Kisela kiselina u konzervi: kako kuhati, zatvoriti u staklenke za zimu za pite, recepti za soljenje, juha od kupusa s fotografijom, načini pripreme bez soli

Konzervirana kiselica za zimu nije inferiorna u odnosu na svježu okusom i hranjivom vrijednošću. Biljka se bere rano u proljeće ili jesen, koristi se za juhu od kupusa, punjenje pita. Recepti predviđaju toplinsku obradu ili polaganje u staklenke soli bez ključanja. Istodobno se čuvaju vitaminski sastav i skup korisnih elemenata.

Kako sačuvati i što se s kiselicom može učiniti za zimu

Usjev počinje rasti u rano proljeće. Ovo je optimalno razdoblje za prikupljanje sirovina. Biljka se bere prije cvatnje, uzimaju se samo listovi, stabljike se ne koriste za preradu. Nakon rezanja zelene mase, nastavlja rast krajem ljeta, ima manje lišća nego u proljeće, ali sasvim je dovoljno za konzerviranje.

Zahtjevi za kiselicu pogodnu za zimovanje:

• lišće je zeleno, bez žutih područja, sočno, bez tragova prisutnosti insekata;
• prilikom kupnje obratite pažnju na aromu. Ne smije sadržavati strane mirise (plijesan, trulež);
• lisne ploče ne smiju biti ljepljive.

Za biljke za konzerviranje koriste se 2 metode: toplinskom obradom i hladnoćom, upotrebom marinade i svih vrsta začina. Češće se kiselica zimi zatvara u staklenke bez dodatnih sastojaka tako da miris zelenila i okus ostaju nepromijenjeni. Lišće se može zamrznuti u hermetički zatvorenim vrećicama.

Priprema za konzervaciju

Da bi se spriječilo kvarenje, proizvod treba pažljivo obraditi. Prije konzerviranja, biljka mora biti pripremljena:

1. Sirovine se sortiraju, uklanjaju se nekvalitetni listovi.
2. Ulijte hladnu slanu vodu da se riješite insekata, ostavite 20-30 minuta.
3. Izvadite i operite svaki list pod mlazom vode.
4. Ako se konzerviranje provodi na hladan način, tada se sirovine polože na ubrus da ispari voda. Obrađuje se samo suho lišće. Recept za konzerviranu kiselicu bez soli uključuje upotrebu vlažnih sirovina.
5. Listovi su složeni jedan na drugi u maloj hrpi.
6. Izrežite na dasci za rezanje na komade duljine najmanje 2 cm.

Gotov proizvod pakiran je u prethodno sterilizirane staklenke, zatvorene poklopcima.

Kako sačuvati kiselicu kod kuće

Nabava sirovina nije vrlo naporan proces. Ne treba puno vremena i ne zahtijeva materijalne troškove. Pogotovo ako je kultura uzgajana samostalno ili je sakupljana na polju. Divlji kiseljak je gušći i kiseliji, a pogodan je i za konzerviranje. Uobičajeni recepti za berbu kiselice za zimu (s fotografijom) pomoći će u pravilnoj pripremi proizvoda.

Konzerviranje kiselice bez soli u staklenkama za zimu

Približna potrošnja zelenila prema ovom receptu može se izračunati na sljedeći način: iz čvrsto napunjene posude od 3 litre dobivaju se dvije limenke od 0,5 litre proizvoda iz konzerve.

Tehnologija kuhanja:

1. U emajliranoj posudi (3 l) obradak je čvrsto slojevito položen.
2. Da biste spriječili da zelje gori i daje sok, dodajte 50 ml vode.
3. Stavite na srednje jaku vatru, stanite dvije minute. Kad čujete kako voda ključa, počinju se neprestano miješati.
   
4. Kad cijela masa potamni, tava se uklanja sa štednjaka.
5. Odmah je potrebno kiselicu staviti u staklenke i smotati.
   
6. Spremnici su okrenuti na poklopce. Tijekom konzerviranja na ovaj način nije potrebna dodatna izolacija.

Kako soliti kiselicu u staklenke

U staklenkama je potrebno kiseliti sol samo krupnom soli, u kojoj nema dodatnih aditiva.

