trajanje boravka u ovom mjestu je 1 tjedan.
5. Tekućina se ulije u novu bocu, dok se čvrsta frakcija istisne gazom. U istoj se fazi u bocu dodaje votka. Dobiveni sastav se miješa i ostavlja još jedan tjedan.
6. Zatim se dobiveno vino puni u boce s talogom za filtriranje. Boce se zatvaraju čepovima.

Ovo vino od jagoda spremno je za piće za tjedan dana. No, preporučuje se izdržati ga prije upotrebe najmanje 1,5 mjeseca.

Domaće vino od jagoda s vinskim kvascem

Proces fermentacije možete poboljšati pomoću vinskog kvasca. Međutim, moramo imati na umu da kvasac treba posebno hraniti, obično se prodaje na istom mjestu gdje i sam kvasac.

Sastojci za ovaj recept:

• bobice jagode - 12 kg;
• šećer - 5,5 kg;
• vinski kvasac - pakiranje 100 g;
• hrana za kvasac - 25 ml;
• natrijev biosulfat - 2,5 g

Za pripremu vina od jagoda prema ovom receptu trebat će vam posuda od 20 litara.

Bobice se operu, oljušte i odmah stave u posudu. Potpuno su ispunjeni vodom, dok im se dodaje natrijev biosulfat. Spremnik je prekriven gazom i ostavljen u ovom obliku 24 sata.

Zatim se u bocu dodaju šećer, kvasac i prihrana. Boca se puni vodom tako da ostane slobodna količina od najmanje 2 litre.

Tijekom aktivne fermentacije smjesa se svakodnevno miješa tjedan dana, nakon čega se filtrira iz čvrste frakcije (i iz pulpe i iz sedimenta) i na nju se instalira vodena brtva. U ovom obliku vino fermentira još 2-3 mjeseca.

Kako se pojavi značajna količina sedimenta, vino treba uliti u novu posudu, ponovno zatvarajući vodenom brtvom.

Na kraju fermentacijskog razdoblja, mlado se vino ponovno filtrira, ulije u novu posudu, drži još 2 tjedna i flašira. Nakon 2 mjeseca proizvod je spreman za upotrebu.

Recept za pripremu domaćeg vina od limuna od jagoda

Da biste napravili takvo vino kod kuće, trebat će vam:

• jagode - 3 kg;
• limun - 100 g;
• vinski kvasac - 20 g;
• šećer - 2 kg;
• voda - 4 l.

Recept ponavlja recept o kvascu o kojem smo ranije govorili, međutim, šećer se dodaje u 2 faze u jednakim obrocima (prva polovica s kvascem, druga - tjedan dana nakon početka fermentacije s limunom). Djeluje i kao hrana za kvasac. Voda se dodaje odmah u potpunosti na početku postupka. Ne trebate čekati dan, trebali biste odmah dodati prvu polovicu šećera i kvasca.

Domaći recept od grožđica od jagoda

Ovaj se recept razlikuje od prethodno raspravljenih, jer se zbog prisutnosti prirodnog kvasca u grožđicama postupak fermentacije odvija drugačije, a vino dva puta daje talog koji se mora ocijediti.

Ovaj recept zahtijeva sljedeće sastojke:

• jagode - 1 kg;
• voda - 1 l;
• šećer - 400 g;
• grožđice - 50 g.

Početna faza pripreme smjese za fermentaciju ponavlja one o kojima smo ranije govorili: bobice se isperu i oljušte, a zatim kombiniraju sa šećerom. U vrijeme polaganja sirovine u bocu se dodaje neoprano grožđice, a posuda se prekriva gazom.

Prvih 5 dana aktivna je fermentacija, nakon čega se tekućina pročisti od krute frakcije i stavi u novu bocu. Čvrsta frakcija istiskuje se gazom.

Zatim se boca zatvori vodenom brtvom i stavi na toplo mjesto oko mjesec dana. Čim ispuštanje ugljičnog dioksida kroz ventil završi, možete započeti filtriranje i punjenje vina u boce.

Važno! Takvo vino treba čvrsto začepiti tako da u bocama ne ostane zrak.

Boce se stavljaju u podrum, gdje se drže još mjesec dana. Nakon mjesec dana talog ispada i vino se bistri. Ponovo se ulijeva iz boca u opću posudu i šalje u podrum na mjesec dana. Zatim se filtrira i ponovno flašira.

Kako napraviti domaće vino od jagoda i ribiza

S gledišta tehnologije kuhanja, ovaj recept u potpunosti ponavlja prethodno razmatrani recept s grožđicama, ali koriste se sljedeće komponente:

• crveni ribiz - 1,5 kg;
• jagode - 1,5 kg;
• šećer - 1,5 kg;
• grožđice - 50 g.

Međutim, za razliku od prethodnog recepta, oko 90% sedimenta će ispasti nakon glavne faze fermentacije, a najvjerojatnije će prvo punjenje vina biti konačno. U ovoj fazi praktički nema sedimenta.

Ako se pojavi, tekućinu treba ponovno isprazniti u zajedničku posudu, čuvati mjesec dana, a zatim ponovno flaširati.

Postupak izrade vina od jagoda kod kuće detaljnije je predstavljen u videu:

Uvjeti skladištenja

Domaće vino od jagoda ne može se nazvati rekordom roka trajanja. Ovo piće fermentira dovoljno brzo i pretvara se u ocat. Neutvrđeno vino može se čuvati na sobnoj temperaturi najviše godinu dana. Smatra se da se vino od šumske jagode duže čuva kod kuće, ali za to ne postoje objektivni preduvjeti.

Ako se alkohol koristio u proizvodnji pića, tada se u uvjetima skladištenja na sobnoj temperaturi to razdoblje povećava na 2 godine, au slučaju skladištenja u podrumu - do 3 godine.

Zaključak

Recept za pripremu vina od jagoda kod kuće obično uključuje dodatna predjela u obliku kvasca i šećera, jer same jagode nerado fermentiraju. Ipak, proizvodi izvrsna likerska vina koja, iako imaju kratak rok trajanja, izvrsnog okusa i arome.