Domaći slatkiši ne bi trebali biti samo ukusni, već i zdravi. Recept za pekmez od zelenog oraha jednostavan je za izvođenje, pa je prikladan i za neiskusne kuhare. Da biste dobili zdrav desert, samo trebate odabrati visokokvalitetne sastojke i slijediti jednostavna pravila.
Vrijednost i sastav pekmeza od zelenih orašastih plodova
Glavna značajka ove slasne delicije je njen jedinstveni sastav. Blagodati džema od zelenog oraha kriju se u kompleksu organskih spojeva i kemijskih elemenata. Kora i voće sadrže velike količine vitamina C, E i PP, kao i nekoliko komponenata skupine B.
Značajka oljuštenog pekmeza od zelenog oraha je relativno nizak udio kalorija. Nutritivna vrijednost slatke delicije može varirati ovisno o korištenom receptu. Najčešće dodana količina šećera ili meda utječe na sadržaj kalorija. 100 g gotove delicije sadrži:
- proteini - 0 g;
- masti - 0 g;
- ugljikohidrati - 62 g;
- kalorije - 248 kcal.
Jod je vodeći među kemijskim elementima. Njegova količina u 100 g kore bit će dovoljna da u potpunosti pokrije čovjekove dnevne potrebe. Zeleni dio oraha sadrži i cink, kalij i magnezij. Organski fitoncidi pomoći će u zaštiti tijela od štetnih vanjskih utjecaja i ojačanju imunološkog sustava.
Korisna svojstva džema od mladog oraha
Ljekovita svojstva zelenog dijela ploda poznata su već nekoliko tisućljeća. Prva spominjanja liječenja orašastim plodovima datiraju iz doba osvajanja Aleksandra Velikog. Avicena je u svojim spisima napisao o sposobnosti dekocija kora da poboljšaju pamćenje i smire živčani sustav.
Važno! Masne kiseline koje se nalaze u zelenom dijelu ploda djeluju sedativno, smanjujući razinu stresa.Visoka razina željeza omogućuje vam aktivnu borbu protiv anemije i anemije. Spojevi magnezija i kalija poboljšavaju funkcioniranje kardiovaskularnog sustava. Cink i jod dragocjeni su za opće stanje kože i kose.
Kakvog je okusa džem od oraha?
Posebnost ove zelene voćne delicije je jedinstveni okus. Velika količina joda u kori čini je gorkom i trpkom. Prema recenzijama potrošača, kako bi pekmez od zelenih oraha imao negativne arome okusa i zadržao samo trpku aromu, važno je pravilno pratiti postupak pripreme sastojaka.
Kako napraviti džem od mladog oraha
Ključ kvalitetne slastice je ispravan odabir sirovina. Za pekmez su vam potrebni zeleni orašasti plodovi mliječne zrelosti. Kora treba biti ujednačena, bez ozbiljnih mehaničkih oštećenja i znakova propadanja. Ne preporučuje se koristiti dobrovoljce za deserte - čak i uz kratkotrajni kontakt s tlom u pulpi, započinje proces fermentacije.
Važno! Zrelost zelenog oraščića možete odrediti tako da ga probušite čačkalicom. Ako vrh lako prijeđe u pulpu, takvo je voće idealno za desert.Priprema sirovina za kuhanje traje dugo. Za početak se zeleni orasi dva dana prelijevaju hladnom vodom, povremeno potpuno promijene tekućinu. Sljedeći korak je 24-satno namakanje voća u krečnoj vodi - ovo pomaže u uklanjanju gorčine. Nakon toga je potrebno na jedan dan ponovno sipati orahe probušene na jedan dan.
Sljedeća faza u pripremi sirovina je uklanjanje zelenog dijela kore. Preporuča se provesti operaciju s gumenim rukavicama, jer proizvod sadrži ogromnu količinu pigmenta za bojanje. Ukloni se samo nekoliko mm - sadrže najviše joda.
Pripremljeni orasi miješaju se s medom, šećerom i ostalim sastojcima po receptu. Za kuhanje je najprikladnije posuđe od cakline ili nehrđajućeg čelika. Bakrene i aluminijske posude se ne preporučuju jer mogu reagirati s kemijskim spojevima orašastih plodova.
