Kurkuma (lat. Curcuma) je rod jednokateljnih biljaka iz porodice Đumbir. Rhizomi biljaka ovog roda sadrže žute boje i esencijalna ulja, stoga se uzgajaju kao začini i ljekovite biljke. Najčešće se vrsta kurkume uzgaja u kulturi, ili domaća kurkuma, ili kultivirana kurkuma, ili kurkuma, ili žuti đumbir (lat. Curcuma longa), čiji je prah od suhog korijena poznat kao začin nazvan "kurkuma".
U divljini se ova kultura nalazi samo u Indiji koja danas zauzima vodeću poziciju u izvozu začina ekstrahiranih iz rizoma kurkume. Kurkuma se u vrtnim kolekcijama pojavila 90-ih godina prošlog stoljeća.
Sadnja i briga za kurkumu
- Cvat: od srpnja do listopada.
- Sadnja: sadnja dijelova rizoma u zemlju - u ožujku-travnju.
- Osvjetljenje: jako svjetlo ili polusjena.
- Tlo: bogata glinovita ili pjeskovita tla.
- Zalijevanje: često i obilno, potrošnja vode ovisi o sastavu tla.
- Prihrana: tijekom pupanja, na početku cvatnje i dva tjedna nakon završetka, složenim mineralnim gnojivom za ukrasno lišće u pola doziranja naznačenog u uputama.
- Razmnožavanje: sjemenke, dijelovi rizoma.
- Štetnici: pauk grinje.
- Bolesti: trulež korijena i pjegavost lišća.
- Svojstva: popularna je začinska i ljekovita biljka s anthelmintičkim, antivirusnim, antiseptičkim, antimikrobnim, protuupalnim, imunomodulatornim, regenerirajućim, tonizirajućim, sedativnim, zagrijavajućim i ubrzavajućim svojstvima.
Biljka kurkuma - opis
Duga kurkuma je zeljasta trajnica, koja doseže visinu od 90 cm. Listovi su joj ovalni, izmjenjuju se u dva reda; gomoljasti rizom, zaobljen, promjera do 4 cm, žućkasto-siv, s prstenastim ožiljcima od lišća. Iz rizoma zrače brojni tanki korijeni, na krajevima nekih od njih nastaju mali gomolji. Prizemni dio kurkume izrasta iz vršnog pupoljka rizoma, a sastoji se od nekoliko dugocvjetnih vaginalnih listova i pedunca koji doseže visinu od 30 cm i gusto postavljen sa zelenim listićima sa svjetlijim vrhovima. U pazušcima pločica smještenih u srednjem dijelu peteljke, žuti trokraki cjevasti, s malo nepravilnim udom i širokom usnom, razvijaju mirisne cvjetove. Sva tkiva kurkume sadrže vrijedna esencijalna ulja.
Na fotografiji: Kako kurkuma cvjeta u vrtu
Uzgoj kurkume
Sadnja kurkume na otvorenom
Kurkuma se može uzgajati i kod kuće i na otvorenom polju, pogotovo jer uzgajajući zdrav začin, istovremeno se možete diviti neobično lijepim cvjetovima ove biljke. Međutim, od klijanja do berbe obično treba oko 9 mjeseci, tako da kurkumu možete uzgajati na otvorenom ako živite u južnim područjima s ranim, toplim proljećem i kasnom jeseni. Oni koji žive u srednjem traku i u regijama s još hladnijom klimom morat će uzgajati kurkumu kod kuće.
Sadnja i briga za najkorisniju artičoku iz JeruzalemaZa kurkumu prikladna su sunčana ili polusjenovita područja i bogata glinovita tla, ali biljka dobro uspijeva u pjeskovitom tlu. Prije sadnje, mjesto se mora iskopati do dubine od najmanje 20 cm i opustiti, a zatim iskopati rupe do 15 cm duboke na udaljenosti od 15-20 cm i u njih raširiti 2-3 komada rizoma kurkume. Svaki komad rizoma trebao bi imati najmanje jedan, a po mogućnosti dva pupa, a sadni materijal stavlja se u rupu s tim pupolima gore. Rupe se zatvaraju tako da se iznad rizoma nalazi sloj tla ne tanji od 2 cm. Nakon sadnje, područje se zalijeva. Kurkuma se sadi na otvoreno tlo u ožujku-travnju.
Njega vrta od kurkume
Kurkuma jako voli vlagu, pa je pravovremeno i dovoljno zalijevanje jedna od najvažnijih točaka u njezi biljaka. Koliko često i koliko obilno treba zalijevati biljku, ne ovisi samo o klimi i vremenu, već i o sastavu tla u kojem kurkuma raste. Za navodnjavanje trebate koristiti vodu zagrijanu suncem.
