Sirovi kavijar od patlidžana: recept s fotografijom

Patlidžan je zdravo povrće s cijelim nizom tvari vrijednih za čovjeka, ljekovitih svojstava i ugodnog okusa. Među raznolikošću prženih, slanih, ukiseljenih, pečenih opcija, sirovi kavijar od patlidžana zauzeo je dostojno mjesto, tijekom čije se pripreme dragocjeni sastojci recepta ne gube.

Značajke kuhanja sirovog kavijara od patlidžana

Kavijar sirovog patlidžana poznatiji je pod nazivom "Odessa" ili "Židovski". Postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu, ali glavna ideja jela ostaje - gotovo svi sastojci koriste se sirovi. Samo glavna komponenta jela podvrgava se toplinskoj obradi. Kavijar od sirovog povrća jednostavan je za pripremu i svestran je međuobrok.

Ako domaćica ima želju koristiti mlin za meso ili miješalicu, preporuča se napustiti ovu ideju. Okus sirovog kavijara bit će bogatiji i zanimljiviji ako se sve komponente usitne nožem u veličini male kocke.

Patlidžane možete peći, a u nekim inačicama i papar, bilo na roštilju ili na suhoj tavi, u pećnici. Neke domaćice povrće kuhaju u polaganom kuhaču ili ga dinstaju u malo vode.

Pravila odabira proizvoda

Da bi sirovi kavijar patlidžana uspio, treba ozbiljno pristupiti izboru proizvoda. Sve voće mora biti kvalitetno, bez tragova bolesti i mehaničkih oštećenja. Patlidžane ne treba obrasti. Veliki primjerci imaju pretvrde i glomazne sjemenke, imaju izraženu gorčinu.

Pri odabiru paprike prednost se daje mesnatim sortama. Da biste sirovom kavijaru dodali boju, možete odabrati svjetlije boje povrća (žuta, crvena, zelena). Rajčice trebaju biti guste, zrele i umjereno sočne. Ako se tijekom kuhanja stvara puno soka, mora se ocijediti.

Češnjak s malim klinčićima je oštriji, s velikim je blagog okusa. Domaćica odlučuje koji izbor odabrati.

Važno! Konačni rezultat u velikoj mjeri ovisi o tome kakvim je uljem punjen kavijar. Trebao bi imati ugodan, karakterističan miris, bez znakova starosti, užeglosti. Maslinovo ulje će pomoći da jelo bude zdravije.

Sastojci

Klasični recept za jelo uključuje sljedeće komponente:

• patlidžani srednje veličine - 4;
• Bugarski papar (mesnat) - 4 (veliki);
• luk - 1 glava (velika);
• vlasac - 2;
• peršin - svežanj;
• zeleni luk - 2 - 3 pera;
• zrela, čvrsta rajčica - 3;
• biljno ulje - 50 g;
• sol i piment.

Sirovo povrće temeljito se opere i osuši ubrusom. Priprema, pečenje i usitnjavanje traje oko sat vremena.

Recept za kavijar od sirovih patlidžana

Da bi sirovi kavijar patlidžana uspio, morate se pridržavati sljedećeg algoritma radnji:

1. Stavite patlidžane i papriku u vruću tavu, nakon što ste čačkalicom probili površinu povrća. Pokrijte poklopcem, pecite dok se ne pojavi izgorjela kora i miris vatre. Patlidžan možete narezati na kriške, dodati sol kako biste uklonili suvišnu vlagu i gorčinu, rašireni na pergamentu. Probijte papriku čačkalicom, pecite u pećnici. Stupanj pečenja povrća određuje se bušenjem vilicom - kuhanje je gotovo kad je mekano. Sljedbenici zdrave prehrane mogu i bez pečenja. Da biste to učinili, skuhajte sirove patlidžane u slanoj vodi. Treba napomenuti da u ovoj varijanti začinjeni miris izmaglice neće biti prisutan u kavijaru.
   
2. Paprika i patlidžani, pečeni dok ne omekšaju, premjeste se u vrećicu, pričekajte dok se ne ohlade, uklonite koru.
   
3. Stabljike se odrežu povrću, uklone se sjemenke.
4. Počnite s usitnjavanjem.
5. Narežite zelje, luk, češnjak, rajčicu i pečeno povrće na male kockice.
   
6. Svi sastojci se pomiješaju, dodaju, preliju biljnim uljem.

Važno! Rajčica ima grubu ljusku. Preporuča se uklanjanje prije rezanja. Sirova rajčica uroni se u kipuću vodu i odmah ukloni, nakon čega se potopi u hladnu vodu.

Postoji recept u kojem neke domaćice nude pečenje rajčice s paprikom i one plave. U ovom će slučaju kavijar biti sličan armenskim khorovcima - ovdje naziv "sirovi" nije prikladan.

Gotov sirovi proizvod poslužuje se kao neovisno jelo, predjelo, namazano na kruh. Zdrava je alternativa umacima, majonezi i kečapu.

Uvjeti skladištenja

Priprema sirovog kavijara patlidžana za dugotrajno skladištenje neće uspjeti. Gotov proizvod može se čuvati najviše 5 dana, najviše 2 dana. Da biste tijekom cijele godine uživali u ukusnom jelu, dovoljno je pravilno spremiti patlidžane i papriku. Pohranjivanje patlidžana:

• Svježa hrana bez znakova oštećenja stavlja se u vrećicu i odlaže na mjesto bez pristupa sunčevoj svjetlosti i toplini. U hladnom, ali ne i vlažnom podrumu, patlidžani mogu trajati i mjesec dana.
• Stavljaju male plave u kutiju, repove dolje, spremaju na +8. Provjerite jednom u 2-3 tjedna. Uklonite oštećeno povrće. Umotajte normalno voće u novine, stavite na njihovo mjesto, odozgo pospite ugljenom ili piljevinom. Pomoću ove metode neki se uzorci mogu čuvati do 5 mjeseci.
• Prethodno ispečeni mali plavi ogulite se, stavite u spremnike i zamrznite. Ova metoda omogućuje vam upotrebu sastojaka tijekom cijele godine.

Paprika-paprika može dugo ostati u hladnjaku. Pod uvjetom da nema kontakta s pokvarenom hranom, povrće se može čuvati do Nove godine.

Ako papriki odrežete rep, uklonite sjeme i umetnete jedno u drugo (poput čaša), tada neće zauzimati puno mjesta u zamrzivaču i bit će prikladni za upotrebu do sljedeće berbe.

Važno! Patlidžani, pripremljeni i zapakirani u vrećice, čuvaju se samo na tamnom mjestu. Izlaganje sunčevoj svjetlosti uzrokuje stvaranje otrova - solanina. Zabranjeno je jesti takvo voće.

Rajčice za zamrzavanje odabrane su guste, srednje velike i ne previše sočne. Postavljeni na dasku za rezanje u jednom redu i uronjeni u komoru za zamrzavanje. Nakon nekoliko sati voće se ulije u vrećicu i vrati na niske temperature.

Kako zamrznuti rajčicu za zimu, detaljno je opisano u videu:

Zaključak

Iako je sirovi kavijar od patlidžana poznata namirnica, postao je omiljeno i svečano jelo na mnogim stolovima. Ovo je izvrsno punjenje za sendviče, koje sadrži veliku količinu različitih vitamina. Svaka domaćica prilagođava recept za sirovi kavijar uzimajući u obzir obiteljske gastronomske preferencije: jelo čini pikantnijim ili ga priprema bez ikakvih znakova gorčine.