Klasični džem od nezrelih oraha
U tradicionalnom načinu kuhanja, mnoge domaćice rade bez natapanja voća u otopini vapna. Nakon što oljušte zelenu koru, probijaju se iglom za pletenje i ubacuju u svaku rupu preko pupoljka klinčića. Zatim se preliju vodom i drže 10 dana. Za kuhanje trebat će vam:
- 100 plodova oraha;
- 2 kg granuliranog šećera;
- 1 litra vode.
Izrada džema može potrajati nekoliko dana.
Namočeno voće pomiješa se s vodom i šećerom u velikoj tavi, a zatim stavi na vatru. Kuhanje traje oko 10 minuta. Nakon toga se tava ukloni s vatre i stavi na hladno mjesto 6 sati. Da biste pripremili desert, trebat će vam 5-6 takvih ciklusa kuhanja. Gotov proizvod ulijeva se u staklenke zajedno s plodovima i hermetički zatvara.
Ukusni džem od zelenih orašastih plodova s kožom
Ako voće ostane netaknuto, rezultirat će trpkijim i slanijim okusom. Važno je pažljivo odabrati sirove zelene orašaste plodove - oni moraju biti iste veličine i imati cijelu kožicu bez udubljenja ili truljenja. Namoče se prema tradicionalnoj metodi vapnenja.
Važno! Kako bi džem od zelenog oraha bio što zdraviji, možete malo rezati kore kako biste bolje prenijeli vrijedne tvari.3 kg suhog voća raširi se u posudu od nehrđajućeg čelika i napuni vodom tako da ih jedva pokrije. Tekućina se prokuha. Kuhanje traje oko 3 sata. Skuhani sastav zamjenjuje se šećernim sirupom od 1 litre vode i 1 kg šećera. Nakon dodavanja slatke osnove, džem se kuha 5-10 minuta.
Maknite lonac s voćem s vatre i pustite da se hladi 12 sati. Sljedeće kuhanje također traje 10 minuta, nakon čega slijedi taloženje. Čim se desert stvrdne do potrebne gustoće, možete ga uliti u sterilne staklenke.
Džem od armenskog oraha
Ova opcija za pripremu deserta uključuje dodavanje velike količine korice limuna. U armenskom receptu za pekmez od zelenih oraha ispada da je okus gotovog proizvoda trpkiji i bogatiji. Prikladniji je za gurmane koji cijene neobičnu kombinaciju proizvoda. Za recept će biti potrebno:
- 1,5 kg zelenog voća, oguljeno;
- 2 kg granuliranog šećera;
- 0,7 l vode;
- korica od 2 limuna;
- 5 pupoljka karanfila;
- 2 štapića cimeta.
Voda se pomiješa sa šećerom i pripremi se gusti sirup. U njemu se rašire ranije namočeni orasi. Limunova korica, klinčić i cimet stavljaju se u vrećicu od gaze koja se također stavlja u lonac. Čim marmelada zavrije, vadi se sa štednjaka i hladi 6 sati. Ciklus se ponavlja 3-4 puta, nakon čega se zgusnuti desert ulije u staklenke zajedno s plodovima. Gotov proizvod se zatvara i čuva na hladnom i tamnom mjestu.
Kako napraviti džem od zelenog čokoladnog oraha
Dodavanje dodatnih sastojaka može značajno promijeniti okus gotovog proizvoda i učiniti ga svestranijim. Ako džemu od oraha dodate gorku tamnu čokoladu, postat će viskozniji i aromatičniji. Za pripremu poslastice trebat će vam:
- 2 kg namočenih oraha;
- 1 litra vode;
- 1,5 kg šećera;
- 200 g tamne čokolade.
Čokolada se otopi u vodenoj kupelji, a zatim se pomiješa sa šećerom i kipućom vodom. Smjesa se kuha nekoliko minuta dok se ne stvori homogeni sirup. U njih ulijte orahe i stavite tavu na laganu vatru. Nakon ključanja kuhajte 10 minuta, a zatim hladite 5-6 sati. Broj toplinskih postupaka za dobivanje gustog deserta može varirati od 4 do 5. Gotova delicija ulijeva se u staklenke i odlaže u hladnu sobu.
Džem od zelenog oraha s limunom
Kao i čokoladi, dodatkom limunovog soka želi se poboljšati okus delicije. Uz to, ljekovite osobine limuna omogućuju umnožavanje ljekovitog učinka gotovog proizvoda. Za 2 kg namočenih oraha trebat će vam:
- 1 litra vode;
- 1,5 kg granuliranog šećera;
- sok od 3 cijela limuna.