Kurkuma se hrani složenim mineralnim gnojivima za ukrasno listopadne biljke s prevladavanjem fosfora, ali koncentracija hranjive otopine trebala bi biti dva puta slabija od one koju preporučuju proizvođači. Prihrana se primjenjuje tijekom razdoblja pupanja, na samom početku cvatnje i dva tjedna nakon završetka.
Kikiriki uzgajamo u srednjoj traciOstatak kurkume je nezahtjevan. Morat ćete održati njegov dekorativni učinak uklanjanjem uvelih cvjetova, kao i rahljenjem tla između grmlja nakon zalijevanja ili kiše, dok uklanjate korov koji se pojavljuje.
Skupljanje kurkume
Kako ubrati kurkumu
Rizome kurkume iskopajte prije početka hladnog vremena, odnosno u listopadu-studenom, kada prizemni organi biljke počinju venuti. Gornji dio se odsiječe, a rizomi se očiste od zemlje i sitnog korijenja, umoče na minutu u kipuću vodu, tako da sredstvo za bojenje počinje izlaziti iz posebnih stanica, dajući korijenu žutu boju, nakon čega se sirovine suše uz dobru ventilaciju tjedan ili dva. Gotovi korijeni poprimaju oblik roga.
Kako čuvati kurkumu
Korenike kurkume čuvajte u kutijama ili spremnicima s mokrim pijeskom na temperaturi od 10-12 ºC. Usitnjena kurkuma čuva se ne više od tri godine u staklenoj posudi s dobro prianjajućim poklopcem na hladnom i tamnom mjestu. Pazite da začin ne upija strane mirise.
Vrste i sorte kurkume
U kulturi se uzgaja nekoliko vrsta kurkume, a svaka od njih ima svoju svrhu.
Aromatična kurkuma (Curcuma aromatica)
ili indijski šafran - trajnica koja se ponekad javlja u južnoj Aziji, ali uglavnom raste u toplim masivima Indije i na istočnom dijelu Himalaje. Biljka doseže visinu od 1 m. Mesnati, uski ili eliptični, mirisni rizomi biljke iznutra su obojeni žutom bojom, na njihovim tankim korijenima stvaraju se puhasti gomolji. Na peteljkama u obliku lista nalaze se duguljasti listovi dužine do 60 cm i širine do 20 cm. Cvjetovi u obliku lijevka skrivaju se u cvatovima u obliku klasova, koji dosežu duljinu od 15 cm i širinu od 8 cm. Plavci aromatične kurkume jajasti su, dugi do 5 cm, blijedozeleni, ali na vrhu njihova boja postaje crveno-crvena. Aromatična kurkuma popularna je biljka i u slastičarstvu je cijenjena više od duge kurkume.
Na fotografiji: Aromatična kurkuma (Curcuma aromatica)Duga kurkuma (Curcuma longa)
ili kurkuma, ili žuti đumbir - vrijedan začin, koji se koristi i kao boja i ljekovita biljka. Opis ove vrste dali smo na početku članka. Ostaje samo dodati da je dugačka kurkuma jedan od obaveznih sastojaka indijskog curryja.
Na fotografiji: Curcuma longaOkrugla kurkuma (Curcuma leucorrhiza)
u prirodnom obliku nalazi se samo u Indiji. Korijeni ove vrste su duguljasti, izduženi. Na peteljkama se nalaze usko-lancetasti listovi. Cvjetovi su okrugli, po čemu je biljka i dobila ime. U indijskoj kulturi uobičajeno je da se škrob izrađuje od korijena okrugle kurkume: korijenje se kopa i tuče u mužaru ili melje kamenim mlinskim kamenjem, zatim se iz dobivene mase ručno istiskuje vlaga i filtrira kroz krpu, a masa se suši i koristi kao škrob.
Zedoarija od kurkume (Curcuma zedoaria)
u prirodi se nalazi ne samo u Indiji, već i u Indoneziji, a ova biljka se uzgaja u Južnoj Kini, na otoku Java, na Tajlandu i, naravno, u Indiji. Ova vrsta doseže visinu od jednog i pol metra, ali može biti i veća. Na listovima dugim do 80 cm vrlo su uočljive ljubičastosmeđe žilice koje se protežu od središnje žile. Prikrivači biljke svijetlo su ružičasti, mirisni cvjetovi tvore cvatove koji se protežu od rizoma i prije nego što se pojave listovi. Korijen biljke, veličine golubovog jajeta, oblika je kruške, ima aromu kamfora, gorkog okusa i koristi se u proizvodnji likera i u slastičarstvu.
