Pastila od dinje: kako napraviti, recepti s fotografijama

Pastila je jedna od najzdravijih domaćih slastica u svijetu. Šećer se uopće ne koristi u njegovoj pripremi ili u minimalnim količinama. Toplinska obrada na niskim temperaturama pomaže u očuvanju vitamina, makro i mikroelemenata. Priprema se od gotovo bilo kojeg voća, bobičastog voća, čak i povrća. Sljez od dinje pokazao se vrlo ukusnim i aromatičnim.

Odabir i priprema sastojaka

Da bi sljez bio umjereno sladak i aromatičan, dinja mora biti zrela, ali ne i prezrela. Ako klima ne dopušta uzgajanje vašeg voća ili nedostatak vrtne parcele, bolje ih je kupiti na tržnici ili iz vaših ruku. Dinje u trgovini često se tretiraju kemikalijama kako bi se produžio rok trajanja. I pucaju im uglavnom u zeleno (iz istih razloga).

Odabire se dinja pogodna za izradu slatkoće, vodeći računa o sljedećim točkama:

• srednje veličine (varira ovisno o sorti);
• potpuno suh rep;
• cijela koža bez mehaničkih oštećenja (čak i manjih);
• odsutnost "mokrih" smeđkastih mrlja i plijesni, što ukazuje na to da se trulež počela razvijati;
• elastična koža, na kojoj se ni manje udubine ne zadržavaju pritiskom;
• osjetna ugodna aroma (miris prezrele dinje je previše "težak").

Prije pripreme bijelog sljeza, dinja se mora temeljito oprati. Zatim se plod suši, prereže na pola, vadeći vlaknastu jezgru sjemenkama. Polovice su podijeljene na kriške širine 5-7 cm, uklanjajući kožu sa svake. Posljednja faza pripreme je rezanje pulpe na male komadiće, kockice i pločice.

Klasični recept za pripremu sljeza od dinje kod kuće

Priprema slatkoće izuzetno je jednostavna. Ali postupak je prilično dug, pogotovo ako se sušenje događa prirodnim putem. Trebat će vam:

• pulpa dinje - 500 g (možete je uzeti manje - oko 300 g i na isti način dodati očišćene i nasjeckane jabuke);
• granulirani šećer - 3 žličice;
• voda za piće - 200 ml;
• mljeveni cimet - po ukusu i po želji (oko 1 žličica).

Sljez od dinje priprema se na sljedeći način:

1. Dinje (i jabuke, ako se koriste) sameljite u miješalici ili procesoru hrane, pretvarajući pulpu u glatku pastu.
   
2. Voćni pire premjestite u lonac. Dodajte šećer i cimet. Zagrijte na laganoj vatri ili vodenoj kupelji dok se kristali šećera potpuno ne otope.
   
3. Plehove obložite papirom za pečenje ili podmažite biljnim uljem. Dobivenu masu rasporedite po njima u tankom (maksimalno 3-4 mm) ravnomjernom sloju.
   
4. Sljez od dinje sušite na otvorenom na izravnoj sunčevoj svjetlosti 10-12 sati. Što je vani vruće, to bolje. Slatka masa privlači insekte - pokriti pladnjeve, na primjer, gazom. Na rubovima se brže suši, tako da možete postupno odrezati pruge. U potpunosti se uklanja pomaganjem nožem ili drvenom, silikonskom lopaticom. Polugotov desert, ako ga se dodirne, ne lijepi se za prst, ne mrvi se, ne ostavlja osjećaj vlage.
   
5. Sušite sljez u suspendiranom stanju kod kuće u sobi s dobrom ventilacijom. Za to su uklonjeni listovi i trake obješeni na drvene štapiće, prethodno ih pokrivši papirnatim ili platnenim salvetama. Beli sljez gotov je za 2-3 dana.
   Važno! Ako vrijeme ne dopušta, slatkoća se suši u pećnici na temperaturi od 50-60 ºS tijekom 10-12 sati, nakon otvaranja vrata. Ako postoji način konvekcije, on je također uključen.

Pastila od dinje u sušilici

Što vam je potrebno za pripremu deserta:

• kaša od dinje - 1 kg;
• granulirani šećer ili tekući med - 1 čaša;
• voda za piće - 2 čaše.

Sljez se priprema na ovaj način:

1. Narezanu dinju prelijte vodom, dodajte šećer ili med. Kuhajte na laganoj vatri ili u vodenoj kupelji dok komadići ne omekšaju.
   
2. Ohladiti na sobnu temperaturu. Sameljite u blenderu dok ne postane glatko.
   
3. Dobiveni voćni pire ulijte u podmazan biljnim uljem ili obložen ladicama za pergamentni papir za sušilicu, lagano poravnajte. Maksimalna debljina sloja je 5 mm.
   
4. Sušiti na 60-70 ºS 10-12 sati. Spremnost se provjerava dodirivanjem mase u samom središtu pladnja. Ako se ne lijepi za prst, možete ga izvaditi iz sušilice.
   
5. Ne ostavljajući pastilu da se ohladi, smotajte listove u cijev, po želji narežite na male komadiće.
   Važno! Po želji se limunovom sljezu može dodati limunov sok ili limunova korica. U ovom slučaju neće puno potamniti, zadržavajući gotovo prirodnu hladovinu pulpe.

Uvjeti skladištenja

Pastile od dinje prirodni su proizvod. Šećer se u njegovoj pripremi koristi relativno malo, stoga se slatkoća ne čuva dugo. Optimalni uvjeti za to su temperatura 13-15 ºS i vlažnost zraka 50-60%. Također je važno osigurati zaštitu od izravne sunčeve svjetlosti. U ovom slučaju, slatkiš se neće pogoršati 5-6 tjedana. Reže se na komade i savija u:

• staklena posuda s poklopcem na vijak;
• hermetički zatvorena plastična posuda (savjetuje se pastilu prethodno zamotati u papir za pečenje);
• platnena vrećica natopljena fiziološkom otopinom, koja se mora ukloniti u limenu ili plastičnu posudu s dobro prianjajućim poklopcem.

U principu, morski sljez od dinje možete čuvati u hladnjaku tako da ga čvrsto omotate prvo u papir za pečenje, a zatim u prozirnu foliju. Ali u ovom slučaju, brzo gubi svoju prezentabilnost, omekšava, neugodno se lijepi za prste. Desert će ostati u hladnjaku 2-2,5 tjedna.

Ako slatkišima ne pružite nikakve uvjete za skladištenje, već ih jednostavno ostavite na stolu, slatkiš od dinje će se za 1,5-2 dana osušiti i postati žilav. Nije baš prikladno jesti ga u ovom obliku. I nakon još 2-3 dana pogoršat će se.

Zaključak

Pastila od dinje lagana je za napraviti i zdrava poslastica. Sadrži prirodni okus i aromu voća. Njegov jedini nedostatak je kratak rok trajanja. Stoga neće uspjeti kuhati slatkoću "u industrijskim razmjerima" ili je ostaviti za zimu. Postoje različiti recepti, mnogi predlažu zamjenu posebne električne sušilice s uobičajenom pećnicom. Ili čak i sljez sušiti na prirodan način.