Sirup se pravi od vode i šećera, nakon čega se u njega ulije limunov sok. Smjesa se miješa dok ne postane glatka i dodaje se pripremljenim orasima. Kuhanje traje 10 minuta nakon ključanja. Nakon 6-12 sati, ciklus se ponavlja. Ukupno, za pripremu deserta potrebno je od 4-6 vrenja do željene debljine.
Kako napraviti pekmez od zelenih oraha s medom
Ako u jedno jelo sakupite 2 najjača imunostimulansa, možete dobiti nezamjenjiv lijek protiv mnogih bolesti. Med uvelike pojačava ljekovito djelovanje džema od zelenih orašastih plodova. Da biste pripremili takav ljekoviti desert, trebat će vam:
- 1 kg oljuštenih oljuštenih orašastih plodova;
- 500 g meda;
- 500 ml vode.
Svi sastojci se pomiješaju u maloj tavi i stave na laganu vatru. Uz povremeno miješanje, med će se potpuno otopiti za 5 minuta. Nakon vrenja kuhanje traje najviše 10 minuta. Ako prekomjerno izlažete pekmez na vatri, može se osloboditi prekomjerna količina aktivnih tvari. Ciklus kuhanja ponavlja se nakon 6 sati. Da bi se dobio gusti pekmez, kuha se do 5-6 puta. Tek nakon što se uvjerite u potrebnu konzistenciju, ohlađeni džem možete uliti u staklenke.
Uvjeti korištenja
S obzirom na visoku koncentraciju aktivnih kemijskih spojeva koji čine marmeladu, ne preporučuje se koristiti ga kao jednostavni desert. Važno je slijediti jasne savjete o količini poslastica. Ne biste trebali jesti više od 100 g gotovog proizvoda dnevno. U slučaju predoziranja, u tijelo će ući ogromna količina joda, kojemu će trebati dosta vremena da se ukloni.
Ograničenja i kontraindikacije
Da biste minimalizirali štetu i dobili samo blagodati pekmeza od oraha, morate pažljivo slijediti jednostavna pravila. Prije svega, ljudi koji su skloni alergijskim reakcijama na komponente gotovog proizvoda trebali bi se suzdržati od jedenja poslastice. Također, osobe s prekomjernom tjelesnom težinom trebaju biti oprezne prema ovoj deliciji. Visok postotak ugljikohidrata može uzrokovati dodatno debljanje ako se pretjerano konzumira.
Proizvod je potpuno zabranjen za upotrebu osobama s dijabetesom. Visok glikemijski indeks džemova može ozbiljno naštetiti njihovom zdravlju. Čak i male doze poslastice mogu promijeniti razinu šećera u krvi.
Pravila skladištenja
Većina slastica s viškom šećera i meda može se pohvaliti impresivnim rokom trajanja. Ovisno o ispravnim uvjetima, pekmez ne gubi svoja potrošačka svojstva do 8-12 mjeseci. Neki recepti omogućuju vam pripremu proizvoda koji će lako potrajati i do dvije godine.
Za zaštitu morate pažljivo odabrati mjesto. Nije dovoljno staviti teglu deserta u svoj kuhinjski ormarić. Tamo bi trebalo biti svježe, bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti, koja je štetna za proizvod. Za skladištenje je najbolje koristiti podrum u ljetnoj kolibi ili negrijani podrum.
Zaključak
Recept džema od zelenog oraha izvrstan je za ljude koji brinu o svom tijelu. Gotov proizvod ne samo da poboljšava opću dobrobit, već i jača imunološki sustav. Umjerena uporaba ljekovite mase održat će vas zdravim i vedrim.
Recenzije
Anita Varayan, 38 godina, Maykop Svake godine početkom srpnja skupljamo zelene nezrele orašaste plodove za izradu ukusnih džemova. Nakon duže obrade, kuhajte ih u šećernom sirupu nekoliko minuta. Okus je nevjerojatan, a miris jednostavno božanstven. Čitala sam da se mnogi žale na gorčinu jela. Zapravo je sve od lijenosti - samo odvojite više vremena da se upijete i dobijete izvrstan proizvod. Sergey Fedorchuk, 43 godine, StavropolSvake godine koristim džem koji sam napravim za poboljšanje zdravlja. Već nekoliko godina patim od anemije i nedostatka hemoglobina. Velika količina joda i željeza u zelenoj kori pomaže ignorirati dosadnu bolest i uživati u životu.
