Kupus je jedno od najtraženijih i najzdravijih povrća od kojeg možete pripremiti ukusna jela. Posebno se često fermentira i kiseli. Soljenje kupusa u staklenkama u salamuri prilika je da se sačuvaju sva hranjiva svojstva povrća, kao i da se napravi ukusni zalogaj za bilo koji stol.
Značajke kiseljenja kupusa sa slanom vodom
Danas postoje različite sorte kupusa i nisu sve pogodne za kiseljenje. Rane je najbolje koristiti svježe, dok se kasne mogu čuvati do sljedeće berbe. A za kupus u salamuri trebali biste odabrati srednje kasno. Za recepte je prikladno povrće koje dozrijeva krajem rujna ili početkom listopada. Listovi ove sorte su slatki i sočni, što je čini dragocjenom za kiseljenje. Ako su biljke pretrpjele prvi mraz, tada neće uspjeti dobiti hrskavi međuobrok.
Za berbu kupusa vrućom rasolom, bolje je odabrati spljoštenu glavicu kupusa. Okrugle vilice u obliku suze imaju tvrde i suhe listove.
Savjet! Ako čujete krckanje prilikom cijeđenja rukama, tada je povrće pogodno za soljenje.
Smatra se da je najbolje vrijeme za pripremu međuobroka peti dan rastućeg mjeseca. Ne biste trebali kuhati na punom mjesecu ili mladom mjesecu, jer su u tom razdoblju aktivni mikrobi koji štete biljci. U tom će slučaju predjelu trebati više vremena, jer mikroorganizmi koji sudjeluju u soljenju povrća postaju manje aktivni.
Također, mnoge domaćice povrće pripremaju samo u ženske dane - ovo je srijeda, petak i subota. Mnoge domaćice beru kupus u velikim količinama. Ali prvo, rade soljenje uzorka. I tek nakon što se uvjere u kvalitetu proizvoda, povećavaju volumen obratka.
S octom
Jednostavna opcija za izradu kupusa je upotreba samo soli, ali ocat se može dodati kako bi se smanjilo vrijeme. Ovaj sastojak ubrzava proces fermentacije i dodatni je konzervans koji vam omogućuje dugo zadržavanje međuobroka.
Za recepte možete uzeti uobičajeni 9% -tni ocat za stol, ali mnoge domaćice više vole jabučni ili vinski ocat, koji sadrži aminokiseline, kao i mikro i makro elemente.
Bez octa
Kupus možete pripremiti bez zalogaja. Za recepte koristite samo kamenu sol, druga nije prikladna. Po ukusu, ovako pripremljeno povrće bit će nešto između ukiseljenog i ukiseljenog. Slani kupus nije toliko zdrav kao kod ostalih metoda kuhanja. No istodobno se takav međuobrok priprema brzo i može se čuvati čak i na visokim temperaturama.
Recepti za kiseljenje kupusa sa slanom vodom
Danas postoje različite metode kiseljenja kupusa, ali okus povrća uvelike ovisi o tome koji se dodatni sastojci koriste u receptu. Kombinira se s mrkvom, što predjelu daje lijepu boju i ugodan okus. Možete soliti i ciklu, hren, razne začine i začinsko bilje. Ovo će diverzificirati početni izbornik.
Važno! Kuhanje kupusa u staklenci u salamuri i fermentacija dvije su različite metode kuhanja povrća. Soljenje je brz postupak, dok je kiseljenje dugo i traje od jednog do nekoliko tjedana.Soljenje kupusa s komadićima u salamuri
Za kupus u salamuri glavicu kupusa ne treba dugo sjeckati, već je možete jednostavno narezati na komade. Nakon 8 sati predjelo se može poslužiti za stol kao dodatak jelima od mesa ili jednostavno kuhanom krumpiru.
Sastojci:
- 2 kg kupusa (bijeli kupus);
- 1 mrkva;
- 3 češnja češnjaka;
- 5 g korijandera (zrna);
- 50 g soli (kamena sol);
- 3 lista lovora;
- 115 ml suncokretovog ulja;
- 115 ml 9% octa;
- 115 g šećera;
- 1 litra vode.
Način kuhanja:
- Kupus nasjeckajte na komade, a mrkvu na tanke krugove. Mrkva bi trebala biti sočna - za soljenje je bolje uzimati kasne sorte korijenastih usjeva, jer imaju visok sadržaj karotena.
- Povrće se ulije u sterilnu staklenku od tri litre zajedno sa sjemenkama korijandera i lovorovim lišćem. Posuđe je u potpunosti napunjeno sastojcima, dobro nabijeno tako da sav zrak izlazi.
- Voda se ulije u lonac. Nakon što tekućina zavrije, dodajte sol i šećer te ulijte ulje. Marinadu zagrijte 3 minute i dodajte ocat. Maknite s vatre odmah. Po želji u marinadu možete staviti razne začine i začine, na primjer kim, sjemenke kopra ili zrna papra. Ali sva začina trebaju biti samo svježa - ne možete koristiti aditive kojima je istekao rok koji su upili strane mirise i postali neprikladni za daljnju upotrebu.