Na fotografiji: Curcuma zedoariaMala kurkuma (Curcuma exigua)
- biljka visoka do 80 cm s mesnatim, žutim unutrašnjostima, s više razgranatih rizoma korijena. Gomolji nastaju na krajevima korijena biljke. Zeleni s ljubičastim kopljastim lišćem, ukrašeni duž središnje žile crvenkastom prugom, nalaze se na peteljkama duljine 5-8 cm. Duljina lisne ploče doseže 20, a širina je do 7 cm. Cvjetovi ove vrste su žuti, eliptični, brakteje su ovalno-eliptične, s bijelim -vrh ljubičice. Vjenčić je blijedoljubičaste boje. Cvjetanje traje od kolovoza do listopada. Mala kurkuma uzgaja se isključivo kao ukrasna biljka.
Sumatranska kurkuma (Curcuma sumatrana)
je endem otoka Sumatre, prvi put opisan prije više od 150 godina. Izvana, ova vrlo atraktivna biljka podsjeća na domaću kurkumu. Vrsta je prepoznata kao ugrožena zbog naglog smanjenja područja rasprostranjenja. U kulturi se sumatranska kurkuma uzgaja kao ukrasna biljka.
Svojstva kurkume - šteta i korist
Blagodati kurkume
Korijeni kurkume bogati su škrobom i esencijalnim uljima, a karakterističnu žutu boju daje im polifenolni kurkumin. Uz to, kurkuma sadrži lipide, proteine, prehrambena vlakna, ugljikohidrate, vitamine B skupine (kolin, piridoksin, riboflavin, tiamin), vitamine E, PP, C, K, betain, mineralne soli fosfora, magnezija, kalcija, natrija, mangana , željezo, cink, sumpor i bakar, omega-6 i omega-3 masne kiseline, fitosteroli i monoterpeni. Zbog svog sastava kurkuma ima anthelmintska, antivirusna, antiseptička, antimikrobna, protuupalna, imunomodulatorna, regenerirajuća, tonik, sedativ, zagrijavanje i ubrzavanje krvi.
Kurkuma je prirodni antiseptik, pa se koristi za dezinfekciju opeklina i posjekotina. Zaustavlja razvoj melanoma i uništava već formirane stanice ove formacije, kao i usporava razvoj Alzheimerove bolesti i otapa naslage amiloidnih plakova u mozgu.
Na fotografiji: Kako kurkuma cvjetaKurkuma sprječava metastaze iz raznih vrsta karcinoma. U kombinaciji s cvjetačom kurkuma odgađa razvoj raka prostate. Korištenje kurkume u kemoterapiji pojačava terapeutski učinak i smanjuje nuspojave otrovnih lijekova.
Kurkuma se koristi kao prirodni detoksikant za jetru, sudjeluje u metabolizmu masti, a uz njezinu pomoć lakše se rješava viška kilograma. Kurkuma je snažni antidepresiv koji se široko koristi u kineskoj tradicionalnoj medicini.
Kurkuma se uspješno koristi u liječenju dijabetesa melitusa, artritisa, uključujući reumatoidni, promiče regeneraciju kože kod upalnih kožnih bolesti, vrenja, ekcema i psorijaze, a pasta od soka kurkume i aloe brzo i dobro zacjeljuje opekline.
Kurkuma se koristi kod prehlade, upale grla i jakog kašlja, migrene, ateroskleroze, kroničnog proljeva, ulceroznog kolitisa i bolesti žučnih kamenaca. Međutim, od posebnog je interesa među populacijom sposobnost kurkume da smanji težinu. Kako uzeti kurkumu kako biste izgubili višak kilograma? Otopite pola žličice kurkume u čaši bio-kefira, pustite da napitak odstoji 15-30 minuta i popijte ga prije spavanja. Tečaj je 1-2 mjeseca.
Kurkuma - kontraindikacije
Budući da kurkuma snažno djeluje na tijelo, prije uzimanja svakako se trebate posavjetovati s liječnikom, posebno ako uzimate bilo koji drugi lijek.
Kurkuma je definitivno kontraindicirana onima koji imaju začepljene žučne kanale ili imaju kamenje veće od 5 mm u žučnoj kesi, kao i osobama s individualnom netolerancijom na proizvod. Česta upotreba kurkume ne preporučuje se trudnicama i djeci mlađoj od pet godina.
Ostale kontraindikacije još nisu utvrđene.
