Ukiseljena zelena rajčica: s češnjakom, začinskim biljem, celerom, paprom

U jesen, kada sunce više nije tako toplo, rajčica nema vremena da sazrije. U sirovom obliku neprikladni su za hranu, ali su izvrsni za fermentaciju. Ukiseljena zelena rajčica s češnjakom mirisna je delicija za ljubitelje začinjenih i slanih jela.

Ovdje su prikupljeni najpikantniji i najukusniji recepti za ukiseljenu zelenu rajčicu, koji se lako pripremaju i ne oduzimaju puno vremena i truda.

Tajne i značajke kiseljenja zelenih rajčica

Da bi ukiseljena rajčica imala visoke karakteristike okusa, ravnomjerno nasoljena i dobro očuvana, morate znati neke od suptilnosti po njihovom izboru:

• ukiseljena rajčica, trebala bi biti približno iste veličine;
• groznica ili drobljenje voća je neprihvatljivo;
• što se tiče zrelosti, rajčica bi trebala biti što sličnija.

Važno! Zelene rajčice sadrže puno solanina. Opasan je otrov za ljude koji se nalazi u svim vrstama obitelji noćurka.

Stoga je bolje odabrati povrće za fermentaciju s blago bjelkastom ili žućkastom bojom.

Nezrela rajčica također fermentira, ali možete je jesti najranije mjesec dana kasnije. Za to vrijeme otrov se neutralizira kao rezultat procesa fermentacije, a njegova koncentracija se smanjuje na sigurnu razinu. Za razliku od zelenih rajčica, bijele i žute rajčice mogu se jesti nakon 3-5 dana fermentacije.

Značajke vrenja:

• plodovi za fermentaciju moraju se pažljivo sortirati, isprati i odstraniti peteljku;
• za ravnomjerno soljenje rajčice čačkalicom napravite dva ili tri uboda u području peteljke;
• umak i salata rajčica nisu pogodni za kiseljenje, trebate uzimati samo tvrde sorte.

Raspon temperatura na kojem će rajčica fermentirati treba biti između + 15 ° C i + 23 ° C. Na nižoj temperaturi, proces fermentacije usporit će se; na višoj temperaturi, oni se mogu jednostavno pogoršati.

Rajčice možete fermentirati i u hrastovim bačvama, i u emajliranim jelima ili staklenkama. Spremnik treba pripremiti unaprijed. Hrastove bačve obično se 3-4 sata prelijevaju čistom vodom, tako da drvo upija vlagu. Zatim se tretira alkalnom otopinom i ispire. Posude s caklinom ili staklom ispiru se sredstvima za čišćenje, a zatim se opare kipućom vodom. To je učinjeno kako bi se spriječio prodor štetnih bakterija u salamuru, koja proizvodima njihove vitalne aktivnosti mogu znatno pokvariti okus ukiseljene rajčice.

Kisela zelena rajčica s receptima češnjaka

Pripremivši nekoliko staklenki zelene rajčice, možete tijekom dugih zimskih mjeseci počastiti svoju obitelj i goste nevjerojatno ukusnim zalogajem.

Recept 1: ukiseljena rajčica u staklenkama.

Za 3-litre trebat će vam:

• 2,5 kg zelene rajčice srednje veličine;
• 9 češnja češnjaka;
• 6 žličica Sahara;
• 6 žličica sol;
• 6 graška aleve paprike;
• 3 lista lovora;
• nekoliko grančica kopra;
• 3 lista ribiza.

Način kuhanja:

1. Na dno suhe kalcinirane staklenke stavite češnjak (klinčiće možete prepoloviti), grančice kopra, lišće ribiza i zrna papra.
2. Na to stavite opranu i osušenu rajčicu.
3. Ulijte sol i šećer, na vrh stavite 3 lista lovora.
4. Ulijte pročišćenu ili prokuhanu vodu i pokrijte poklopcem.
5. Ostavite da fermentira u sobi oko 5-7 dana, a zatim staklenke premjestite na hladno. Takva ukiseljena rajčica čuva se do pet mjeseci.

Recept 2. ukiseljena rajčica u bačvama.

Za jednu bačvu od 50 litara trebat će vam:

• 40 kg zelene čvrste rajčice;
• 150 g češnjaka;
• lišće ribiza i trešnje;
• lišće hrena;
• 1 kg kopra;
• piment i zrno crnog papra;
• 12-15 pupoljka klinčića (za ljubitelje začina);
• senf u prahu;
• sol (s računanjem 50 g na 1 litru salamure).

