Kiseli kupus s brusnicama: recepti i tajne kuhanja

Ne usudi se svaka domaćica fermentirati kupus, jer je tehnologija kuhanja često prilično komplicirana. Recept za kiseli kupus s brusnicama, ne samo jednostavan za izvođenje, već i provjeren vremenom. Takvu salatu dobivaju oni koji nisu nimalo prijateljski nastrojeni s kuhanjem.

Tajne i tehnologija kiseljenja kupusa

Kiseli kupus pravo je skladište vitamina i mikroelemenata koji su toliko potrebni u bilo koje doba godine.

Prije nego što nastavite s odabirom recepta za fermentaciju, trebali biste odabrati posudu. Metal, drvo ili staklo će učiniti. Bit će važna pravilno odabrana krupna sol. Začini mogu biti vrlo različiti, stavljaju se po ukusu.

Recepti za kuhanje

Za kuhanje preporuča se kupnja kasnih i srednje sezonskih sorti kupusa. Sadrže dovoljno šećera, što je neophodno za pravilan proces fermentacije. Glava kupusa trebala bi biti čvrsta s jakim lišćem.

Važno! Ne preporučuju se listovi zaraženi ili grube teksture.

S pravim i svježim sastojcima možete pripremiti salatu koja će dugo trajati.

Kiseli kupus s brusnicama na klasičan način

Kiseli kupus s brusnicama izvrsno je otkriće za one koji vole kisela jela. Zbog prisutnosti zdrave bobice u receptu, povećava se kiselost proizvoda, što sprječava truljenje salate. Brusnica je dobar antiseptik i ima prilično korisna svojstva.

Popis sastojaka:

• bijeli kupus - 10-12 kg;
• mrkva - 250 g;
• sol - 270 g;
• brusnice - 250 g.

Izvršenje korak po korak:

1. Kupus nasjeckajte na trakice, mrkvu narežite na tanke trake.
2. Pomiješajte povrće, dodajući sol, drobite ga rukama dok se ne pojavi sok.
3. Dno pripremljene posude obložite s par listova kupusa.
4. Složite sastojke u slojevima: povrće, a zatim brusnice.
5. Stavite pod tisak.

Ovaj je recept izvrsna osnova za boršč ili zimsku salatu. Kiseli kupus s brusnicama dobro se slaže s bilo kojim jelom, vrlo ukusnim u čistom obliku.

Uz grožđe i brusnice

Jednostavan i brz recept za kiseli kupus s dodatkom grožđa i brusnica. Salata ima začinjenu kiselost, a bobice ostavljaju ugodan aftertaste. Treba kuhati samo sat vremena prema ovom receptu, a oko dva dana za postupak fermentacije. No, što je salata dulja, to je ukusnija i aromatičnija. Nevjerojatno hrskavo predjelo od kiselog kupusa bit će izvrstan dodatak bilo kojem obroku. Po želji se ovaj recept može nadopuniti jabukama.

Popis sastojaka:

• bijeli kupus - 5 kg;
• svježe brusnice - 200 g;
• grožđice grožđe - 1,5 kg;
• mrkva - 6 kom;
• češnjak - 3 glave;
• suncokretovo ulje - 1 čaša;
• šećer - 1 čaša;
• voda - 5 l;
• kuhinjska sol - 10 žlica. l;
• ocat 3% - 15 žlica l.

Korak po korak kuhanje:

1. Pripremite sastojke za narezivanje. Sitno nasjeckajte kupus, naribajte mrkvu. Češnjak narežite na 6 dijelova, jabuke nasjeckajte na male kriške.
2. Pripremite vruću salamuru za ulijevanje. U posudu stavite šećer, sol i prokuhajte. Dodajte suncokretovo ulje i ocat.
3. Stavite sastojke recepta u veliku šerpu dodajući grožđe i brusnice. Pomiješajte bobice i povrće, ulijte kipuću salamuru. Za pravilnu pripremu jela, preporuča se staviti salatu pod prešu, poklopac.
4. Nakon 2 dana izvadite teret, stavite ga u spremnike, čuvajte u hladnjaku.

S medom

Jedan od najboljih recepata za kiseljenje je kupus s medom. Pokazalo se da takvo predjelo nije samo hrskavo, već i sočno s ugodnom pikantnošću. Pikantna medena nota nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Popis sastojaka:

• bijeli kupus - 7 kg;
• mrkva - 1,5 kg;
• gruba sol - 6 žlica. l;
• med 5 žlica. l;
• destilirana voda - 4 litre.

Korak po korak kuhanje:

1. Nasjeckajte kupus sitno nožem.
2. Propustite mrkvu kroz procesor hrane ili rešetku.
3. Sve pomiješajte, stavite u prethodno steriliziranu staklenku.
4. Rasol: prokuhajte vodu, dodajte sol, nakon hlađenja stavite med.
5. Sadržaj staklenke prelijte pripremljenom tekućinom tako da potpuno pokrije salatu.
6. Pustite da se kuha 2 dana na temperaturi od 18-20 °.
7. Nakon nekog vremena u staklenci drvenim štapićem napravite nekoliko pokreta za produbljivanje kako bi svi nastali plinovi izašli van.
8. Dobro zatvorite staklenku poklopcem, stavite na hladno.
9. Nakon 3 dana takav se kupus može sigurno poslužiti na stolu, poškropljen domaćim suncokretovim uljem i malo luka.