Prema receptu za soljenje kiselice za zimu, 1 žlica se koristi za 0,5 kg sirovina. l sol.

Masa se dobro izmiješa, lagano pritisne u rukama tako da zelje daje sok. Zatim staklenku čvrsto napunite tako da nema zračnih džepova. Cijela masa treba stati u posudu od 0,5 litre. Na vrh ulijte preostali sok.

Spremnik možete zatvoriti najlonskim ili metalnim poklopcem.

Najlakši način berbe kiselice

Recept je brz, s osnovnom tehnologijom i ne zahtijeva toplinsku obradu. Jednostavnom metodom konzerviranja obradak se čuva u podrumu najmanje dvije godine.

Konzerviranje:

1. Sterilizirana posuda čvrsto se puni dobro osušenim izratkom.
2. Prokuhajte vodu, pustite da se ohladi.
3. Ulijte do ruba posude tako da tekućina potpuno pokrije nasjeckane listove.
4. Na vrh dodajte biljno ulje i smotajte.

Konzerviranje livadne kiselice

Za kiseljaku u konzervi prema receptu trebat će vam 450-500 g sirovina za 2 limenke od 0,5 litre. Tehnologija žetve:

1. Stavite lonac vode (2 litre) na vatru, pričekajte da zavrije.
2. Dio pripremljenih i izrezanih sirovina stavlja se u cjedilo.
3. Potopljen u kipuću vodu uz stalno miješanje i inkubiran 2 minute. za to vrijeme masa će dobiti jednoličnu hladovinu.
4. Prerađene sirovine uliju se u staklenku.
5. Dodajte vodu u kojoj se kuhala kiselica.
6. Zatvoriti metalnim poklopcima, okrenuti i ostaviti da se potpuno ohladi.

Konzerviranje solju bez ključanja

Proračun prema receptu: 250-300 g sjeckanih sirovina na limenku od 0,5 litre.

Tehnologija:

1. Spremnici se pune sirovinama, nisu jako zbijeni.
2. Na vrh ulijte 1 žličicu soli.
   
3. Kriške postupno prelijte kipućom vodom.
4. Zarolajte poklopce, preokrenite, pokrijte ručnikom.
   

   

Kako kuhati juhu od kiselog kupusa u staklenkama za zimu

Za pripremu polugotove juhe od kupusa uzmite:

• kiselica - 500 g;
• svježi kopar - 80 g;
• perje luka - 100 g;
• peršin - 120 g;
• voda - 300 ml.

Recept za konzerviranje:

1. Sva zelja se nasjecka.
2. U lonac ulijte vodu, pustite da zavrije.
3. Stavite pripremljenu kiselicu i začinsko bilje.
4. Kuhajte 3-5 minuta, neprestano miješajte.

Kipuća masa se stavi u staklenke i hermetički zatvori.

Pokrijte prazne prostirke ili pokrivač i ostavite preko noći.

Priprema kiselice za pite za zimu

Način pripreme kiselice za zimu ne razlikuje se od uobičajenih recepata, ali šećer se dodaje u nadjev za pečenje. 0,5 kg glavne sirovine trebat će 0,5 žlice. l. slatka komponenta. Doziranje je besplatno, ovisi o ukusu, možete dodati više ili manje. Recept uključuje cimet (0,5 žličice), ali ovaj sastojak također nije za svakoga.

Tehnologija konzerviranja:

1. Sjeckane listove stavite u posudu.
2. Dodajte šećer.
3. Promiješajte, lagano drobljenje sirovina. Listovi bi trebali davati sok.
4. Širite u lonac, stavite na vatru, neprestano miješajte.
5. Kad masa zavrije, drži se na štednjaku 5 minuta, smotana.

Zaključak

Kisela kiselina dugo se čuva u podrumu ili spremištu, bez pristupa svjetlosti, na temperaturi koja ne prelazi +6 0C. Koristi se za izradu zelene juhe, juhe od kupusa. Recept za konzerviranje s dodanim šećerom pogodan je za pečenje. Pripremljeno toplo i hladno, sa solju, šećerom ili bez sastojaka.