Način kuhanja:

1. Na dno bačve stavite lišće hrena, kopar, nekoliko češnja češnjaka, začine.
2. Ponovno dodajte jedan sloj oprane zelene rajčice, hrena, kopra, češnjaka i začina. Pospite senfom. I tako položiti svaki sloj dok se bačva ne napuni. Na to stavite lišće ribiza i trešnje.
3. Pripremite salamuru temeljitim miješanjem soli u hladnoj vodi.
4. Ulijte rajčice tako da ih voda potpuno pokrije. Pokrijte čistom pelenom ili ručnikom, stavite hrastov krug ili obrnuti poklopac, savijte se na vrh. Ostavite da fermentira 35 dana.

Savjet! Budući da bačva ima veliku težinu, bolje je kuhati na istom mjestu gdje će se dalje čuvati.

Kako fermentirati zelenu rajčicu u bačvi, video recept.

Kisela zelena rajčica s češnjakom i paprom

Rajčica od kiselog kupusa prema ovom receptu svidjet će se onima koji vole začinjena jela, jer je uz češnjak uključena i ljuta paprika.

Za posudu od 3L trebat će vam:

• 2 kg zelene rajčice;
• ljuta paprika - 3-4 kom.;
• jedna velika glava češnjaka;
• peršin, sol.

Način kuhanja:

1. U svakoj rajčici napravite duboki rez po sredini u smjeru od dna do peteljke, bez da nož dovodite na kraj rajčice za oko jedan centimetar.
2. Posolite, dobro utrljajte sol i ostavite u loncu da pusti sok.
3. Začinsko bilje, češanj češnjaka i ljutu papričicu nasjeckajte vrlo sitno i promiješajte.
4. Dobivenom mirisnom smjesom punite rajčice brzinom od oko žlice smjese za jednu rajčicu.
5. Preklopite u lonac sa sokom od rajčice i stavite ugnjetavanje na vrh. Ako sok povrće ne prekriva u potpunosti, dodajte malo vode.
6. Ostavite da fermentira 10 dana na hladnom mjestu, s vremena na vrijeme lagano zamjenjujući gornji i donji sloj.

Kisela zelena rajčica s celerom i češnjakom

Za jedan kilogram zelene rajčice trebat će vam:

• 150 g zelenila celera;
• 1 srednja glava češnjaka;
• 1 lovorov list;
• 1 mahuna crvene paprike;
• 4 žlice. voda;
• 30 g zelenila cilantra i kopra (možete dodati estragon);
• 1 žlica sol.

Način kuhanja:

1. Rastavite češnjak na klinove. Svaki češanj češnjaka može se prerezati na pola za intenzivniji okus.
2. Papriku prerežite po dužini, ogulite i narežite na trakice.
3. Zakuhajte vodu, stavite u nju celer, cilantro i kuhajte 5 minuta. Zatim izvadite začinsko bilje i dodajte sol u tavu.
4. Napravite plitki rez u svakoj rajčici i ubacite pola češnja češnjaka.
5. Rasporedite rajčice u staklenke, premještajući ih svježim koprom i ohlađenim celerom i cilantrom. Na dno stavite crvenu papriku, na rajčicu lovorov list.
6. Staklenke prelijte hladnom slanom vodom i pokrijte poklopcima. Nakon 14 dana mogu se jesti ukiseljene rajčice.

Sa zelenilom

Savjet! Za ovaj recept rajčice je najbolje fermentirati u loncu.

Za dva kilograma rajčice trebat će vam:

• 5 crnog ribiza i 5 listova trešnje;
• velika hrpa zelja kopra, ista količina peršina;
• hren - 4 lista;
• lovorov list - 2-3 kom.;
• 1 žlica sjeme gorušice;
• 10 češnja češnjaka;
• 4 žlice sol;
• 5 piment graška.

Način kuhanja:

1. Na dno posude stavite polovicu grubo nasjeckanog bilja i začina, sav hren.
2. Pažljivo rasporedite rajčicu, a preostalu polovicu bilja pospite začinima odozgo.
3. Pripremite salamuru za 1 litru vode 4 žlice. l. sol.
4. Prelijte rajčicu sa slanom vodom, stavite ugnjetavanje na vrh.
5. Ostavite da fermentira 14 dana.

Uvjeti skladištenja

Ukiseljena rajčica, za razliku od ukiseljenog povrća, treba čuvati hladnjaču. Najoptimalnija temperatura bit će oko + 10 ° C. Na ovoj temperaturi ukiseljena rajčica može se čuvati do 8 mjeseci bez gubitka okusa.Na višim temperaturama rok trajanja smanjuje se na 3 mjeseca. Idealno čuvano u podrumu. U stanjskim uvjetima - na donjoj polici hladnjaka.

Zaključak

Ukiseljena zelena rajčica s češnjakom, kuhana prema jednom od gore navedenih recepata, uvijek će biti visoko cijenjena na stolu. Najbolje se slažu s predjelima ili peradi. Uz dinstano povrće poslužite i dobro ukiseljenu rajčicu.