S jabukama

Vitaminski međuobrok od kiselog kupusa s jabukama nije samo ukusan i zdrav, već i niskokaloričan.

Popis sastojaka:

• kupus - 6 kg;
• mrkva - 2 kom;
• kisele jabuke - 5 kom;
• kuhinjska sol - 6 žlica. l.

Korak po korak kuhanje:

1. Kupus očistite od pokvarenog lišća, sitno nasjeckajte.
2. Mrkvu i kisele jabuke sitno nasjeckajte.
3. Pomiješajte sastojke, posolite, pustite da malo odstoje.
4. Nakon 15 minuta drobite rukama dok se sok ne pusti.
5. Napunite posude salatom i ostavite da fermentiraju dva dana.
6. Nakon dana u staklenke umetnite drvene štapiće. Na taj će način predjelo ostati hrskavo i bez boje.
7. Nakon dva dana staklenke preuredite na hladno - kiseli kupus je spreman za jelo.

S brusnicama i ribizlom

Takav kiseli kupus postat će nezamjenjiv kod pripreme zimskog vinaigrete ili ukusne juhe od kupusa. Za pravilno izvršenje recepta ne treba vam kiselina - salata je fermentirana u vlastitom soku. Stoga je važno pravilo u odabiru glavnog sastojka sočno povrće. Zahvaljujući brusnicama i crvenom ribizlu, kiseli kupus nije samo ukusan, već i vrlo zdrav. Ova salata ima lijepu blago ružičastu boju.

Popis sastojaka:

• kupus - 5 kg;
• mrkva - 1 kg;
• brusnice - 250 g;
• crveni ribiz - 250 g;
• češnjak - 6 češnja;
• kuhinjska sol - 5 žlica. l.

Recept korak po korak:

1. Pripremite ribiz: ogulite ih od mahuna, dobro isperite, ostavite sa strane.
2. Sjeckajte povrće na sitno.
3. Temeljito promiješajte, posolite, trljajte rukama dok sok ne izađe.
4. Složite u slojeve u drvenu posudu: kupus, a zatim brusnice pomiješane s ribizlom.
5. Dobro pritisnite dolje tako da bobice puste sok.
6. Staviti pod prešu na temperaturi od 18 - 20 ° tijekom 3 dana.
7. Nakon nekog vremena pojavit će se pjena koju treba ukloniti, a zatim kupus morate nekoliko puta probiti drvenim štapom.
8. Zatvorite poklopac, stavite na hladno i fermentirajte najmanje 3 dana. Ovaj kiseli kupus može se čuvati do 3 mjeseca.

S kimom

Za doista prhki kiseli kupus preporuča se isprobati recept za kim. Vrlo aromatičan i ukusan međuobrok ugodit će ne samo odraslima, već i djeci.

Popis sastojaka:

• kupus - 6 kg;
• mrkva - 1 kg;
• kuhinjska sol - 2 žlice. l;
• šećer - 2 žlice. l;
• kim - 2 žlice. l.

Korak po korak kuhanje:

1. Uklonite prva 2-3 lista kupusa i ostavite sa strane.
2. Nasjeckajte kupus na trakice, savijte u veliku posudu.
3. Pomiješajte sa soli, šećerom i kimom.
4. Zgnječite rukama dok ne pusti sok od kupusa.
5. Preklopite u čistu posudu dobro nabijajući dok se ne stvori sok.
6. Listove koji su bili odvojeni na početku postupka prelijte kipućom vodom, a zatim njima prekrijte staklenke.
7. Ostavite da fermentira 2 dana.
8. Sadržaj limenke svakodnevno probušite drvenim štapićima kako biste oslobodili višak plina. Ako se stvori pjena, uklonite je. Nakon nekog vremena kiseli kupus izvadite u hladnjak i dalje čuvajte na temperaturi od 2 do 5 °.

Uvjeti skladištenja

Kiseli kupus dobro se čuva u hladnjaku. Rok trajanja je od 4 tjedna do 2-3 mjeseca. Sve ovisi o odabranom receptu i tehnologiji fermentacije. Najbolje je usredotočiti se na vlastiti ukus. Da biste povećali rok trajanja salate, možete je konzervirati ili pasterizirati. No, u ovom će slučaju povrće izgubiti sve vitamine i minerale.

Savjet! Tijekom skladištenja kiseli kupus mora biti u potpunosti prekriven slanom vodom, inače će se početi sušiti i potamniti. Iskusni kuhari preporučuju stavljanje salate uvijek pod prešu.

Zaključak

Kiseli kupus s brusnicama izvrsno je rješenje za one koji vole razne kisele krastavce. Nakon što ste skuhali kupus prema jednom od odabranih recepata, možete se grickati međuobrokom cijelu zimu. U pripremi je apsolutno jednostavan i jeftin. A sadržaj ogromne količine vitamina i minerala omogućuje vam povećanje imuniteta i održavanje tijela u dobroj formi.