- Sadržaj staklenke prelije se kipućom otopinom soli, kupus se pokrije i drži u zatvorenom dok se potpuno ne ohladi. Zatim ga stavite u hladnjak. Nakon 8 sati možete kušati slani zalogaj.
Brzo soljenje kupusa u salamuri s repom
Ispravan recept za kupus u salamuri i poštivanje tehnologija kuhanja omogućit će vam da dobijete sočan i hrskav međuobrok. Može se čuvati šest mjeseci.
Sastojci:
- 3,5 kg kupusa;
- 455 g repe;
- 1 mrkva;
- 6 češnja češnjaka.
Za salamuru (za 2 litre vode):
- 110 g kamene soli;
- 115 g granuliranog šećera;
- 2 kom. karanfili;
- 10 zrna papra (crna);
- 4 lista lovora.
Način kuhanja:
- Kupus se reže na velike komade, koža se ljušti od cikle i mrkve, reže na trake ili tinder na stazi, reže se i češnjak.
- Sve pripremljene komponente recepta uliju se u duboku posudu i miješaju.
- Za salamuru trebate prokuhati vodu, dodati sve sastojke, ugrijati 2 minute i isključiti vatru.
- Čim se radni komad ohladi, na njega se prelije povrće. Spremnik je prekriven poklopcem promjera manjeg od spremnika i na njega se ugrađuje ugnjetavanje, na primjer, obična staklenka napunjena vodom. Za soljenje kupus stavite na ne prehladno, ali zamračeno mjesto na dva dana.
- Zatim se gotovi snack položi u staklene posude i stavi na policu hladnjaka za čuvanje.
Kiseli kupus s hrenom i češnjakom
Danas postoje brzi recepti za kiseljenje kupusa u staklenkama. Ovo se predjelo može jesti odmah nakon punjenja povrća marinadom. Ovaj recept za kupus u salamuri, osim glavnog sastojka, koristi hren i češnjak. Kao rezultat toga, predjelo se pokazuje sočno i pomalo začinjeno.
Sastojci:
- 1,5 kg kupusa;
- 2 kom. mrkva;
- 2 glavice luka;
- 3 češnja češnjaka;
- 35 g hrena.
Za marinadu:
- 135 ml vode;
- 25 g soli;
- 95 g granuliranog šećera;
- 115 ml 9% octa;
- 110 ml rafiniranog ulja.
Šećer u ovom slučaju ubrzava fermentaciju. To neće utjecati na okus jela zbog njegove male količine.
Način kuhanja:
- Kupus se sjecka na posebnom ribežu ili običnim nožem.
- Luk se nasjecka na pola prstena, češanj češnjaka protisne kroz tisak. Na veliku stranu ribeža natrljajte hren i mrkvu. Savjet! Hren se može staviti u zamrzivač na pola sata, pa će ga biti lakše samljeti na ribežu.
- Svi sastojci se uliju u veliku posudu i promiješaju.
- Da sipate šećer i sol u lonac s vodom, prokuhajte. Zatim se ulije ulje. Da biste pravilno posolili - nakon dvije minute dodajte ocat i marinadu odmah sklonite s vatre.
- Kupus i ostalo povrće odmah se prelije vrućom salamuri. Ponovno promiješajte i ostavite vrijeme da se povrće ohladi i slegne.
- Gotov snack puni se u staklene posude i ostavlja na hladnom mjestu dva tjedna.
Uvjeti skladištenja
Za soljenje ni u kojem slučaju ne smijete koristiti aluminijske posude. Pod utjecajem mliječne kiseline, koju izlučuje povrće, takva se jela oksidiraju. A onda će međuobrok u salamuri ispasti s neugodnim okusom metala. Prikladna posuda je staklena posuda. Marinada bi povrće trebala u potpunosti prekriti kako bi bilo sočno i hrskavo.
Gotov zalogaj mora se čuvati u sobi s temperaturom ne višom od 0 ° C stupnjeva i ne nižom od -2 ° C. To bi mogla biti lođa. Glavna stvar je ne dopustiti da kupus bude ni topao ni hladan. Zbog oštre promjene temperature, soljenje će izgubiti sva korisna svojstva ili se može jednostavno pogoršati. Najprikladnije mjesto za odlaganje je hladnjak. Soljenje se ne kvari od dva tjedna do šest mjeseci - ovisno o receptu.
Ako je povrće stajalo na toplom i ispuštalo puno mliječne kiseline, tada nije preporučljivo koristiti takav proizvod. Možete učiniti sljedeće:
- isperite soljenje i iscijedite;
- dodajte piment, maslac i slatki luk - u ovom će slučaju okus kupusa omekšati, ali i dalje će biti previše kiseo;
- koristiti kao sastojak za prva i druga jela, punjenja za pečenje.
Zaključak
Soljenje kupusa u staklenkama u salamuri najpopularnija je vrsta domaćih pripravaka od povrća. Zbog upotrebe octa, međuobrok se može dugo čuvati. Dodatak ostalih sastojaka, poput repe, mrkve, hrena i češnjaka, učinit će kiseljenje posebno ukusnim i lijepim.
